新版HACCP体系认证规则考试题及答案

新版HACCP体系认证规则考试题及答案1.2022.12.31日后HACCP体系认证依据A、GB/T27341B、GB/T27342C、GB14881D、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）(正确答案)2.新版HACCP体系证书有效期？A、一年B、二年C、三年(正确答案)D、五年E、答案解析：有效期为三年3.下面不可以做关键限值A、时间、速率B、大肠菌群(正确答案)C、温度、湿度D、水分含量、水活度E、pH、盐分含量答案解析：关键限值可以是时间、速率、温度、湿度、水分含量、水活度、pH、盐分含量等4.当监控表明偏离()时，监控人员应及时采取纠偏，以防止关键限值的偏离A、操作限值(正确答案)B、关键限制C、工艺参数D、执行标准答案解析：当监控表明偏离操作限值时，监控人员应及时采取纠偏，以防止关键限值的偏离5.当监控表明偏离()时，监控人员应立即停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施。A、操作限值B、关键限制(正确答案)C、工艺参数D、执行标准6.食品安全危害类别包括A、生物性(正确答案)B、无理性(正确答案)C、化学性(正确答案)7.HACCP小组人员的能力应满足本企业食品生产经营专业技术要求，并由不同部门的人员组成，包括A、卫生质量控制人员(正确答案)B、产品研发人员(正确答案)C、生产工艺技术和设备设施管理人员(正确答案)D、原辅料采购、销售、仓储及运输部门的人员(正确答案)E、相关专业外部专家(正确答案)答案解析：HACCP小组人员的能力应满足本企业食品生产经营专业技术要求，并由不同部门的人员组成，应包括卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备设施管理、原辅料采购、销售、仓储及运输部门的人员，必要时，可请外部专家参与。8.HACCP体系认证要求包括A、HACCP体系(正确答案)B、管理职责(正确答案)C、持续改进(正确答案)D、前提计划(正确答案)E、危害计划(正确答案)9.企业目标应:A、与食品安全方针保持一致(正确答案)B、可测量(正确答案)C、与适用的合规义务相适宜(正确答案)D、适当时予以更新(正确答案)10.企业经过审核通过了HACCP体系认证，就可以在产品、产品标签及产品内、外包装上使用HACCP认证标志。对错(正确答案)答案解析：获证组织不得在产品、产品标签及产品内、外包装上使用HACCP认证标志。11.不通知审核：3年内1次，不提前通知。对错(正确答案)答案解析：不通知审核：3年内1次，提前48h通知；12.当食品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，对(正确答案)错13.最高管理者应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化。对(正确答案)错14.每个加工步骤的操作要求和工艺参数应在工艺描述中列出，加工步骤相似的多个产品可以使用同一流程图对(正确答案)错15.应配备与生产用途相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。对(正确答案)错16.一个CCP只可以对应有一个关键限值对错(正确答案)答案解析：一个CCP可以有一个或一个以上的关键限值17.食品安全方针是针对领导层的，不应在企业各级人员内进行传达。对错(正确答案)答案解析：食品安全方针应在企业各级人员内进行沟通、理解和应用。18.外部沟通获得的信息不可作为管理评审输入内容。对错(正确答案)答案解析：外部沟通获得的信息可作为管理评审输入，19.企业的前提计划一经制订，不再进行修改。对错(正确答案)答案解析：企业应建立、实施、监视、验证、保持并在必要时更新或改进前提计划20.HACCP的七个原理？()答案解析：a）进行危害分析和制定控制措施;b）确定关键控制点;c）确定经确认的关键限值;d）建立关键控制点的监控系统;e）建立纠偏措施;f）确认HACCP计划，并建立验证程序;g）保持H