2022年餐饮原材料采购安全保障实施方案解析

为做好*****会期间餐饮效劳食品安全保性疾病等食品安全事故发生，切实标准**会期间餐饮效劳单位餐饮原材料选购全监视治理方法》等精神，依据《2022*****会餐饮效建立**会期间餐饮原材料的食品安全供给体系，保证**会期间餐饮效劳单品成品、半成品质量安全；确保**会期间各餐饮效劳单位不发生食物中毒和食(一)**会期间餐饮效劳单位使用的餐饮原材料实行准入制原则，确保餐饮原材料来自指定的供货单位。**会期间餐饮效劳单位〔含供餐单位〕需求的求的其他餐饮原材料必需由经过***会食品安全小组审查的生产企业或配送企(二)餐饮原材料食品安全依据分段监管原则，分别由农业、市场监管、(三)**会期间餐饮原材料供货单位必需承受***会食品安全小组的审查和检测合格前方可供货。**会期间餐饮效劳单位使用餐握**会餐饮单位的原料选购渠道，全部供会餐饮原材(一)筹备阶段〔2022年2月1日至8月31日〕1、审查遴选工作。食品安全小组各职能部门，要严格依据***会食品安全保障相关规定，完成供会餐饮原材料种植、养殖基地、生产企业、配送企业的食品安全审查遴选工作。遴选后要对餐饮原材料供货单位进展调查摸底，摸底数量、时间、供给单位(供给场所)、涉及生产人员人数、名单、交通工具数量、车牌号、运输车辆状况等汇总上报。完成时限：〔2全培训工作。开展**会食品供货单位及从业安全相关法律法规、食品安全学问、食品安全操作标准、食物中毒的预防和职业道德等，进一步强化食品供给企业和从业人员食品安全意识，增加企业的食检查，对存在的食品安全问题提出整改意见并监视落实，并对供给**会期间的餐饮原材料进展两轮试验室检测。对检测不合格，可依据状况增加监测次数和频率，并分析查找缘由，经整改检测合格前方可供货。(二)**会期间〔2022年9月10日一10月20日〕验；**会餐饮效劳食品安全监管分队，每日对供会餐饮〔一〕**会期间餐饮原材料选购安全保障应在***会食品安全小组的统一领导下开展工作，国际峰食品安全小组各职能部门要加强协调和沟通，建立工作(二)认真组织实施，严格落实工作进度安排。食品安全小组各职能部门应任，亲热协作、准时沟通、相互协作，并做好各监管部节要与餐饮原材料供给单位签订《***会原材料供给食品安全责任书》,落实供(三)加大宣传培训力度。食品安全小组各职能部门要实行多种形式广泛(四)加强信息沟通。食品安全小组各职能部门要建立信息沟通机制，明冷冻库(柜)。冷藏、冷冻库〔柜〕应用明显区分标志，宜设外显式温度计。(1)主(副)食库内应枯燥、通风，食品应隔墙离地存放，墙面、顶棚不(2)冷库应准时清洁，不得结霜。禽肉海产品库内不得有污、血水。(3)冷藏库(冰箱)温度到达0～10℃,并贴入库(箱)日期、保持3天。(4)冷冻库(冰箱)温度到达-20℃~-1℃,并贴入库〔箱〕日期、保持7(1)验收时，要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据(要与食品批号相符);(2)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品；(3)收取食品的工具、容器做到生熟分开；(4)预包装的食品原材料，生产日期、保质期厂名、厂址保存方法必需清4、贮存的餐饮原材料应隔墙离地，按入库的先后挨次和生产日期，做到分类分架存放、生熟分开存放、挂牌存放。易腐食品如6、食品库房应有防止动物侵入的装置〔如库房门口设防鼠板〕,除冷库外(三)餐饮原材料的运输要求雨淋。运输直接入口食品和半成品必需使用专用密闭车辆，使用密闭(有通气孔)的容器盛放。散装食品须有清洁卫生的包装或放入符合卫生要求的容器内，(一)驻点执法人员要严格依据要求，对每天供会的餐饮原材料的选购、(二)餐饮效劳单位必需指定一名负责人员，协作相关部门，担当相关治可能造成食品污染或食物中毒事故的隐患，应马其次十八条规定的制止生产经营的食品外，还依据《202