绩效考核表(后厨岗位)

PAGE厨师长考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1员工培养培训20%负责进行菜品知识的培训工作。针对员工的实际情况，定期安排知识、技能方面的培训；员工的每月菜品知识考核，达成率为100%得30分90%以上15分90%以下0分2对前厅员工培训5%组织本部门每日的餐前例会及当日特荐菜；并对前厅服务员进行相关菜品的培训定期与前厅做好合作考核，考核平均分85分以上30分70分以上15分70分以下0分3把握食品质量30%监督各区域的出品，保证出品质量；把好食品进货关和出售前的色、香、味、形等质量关；顾客无量投诉30分月投诉1次15分月投诉1次以上0分4顾客投诉10%处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。加强与前厅经理的沟通，保证客人的投诉能够尽快得到解决。顾客意见15分钟内解决，且顾客满意度80%以上10分70%以上5分70%以下0分5成本节约10%做到后厨员工的管理，确保所有人员能够完成所指派的任务；督导员工切实做到以节约为本，提高参与成本核算的质量意识，杜绝“跑、冒、滴、漏”。无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分6菜品创新10%推陈出新定期钻研及推出新款菜式客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分月投诉1次或每月创新1道新菜5分月投诉高于1次，或菜品无创新0分7消耗品及物资5%管理和调配本部门各种消耗品，制定本部门的物资供应计划，严格控制成本月预算超出2%以内5分超出8%以内3分超出8%以上0分8清洁工作5%检查后厨区域的清洁卫生，各项设施设备完好检查考核90分以上5分80分以上3分80分以下0分9监督检查5%对本部员工进行业务指导与制度执行的监督检查A）按照要求完成5分B）违反制度1次3分C）违反制度1次以上0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2领导力25%1级：任命员工合理2级：能正确评价员工付出与回报协调性3级：对员工业绩与态度进行客观评价4级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5级：影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分×60%+行为考核得分×40%=考核人签字：年月日被考核人签字：年月日炒锅考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1把握食品质量30%保证出品质量；出售前的色、香、味、形等，出品稳定；顾客无量投诉30分月投诉1次15分月投诉1次以上0分2顾客投诉20%因出品质量遭到客户投诉顾客意见15分钟内解决，且顾客满意度80%以上10分70%以上5分70%以下0分3成本节约30%响应餐厅要求，杜绝“跑、冒、滴、漏”。无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分4菜品创新15%推陈出新定期钻研及推出新款菜式客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分月投诉1次或每月创新1道新菜5分月投诉高于1次，或菜品无创新0分5清洁工作5%做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好检查考核90分以上5分80分以上3分80分以下0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3执行力度1级：从不服从领导安排2级：偶尔服从领导安排，工作任务勉强完成3级：偶尔不服从领导安排，较被动完成工作任务4级：听从安排，能完成工作任务5级：听从安排，出色完成工作任务1级0分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分×70%+行为考核得分×30%=考核人签字：年月日被考核人签字：年月日切配考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1每日菜品需求预估20%根据配料使用量，剩余量，估计次日需求量，向厨师长报告需采购菜品的种类和数量；每日原料无缺货断货且浪费率低于10%，20分；每日断货

2次以内或浪费率低于20%，10分；每日断货2次以上或浪费率高于

20%，0分2菜品切配45%按照菜单进行配菜的工作，菜的切法严格按照顾客满意菜谱进行配置抽样合格率90%以上，无顾客投诉，45分；抽查合格率80%以上，顾客投诉2起以下，20分；抽查合格率低于80%，顾客投诉2起以上0分。3即时任务15%与厨师长进行沟通，配合完成其它工作上级下达的任务完成率100%，15分90%以上你，8分90%以下，0分4卫生及设备10%后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，保证设备正常抽查合格率100%，10分检查考核分数字80分以上，5分检查考核分数在80分以下，0分5文化及培训10%参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中出勤率100%，考试合格10分出勤率低于80%，高于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3执行力度25%1级：从不服从领导安排2级：偶尔服从领导安排，工作任务勉强完成3级：偶尔不服从领导安排，较被动完成工作任务4级：听从安排，能完成工作任务5级：听从安排，出色完成工作任务1级0分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分×70%+行为考核得分×30%=考核人签字：年月日被考核人签字：年月日打荷考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1把握食品质量30%保证出品质量；出售前的色、香、味、形等，出品稳定；顾客无量投诉30分月投诉1次15分月投诉1次以上0分234设备与操作砧板、刀具、冰箱的清洁消毒、保养，磨刀技能。各类设备的正确使用。抽查合格率100%，10分检查考核分数字80分以上，5分检查考核分数在80分以下，0分5文化及培训10%参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中出勤率100%，考试合格10分出勤率低于80%，高于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3执行力度25%1级：从不服从领导安排2级：偶尔服从领导安排，工作任务勉强完成3级：偶尔不服从领导安排，较被动完成工作任务4级：听从安排，能完成工作任务5级：听从安排，出色完成工作任务1级0分2级10分3级15分4级20分5级25分4团队合作25%1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分加权合计总分总分=业绩考核得分×70%+行为考核得分×30%=考核人签字：年月日被考核人签字：年月日刷碗考核评分表（月度）考核期间：年月姓名岗位任务绩效序号考核项目权重指标要求评分等级得分自评上级结果1操作规范化标准20%按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，得10分基本无差错，无漏项，8分有漏项，4分及以下2餐具损耗及丢失率20%月餐具损耗及丢失率在2‰以下，10分月餐具损耗及丢失率在2‰-5‰以下，6分月餐具损耗及丢失率在5‰以上，0分3环境及餐具整洁卫生情况20%餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格，6分餐具消毒不彻底，环境卫生差，0分4操作音高低情况20%轻拿轻放，噪音低，10分基本轻拿轻放，噪音低，8分操作噪音大，拿餐具重拿重放，0分。5设施设备维护保养20%使用规范，保养到位，延长设备抵用寿命，10分使用基本规范，时有保养，6分随意使用，保养不到位，降低设备使用寿命，0分加权合计行为考核序号行为指标权重指标说明考核评分自评上级结果1商业保密25%1级：明知商业技术及信息的范围及要点2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略4级：维护公司商业机密并有实际案例5级：影响他人做好商业保密，离职后五年不脱密的职业操守1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分2承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分3执行力度25%1级：从不服从领导安排2级：偶尔服从领导安排，工作任务勉强完成3级：偶尔不服从领导安排，较被动完成工作任务4