全国优质课一等奖人教版八年级生物上册《人类对细菌和真菌的利用》公开课课件（内嵌视频）

作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用1、了举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2、说明食品腐败的原因，保存食品的一般方法。3、说出细菌和真菌与类防治疾病的关系。通过本节学习，你将知道一提到细菌和真菌，人们往往只能想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。演示实验----发酵现象温水一、细菌、真菌与食品的制作材料组装实验现象温水+糖+酵母搅拌液体出现气泡，气球慢慢胀大。——变浑浊气泡是什么？根据现象推断产物

闻到生成生成气球闻到酒味生成二氧化碳生成酒精石灰水气球鼓起石灰水变浑浊酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。原理自制酸奶学以致用一、细菌、真菌与食品的制作酸奶和甜米酒制作过程的异同点酸奶甜米酒①将新鲜的全脂或脱脂牛奶和糖混合，进行煮沸。①将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。放入蒸锅里盖好煮熟。②冷却待温度降至30-35℃时，装入到清洁的容器中盖严。②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中盖严。③加入一些乳酸菌（发酵剂），搅拌均匀。将装置盖严，放在室内温暖的地方发酵6-8小时，待观测到牛奶凝固即可。（常温下一般要的时间更长些）。③将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。把容器盖好，将容器放在温暖的地方。

步骤

目的相同点不同点材料煮沸/煮熟杀死杂菌冷却至35℃左右防止杀死菌种容器盖严为发酵提供无氧环境酵母菌和乳酸菌发酵需要适宜的温度放在温暖的地方菌种甜米酒：霉菌和酵母菌酸

奶：乳酸菌一、细菌、真菌与食品的制作酸奶和甜米酒制作过程的异同点你知道哪些食品是利用发酵原理制作的?请阅读课本P84最后一段至P85第一段想一想想一想说一说它们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母味道好极了味道好极了

种类原理（利用的发酵产物）应用酵母菌乳酸菌曲霉醋酸菌多种霉菌常见的发酵食品与相关发酵原理制作馒头、酿酒等制作酸奶、泡菜等酿酒等制醋等葡萄糖→二氧化碳+酒精葡萄糖→乳酸淀粉→葡萄糖葡萄糖→醋酸制酱等葡萄糖、氨基酸等水分适宜的温度有机物在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？

二、细菌、真菌与食品保存图中有几种保存食品的方法：七种盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌。罐装法：高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理香菇脱水法咸鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腌制法依据破坏需氧菌类生存环境的原理真空包装：腊肉

晒制与烟熏法果脯原理：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法01使用防腐剂02使用射线03FOREVER?生活中保存食品的好办法冷藏、冷冻脱水晒制与烟熏渗透保存腌制真空包装罐藏巴氏消毒防腐剂、射线……低温脱水无氧抑菌杀菌保质期新闻播报新闻播报近日，我国医疗界掀起了一场滥用抗菌药的整治风暴。10月14日，卫生部宣布，将以三年为周期，对全国抗菌药物的临床应用进行专项整治。这项行动被业内人士称为“史上最严”的抗菌药整治。“作为全球抗生素滥用最严重的国家，我国平均每年每人要‘挂8瓶水’。”

2011-11-18

《生命时报》抗生素的发现三、细菌、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。各种抗生素转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。四、细菌与清洁能源与环境保护

污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷污水处理原理—利用微生物分解有机物总结提升01利用发酵技术制作食品一、细菌、真菌与食品制作02通过抑菌杀菌保存食品二、细菌、真菌与食品保存03利用细菌真菌生产药品三、细菌、真菌与疾病防治04净化生活污水和工业废水四、细菌与清洁能源和环境保护1．下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（）A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒A课堂练习请同学们认真完成导学案训练案部分，10分钟后核对答案一、选择题2．酒的酿造与下列哪项有关（）A.青霉和曲霉B.酵母菌和曲霉C.青霉和酵母菌D.酵母菌和乳酸菌B3．米酒是一个传统的小吃，制作米酒时，在米饭里要渗入一些酒曲，其原因是（）

A.曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水B.曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水C.酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳D.酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳D4．利用生物工程生产啤酒、味精、酸奶的常用菌种分别是（）

A.酵母菌、枯草杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母菌、乳酸菌5．下面不是发酵食品的是（）

A.腊肉B.酸奶C.酱油D.臭豆腐CA6．酿制酒酿、制作酸奶、使暴露在空气中的果酒变酸的微生物分别是（）

①醋酸菌②乳酸菌③酵母菌④青霉菌

A.①②③B.③②①C.①②④D.③②④B二、问答题7.为什么面包松软多孔而且没有酒味？酵母菌发酵过程中产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。8．小芳学着妈妈做馒头：将适量的酵母粉与面粉混匀后，加入适量的清水揉和成面团，然后将盛有面团的面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果：小芳蒸出的馒头不如妈妈做的松软多孔。请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是异养，它与细菌细胞结构相比较，其结构最主要的区别是____________________________。（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是__________________