表食品检验项目监督抽检项目

附表：食品检验项目

1.监督抽检项目

序食品亚类食品品种食品细类风险

食品大类（一级）抽检项目

号（二级）（三级）（四级）等级

大米大米大米较高铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B

镉（以Cd计）、苯并［a］花、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、

小麦粉小麦粉小麦粉较高

黄曲霉毒素&、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺

挂面挂面挂面一般铅（以Pb计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

谷物加工品谷物加工品一股铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B,

玉米粉（片、渣）较高黄曲霉毒素&、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮

谷物碾磨加米粉较高铅（以Pb计）

工品其他谷物碾磨

较高铅（以Pb计）、珞（以Cr计）、赭曲霉毒素A

加工品

1粮食加工品

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、

生湿面制品

%,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

其他粮食

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及

加工品

发酵面制品较高其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏

菌、金黄色葡萄球菌

谷物粉类制

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计•）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及

成品

米粉制品较高其钠盐（以脱氢乙酸计）、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、

金黄色葡萄球菌

其他谷物粉类黄曲霉毒素R、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、

制成品%,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色

葡萄球菌

酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B、铅（以Pb计）、苯并［a］花、溶剂残留量、

花生油高

特丁基对苯二酚（TBHQ）

玉米油高酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素&、苯并［a］花、特丁基对苯二酚（TBHQ）

芝麻油高酸值/酸价、过氧化值、苯并［a］花、溶剂残留量、乙基麦芽酚

橄榄油、油橄榄

高酸值/酸价、过氧化值、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

果渣油

食用植物油

（半精炼、全酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并［a］花、溶剂残留量、特丁基对苯二

食用植物菜籽油高

精炼）酚（TBHQ）、乙基麦芽酚

油（含煎炸

大豆油高酸值/酸价、过氧化值、苯并［a］花、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

用油）

食用油、油脂及其食用植物调酸价、过氧化值、苯并［a］花、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦

2l.'d

制品和油芽酚

其他食用植物

酸值/酸价、过氧化值、铅（以Pb计）、苯并［a］花、溶剂残留量、特丁基对苯二

油（半精炼、全高

酚（TBHQ）

精炼）

煎炸过程用

油（餐饮环煎炸过程用油高酸价、极性组分

节）

食用动物食用动物油

食用动物油脂高酸价、过氧化值、丙二醛、苯并［a］在、总神

油脂脂

食用油脂食用油脂制

食用油脂制品较高酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、大肠菌群、霉菌

制品品

氨基酸态氮、全氮（以氮计）、镂盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、苯甲酸及

其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以

酱油酱油酱油一般脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混合

使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、

大肠菌群

总酸（以乙酸计）、不挥发酸（以乳酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、对羟基

食醋食醋食醋一般

苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最

大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数

氨基酸态氮、黄曲霉毒素R、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐

黄豆酱、甜面酱

酱类酿造酱一般（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自

等

用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、大肠菌群

3调味品氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以

调味料酒调味料酒料酒一般山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜

素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖

香辛料调味油一般酸价/酸值、过氧化值、铅（以Pb计）

辣椒、花椒、辣铅（以Pb计）、罗丹明B、苏丹红I-IV、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、

较高

香辛料类香辛料类椒粉、花椒粉沙门氏菌

其他香辛料调

较高铅（以Pb计）、丙漠磷、氯氟菊酯和高效氯氟菊酯、多菌灵、沙门氏菌

味品

鸡粉、鸡精调味谷氨酸钠、呈味核甘酸二钠、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸

一般

料计）、菌落总数、大肠菌群

固体复合调

调味料铅（以Pb计）、总碑（以As计）、苏丹红「IV、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、

味料其他固体调味

一般山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氯乙酸计）、防腐剂

料

混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素

（以环己基氨基磺酸计）、阿斯巴甜、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁

蛋黄酱、沙拉酱一般金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、乙二胺四乙酸二钠、二氧化钛

坚果与籽类的

一般酸价/酸值、过氧化值、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素&、沙门氏菌

泥（酱）

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及

辣椒酱一般其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之

半固体复合和、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、

调味料火锅底料、麻辣

一般脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用

烫底料

量的比例之和

罗丹明B、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、

其他半固体调脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用

一般

味料量的比例之和、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、罂粟碱、吗啡、可待因、那可

T

氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、

蛇油、虾油、鱼

一般脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用

露

量的比例之和、菌落总数、大肠菌群

液体复合调

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及

味料

其他液体调味其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之

一般

料和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌

群

味精味精味精一般谷氨酸钠、铅（以Pb计）

氯化钠、钢（以Ba计）、碘（以I计）、铅（以Pb计）、总碑（以As计）、镉（以

食盐食用盐普通食用盐一般

Cd计）、总汞（以Hg计）、亚铁氟化钾/亚铁氟化钠（以亚铁鼠根计）

氯化钠、钢（以Ba计）、碘（以I计）、铅（以Pb计）、总碑（以As计）、镉（以

低钠食用盐一般

Cd计）、总汞（以Hg计）、亚铁氟化钾/亚铁氟化钠（以亚铁鼠根计）

银（以Ba计）、铅（以Pb计）、总碑（以As计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg

风味食用盐一般

计）、亚铁氟化钾/亚铁氟化钠（以亚铁鼠根计）

特殊工艺食用氯化钠、钢（以Ba计）、碘（以I计）、铅（以Pb计）、总碑（以As计）、镉（以

一般

盐Cd计）、总汞（以Hg计）、亚铁氧化钾/亚铁氟化钠（以亚铁鼠根计）

食品生产加食品生产加工铅（以Pb计）、总碑（以As计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）、亚铁氟化钾

一般

工用盐用盐/亚铁氟化钠（以亚铁鼠根计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）

调理肉制品（非铭（以Cr计）、氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以

调理肉制品高

速冻）山梨酸计）

预制肉制

过氧化值（以脂肪计）、总碑（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、

品

腌腊肉制品腌腊肉制品高苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、合成着色剂

（胭脂红）

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铭（以Cr计）、总神（以As计）、氯霉素、酸性

橙H、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及

其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用

酱卤肉制品酱卤肉制品高

时各自用量占其最大使用量的比例之和、合成着色剂（胭脂红）、糖精钠（以糖

4肉制品

精计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯

特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、商业无菌

熟肉制品铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铝（以Cr计）、氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯

甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、

熟肉干制品熟肉干制品高防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、合成着色剂（胭脂红）、

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、

致泻大肠埃希氏菌

熏烧烤肉制铅（以Pb计）、苯并［a］花、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、菌落总数、

熏烧烤肉制品高

品大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡

萄球菌

氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸

及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使

熏煮香肠火熏煮香肠火腿

高用时各自用量占其最大使用量的比例之和、合成着色剂（胭脂红）、菌落总数、

腿制品制品

大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃

希氏菌

巴氏杀菌乳高蛋白质、酸度、三聚鼠胺、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群

灭菌乳高蛋白质、非脂乳固体、酸度、脂肪、三聚鼠胺、商业无菌

液体乳蛋白质、酸度、脂肪、乳酸菌数、山梨酸及其钾盐、三聚鼠胺、金黄色葡萄球菌、

发酵乳高

沙门氏菌、大肠菌群、酵母、霉菌

调制乳高蛋白质、三聚鼠胺、商业无菌、菌落总数、大肠菌群

脱盐乳清粉、非

乳清粉和乳脱盐乳清粉、浓

5乳制品乳制品清蛋白粉（企缩乳清蛋白粉、高蛋白质、三聚富胺

业原料）分离乳清蛋白

粉

全脂乳粉、脱脂

乳粉乳粉、部分脱脂高蛋白质、三聚鼠胺、菌落总数、大肠菌群

乳粉、调制乳粉

其他乳制品淡炼乳、加糖炼

高蛋白质、三聚氟胺、商业无菌、菌落总数、大肠菌群

（炼乳、奶乳和调制炼乳

油、干酪、固干酪（奶酪）、三聚鼠胺、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、

高

态成型产品）再制干酪菌落总数、酵母、霉菌

奶片、奶条等高脱氢乙酸及其钠盐、三聚鼠胺、沙门氏菌

稀奶油、奶油和

高脂肪、酸度、三聚氟胺、沙门氏菌、霉菌、商业无菌、菌落总数、大肠菌群

无水奶油

饮用天然矿泉界限指标、银、睇、浪酸盐、硝酸盐（以NO「计）、亚硝酸盐（以N0J计）、大

高

水肠菌群、铜绿假单胞菌

包装饮用水

电导率、耗氧量（以a计）、亚硝酸盐（以N0J计）、余氯（游离氯）、三氯甲

饮用纯净水高

烷、阴离子合成洗涤剂、澳酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌

耗氧量（以。2计）、亚硝酸盐（以NO2计）、余氯（游离氯）、漠酸盐、三氯甲

包装饮用水其他类饮用水高

烷、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、铜绿假单胞菌

铅（以Pb计）、展青霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以

山梨酸计）、脱氯乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量

果蔬汁类及果蔬汁类及其

较高占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、甜蜜素（以环己基

饮料饮料其饮料饮料

6氨基磺酸计）、合成着色剂（宽菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、菌落

总数、大肠菌群、霉菌、酵母、霉菌和酵母

蛋白质、三聚鼠胺、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、

蛋白饮料蛋白饮料较高

沙门氏菌

二氧化碳气容量、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸

碳酸饮料•（汽碳酸饮料（汽

一般计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以环己

水）水）

基氨基磺酸计）、菌落总数、霉菌、酵母

茶饮料茶饮料较高茶多酚、咖啡因、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数

蛋白质、铅（以Pb计）、赭曲霉毒素A、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨

酸及其钾盐（以山梨酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例

固体饮料固体饮料一般

之和、糖精钠（以糖精计）、合成着色剂（览菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、

亮蓝）、菌落总数、大肠菌群、霉菌

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及

其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之

其他饮料其他饮料一般和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、合成着色剂（觉菜

红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙

门氏菌

油炸面、非油炸

面、方便米粉

方便面较高水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、菌落总数、大肠菌群

（米线）、方便

粉丝

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠

7方便食品方便食品调味面制品调味面制品较高

（以糖精计）、三氯蔗糖、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄

球菌

方便粥、方便盒

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素氏、苯

其他方便食饭、冷面及其他

较高甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖

品熟制方便食品

精计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

等

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、

山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以A1计）、脱氢乙酸及

8饼干饼干饼干饼干一般

其钠盐（以脱氢乙酸计）、甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌

群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

镉（以Cd计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、

畜禽肉类罐头一般

糖精钠（以糖精计）、商业无菌

畜禽水产罐

组胺、无机碑（以As计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠

头水产动物类罐

一般盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、商

头

业无菌

合成着色剂（柠檬黄、日落黄、宽菜红、胭脂红、赤辞红、诱惑红、亮蓝）、脱

氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及

水果类罐头较高

其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、

9罐头罐头

阿斯巴甜、商业无菌

果蔬罐头

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸

蔬菜类罐头较

及其钾盐（以山梨酸计）、乙二胺四乙酸二钠、商业无菌

脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、乙二胺

食用菌罐头较高

四乙酸二钠、商业无菌

黄曲霉毒素氏、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲

其他罐头其他罐头一般酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、乙二胺四乙酸

二钠、商业无菌

冰淇淋、雪糕、

雪泥、冰棍、食蛋白质、甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）、糖精钠（以糖精计）、阿斯巴甜、菌

10冷冻饮品冷冻饮品冷冻饮品较高

用冰、甜味冰、落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌

其他类

速冻面米生制过氧化值（以脂肪计）、黄曲霉毒素R、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、

较高

速冻面米速冻面米食品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

食品品速冻面米熟制过氧化值（以脂肪计）、黄曲霉毒素B,、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠

11速冻食品较高

品菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

速冻调制速冻调理肉速冻调理肉制过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、铭（以Cr计）、氯霉素、合成着色剂（胭

一般

食品制品品脂红）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以

速冻调制水速冻调制水产

一般山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李

产制品制品

斯特氏菌

速冻谷物食

速冻谷物食品一般铅（以Pb计）、黄曲霉毒素&

品

速冻其他速冻蔬菜制苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以

速冻蔬菜