厨房岗位职责

厨房岗位职责-PAGE2-第二节管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOBDESCRIPTION厨房岗位职责全文共1页，当前为第1页。厨房岗位职责全文共1页，当前为第1页。Department部门：厨房JobTitle岗位名称：行政总厨Res.To隶属于：餐饮总监OrderTo指挥到:各厨师长、成本核算员Shift班次：行政班WorkingHours工作时间：8:00—17:00JobDuty工作职责：在餐饮总监的直接领导下，全面负责厨房的日常服务管理工作；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:接受上级领导：参加酒店工作会议；听取领导布置工作；汇报厨房的工作；完成上级交办的其它任务；接受上级及酒店相关部门的检查；接受上级及酒店相关部门的评估。部门内部管理工作：组织制订、修缮厨房的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；制定厨房工作计划；主持部门工作会议；对上报的报表、请示和报告等进行审批；落实对厨房内人、财、物的重点管理：根据营业情况调派相关人员；与各厨师长签订“目标责任书”，落实厨房目标责任；对厨师长的工作进行监督、指导、评估；根据实际要求组织厨房厨师进行业务和管理培训；定期举行厨房厨师的技术技能比武；定期与各厨房厨师长和厨师沟通；直接督导厨房厨师的工作效率与工作质量；各个厨房的成本核算与管理；各个厨房的固定资产与低值易耗品的管理；厨房合理化建议整理、上报及落实；严抓食品卫生，防止食物中毒；制定大型宴会接待及VIP客人的接待计划；定期分析和总结厨房工作的成绩和存在问题；组织厨房厨师进行菜品创新活动；组织餐饮各个厨房的评优活动；处理各个厨房的突发事件。协作其它部门：配合餐饮销售部做好宴会及散餐的接待工作；配合餐饮销售部、营销部、总经理办公室及其他部门进行重大活动及VIP客人的接待工作；与采购部协作，做好厨房原材物料的采购工作；与仓管部合作，做好厨房各项物资的领用及补充工作；与餐饮销售部协作，营销部协作，落实客人对菜品提出的意见和建议；与总务部协作，做好关心员工生活工作；与工程部协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；与保安部协作，做好安全、防火工作；配合人事部做好厨房的人员培训工作；配合企业文化部落实各厨房的企业文化学习；接受质量管理部、稽查部的检查并进行整改；协调处理部门之间的纠纷；落实外部门对厨房提出的其它工作要求。对客服务管理：掌握预订情况和当天客情；掌握VIP及重要团体会议的预定情况；督导并检查VIP客人及重要团体会议的菜品准备及出品质量，根据客史档案为客人提供喜欢的菜品；及时答复客人提出的意见及建议；与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；处理客人对菜品质量的投诉。自我管理：根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报部门总监审定；按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；参加相关资格认证考试；完成个人“创新”、“用心做事”的指标；定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级检查。厨房岗位职责全文共2页，当前为第2页。厨房岗位职责全文共2页，当前为第2页。烧烤厨师长管理人员岗位工作说明书厨房岗位职责全文共3页，当前为第3页。JOBDESCRIPTION厨房岗位职责全文共3页，当前为第3页。Department部门：厨房JobTitle岗位名称：烧烤厨师长Res.To隶属于：行政总厨OrderTo指挥到:烧烤厨师Shift班次：中班WorkingHours工作时间：10:00—21:00JobDuty工作职责：协助行政总厨检查和控制烧烤厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导烧烤厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；完成上级交办的其他任务。JobContents工作内容:接受上级领导接受上级的检查及评估；参加部门工作例会；汇报班组工作；完成上级交办的其它任务。烧烤厨房内部管理工作制订烧烤厨房的工作计划和总结；主持烧烤厨房例会；根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；定期组织烧烤厨房内部的员工沟通会；审阅员工上交的各种表格；处理员工上报事件；检查及评估烧烤厨房厨师的工作；组织、安排烧烤厨房厨师的培训；组织烧烤厨房厨师进行企业文化的学习；组织烧烤厨房厨师参加酒店的各种活动；管理烧烤厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；管理烧烤厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；控制烧烤厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；审查烧烤厨房的《食品原材料每日申购计划单》；处理突发事件；处理客人对菜品的投诉。3．协作其它班组及部门与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人；与采购部协调每日的原材料进购；与仓管部协调每日原材料领用；配合财务部做好成本核算；配合工程部做好各种设施设备的使用及维护；与客房部协作，做好住店客人送餐服务；配合保安部做好烧烤厨房的防火工作；配合质管部做好食品卫生预防工作；与酒店其他营业部门协作，共同做好酒店全员营销；配合酒店职能部门的检查工作；协作各部门处理突发事件；协助落实各部门提出的要求。4．对客服务管理督导、检查烧烤面客厨师对客操作的质量，查缺补漏；充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求；受理客人意见、建议和投诉；建立客人喜欢的菜品档案；与餐厅服务员及时联系，正确控制上菜秩序。5．自我管理根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报行政总厨审定；按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；参加相关资格认证考试；完成个人“创新”、“用心做事”的指标；不断学习管理知识与厨房业务知识；定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。厨房岗位职责全文共4页，当前为第4页。厨房岗位职责全文共4页，当前为第4页。2．面点厨师长管理人员岗位工作说明书JOBDESCRIPTIONDepartment部门：厨房JobTitle岗位名称：面点厨师长Res.To隶属于：行政总厨OrderTo指挥到:中点师、西点师Shift班次：中班WorkingHours工作时间：10:00—21:00JobDuty工作职责：协助行政总厨检查和控制面点厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导面点厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；完成上级交办的其他任务。厨房岗位职责全文共5页，当前为第5页。厨房岗位职责全文共5页，当前为第5页。JobContents工作内容:接受上级领导接受上级的检查及评估；参加部门工作例会；汇报班组工作；完成上级交办的其它任务。班组内部管理工作制订面点班组的工作计划和总结；主持面点厨房例会；根据营业情况，合理安排班次、各个岗位面点师的分工；定期组织面点内部的员工沟通会；审阅员工上交的各种表格；处理员工上报事件；检查及评估面点师的工作；组织、安排面点师的培训；组织面点厨师进行企业文化的学习；组织面点厨师参加酒店的各种活动；管理面点厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；管理面点厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；控制面点厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；审查面点厨房的每日审购原料计划；处理突发事件；处理客人对菜品的投诉；与外聘面点师及本地的厨师进行菜品分析；与外聘面点及各班组领班进行菜品创新。3．协作其它班组及部门与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人；与采购部协调每日的原材料进购；与仓管部协调每日原材料领用；配合财务部做好成本核算；配合工程部做好各种设施设备的使用及维护；与客房部协作，做好住店客人送餐服务；配合保安部做好面点厨房的防火工作；配合质管部做好食品卫生预防工作；与酒店其他营业部门协作，共同做好酒店全员营销；配合酒店职能部门的检查工作；协作各部门处理突发事件；协助落实各部门提出的要求。4．对客服务管理督导、检查面客面点师对客操作的质量，查缺补漏；充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求；受理客人意见、建议和投诉；建立客人喜欢的菜品档案；与餐厅服务员及时联系，正确控制上菜秩序。5．自我管理根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报行政总厨审定；按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；参加相关资格认证考试；完成个人“创新”、“用心做事”的指标；不断学习管理知识与厨房业务知识；定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。厨房岗位职责全文共6页，当前为第6页。厨房岗位职责全文共6页，当前为第6页。5．中厨厨师长管理人员岗位工作说明书JOBDESCRIPTIONDepartment部门：厨房JobTitle岗位名称：中厨厨师长Res.To隶属于：行政总厨OrderTo指挥到:砧板领班、冷拼领班、炒锅领班Shift班次：中班WorkingHours工作时间：10:00—21:00JobDuty工作职责：协助行政总厨检查和控制中餐厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导中餐厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；完成上级交办的其他任务。厨房岗位职责全文共7页，当前为第7页。厨房岗位职责全文共7页，当前为第7页。JobContents工作内容:接受上级领导接受上级的检查及评估；参加部门工作例会；汇报班组工作；完成上级交办的其它任务。中餐厨房内部管理工作制订中餐厨房的工作计划和总结；主持中餐厨房例会；根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；定期组织中餐厨房内部的员工沟通会；审阅员工上交的各种表格；处理员工上报事件；检查及评估中餐厨房厨师的工作；组织、安排中餐厨房厨师的培训；组织中餐厨房厨师进行企业文化的学习；组织中餐厨房厨师参加酒店的各种活动；管理中餐厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；管理中餐厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；控制中餐厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；审查中餐厨房的每日审购原料计划；处理突发事件；处理客人对菜品的投诉；与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。3．协作其它部门与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人；与采购部协调每日的原材料进购；与仓管部协调每日原材料领用；配合财务部做好成本核算；配合工程部做好各种设施设备的使用及维护；与客房部协作，做好住店客人送餐服务；配合保安部做好中餐厨房的防火工作；配合质管部做好食品卫生预防工作；与酒店其他营业部门协作，共同做好酒店全员营销；配合酒店职能部门的检查工作；协作各部门处理突发事件；协助落实各部门提出的要求。4．对客服务管理督导、检查面客厨师对客操作的质量，查缺补漏；充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求；受理客人意见、建议和投诉；建立客人喜欢的菜品档案；与餐厅服务员及时联系，正确控制上菜秩序。5．自我管理根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报行政总厨审定；按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；参加相关资格认证考试；完成个人“创新”、“用心做事”的指标；不断学习管理知识与厨房业务知识；定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。厨房岗位职责全文共8页，当前为第8页。厨房岗位职责全文共8页，当前为第8页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：烧烤JobTitle岗位名称：烧烤厨师Res.To隶属于：烧烤厨师长Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—21:00/16:00—次日2:00JobDuty工作职责：负责烧烤菜品的制作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:餐前准备及开档；班中巡档及加菜；班中站档及出品；收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：面点JobTitle岗位名称：中点师Res.To隶属于：面点厨师长Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—21:00/8:00—17:00/2：00—次日11：00JobDuty工作职责：负责中餐早茶、面食的制作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:中点师餐前开档；制作中式面点及风味小吃；班后收档；日常清理卫生；周期卫生清理。厨房岗位职责全文共9页，当前为第9页。厨房岗位职责全文共9页，当前为第9页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：面点JobTitle岗位名称：西点师Res.To隶属于：面点厨师长Shift班次：早/晚班WorkingHours工作时间：10:00—21:00/2:00—次日11:00JobDuty工作职责：负责西点蛋糕的制作；负责相关区域卫生完成上级交办的其它任务。厨房岗位职责全文共10页，当前为第10页。厨房岗位职责全文共10页，当前为第10页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：砧板领班Res.To隶属于：中厨厨师长Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：掌握当餐的预定信息；安排当日的工作，做好餐前估清；负责菜品配菜的质量和培训；控制厨房成本，做好次日订购计划；负责相关区域卫生；完成厨师长交办的其它任务。JobContents工作内容:了解预定和估清；分配砧板各岗位工作；检查配菜质量；制定培训计划；核算毛利；计划进购原料；检查原料质量；降低原料消耗；检查卫生；菜品创新；日常清理卫生；周期卫生清理。厨房岗位职责全文共11页，当前为第11页。厨房岗位职责全文共11页，当前为第11页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：肉类细加工厨师Res.To隶属于：砧板领班Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：保证肉类细加工为下工序提供合格原料；保证配菜质量控制肉类原料的成本；负责相关区域的卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:开档工作及检查肉类粗加工；细加工肉类原料；核算原料的净料率；肉类细加工收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。厨房岗位职责全文共12页，当前为第12页。厨房岗位职责全文共12页，当前为第12页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：肉类粗加工厨师Res.To隶属于：肉类细加工厨师Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：整理肉类加工间原料；清理相关区域卫生：完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:整理肉类原料；加工原料；清理卫生收档；日常清理卫生；周期卫生清理。厨房岗位职责全文共13页，当前为第13页。厨房岗位职责全文共13页，当前为第13页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：蔬菜细加工厨师Res.To隶属于：砧板领班Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：负责料头工作；负责砧板用的疏菜、做好班中配菜；控制成本；清理相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:开档工作；切制料头；进行蔬菜细加工；核算原料的净料率；收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。厨房岗位职责全文共14页，当前为第14页。厨房岗位职责全文共14页，当前为第14页。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：蔬菜粗加工厨师Res.To隶属于：蔬菜细加工厨师Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：进行蔬菜粗加工工作；清理相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:蔬菜分类存放；加工蔬菜；送菜；洗涮用具；菜房收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：海产细加工厨师Res.To隶属于：砧板领班Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00厨房岗位职责全文共15页，当前为第15页。厨房岗位职责全文共15页，当前为第15页。JobDuty工作职责：指导海产粗加工工作；进行海产细加工；掌握班中配菜质量；控制成本；清理相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:开档工作及检查海产粗加工；细加工海产原料；核算原料的净料率；海产细加工收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：海产粗加工厨师Res.To隶属于：海产细加工厨师Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：进行海产加工间的工作；清理相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:整理、解冻原料；加工海鲜；水台收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。员工岗位说明书厨房岗位职责全文共16页，当前为第16页。JOBDESCRIPTION厨房岗位职责全文共16页，当前为第16页。DepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：刺身厨师Res.To隶属于：砧板领班Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：为客提供生吃食品；控制生吃原料的成本；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:加工生吃原料；核算生吃原料净料率；刺身餐前开档；刺身收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：冷拼领班Res.To隶属于：厨师长Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：控制食品成本、保证食品卫生；保证冷菜、烧辣菜品质量及创新；掌握当餐的客人预定；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:检查、进行冷菜餐前开档；检查、制作冷菜出品；菜牌的确定和菜品创新；厨房岗位职责全文共17页，当前为第17页。员工岗位说明书厨房岗位职责全文共17页，当前为第17页。JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：烧腊厨师Res.To隶属于：冷拼领班Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：负责烧腊间的出品工作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:货品原料的领用与卤制；烧腊出品收存；烧腊卫生清理；日常清理卫生；周期卫生清理。员工岗位说明书JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：冷菜厨师Res.To隶属于：冷拼领班Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：负责冷拼间及明档的工作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:冷菜开档工作；冷菜班中出菜；冷菜收档工作；日常清理卫生；周期卫生清理。厨房岗位职责全文共18页，当前为第18页。员工岗位说明书厨房岗位职责全文共18页，当前为第18页。JOBDESCRIPTIONDepartmentSection部门：厨房班组：中厨JobTitle岗位名称：炒锅领班Res.To隶属于：中厨厨师长Shift班次：两头班WorkingHours工作时间：10:00—14:00/16:00—21:00JobDuty工作职责：控制菜品出品质量；保持卫生，做好防火工作；负责相关区域卫生；完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容:了解预定和开档工作；分配炒锅各岗位工作；制定菜牌及菜品创新