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67.020CCS

10

4102

044—2023传统食品制作技艺糖醋软熘黄河鲤鱼焙面2023-12-12

发布 2024-01-12

实施开封市市场监督管理局发

布DB4102/T

044—2023

DB4102/T

044—2023

0442023 盛装方式、感官要求。本文件适用于糖醋软熘黄河鲤鱼焙面的制作。GB/T

317

GB

1886.1

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB

GB/T

8607

GB

NY/T

1193

NY/T

1835

SB/T

3.13.2DB4102/T

044—2023 4.1

500

焙面成团：饮用水

300

10

鲤鱼熘制：饮用水

150

g～1

kg

或清汤

400

g，白砂糖

400

g～500

g，食醋

200

g～300

g，食用

10

10

10

20

15

4.2

GB/T

317

GB

2716

GB

2719

GB

2721

GB

2733

GB

2749

GB

2760、GB

1886.1

GB

5749

GB/T

8607

4.2.10

GB

4.2.11

NY/T

1835

4.2.12

姜应符合

NY/T

1193

4.2.13

4.2.14

4.2.15

5.1

5.2

46

cm～60

20

cm～26

0442023 6.1

糖醋软熘黄河鲤鱼：前处理→腌制→炸制→熘制。6.2

拉制：将面团在面案上反复搓揉均匀；搓成直径

cm

的长条，两手抓住两端，两只胳

40

cm

往两边抻拉，抻拉时速度要快，用力要均匀，贴近面案使面条在面粉中拉长，如此反复拉至

10～13

至面条细如发丝。 切割：用刀切去拉制好的面条两头，取中间一段约

20

cm～25

150

出盛于盘内。6.3

刀～10

150

℃～180

℃时将鱼下锅浸炸

min，

100

min～5

min，待鱼浸透成熟后上火，油温升至

150

℃～180

min， 上；鱼两面入味后捞出装盘；在锅内勾入适量淀粉，待汁收浓时，将热油

100

g～250

分多次下入， 7.1

20

cm～2

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