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文档简介

项目4花类原料知识与加工技术任务4夜香花知识与加工方法01任务描述02原料知识03夜香花加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜、砧板岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成花类原料夜香花的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分夜香花又名夜来香，是柔弱藤状灌木；小枝被柔毛，黄绿色，老枝灰褐色，渐无毛，略具有皮孔。叶膜质，卵状长圆形至宽卵形，叶脉上被微毛。蓇葖披针形，外果皮厚，无毛；种子宽卵形，顶端具白色绢质种毛。花期5-8月，极少结果。生长于山坡灌木丛中，原产于中国华南地区，现中国南方各省区均有栽培原料知识夜香花加工方法第三部分夜香花加工方法1.浸泡，洗净。2.剪去花蒂。3.浸泡备用1.按照烹饪要求进行粗加工。2.将夜香花花蒂连花芯摘掉洗净即可，注意检查花瓣有无花蜘，如有要洗干净。3.漂洗时注意勿损坏原料。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求新鲜、完整、洁净。质量要求、应用烹调应用适用于撒上菜肴或围拌。谢谢观看

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