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文档简介

养护大队厨房管理制度一、概述为了提高养护大队厨房的食品安全质量，落实《食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。本制度旨在规范养护大队厨房的管理行为，确保食品安全。二、职责分工养护大队厨房主管负责制定、实施和监督本管理制度的执行情况。对违章违纪行为，要依规进行惩戒。养护大队厨房员工应掌握本管理制度的内容和要求，并认真执行。厨房务工人员应做好清洁工作，确保厨房环境和设施洁净卫生，减少污染。三、食品储存储存温度：应根据食品类型，采取不同的储存温度，确保食品的安全性。包装要求：食品应进行适当的分装、包装，避免不同食品混杂、污染。标签管理：对于已分装包装的食品，应在包装上标明食品名称、储存时间、保质期等信息。调料管理：酱油、醋等容易受到外界恶劣因素影响的调料，应在使用前进行过滤，以保证食品的质量安全。四、食品加工食品处理：食品加工应在卫生有保障的场所进行。食品采购进厨房后，需进行冷藏或冷冻，处理前应清洗干净。采用干净器具：加工食品应使用清洗干净的厨具、刀具等，避免各种杂质污染。环境卫生：食品加工区域的环境和设施要保持清洁、卫生。五、食品分配和供应食品分配：每日生产的食品应根据当天的人数分配，剩余的食品应保存，作为备用维持供应。供应要求：食品的供应应当做到热饭热菜，保证食品温度不低于60度。食品残余物的处理：在食品残余物处置时，应采取防止污染的方法，防止蚊蝇等有害生物产生。六、人员卫生员工健康：员工在就餐前，必须洗手，并穿上工作服和帽子，确保健康的体态，不得在室内吸烟，以避免二手烟危害健康。环境设施卫生：员工应经常清洗设施、设备、餐具等，保持清洁卫生。七、附则对于违反规定的员工，管理者有权依法进行惩戒。对于不遵守管理制度的厨房，管理者需立即整改。本制度自实施之日起，适用于养护大队厨房。如有需要，应根据实际情况及时进行修改

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