食堂管理用工服务方案

1)我方根据学校需求拟派足够的劳务人员提供教职工早、中餐、加班2)用餐时间及菜品要求：(1)周一至周五每天早餐(全体教职工):我方做到饭菜的花色品种浆类至少2个；品种不少于6种(不定期提供特色餐)。(2)周一至周五每天午餐(全体教职工):11:30-14:00(约80人);(3)周一至周五每天午餐(学生):11:30-14:00(约700人);我方3)用餐地点：全体学生用餐以班级为单位由我方拟派足够的工作人员5)用餐餐具回收及清洗：食堂工作人员负责把全体教职工餐具进行回办理健康证和定期体检所发生的费用、社保、福利、加班、伙食费、服装、保证以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为学校教职工及学生进行供5)我方拟派工作人员无论发生任何事务不得与学校教职工及学生发生15)学校定期或不定期向服务对象发放服务满意度调查表、意见征询表，对食品卫生、生产安全、营养搭配、服核(考核标准合同中约定),满意率我方不得低于85%,连续两个季度基本满意率低于85%,学校有权提前终止服务合同。第4页序号人员(名)岗位要求1主管1人员聘用要求：熟悉餐饮运作流程，包括餐饮内容规划、菜肴质量管理、人员管理等；有较强的学习新知识的意愿，具备开拓创新意识；具有较强的组织、协调、管理能力，善于与团队成员沟通，激发团队的工作热情；负责项目服务期间的日常管理工作，中途不得随意更换。如因特殊情况需要更换或调整的，须得到学校同意，所替换的项目负责人须符合上述条件，否则，视为重大违约，学校有权拒绝并可提前终止合同。岗位职责：主管全面负责食堂经营生产加工工作，灵活机动调动岗位，同时胜任大厨炒菜、配菜等工作。各个岗位人员有各个岗位的责任制度，我们会根据公司要求分片分区统一做好各个区间卫生，同时拍照发给领导监督，不合格重新完善。2大厨1人员聘用要求：年龄在50周岁以下，具备5年以上的酒店或食堂管理经验，中、高级以上资质并持有厨师证；岗位职责：1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章。2、严格执行《食品安全法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期向师生询问，征求师生对伙食的建议和要求及时掌握的情况做出改7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务3白案1人员聘用要求：会制作热干面、手工面、打卤面等北方面食和传统馒头、包子、花卷等，烹饪味特别可。岗位职责：1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的供应。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。4、自觉执行领导安排的工作任务。4白案帮厨1全力执行主管分配的工作任务，协助大厨做好菜肴初加工、备料、贮存、存放工作，主、配料的切配腌制、调料的领用，主、副食库存的堆放、分类、分区、清理、卫生工作，并做好记录存档。5员1人员聘用要求：从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，能吃苦耐劳。岗位职责：1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，开封后的食材必须用保鲜膜密封、并放置冷藏冰箱，食材摆放有序。3.切配海鲜产品后的刀、砧板、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处，防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。6员2人员聘用要求：年龄在55周岁以下，从事切配、洗消、保洁、传菜等岗位，能吃苦耐劳，岗位职责：1、每天按要求验收菜品，需加工菜品及时洗择，需冷藏菜品验收后半小时内将整齐摆放冷藏，坚决拒收品质不佳的菜品。2、按厨师配菜要求洗择、切配菜品，有叶菜择净后，需浸泡半小时以后可加少许碘盐浸泡。3、负责操作间卫生，厨具用后及时清洗，保持食堂干净整洁。4、及时向上级反映原料的质量问题。5、服从上级管理，严格按照要求执行。备注：1、所有人员全部持有效健康证复印件且每年都进行健康体检。2、所有员工上岗前由我方集体组织到相关部门体检。(1)主管6500元/月(5)配菜3000元/月(2)大厨5500元/月(6)洗摘3000元/月(3)白案5000元/月(7)洗摘3000元/月(4)白案帮厨3500元/月种，劳务派遣是近年我国人力资源市场根据市立劳动关系，再将该劳动者派遣到用工单位从(1)用工方式灵活过派遣的方式将有效解决这一问题。使用劳务派遣这种用工模式我公司(2)降低招工费用能和基本条件要求等与劳务派遣机构签订一份协议书，所有招工事宜均(3)减少人员储备(4)节省人工成本由于原有用工制度的惯性，在工资机制方面形成了一的惯例。而劳务派遣人员的工资待遇可随行就市，用工单位可根据劳低工资的劳务派遣型劳动者降低工资成本。因此(5)降低管理成本(6)进行员工筛选(7)降低社保费用(8)降低争议风险节假日、寒暑假值班教职工餐饮服务以及学校第11页(三)承担本项目的优势分析包括服务人员派遣、招聘、工资发放、社会保们制定了一套完整的服务标准，即在工资、保多而乱、多而差”,以满足客人们“吃味、吃营养、吃特色”的消费要的加工方法，将“大锅”改“小锅”,"大笼”改“小笼”,做到精细加(四)服务前期团队、工作准备(1)建立公司与甲方的联系。(2)建立厨师团队与客户单位主管部门的联系。(3)建立厨师团队与当地相关部门的联系。(4)建立公司与派驻到客户单位厨师团队的联系。(5)确定向客户单位征求意见的联系方法。第14页(五)服务目标、管理要素和标准第16页(六)项目管理机构7)负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成10)完成领导交给的其它任务。2.3白案岗位职责4)自觉执行领导安排的工作任务。2.4白案帮厨岗位职责2.5配菜员岗位职责1)切配时应注意食品的质量，如发现食品变2.6洗菜、摘菜员岗位职责第20页4)及时向上级反映原料的质量问题。①统一指挥制：每位员工只接受一位上级领导，只向直接上级汇报②分工负责制：每一位员工按照分工，对自己分担的业务全面负责；③命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令；④责权利连带制：每位员工的责任、权利、利益三方面连带生效；⑤全员监督制：每位员工对发生在公司任何人身上的过失，均有权向上级反映，管理人员对直接下属所犯过失未予处理，将按包庇和失职处⑥民主参与制：每位员工有权就本公司或本部门的工作提出头或⑦友好合作制：在不影响本部门正常工作的前提下，各部门有责任为其它部门提供所需要的协助；⑧特殊授权制：无论何种情况下，每位员工均需无条件接受授权人⑨奖优罚劣制：员工的成绩都将受到表彰或奖励，所犯过失也将受管理工作取得成绩者，酌情表彰；对管理工作出现混乱或过失者，第22页将直接追究管理人员的责任。(2)厨房从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。第23页5、文明服务标准(6)定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。6.1培训目的第25页6.2参加人员6.3培训内容(八)整体服务方案2、建立出品质量监控制度2)工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细第28页5、严格把控各环节关键点1)加工环节2)卫生环节第29页4)监督环节对各个现场的运作(包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患6.1投诉管理的目标6.2投诉处理的原则(1)执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者第30页(3)实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内容，积极改进(4)实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认真积极调查处6.3食品投诉处理方案(1)大厨是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范(3)站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上的距(8)接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，6.4环境卫生状况的投诉(1)立即要求卫生保洁人员对所投诉区域进行清扫和保(2)当日要求全体人员进行彻底的清扫和整理整顿。(3)定期消毒、彻底保洁①每周五下午彻底清扫所有的区域；并对垃圾桶和垃圾桶放置区7.1治安管理1)确保从业人员身心健康；不使用品行不端、有劣迹的人员；2)加强后厨的安全管理，严禁非食堂工作人员随意进入食堂、食堂4.2意外事故处理方案(1)员工意外伤害应急处理措施1)人身伤害事故的预防①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全生2)发生人身伤害事故处理方案(2)工伤事故紧急处理预案1)工伤事故主要是员工发生烧伤、烫伤、摔伤等事故；第33页3)伤员无法自行处理的情况下：伤员应立即呼救引起附近员工察4)将事件报告给现场项目经理；5)现场经理初步确认受伤程度；(九)相关管理制度第35页(2)从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入(3)接触直接入食品的操作人员在有下面情形时应洗手：⑧从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)⑥从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。(5)专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴(6)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入食品的从业人员的(7)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行(9)所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不(10)工作服(包括衣、帽、罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工(11)从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服3、安全生产管理制度严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后4、菜品异物处理及规范1)个人卫生标准；2)防虫防鼠3)原调料垃圾处理4)操作规范5)异物处理(十)突发状况应急措施及处理方案1.1应急组织机构与职责事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏(1)突发事件应急处置小组岗位：(2)小组成员职责分工：1)组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；2)副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；3)成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处1.2应急响应(1)响应程序指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的应急响应工作。指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。(2)应急通讯指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥2、突然停水处理措施(1)如被保障单位在加工烹制前通知停水，食堂要提前备足工作用(2)班组及时上报主管。(3)主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时(4)如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位车辆到(5)如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方第42页使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的(1)主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来(2)如停电区域仅为食堂，主管可组织电工维修或请被保障单位维(3)如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位协商(6)主管要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，第43页4、突然停气处理措施(1)厨师长第一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。(2)对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取以下措①假设为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；②假设为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；③假设为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快5、菜品出现断餐的情况(1)如何保证菜品的数量：我公司所用的原材料都是提前一天到货，如出现就餐人数突然增加的紧急情况，我们可以随时补餐，确保开餐的正(2)人员安排：厨房及食堂均安排一个负责人，在出餐、补餐中随时对两边的情况进行沟通。(3)出餐时间：所有的出品要在开餐前的10分全部就位，以保证早、中、午餐的正常进行。(4)同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备(5)通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准第44页6、储存食材无法使用的应急预案(1)将安排工作人员及时去附近的市场进行采买；(2)用相近的食材代替；(3)同时我们会提前准备些半成品如；面条、炒饭、水饺等以做备(4)通过以上紧急预案我们可以预想会发生的问题提前做了准备，确保开餐的顺利进行。7、设备异常应急处理(1)设备发生异常。工作人员立即将情况报告主管或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继续作业；(2)设备维修期间不影响正常供餐，待设备维修完毕经工作人员确(3)设备异常影响正常得工作，食堂不能保证正常供餐，大厨应将情8、突然局部起火处理措施(1)食堂遇到起火，在场人员应立即用灭火器材进行灭火；如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或119报警。(2)如后厨起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员先用(4)如局部小火灾，主管在事后及时(24小时内)上报管理区；如火灾(1)主管接到顾客或被保障单位食物中毒的投诉，要立即向其了解础管理考核组。主管与卫监员一起向顾客了解就(2)主管立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食(4)确定造成食物中毒不是本食堂产品时，与顾客或被保障单位取第46页10.1火灾应急处理程序火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；10.2发生火灾等安全事故应急预案3)及时通知公司负责人：4)处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧急电话第47页8)手提灭火器10.3消防灭火方法和注意事情⑥食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。10.4疏散方法和注意事情③疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导⑥物资的疏散：食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬10.5抢救结束后的处置1)及时通知中心负责人和上级主管部门。3)视实际情况拨打救助电话：报警：110急救：120火警：119。1)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。2)分餐、错峰进食。3)餐厅每日消毒两次，餐桌椅使用后进行消毒。餐饮具一人一具一第51页4)操作间保持清洁干燥。5)严禁生食和熟食用品混用。6)避免肉类生食。间隔时间不低于20分钟。