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文档简介

企业储备肉管理制度背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品质量和营养的要求越来越高。为了保障职工的饮食安全，许多企事业单位都会储备一定数量的肉类食品。为了保证储备肉的品质和安全，需要制定一套科学的管理制度。目的制定企业储备肉管理制度，旨在规范企业储备肉的储存、保管、使用、检验和消耗等各个环节，确保储备肉的品质安全，维护职工的饮食安全。内容储备肉种类企业储备肉应根据职工口味需求和饮食习惯，结合肉类市场价格等因素，选择较为常见的猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉等品种。储存与保管1.储备肉应储存在专门的冷库或冷藏间内，温度控制在零下18℃至零下22℃之间，相对湿度60%~70%之间；2.肉品应放置于容易清洁卫生的有抽气设备的冷藏仓内，并应按照肉品类别、规格、生产日期等进行分类、标记和编号，以便检验和消耗；3.肉类储备库房应配备消毒设备，要求保持清洁卫生。每月对储存库房进行一次全面的清洁和消毒，避免存放杂物和易腐垃圾。使用与消耗1.使用和消耗储备肉必须在经过货物验收、检验合格后，方可使用；2.明确使用和消耗储备肉的流程和程序，由营养科或厨师长按照食谱要求将其合理分配，确保肉品的平衡消耗，减少浪费；3.使用中发现肉品有变质、异味、虫蛀、发霉等情况，应报告负责人，并按规定进行处理，绝不能将变质的肉品上菜，以免影响职工的身体健康。检验和维护1.每批进货应有检验证明，检验项目、检验结果以及检验用具、人员等信息应详细记录，并储存在相应的档案室内；2.检验储备肉的频率根据储备肉的贮存时间、质量要求、储存环境等情况进行判断，原则上每天至少进行两次检查；3.定期检查储存设备、库房温度、湿度等维护情况，及时排除故障；4.保护生态环境，储备肉的处理过程应符合环保标准，避免对环境造成重大影响。总结储备肉是企业的重要食品保障物资，必须采取科学、规范、严密的管理制度，以保障职工的食品安全和健康。各企业应

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