中级咖啡师理论考试题目

./标准化题库《中级复习提纲》一仪容仪表职业操守1．女性优美的仪态不包括<C>。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直2．服务工作中,接时<B>的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓3．下列选项中,不属于仪态畴的是<A>。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡厅给客人推荐饮品时应<C>。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿,面带微笑,声音清晰D、用手指给客人看5．"欢迎光临"的英文表达应为<B>。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6."Nicetoseeyouagain."的意思是<D>。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您7."Ihopeyoucomeagain."的意思是<A>。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感D、很高兴见到您8.如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是<A>。A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因9."Goodafternoon."的意思是<C>。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10."Goodevening."的意思是<D>。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推销产品时应<C>。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12.关于向客人推销产品时的态度,下列说确的是<B>。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13.遇到难缠的顾客时,正确的做法是<D>。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突14.要形成责任意识,首先要<D>。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是<A>。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油16."Wouldyoulike…?"的意思是<A>。A、您喜欢…吗？B、我能...吗？C、请您...吗？D、您好吗？17.仪表是<B>。A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识18.下列选项中,属于服务语气的是<D>。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和19.关于咖啡店的迎宾服务,下列说确的是<B>。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐20.在对客推销的过程中,无需考虑<C>。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄21.如遇客户投诉,正确的解决方案是<D>。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查22."Couldyou…?"的意思是<C>。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您能够…吗？D、他能...？23.<C>是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式24．<×>客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。25．<√>增强责任意识,首先要增强职责履行意识。26．<×>看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作,迎上前服务。27．<×>咖啡店对员工仪容仪表的要青春靓丽、时尚前卫。28．<×>跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。29．<×>道德主体创造了劳动活动。30．<×>服务人员在与客人的交谈中,语气柔和是基本要求。31．<√>仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。32．<√>咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。33．<√>"Howareyou?"中文的意思是"您好吗?"。二销售1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称〔B。A、单品B、拼配C、多品D、速溶2．关于对客销售,下列说确的是<D>。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品3．有竞争力的产品具备的特点是<B>。A、没有卖点B、有卖点,性能稳定C、一成不变D、有卖点,性能不稳定4．蓝山咖啡豆大都使用<D>存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶5.通常包装良好的咖啡豆保质期为<D>。A、5年B、3年C、2年D、1年半6．<√>储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。7．<×>向老客户推销产品时无需使用销售技巧。8.<√>4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。HYPERLINK五烘焙知识1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为<A>。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是<A>。A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗3．在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致<D>。A、提取时间过长B、克立玛〔Crema变薄C、克立玛〔Crema颜色变深D、出品量增大4．在以下选项中,<A>是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式5．采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项<C>不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸6．<√>17世纪,位于维也纳的第一家咖啡馆名为"蓝胡子"。7．<√>生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。8．<×>咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。9．<√>烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。HYPERLINK六咖啡历史1．公元19世纪,<A>使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人2．17世纪,经<A>认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝3．中国大陆最早种植咖啡的地方是<B>。A、西双版纳B、C、D、德宏4．公元<D>海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪5．公元17世纪,咖啡从<B>传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6．制作冰拿铁咖啡的方法是,将<A>放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块7.一杯卡布奇诺咖啡是由<D>组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是<C>。A、牛奶,巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力酱9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是<A>。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是<C>。A、50—55B、55—60C、65—70D、80℃11.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡<A>。A、克立玛〔Crema较少B、克立玛〔Crema较多C、克立玛〔Crema颜色较深D、口味较浓12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是<B>。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫13.牛奶制作完奶沫之后的温度在<C>最为合适。A、40℃B、50℃C、67℃D、85℃14.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现<C>。A、克立玛〔Crema呈淡黄色,有气泡B、克立玛〔Crema颜色较浅,有白斑C、克立玛〔Crema颜色较深,有黑色斑纹D、没有克立玛15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是<D>。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是<D>。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫17.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节<C>。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度18．<√>单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。19．<×>卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。20．<√>传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。21．<×>卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。22．<×>制作冰拿铁咖啡时,最后再放入奶油。23．<×>使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛〔Crema很薄。24．<×>制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。HYPERLINK八咖啡种植1．<B>是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚2．下列选项中,可以种植咖啡的省份是<C>。A、B、C、D、3．公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到<D>。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西4．咖啡树种植地区要求<D>平均气温在15—25℃A、每周B、每月C、每季度D、每年5．巴西咖啡豆的采摘季节一般在<B>。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季6．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在<B>。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年7.中国种植咖啡有<A>的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年8.机械采摘咖啡豆的缺点是<C>。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高9．<×>咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。10．<×>咖啡树的寿命大约为10—15年。11．<√>19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。12．<×>咖啡树开花主要取决于日照。13．<×>中国种植的咖啡是阿拉比卡种。14．<√>咖啡的种植环境要求风力不能太大。HYPERLINK九营业管理1．以下选项中,咖啡厅中的<B>,最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇2．关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是<A>。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器3．营业记录能够反映出咖啡店的<D>。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量4.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括<D>。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量5.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括<A>。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理6.通常咖啡厅营业结