厨师年终工作总结5篇

厨师年终工作总结5篇一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培训，前赴全国各地的厨艺的沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。

在2022年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望2022年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。

一、食品和个人卫生

食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。2022年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，安康的道路去进展。

二、实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。

三、人际关系

在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的圆满，而这个圆满会在2022年一年里得到解决。

在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台。

成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出积极沟通和探讨。

厨师个人年终工作总结篇二

时间荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也间续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的协作尽力下，同期工作比往年有所改进。现将主要工作总结如下：

一、厨房治理方面

1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是2022年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使原来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改进。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根基上流水最高到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停克制在76%~78%之间。

4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处置惩处，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。

5、顺义店新开业筹办沟通和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，格外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。

6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。

3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。

三、下一年的假想与

1、通过学习再造、培训与治理好团队。

2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准进步执行力。

3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力气进展合理贮备，合理推出新奇菜品。

4、对厨房状况、卫生、设备进展平安维护，同时对本钱及费用加以克制。

5、将每月与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管步队。

新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力翻开一个工作新场所场面。

厨师年终工作总结报告篇三

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面治理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房选购规划，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会治理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。

要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作：

一、拟定好菜谱；

菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如群众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定本钱表、搞好本钱的核算；

是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的掌握，给本钱的核算带来更为准确的数字。

厨房的本钱和毛利，主要是由厨师长掌握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好本钱核算的要求是；

1、厨师长务必了解原材料的市场价格，把握各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于本钱和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷对待。不必需要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够赔本销售。不见得本钱越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使本钱再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意共性好，即使本钱高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、仔细搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使本钱和毛利率的结果精确。

三、人员的合理安排；

应依据每一个人的特长和爱好进展合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量；

质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；

1、选购应把好进货质量关，选购的原材料务必新奇、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必根据菜肴的要求进展。

4、主、配、调料必需要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的治理；

厨房原材料的`治理是一项很重要的工作。原材料的治理好与差，关系到本钱、出品的质量。原材料的治理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润。

厨师个人年终工作总结篇四

与选购人员进展交接并对使用的食材进展了较为严格的审核，由于现阶段的顾客都对食材有着肯定的要求需要在做菜之前做好审核，无论是将农药残留物质清洗抓紧还是将坏掉的菜叶处理掉都是对顾客的负责，若是由于自身对食材的审核工作没做好导致消费者食用后身体消失问题可就有些得不偿失了，即便是为了食品安全方面考虑也要让顾客感到放心才是身为厨师的自己应当去做的，其中关于肉类的冷冻工作需要准时进展处理以防消失变质，而且关于湿垃圾的处理也要做好才能防止客户对油类安全感到不放心，为此有些时候自己还会和选购人员一起去购置食材以防消失问题难以得到解决。

制作让顾客感到满足的菜品并获得良好的口碑，实际上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可推断得出，在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自己的厨艺有了提升，因此自己在做菜之前往往会询问顾客对菜肴的需求并做出相应的调整，即便顾客对菜的味道感到不满足自己也会听从对方的批判并找出问题所在，只不过有些时候食材的质量以及火候的大小确实简单影响到成品的味道，所以在工作之余我也会和其他厨师进展沟通并在厨艺方面进展提升。

做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生状况感到放心，对于大多数顾客来说食物的卫生安全往往比味道重要得多，明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的清洁工作才行，这样的话即便顾客来到后厨进展查看的话就会由于洁净干净的环境对食品卫生感到放心，因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升，而且在做菜的时候应当依据大多数当地顾客的口味进展调整才行，在众口难调的状况下之后保证大多数顾客感到满足才算尽到了厨师的职责。

对今年完成的厨师工作进展总结以后也相当于重新稳固了根底，在厨艺方面没有太多挑剔的自己应当从另外的方面提升对顾客的责任心，在厨师工作中沉淀自己并营造良好的口碑才是现阶段应当努力的方向。

厨师年终工作总结篇五

一学年马上过去，在这一年中，我在学校领导的正确指导下，在全体保安人员的共同努力下，以维护校园正常教学秩序，保障校园师生安全为己任，以一个合格称职的保安人员的标准严格要求自己，勤勤恳恳，仔细负责，确保了所在的古剑学校全年校园秩序的持续稳定，圆满完成了各级领导的安排的工作任务。学校安全保卫工作得到了学校各位领导的首肯。回忆我在xx学校一年来的工作，取得了肯定的成绩。详细工作主要表达在以下几个方面：

一、为使自己时刻保持糊涂的头脑，能够自觉地学习，提高思想熟悉，关怀国家大事，廉政自律，端正工作态度。学校是兴学育人、培育祖国将来人才的基地，从身着保安服，参与校园保安的那一刻起，就深知自己肩负着守护校园安保的职责，因此，思想上有了责任感和荣誉感，工作有动力和方向。

二、在日常治理工作中，我们安保组始终坚持每周不少于一次例会，一次集中学习。在文明执勤中，大家出都能统一要求、统一着装，做到文明礼貌，虚心待人、热忱大方，但在工作中也存在一些缺乏之处。

三、积极参与业务培训，提高业务水平。本人今年参与了区组织的治安保卫岗位培训班，经过考试都获得了合格证书。通过培训，提高了自己的保卫理论水平，增加了业务素养。

四、在平常工作中能多干实事，不发牢骚，留意班子形象，维护班子团结，不利于团结的。话不说，不利于团结的事不做，勤勤恳恳干事，老狡猾实做人，树立效劳意识，效劳于安保大局。努力做到公司领导放心，学校领导满足，校园秩序稳定。

五、仔细完成安保任务、落实详细工作。

1、自觉遵守纪律，做到不迟到不脱岗，上岗时着装严整，举止文明、自觉树立保安人员的良