版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
模块七项目十四中式点心的基本技法任务十六目录01任务描述02学习目标03任务准备04任务实施05技术要领06质量要求07任务评价08任务作业任务描述捏盏技法是制作各种挞、派类点心常用的技法,也是学习中式点心的基本功项目之一。通过捏盏技法的训练,可以使学生学会使用各种形状的盏类模具对面团进行造型,锻炼学生双手的协调性。知识目标能力目标思政目标学习目标懂得中式点心制作中的基本功技法的种类。学会对中式点心制作中的基本技法--捏盏技法的操作。使学生树立精益求精的思想,具备大国工匠意识,从而形成爱国、敬业及为人民服务的思想。学习目标任务准备1.原料准备2.设备与工具准备高筋面粉250克低筋面粉250克清水300克层酥面团1块任务实施(1)先将层酥面团用通槌推开成0.8CM厚的长方块,用花钑压制出圆形的蛋挞皮;1.层酥面团捏盏造型任务实施(2)之后将蛋挞皮放入圆形锡盏内,先用右手大拇指按压面团中心,使面皮与盏之间无空隙;1.层酥面团捏盏造型(3)然后将两手大拇指并拢,与双手四指配合捏住皮与盏,从盏底部开始边捏边转、一直捏到盏的最上面,将皮捏出高出盏边约1CM左右即可。技术要领捏盏时用指腹捏,朝上的一面粘上适量面粉,朝下一面不粘面粉。01夏季捏盏时,可将面团适当冷冻一下。02质量要求要求成品厚薄大小均匀、不穿孔、不吊盏,不能捏死面皮的边缘,面皮边缘需高出盏1CM左右。任务评价序号内容评价要点配分评价标准得分1安全卫生⑴操作安全3操作流程、工序按要求合理安全。
⑵个人卫生3头发修剪长短合适,指甲修剪干净,指缝没污迹,不配戴饰物等。
⑶工(岗)位卫生3操作时保持工(岗)位卫生,原料摆放整齐,保持设备卫生,符合卫生要求。
⑷操作卫生3不乱丢乱放,使用洁净工用具,随时保持操作卫生。
2职业素养⑴服从意识3服从组内安排,完成小组分配的任务,主动配合或帮助组员,与其他组员关系融洽
⑵迟到或早退5不迟到,不早退。
⑶擅离工(岗)位2不得擅离开工(岗)位及窜岗。
⑷个人仪表着装3按点心师规范着装,不穿着拖鞋。
⑸个人事故5由于个人规范及操作失当产生的事故及安全责任等。
任务评价3操作规范⑴设施设备使用5正确使用设备,程序合理、安全。
⑵工用具使用5正确使用工用具,程序合理、安全。
⑶原材料使用5正确用料、不浪费原材料。
⑷工序流程5程序合理、动作熟练、姿势正确自然。
4产品要求⑴规格10规格大小符合要求,面皮与馅料符合度量与重量要求
⑵形格10形格符合相对应产品的形格要求,外形美观、形格大小一致,造型符合产品所要求的形状。
⑶动作10动作符合相关产品的动作标准的要求,动作速度达到相对应产品的要求。
⑷质量10所制产品符合相关产品的质量要求。
⑸其他10与所做产品质量相关联的一些其他指标
合计
100
任
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年胶基糖果中基础剂物质合作协议书
- 2024年机动工业车辆合作协议书
- 14.1简单磁现象课件北师大版物理九年级全一册
- 2024年PCR诊断试剂项目发展计划
- 2024年溶剂型色浆合作协议书
- 2024年糖果、巧克力、蜜饯及类似食品项目建议书
- 山东省德州市跃华中学2025年高三物理试题一轮复习模拟试题含解析
- 2024年光刻胶配套试剂项目建议书
- 2024年钢筋扫描仪项目发展计划
- 2024年航天器热控系统合作协议书
- 第1课 笔墨千秋 课件- 2024-2025学年湘美版初中美术八年级上册
- 2024年广东中考数学试题及答案
- 芳香疗法行业发展现状及潜力分析研究报告
- 中考数学计算题练习100道(2024年中考真题)
- 肺动脉高压诊断:血气解读及临床应用
- “五节一环保”控制措施
- 内科学第9版内科肺部感染性疾病
- 初中学生家庭教育问题调查报告(3篇模板)
- 临床透析导管自身血栓分类、临床表现、透析导管血栓形成原因、处理方法及预防要点
- 教师节知识竞赛题库-(185道含答案)
- SYT 7628-2021 油气田及管道工程计算机控制系统设计规范-PDF解密
评论
0/150
提交评论