焙烤食品预拌（混）粉

1焙烤食品预拌(混)粉1范围本标准规定了焙烤食品预拌(混)粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包本标准适用于焙烤食品预拌(混)粉的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10463玉米粉GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19644食品安全国家标准乳粉GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20706可可粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法[国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令]23术语和定义下列术语和定义适用于本文件。焙烤食品预拌(混)粉bakerypremix(mix)以焙烤食品原辅料为主料,添加或不添加食品添加剂,经配料、混合、包装等工艺制成的用于制作焙烤制品的粉末和(或)颗粒状产品。4技术要求4.1原料应符合GB2715的规定。4.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.4淀粉糖应符合GB15203的规定。4.1.5食用油脂制品应符合GB15196的规定。4.1.6稀奶油、奶油和无水奶油应符合GB19646的规定。4.1.7蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。应符合GB19644的规定。4.1.9干酪应符合GB5420的规定。4.1.10乳清粉和乳清蛋白粉应符合GB11674的规定。34.1.11食用淀粉应符合GB31637的规定。应符合GB/T10463的规定。应符合GB/T20706的规定。4.1.14坚果与籽类食品应符合GB19300的规定。应符合GB2721的规定。4.1.16食品加工用酵母应符合GB31639的规定。4.1.17食品添加剂和营养强化剂应符合相关食品安全国家标准的规定。4.1.18其他原辅料应符合相应的产品标准。4.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽气味具有该品种应有的气味,无异味杂质无污染、霉变,无肉眼可见外来杂质形态粉末状、颗粒状或粉末中带颗粒状,无结块4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标干燥失重/(g/100g)≤44.4食品安全要求4.4.1微生物限量调制后用于冷加工的产品,应符合GB7099的规定。4.4.2污染物限量应符合GB2762“焙烤食品”的规定。4.4.3食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881等的规定。6检验方法6.1感官取适量试样置于白色搪瓷盘中,在自然光下观察颜色、杂质及形态,闻其气味。6.2理化指标干燥失重:按GB5009.3规定的“第一法直接干燥法”的方法测定。6.3安全要求6.3.1微生物按GB7099规定的方法测定。6.3.2污染物按GB2762规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1组批与抽样同一班次、同一生产工艺、同一品种的产品为一个批次。57.1.2抽样每批随机抽取样品,数量满足出厂检验或型式检验项目需要,以及留样的需要。7.2出厂检验7.2.1产品出厂前应逐批进行检验,检验合格后方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括感官、净含量、干燥失重,调制后用于冷加工的产品出厂检验项目增加菌落总数、大肠菌群项目。7.3型式检验至少每半年进行一次型式检验,有下列情况之一者必须进行型式检验:a)更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时;b)原料、工艺发生较大变化时;c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;d)国家食品监管部门进行抽查时。7.4型式检验项目7.5判定规则7.5.1出厂检验判定与复验7.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准要求,判为合格产品。7.5.1.2出厂检验微生物有一项不符合本标准,直接判定为不合格;微生物以外的其他项目有一项不符合本标准,可以从同批产品中加倍抽样复检,复检后仍不符合本标准的规定,判该批产品为不合格品。7.5.2型式检验判定与复验7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准要求,判为合格品。7.5.2.2型式检验微生物有一项或其他项目超过两项不符合本标准,直接判定为不合格。微生物以外的其他项目不超过两项不符合本标准,可以从同批产品中加