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文档简介
厨房转正个人工作总结
厨房转正个人工作总结1
时间真是让人猝不及防的东西,一下子就把我在xx饭店厨房实习的日子变成了回忆,转瞬间一个月的实习期就完毕了,我也如愿以偿的拿到了厨师资格证,成为了一名厨师,这是我从小的愿望、幻想,人的一辈子,能做自己喜爱的工作已经是很幸运的了,虽然过程中有苦有泪,但是最终的结果还是让我很满足的,至少我是在为我喜爱的事努力,所谓的苦累似乎也没有那么苦了,在这一个月里我成长太多了,我很感谢这段经受,以下是我这段时间来的工作总结:
我在高考是发挥失利,我也并不想听从父母的安排去上三本,我觉得那是在铺张时间,我很自信的告知他们我想当厨师,我要去学做菜,但是立马一盆冷水浇了下来,他们表示坚决不同意,我要去读就自己交学费。所以我能在xx厨师学校顺当读书毕业全是我自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知道许多人等着我跌倒,然后来称赞我,所以我在学校的学习成绩始终不错,在班上也时常稳居第一的位置,也就是在学校学到的学问还有技巧让我在实习的饭店,这么顺当的转正拿到毕业证。
我于一个月前被学校安排到xx饭店后厨进展为期一个月的实习,在这一个月里确实是极其的苦闷和枯燥,最开头的阶段每天干着重复的一件事——宰杀食材,每天就是杀鱼,杀鸡,我感觉我把全世界的鱼鸡都杀完了,我成为了他们的头号天敌,以至于我到都麻木了,手起刀落的流程简直就是成为了机器一样重复着,后面我看到鸡肉鱼肉就会觉得这是我杀的,不敢吃犯恶心。干久了会有厌烦心理,我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工……再怎么样我也不能始终在这做宰杀工作吧,好几次动了想拍屁股走人的冲动,但是都被脑海中父母的话,被沉没了,连续咬牙坚持,所幸这些都是为了考验我,后面渐渐的我的厨师长师傅让我打下手了,帮他把菜写好备用,当时他还夸我没想到我的刀工这么好,渐渐的也给了我更多的任务,教我更多做菜的阅历和在厨房工作的学问,再到现在的客人的一些蔬菜也会让我来炒了,当我做的东西被顾客吃了,并且表示露出满足的表情时,我觉得这一切都值了,由于有人成认我这段时候义无反顾的行为了,证明我是对的,我在这方面还是很有天赋的。
这一个月我真的学到太多了,见识到了厨房的工作环境,熟悉了为人处世的法则,急躁躁的性子在这次的而工作中也变得稳重起来,在实习的工作中肯定要耐得住性子,这里不比学校,不是每个人都有义务教你什么,只能靠你自己去多学多问多看,保持初心,才能让自己离自己的幻想一步一步的靠近它,用力抓住它。
厨房转正个人工作总结2
直以来来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和安康,努力提高工人们的身体素养的根本观点。遵照市卫生监视局卫生工作的要求,仔细贯彻执行食品卫生法,进一步严格标准食品卫生治理工作,从工人的安康安全动身,以维护我厂工作秩序和社会稳定,解决老板及工人的后顾之忧,使每个工人都有一个安康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。
一、树立全心全意为厂效劳的思想,提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。
始终已来食堂工作能严格根据规划上所要求的工作理念做到“四心”效劳,即工作人员专心,工人吃的欢心,老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习,使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱,积极仔细、扎实的工作态度。他们在业务上相互学习,取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀,热忱帮忙。在效劳热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护,树立了良好外小员工形象。
二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作,严把进货“五关”。
为了确保工人的生命安全,保证饮食卫生质量,杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事,仔细落实饮食卫生安全条例,制定了系列安全规划,并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书,成立了饮食卫生及消防安全领导小组,工作中做到了“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序标准关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。同时让全体工作人员参加,全员监视,责任到人,检查到位,记载详实。
例:在食品的选购中,我们常常去市场去作调查,到送货老板的摊位上去查看,了解物品的质量。购置还实行轮番制,让大家都来参加,实行民主治理。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货,不收不进质量不合格的物品,对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进展严格的登记,在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进展严格检查,合格后才能使用。在价格上,我们还常常在市场上进展物价调查,避开了屡次送货老板的乱报价,为学校节省了很多资金。
在食物储存上,严格做到生熟分开,用保鲜膜封好。严格把握好份量,作到既让工人们吃好、吃饱,但又不铺张。在餐具消毒中,落实到人,每天进展检查与记载。为了防备食物中毒,除加强自身的操作和检查外,还防止他人放毒,不定期的进展查岗,加强保卫。由于制度的落实,分工明确,检查到位,工作扎实,记载详实,在屡次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展安全大检查,主动排解水、电、火担心全隐患,下雨准时为工人们铺好防滑垫,留意热饭、热汤的保管。因此,始终已来,食堂工作无一例担心全隐患发生,工厂生产秩序稳定。
三、积极帮助各部门完成工作,为教育教学供应后勤保障。
为了维护正常的生产工作,食堂除搞好自己部门的”工作外,还积极主动帮助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中,食堂主动为工人们熬预防“流感”药,从伙食上进展调整,从而增加工人们体质,增加免疫力,有效的掌握了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观,食堂总是为他们预备好款待物品,供应便利。有时因停电故障,造成住宿工人洗水困难,食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水,以解燃眉之急,由于我们知道工厂的需要,老板的要求,就是我们义不容辞的工作。
四、不断提高饮食质量,让领导放心。
为了真正解决工人们的后顾之忧,确保工人们吃的放心、快乐、舒心,我们组织全体员工对工人们就餐食谱进展了讨论与探讨,还依据一年多来的实践阅历和观看平常工人的喜好,对菜谱进展创新,从而对三餐进展养分搭配,制定出科学的就餐食谱,受社会及老板的监视。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫,保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不但改良。在早餐中尽量增加把戏,让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求,让工人们吃到把戏,全体员工克制人多,时间紧等多种困难,将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错,领导通过活动看了以后,对学校里食堂工作很满足”等。为了宣传食堂工作,在工厂开放日中食堂还和其它部门一样,做出了展板,受到好评。
总之,我们的食堂之所以能做到以上几点,是由于全体员工都能把工厂看成是自己的家,一方面,他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面,他们都有一颗爱心。但是,我们也还存在一些需要改良的地方。例:要进一步从工人工作需求动身,不断讨论和改良工人们就餐食谱,搞好养分搭配,推出新菜。同时,还要不断改良工作方法,多关怀爱惜工人们,在售饭效劳中,留意工作方法和技巧,做到让工人们快乐而来,满足而归。使食堂工作做更上一层楼。
厨房转正个人工作总结3
20xx年x月x日,我做为一名试用厨师被xxx酒店所录用,在进入酒店厨房的第一天,我誓要努力工作在xxx做出一番成绩来。到了x月xx日,我的试用期时间完毕了,马上转变为正式员工,但我却不再像开头那样全力冲刺,为了展现自己而做出一些独断的事,而是开头渐渐的在工作中提升自己。在这这短短的试用期内,我的想法却发生了不小的变化,虽然不再像刚进入酒店那样奋勇向前,但我却并不觉得我失去了进取的心,反而找到了今后因该前进的方向。
能有这样的变化,都多亏了我能参加xxx酒店的厨房,在这里工作的这段时间,彻底转变了我在工作上的态度。这次在xxx酒店的试用期工作给我带来了这么大的转变,我也趁着现在转正给自己写下一份工作总结。记录自己在这段工作中的收获。我的工作总结如下:
一、初入厨房
做为一个新入厨房的新人,我一开头负责的并不是主要的菜品,只是做配菜之类的小工作。但是在这样的简洁工作做久了之后,我也开头觉得没什么意思,始终盼望能早日参加到正餐的制作当中,但是主管却始终不同意。就这样,我开头在工作中不满起来。虽然我知道在厨房工作,根本工很重要,从根本工作做起也是因该的,但是当时的我认为自己已经够特别足够了,急迫的盼望能在工作上有一点成绩。
但是在之后的一次时间中主管就给我好好的上了一课。老板在每月的x号会亲自来这里试菜,师傅们会预备新菜给老板评价。这次,主管让我也来动手。得到消息后的我自然是喜不自禁,但是当我真正把菜,端上去的时候,得到的评价只有一句,“还行,但还不够上桌。”我最拿手的菜却得到了这样的评价,我被狠狠的拉回了现实。
二、转变
在之后,我开头重新的端详自己,主管也来和我聊过,在他的解析下,我才知道光在看到我的菜的时候就能看到很多缺乏。做为一个厨师,我们不该为了自己做菜,而因该好好的考虑这里的顾客,考虑我们酒店的风格,做出好吃
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