2023年饮食工作方案

2023年饮食工作方案饮食工作方案1

学校食品平安关系广阔师生身体健康，关系社会和谐稳定，关系国家和民族的将来。为了进一步加强学校食品平安工作，确保全校师生身体健康和生命平安，依据《xx市食品药品监督管理局、xx市教化局关于印发〈xx市“百万学生饮食放心工程”xx—20xx年学校食堂餐饮服务平安等级提升实施方案〉的通知》和杭教计〔xx〕x号文件《xx市教化局关于进一步加强学校食品平安保障工作的通知》的要求，结合我校实际，特制定本工作方案。

一、指导思想

仔细贯彻执行《食品平安法》和国务院、省、市人民政府有关规定，建立完善“学校第一责任，师生共同参加”的食品平安工作机制，仔细落实xx市“百万学生饮食放心工程”的各项要求，加大食品平安工作的投入，夯实食品平安基础，提升食品平安条件，严密防范食品平安事故的发生，切实保障我校师生饮食平安。

二、工作目标

（一）总体目标

严格根据xx省a级食堂、首批省级餐饮服务食品平安示范学校的标准和要求，进一步加强食堂监督和管理，进一步完善“五常法”管理方法，深化开展饮食平安宣扬教化，普及食品平安基本学问，学校食品平安宣扬教化面达100%。建立健全食品平安事故应急处置机制，刚好处置食物中毒事务，尽量避开重大食品平安事故的发生，保障师生饮食平安。

（二）阶段目标

1、xx年：食堂食品可追溯率80%以上，大宗食品统一配送或定点选购 率达到65%，学生饮食平安学问知晓率达到65%。

2、20xx年：大宗食品统一配送或定点选购 率达到90%，学生饮食平安学问知晓率达到85%以。

3、xx年：大宗食品统一配送或定点选购 率92%，学生饮食平安学问知晓率达到88%以上。

三、主要措施

（一）建立健全机制，加强组织管理

1、成立学校食品平安工作领导小组，组长：郑xx，副组长：郭xx，组员：季xx。

2、调整学校食堂管理工作领导小组，组长：郭xx，副组长：李xx，组员：姚xx。

3、成立学校食品平安事故应急处置小组，组长：郑xx，副组长：郭xx，组员：季xx。处置小组下设现场处置组、救治协调组、后勤保障组和新闻信息组等4个工作组。

4、制定《xx市江滨职业学校食品平安事故应急处置预案（试行）》。

（二）加大投入力度，改善硬件设施

学校每年投入肯定的经费，添置更新学校的设施设备，不断改善食堂硬件环境，进一步规范和完善食堂标识标牌，消退食品平安隐患。结合新校区新建食堂，做好前期论证，提前实施预案审查，确保食堂布局流程和设施符合食品平安要求。

（三）做好统一配送，抓好索证管理

食堂的米、油、蔬菜等大宗食品实行统一配送或定点选购 ，削减流通环节，降低风险。抓好索证管理，完善食堂食品选购 索证、进货验收和台账等制度，狠抓落实。充分发挥学校食品平安工作领导小组的作用，加强日常管理、监督、检查，形成常效机制。

（四）加强“五常法”管理

严格根据xx省a级食堂、首批省级餐饮服务食品平安示范学校的标准和要求，优化食堂内部管理，进一步完善“五常法”管理方法，逐步提升学校食堂管理的专业化、标准化、规范化管理水平。大力推动以动物类工用具按红色标注、植物类工用具按绿色标注、水产品工用具按蓝色标注为主要内容的色标管理工作，有效防止食品交叉污染。

（五）推动阳光食堂工程，加强家校沟通

学校充分听取学生和家长对食堂等的看法，把食堂办成“师生和家长满足的食堂”。激励师生、家长参加食堂食品平安管理。每天支配一名中层以上干部与学生一起就餐（同样的饭菜），倾听学生看法。通过家长会、给家长的一封信、家长开放日等途径，向家长介绍学校饮食平安和管理实行的`措施、方法及如何公示食堂经营状况、饭菜菜谱、价格，公开透亮，接受监督。在学校食堂已安装监控的基础上，进一步加强食堂食品平安远程监控。

（六）加强宣扬教化，提高平安意识

结合学校教化工作，开展形式多样、内容丰富的饮食平安宣扬教化活动。充分利用班级黑板报、宣扬橱窗、广播站、国旗下讲话、主题班会、专家讲座、校内网等宣扬阵地和途径，通过食品平安学问竞赛、征文等形式大力宣扬食品平安学问，使食品平安学问“入耳、入脑、入心”，全面提升食品平安学问知晓率，不断营造深厚的饮食平安教化氛围。

（七）加强应急演练，提高处置实力

学校制定《xx市江滨职业学校食品平安事故应急处置预案（试行）》，成立学校食品平安事故应急处置小组，处置小组下设现场处置组、救治协调组、后勤保障组和新闻信息组等4个工作组。力求做到食品平安事故早发觉、早报告、早处置，最大限度地削减损害。定期开展食品平安应急演练和培训工作，提高应急处置实力。加大食品平安应急学问的宣扬普及力度，提高学生应急自救实力和自我爱护意识，提高应急心理干预实力，刚好消退食物中毒等突发事务给学生造成的心理影响。

二○一五年八月二十日

饮食工作方案2

一、整治范围

××县辖区内的全部职业学校、中、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。

二、整治目标

通过对我县学校食堂食品平安整治，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品平安责任制，配备专职食品平安管理职员，建立健全食品平安管理制度，增加学校食堂食品平安意识，落实食品平安管理责任，进步食品平安设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食品中毒事务发生，使学校食堂食品平安水平得到明显进步。

三、整治内容及措施

（一）学校食堂食品平安制度建立状况。仔细核对学校食堂组织制度是否是健全，是否是建立校长（负责人）负责制，是否是将食堂食品平安工作纳进学校平常管理中，学校订托管食堂、承包食堂、供餐单位是否是有准进制度，对食堂是否是有管理方面的规定和要求。

（二）餐饮服务许可证持有状况。仔细核对学校食堂餐饮服务许可证是否是过期，是否是存在超范围、超实力经营题目；对新开办的食堂，要严格依照《餐饮服务许可管理方法》规定办理许可，对设计布局不公道、设施设备不具有、食品平安管理制度不健全、食品平安管理职员配置不到位、不具有相应条件的学校食堂，一概不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生改变，未刚好办理变更、持续、补发或注销手续的，责令其刚好办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（三）食品原料选购 索证索票状况。仔细核对学校食堂选购 食品及原料、食品添加剂及食品相干产品是否是严格索证索票，货证票是否是符合，是否是建立进货验收台账，食品仓储是否是符合要求，有无过期食品，运用的'食用油是否是符合《张家口市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品选购 是否是相对定点，有无选购 协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品平安操纵规范》。重点检查是否是违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂选购 、贮存运用亚硝酸盐。

（五）加工场所及进程卫生状况。仔细核对学校食堂内外环境是否是定期整齐，是否是具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；透风和排气是否是良好，食品加工进程能否做到标识明确，分开运用，定位寄存，避开交叉污染；加工场所各功能间是否是齐全；食品加工进程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避开风险菜，是否是按规定留样，是否是具有留样设备，留样设备是否是正常运转，能否保持冷躲设施定期清算；是否是配备有效消毒设施和保洁设施；卫生打扫工具是否是有专用寄存场所。

饮食工作方案3

20xx年度中高考开考在即。为切实做好今年中高考期间餐饮食品平安工作，确保考生、老师及考务人员用餐平安和中高考的顺当进行，防控食物中毒事务发生，特制定本方案。

一、工作原则和目标

坚持“预防为主、突出重点、平安第一”的原则，通过专项检查，进一步提中学高考餐饮服务单位的食品平安意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善实施食品平安管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品平安管理水平，消退食品平安隐患，严防食物中毒事务发生，确保中高考期间餐饮食品平安。

二、时间支配

20xx年5月27日至6月18日。

三、监督检查对象

检查对象为20xx年中高考学校食堂，考生、老师和考务人员就餐单位，学校周边餐饮服务单位。

四、组织领导

局成立县20xx年中高考期间餐饮食品平安保障工作领导小组。

五、任务和措施

（一）动员部署。制定《县20xx年中高考期间餐饮食品平安专项检查工作方案》，与教体局联合组织召开20xx年中高考餐饮食品平安保障工作会议，对中高考餐饮食品平安保障工作进行部署。

（二）制订应急预案。制订《中高考期间食物中毒应急预案》，一旦发生食物中毒事务，必需马上根据《中高考期间食物中毒应急预案》的规定快速应对处置。

（三）开展考前餐饮平安全面检查

1。餐饮科、各中队要会同教体局、辖区镇（街道、开发区）在中高考前对责任片区的学校食堂，中高考供餐单位和学校周边餐饮服务单位开展全面检查，重点检查餐饮服务许可资质、环境卫生、从业人员健康证明和培训教化，食品选购 、储存管理、食品加工过程关键环节质量限制、食品添加剂“五专”管理、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容，督促餐饮服务单位严格执行各项食品平安管理制度。对每家被查单位要制作现场检查笔录，对检查发觉的餐饮食品平安问题，特殊是薄弱环节和突出问题，要出具监督看法书或责令改正通知书限期整改，并跟踪督促整改到位，对未整改或整改不到位的`要依法查处。

2。对学校食堂与供餐单位制订的食谱（菜单）进行审查备案。所供应食品必需符合食品平安法的有关规定，不得供应《中高考餐饮服务单位禁用食品及原料》。对不符合要求的，通知学校食堂与供餐单位马上改正。经审查符合要求的食谱（菜单）由审查人员与学校或供餐单位相应负责人共同签字、一式两份，学校或供餐单位与监管部门各存一份。

落实签订《中高考餐饮服务食品平安承诺书》（见附件2）。

（四）考试期间实行驻点监督。中高考期间，对考生、老师和考务人员供应就餐的学校（食堂）和餐饮单位派员进驻，实行全程监督。驻点人员支配见附件3。

六、驻点监督工作要点

1、检查供应的食品，实时检查供餐食品是否按确认的食谱供应。

2、检查从业人员健康状况、个人卫生与晨检状况。

3、检查食品及原料进货状况。食品选购 专人负责，严格落实食品选购 索证登记验收制度，禁止选购 不符合卫生要求的食品原辅料。

4、检查食品加工制作过程，对供应的食品原料验收、预处理、半成品、成品加工制作过程进行现场监督。要强调烧熟煮透，严格食品制作与供餐的间隔时间，严防交叉污染。

5、检查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保洁状况，查验消毒记录。

6、驻点人员要充分利用快检设备，定期、不定期地对食品原辅料、餐饮具等开展快检，刚好排查和发觉食品平安隐患，并予以处置。

7、检查留样状况。全部食品成品均需留样，运用专用留样冰箱和容器，每个品种留样至少100克，在0—10℃条件下保存48小时以上，留样冰箱要求上锁，作好留样记录。

8、督促供餐单位做好环境卫生，对加工场所与库房刚好进行清理，禁止灭鼠、灭蟑、灭蝇等化学药品以及亚硝酸盐等有毒有害物品进入食品加工操作区域，保证环境整齐、有序、平安。

9、督促供餐单位加强食品平安防范，禁止非食品从业人员进入食品加工区。

10、督促接待单位仔细开展餐饮服务食品平安自查并做好记录。

七、总结上报。

餐饮科、各中队要留意收集、整理中高考期间餐饮食品平安专项检查工作状况，各驻点监督人员要把驻点监督时形成的工作资料刚好交责任科室或中队。

饮食工作方案4

为仔细贯彻实施《食品平安法》，保障广阔师生的饮食平安，依据国家食品药品监督管理局与教化部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品平安工作的看法》（国食药监食160号、《关于深化开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》（国食药监食193号）和河北省《关于开展春季学校食堂食品平安专项检查的通知》（冀食药监食51号），市药监局及市教化局联合下发的《关于印发xx市20xx年学校（托幼机构）食堂餐饮食品平安专项整治工作方案的通知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。

一、整治范围

xx县辖区内的全部职业学校、中、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。

二、整治目标

通过对我县学校食堂食品平安整治，进一步明确学校校长为第一责任人的.食堂食品平安责任制，配备专职食品平安管理人员，建立健全食品平安管理制度，增加学校食堂食品平安意识，落实食品平安管理责任，提高食品平安设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事务发生，使学校食堂食品平安水平得到显著提高。

三、整治内容及措施

（一）学校食堂食品平安制度建立状况。仔细核查学校食堂组织制度是否健全，是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品平安工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂、承包食堂、供餐单位是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

（二）餐饮服务许可证持有状况。仔细核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超实力经营问题；对新开办的食堂，要严格根据《餐饮服务许可管理方法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生改变，未刚好办理变更、持续、补发或注销手续的，责令其刚好办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（三）食品原料选购 索证索票状况。仔细核查学校食堂选购 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，运用的食用油是否符合《xx市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品选购 是否相对定点，有无选购 协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品平安操作规范》。重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂选购 、贮存运用亚硝酸盐。

（五）加工场所及过程卫生状况。仔细核查学校食堂内外环境是否定期整齐，是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标识明确，分开运用，定位存放，避开交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避开风险菜，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

（六）从业人员个人卫生状况。从业人员是否持有有效健康合格证明；是否明白应知应会岗位卫生学问；工作时是否穿有干净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品平安疾病从事干脆入口食品工作等。

（七）食品添加剂运用状况。仔细核查食品添加剂选购 和运用管理制度落实状况，运用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂运用卫生标准》，是否达到“五专”（专店选购 、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。

四、时间支配

本次专项整治从20xx年4月至6月底，详细时间支配如下：

（一）自查阶段（4月—4月底）

各级各类学校要仔细进行自查，要根据整治方案要求，从学校食品平安管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、运用食品添加剂等六个方面进行自查，深化查找存在的突出问题和薄弱环节，并仔细进行整改。

（二）整改阶段（5月—5月底）

教化局主管股室、食品药品监督管理局食化所要对各类学校自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品平安隐患的学校，要进行重点检查。

（三）检查阶段（6月—6月底）

县食品药品监督管理局和教化局将组成联合检查组，对各有关学校整治状况进行抽查。

五、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。教化局、食品药品监督管理局要高度重视食堂食品平安工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品平安摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣扬教化贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固整治效果。食品药品监督管理局食化所、教化局各有关股室要亲密协作，要依据本次整治的要求，全面推动餐饮服务食品平安量化分级管理，年底前全部完成学校食堂量化等级评定工作，使学校食堂从选购 、加工、个人卫生到食品销售提高到一个新台阶。

（三）开展教化培训，提高平安意识。教化局主管股室、食品药品监督管理局食化所，要加强对学校食堂食品平安培训，仔细组织学习《食品平安法》等法律法规和餐饮服务食品平安常识，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（四）加强检查督导，严查违法行为。食品药品监督管理局食化所、教化局主管股室要严格根据《食品平安法》等相关法律法规的规定，将学校食堂作为食品平安事故防控的重点，实行措施，排查隐患，主动指导学校不断完善学校食品平安事故应急预案，提高防控水平及应对实力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大惩罚力度；涉嫌犯罪的，刚好移送司法机关。仔细开展全面排查。各监督员要根据监管区域，组织对辖区各类学校食堂（尤其是农村学校食堂和承包食堂）进行全面排查，仔细查找薄弱环节，刚好实行有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。

（五）做好检查总结，刚好上报信息。各学校于4月底将《学校食堂食品平安专项整治自查表》（附件1）报送到县食品药品监督管理局食品稽查股。

饮食工作方案5

为了保障广阔师生在考试期间的饮食卫生平安，确保广阔考生顺当地参与学业水平测试，依据上级有关要求，经学校探讨确定，特制定本工作方案。

一、成立食品平安卫生领导小组

组长：xxx

组员：xxx

二、组织自查

依据上级要求，自20xx年3月26日起先，领导小组对各食堂进行为期两天的综合性平安检查，检查内容包括：卫生许可证、从业人员有效健康证明、厨房操作加工场所及餐厅的环境卫生、原辅材料的卫生及索证状况、“三防”设施及餐具消毒的运转状况，对于发觉的问题刚好下发整改通知单，限期整改，对于不能按要求完成整改的食堂，依据《承包协议》扣除违约金并勒令停业整顿。

三、组织培训

20xx年3月25日上午，召开食堂负责人会议，进行小高考前的'培训。培训内容包括：对小高考重要性的相识，食品卫生平安的有关学问，加工操作场所的卫生要求、加工过程及销售的规范要求以及一些留意事项和预防食物中毒的一般卫生学问，同时要求各食堂明确责任制，做到人人有责任，事事有人负责。

四、定食堂、定菜谱

依据须要确定一、三食堂为本次考试学生用餐食堂，并制定一日三餐的菜谱公布给学生，做到公开透亮，学生满足。

五、责任到人，全程监管

为明确职责，依据食堂的详细状况，实行定人定岗定位，责任到人，由zz分别负责一、二食堂的蹲点工作，对食堂进行全程监管。

第一步：从3月26日到27日中午，监管人员主要进行有目的监督，重点对考食堂的环境卫生、卫生设施、防蝇设施、餐具消毒、原辅材料的平安等关键环节进行监督检查。要求监督人员要刚好发觉存在的问题，并刚好提出整改看法及措施，对于违反《食品平安法》及《州徐七中食堂管理细则》的行为要肃穆查处，对于严峻违反食品卫生法律法规的行为，并可能影响到考生的饮食卫生平安的食堂，要马上向领导小组报告，领导小组依据状况实行详细措施，把平安隐患歼灭在萌芽状态。

其次步：从3月27日晚上至3月29日早上，监管人员要对各食堂进行全程监管，从选购 的原辅材料，到加工、销售全过程进行监督管理。监管人员早上要在5：00前进入食堂，直到考生晚餐结束，对考生的早、中、晚餐进行卫生平安保障。同时对每餐食品进行留样，以作备查。

六、事故处置

在考试期间，一旦发生集体性食物中毒和食源性疾病的发生，将马上启动《20xx年学业水平测试州徐七中考点食物中毒应急预案》，防止事态扩大。

饮食工作方案6

20xx年高考将于6月7-8日实行，南一中中学部、南职中为高考考点，中考考点分散在各乡镇。为保障中高考期间广阔师生的餐饮服务食品平安，防范食品平安事务的发生，为广阔考生供应良好的餐饮服务食品平安环境，依据《食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》及《重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范》的有关规定，现制定保障工作方案如下：

一、成立机构，加强领导

为保障中高考期间餐饮服务食品平安，特成立中高考期间餐饮服务食品平安工作领导小组，统筹协调整个中高考期间的餐饮服务食品平安工作。

组长：

副组长：

成员：

二、工作支配

（一）考前检查

6月1日前由食品股对全区设中高考考点的学校食堂进行拉网式检查，各乡镇食品平安站按属地管理原则进行监督检查。详细检查以下内容：

1.从业人员健康证持证状况，餐饮具消毒保洁、食品原料选购 索证索票及进货查验制度及落实状况，并做好现场监督检查笔录。对现场监督检查中发觉的食品平安隐患要记录在案，提出整改看法，督促餐饮服务单位落实整改。

2.对供餐食谱进行审核，提出审查看法，严禁供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

3.与符合接待实力的考生供餐单位签订餐饮服务食品平安承诺书，告知在重大活动期间食品加工经营中必需遵守的法律、法规、行为规范、卫生要求和其他责任，进一步明确责任主体。

（二）考前综合巡查

1.参与教化局组织的考前综合巡查：6月3日，按要求派1名人员参与由教化局牵头的专项检查，对南一中普高考点、南职中职教考点进行考前餐饮服务食品平安综合巡查，再次排查餐饮服务食品平安隐患，确保中高考期间餐饮服务食品平安。

2.牵头组织对考生就餐点进行检查：6月5-7日，由食品股牵头联合卫生局、教化局、招办对南一中、南职中、南二中食堂进行检查，对存在问题督促整改。

（三）驻点保障

中学考期间实施全程餐饮服务食品平安监督，实行定人、定岗、定位监管，责任到人，确保考生餐饮服务食品平安。