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文档简介

PAGEPAGE1河北政法职业学院课程建设教学文件财经系旅游与酒店管理教研室编制编写负责人赵红梅二〇一一年一月河北政法职业学院《导游实务》教学大纲总学时：45课堂教学学时30综合训练学时15学分：2归口系（部）财经系适用专业：二年制高职酒店管理专业

第一部分课程的性质与任务本课程是高职高专二年制酒店管理专业的一门专业选修课程。其任务是：了解宴会的基本理论知识，掌握宴会菜单策划与设计的实际操作技能，以及宴会部门管理知识和技能。先修课程：酒店管理概论、餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理后续课程:西式餐饮服务与管理第二部分课程内容设计思路贯彻学院示范校建设方案“以工作任务为中心，以项目课程为主体”的课程改革指导思想，根据专业人才培养目标要求，结合相关专业职业特点，经过对学生就业岗位工作任务分析，考虑到后续课程需求，将本课程教学内容分为4个项目，见表2-1。在每个项目中均明确了教学内容和目标要求，并按照每项教学内容和目标要求分别设计了活动内容和学时数。通过感性、仿真和真实训练，使学生达到既掌握基础知识又培养其职业能力的目的，从而实现专业教学与学生就业的零距离对接。表2-1：课程内容分解模块序号项目名称学时1知识篇：宴会概述及宴会餐单设计的原则和要求42常见宴会菜单设计的方法和步骤123特殊宴会菜单设计的方法和步骤124宴会台型、台面设计实务75宴会部管理：组织结构、质量、成本、促销等6机动4总计45第三部分教学项目与目标要求3特殊宴会菜单设计的方法和步骤1.熟知各种特色宴会的类别和特点；2.掌握特色宴会菜单设计的方法。作品展示204宴会台型、台面设计实务了解中式台型和西式台型的特点和常见形式；掌握常见台型设计及大型宴会台型的设计实际操作305宴会部管理：组织结构、质量、成本、促销等1.熟悉宴会部的组织结构和工作职责2.理解宴会部成本和质量控制的重要性和方法3.掌握宴会部促销的方式方法作品展示10合计100说明：1.本门课程对学生的考核评价由期末考试成绩、课内实训和学习态度三部份组成。其中，期末考试成绩占70%，平时成绩占30%。2.本课程按百分制考评，60分为合格。第五部分教学参考书1、《宴会策划指南》伍福生主编中山大学出版社2

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