畜产品质量安全与生产技术概述

畜产品质量安全与生产技术概述讨论★为什么中国食品安全事件接连不断？这是国家监督权力的缺失还是企业及个人社会道德社会责任的缺失，为牟取利益不择手段，这是触及社会的底线现在生活★早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……★食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌……

。回顾下食品安全事件2011年4月初,《消费主张》节目中指出，在上海浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。回顾下食品安全事件三聚氰胺奶粉之祸2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。7回顾下食品安全事件地沟油上餐桌不是一两天据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。地沟油炸“毒面筋”阿尔卑斯棒棒糖被曝。。回顾下食品安全事件双汇瘦肉精猪肉央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。畜产品安全事件自英国1985年4月25日出现第一例疯牛病,目前全球累计有153人因感染疯牛病而死亡.

1999年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件.

2000年11月7日广东省河源市发生一起国内罕见的“瘦肉精”中毒事件中毒患者达484人2004年禽流感，口蹄疫；2005年，我国发生猪链球菌事件，感染152人，死亡31人2006年08月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。多宝鱼11月孔雀石绿，红心鸭蛋2006年11月苏丹红；高热病；2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。2009年2月广州瘦肉精中毒事件，累计23宗疑似病例，共70人发病；雨润瘦肉精事件。回顾下食品安全事件看了媒体曝光的典型案例后，广大人民群众越来越关心食品安全，甚至还有人编了顺口溜：吃荤的怕激素吃素的怕毒素喝饮料怕色素喝水怕有害元素老百姓吃点啥心中都没数！中国人在食品中完成了化学扫盲

从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌畏

从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红

从火锅里我们认识了福尔马林

从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺

从木耳中认识了硫酸铜

今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途

外国人喝牛奶结实了

中国人喝牛奶结石了

日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族

中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族美好生活从这里开始为什么要学习这门课程？学习这门课程要达到的目标是什么？怎样学习？最后通过什么样的方式来评价你们学习的程度？畜产品质量安全与生产技术

为什么要学习这门课程？《畜产品质量安全与生产技术》是畜牧兽医专业的一门重要的专业课程。通过本课程的学习，使学生能够从源头控制畜产品质量，并为后续的餐桌上的健康食物打下基础。畜产品质量安全与生产技术怎样学习？

本课程的教学安排总共是30学时，其中理论20学时，实践10学时畜产品质量安全与生产技术模块1模块2模块3模块4模块5模块6畜禽养殖环境管理与控制绍饲料与饮用水的安全使用畜产品加工和包装储运的质量安全保障畜产品质量安全检测畜产品质量安全法律法规与标准畜产品质量认证2学时2学时4学时4学时4学时4学时畜产品质量安全与生产技术模块一畜禽养殖环境管理与控制

★任务一环境质量对畜产品生产环节的影响★任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价★任务三养殖环境的控制★任务四废弃物的处理任务一环境质量对畜产品生产环节的影响畜禽环境包括两大内容：一畜禽生产生活所需的生活环境---小环境

二畜禽场周围的自然环境---大环境任务一环境质量对畜产品生产环节的影响畜禽环境包括两大内容：一畜禽生产生活所需的生活环境---小环境

二畜禽场周围的自然环境---大环境任务一环境质量对畜产品生产环节的影响一、生态环境质量生态质量指标主要包括：温度湿度照度风速噪声任务一环境质量对畜产品生产环节的影响一、生态环境质量温度：新生仔猪对环境的温度变化最为敏感。适温组（15-21°C)湿度：在适宜的温度范围内，相对湿度在50-70%照度：自然采光和人工照明噪声：外界传入场内机械生产畜禽自身通风：自然通风和机械通风

任务一环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量恶臭：主要来自粪便、污水、垫料、饲料以及种畜禽死体的腐败分解，消化道排出的气体，皮脂腺和汗腺的分泌物，畜体的外激素和粘附在体表的污物等以及呼出的二氧化碳。危害：突发性吸气障碍，呼吸次数减少，轻者发生炎症，重则使神经麻痹，窒息死亡

任务一环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量流化氢：主要来自含硫有机物的分解。一般在15mg/m3以下危害：1、眼炎、角膜混浊、鼻炎、气管炎2、植物性神经紊乱、体质变弱、抗病力下降，易发生肠胃病、心脏衰弱。任务一环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量二氧化碳：主要来自动物呼吸危害：造成动物缺氧而引起慢性中毒，生产力低下，体质衰弱，易感染结核等慢性传染病

任务一环境质量对畜产品生产环节的影响一、舍内空气环境质量总悬浮颗粒物和飘尘：舍外带入、在饲养管理过程中产生的。危害：支气管炎、气管炎和肺炎微生物：畜禽粪尿、呼吸、羽毛、饲料和垫草等，附着于灰尘上进入空气。危害：结核病、肺炎、流行性感冒、口蹄疫、鸡新城疫

任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价一、选址

任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价一、选址1、符合区域发展规划要求，与区域功能定位相适应2、综合考虑自然环境质量和配套设施

任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价二、监测畜禽养殖场环境监测内容：1、畜禽场环境质量监测2、畜禽场有毒有害废弃物残留监测任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价三、畜禽环境评价按照一定的评价标准和评价方法，对畜禽场环境质量的优劣、畜禽场环境质量的发展趋势以及它对周边自然环境质量和社会环境质量等所做的评估或预任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价三、畜禽环境评价按照一定的评价标准和评价方法，对畜禽场环境质量的优劣、畜禽场环境质量的发展趋势以及它对周边自然环境质量和社会环境质量等所做的评估或预两类和四级环境质量标准污染物排放标准国家标准行业标准地方标准企业标准任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价三、畜禽环境评价环境评价的主要技术参数：温度、湿度、光照、气流、颗粒物、微生物、有机污染物、有害气体兽药残留动物性食品中生态环境中饲料兽药畜产品违禁药物、非法添加物、有毒有害物质食物人类潜在危害反作用生态危害食物链与食品安全食品质量管理三、畜禽环境评价环境评价程序：正式工作阶段准备阶段报告书编制阶段ABCD研究有关文件，进行初步的工程分析和环境现状调查，筛选重点评价项目，确定各单项环境影响评价的工作等级，编制评价大纲。工程分析和环境现状调查，并进行环境影响预测和评价主要工作是汇总、分析第二阶段工作所得的各种资料、数据，给出结论，编制环境评价报告书。任务二畜禽养殖场的选址、监测与评价主要原则主要原则有良好的朝向与间距因地制宜减少建设费用实现高效生产有发展空间节约用地，不占或少占用地确保符合清洁生产的要求任务三养殖环境的控制一、养殖场布局与功能分区主要原则使用降温系统结构设计方位选择与控制日射促进通风任务三养殖环境的控制二、主要建筑物和设施配置（表2-8）三、温热环境控制主要措施主要措施建在干燥的地方，畜舍墙体和地面作防潮处理及时清粪、减少用水量使用垫料吸收水分保持舍内通风良好，能及时将舍内水汽排出任务三养殖环境的控制四、湿度控制五、采光六、舍内有害气体控制任务四废弃物处理一、畜禽废弃物种类及特点1、家畜粪便，主要营养成分是为粗纤维、蛋白质、糖类和脂类物质2、污水、恶臭、圈舍垫料、皮毛、废饲料、散