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任务二2果蔬雕刻的起源与发展中式果蔬雕刻厚德行|精技艺|立宏志|为儒厨壹果蔬雕刻的起源与发展果蔬雕刻作为菜肴美化造型的一种技术，在我国有着悠久的历史。果蔬雕刻是食品雕刻的分支，大致发展如下：人类原始的祭祀活动先秦时的“雕卵”是食雕较早的记载，在蛋的外壳上进行雕刻和染绘，然后烹熟而食。隋唐时期“酥酪雕”即在酥酪上进行雕刻，被称为“香食”；隋炀帝专用菜肴“镂金龙凤蟹”，即在菜肴“糖醋螃蟹”的上边覆盖一张用金纸镂刻成的有龙凤图案的雕刻品宋代雕花蜜饯，发展到雕刻各种造型的虫、鱼、鸟、兽、亭台楼阁，厨师的雕刻技艺也已经发展得非常高超了。明清时期开始出现果蔬雕刻，江苏扬州瓜雕最为热潮，将西瓜雕刻成花瓣，表面上刻成山水、人物、动物、花鸟以增加立体感。表现的内容、雕刻的刀法和作品的构思都达到了一个新的高度。中华人民共和国成立以来，特别是我国改革开放与经济的飞速发展。果蔬雕刻技术呈现百花齐放的局面。果蔬雕刻技术充分借鉴和继承了我国传统的木雕、石雕、玉雕、根雕等雕刻艺术的精华；加上广大烹饪工作者对雕刻技术的积极探索和大胆，特别是一些新的果蔬雕刻技法和新的果蔬雕刻工具的发明和运用，使果蔬雕刻得到了空前的发展，也使果蔬雕刻艺术达到了新的高度。人类原始的祭祀活动贰与时俱进果蔬雕刻作为一门雕刻艺术，也在随着人们对美的不断追求而在不断地改变其艺术形态，并不断地发展、提高和创新。作为新一代的烹饪工作者，应该学习好、运用好果蔬雕刻，掌握高超的烹饪技艺，使烹饪技术向更高层次的方向发展。谢谢观看

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