教科版小学科学四年级下册第三单元1.生的食物和熟的食物教学设计

生的食物和熟的食物科学概念：食物从生到熟的过程中发生形状、颜色外观等营养的变化有助于人体消化和营养吸收。有些食物适合生吃，有些食物适合熟吃。过程与方法：能够根据操作指导有序进行科学观察、检测脂肪、淀粉和维生素C等实验，并能够用文字或语言描述发现。情感态度价值观：引导健康生活饮食观，食物烧熟之后可能会营养流失，如果生吃必须保证卫生，但也是因人而异。教学准备：引入：土豆猪肉苦瓜箱子环节一材料：酒精灯火柴三角架生、熟土豆/猪肉环节二材料：生熟苦瓜汁高锰酸钾溶液教学过程：一、课前暗箱操作引入：师：老师第一次来做客，给你们带了一种营养丰富的食物，想吃吗？生：想师：拿出来猪肉，好请你吃！生：不要吃师：为什么？生：说理由。生的食物：细菌，卫生……熟的食物：好吃/好咬/口感/细菌/卫生/营养/消化（软）……教师可以引导学生好吃、好咬、松软是有助于消化。板书和课件出示《生的食物和熟的食物》目标：暴露学生关于生吃和熟吃的前概念。二、观察食物从生到熟的变化过程师：关于生吃和熟吃，大家了解了一些信息，今天我们就来观察一些生的食物和熟的食物。（ppt）为了节约时间，老师把土豆和苦瓜煮熟了。但肉忘记了，借用这些器材怎么加热呢？老师也有几点提示，请看：出示导学卡观察生的食物和熟的食物生熟土豆的观察：记录生土豆和熟土豆的颜色、软硬（可以用手按压）和气味等特点。苦瓜的观察：记录生苦瓜和熟苦瓜的颜色、软硬、气味等。观察生、熟猪肉的不同：取一片生猪肉放在铁片上，在外焰加热。记录猪肉的变化（颜色、软硬、气味、是否容易撕扯等），若猪肉烧焦应立即停止加热。用灯帽盖灭酒精灯（至少两次）。思考：食物从生到熟发生了哪些变化?结合这些变化说明食物生吃好还是熟吃好？有疑问吗？生：要注意加热的安全。……师：提醒的很对。今天我们的课堂有很多老师，在研究过程中出现问题，你可以邀请老师当你的小助手，帮助你们。2．学生实验可以开始了吗？实验时注意思考的问题。实验过程中巡视，边实验边记录的小组奖励奖卡。3．学生实验汇报PPT：食物发生什么变化？根据什么现象说明食物生吃好还是熟吃好？学生汇报及时表扬学生，鼓励学生说出看到的现象应而推测食物生吃好或者熟吃好。老师结合学生观察到的现象（仅仅抓住观察到的现象）让学生说明生吃或者熟吃好？可以有争议。目标：学生基于观察提出自己的推理。4.由表及里-检测苦瓜维生素C含量变化刚刚大家发现苦瓜从生到熟发生了外观上的变化，那它的营养成分呢？科学家有一种检测方法：请看高锰酸钾溶液遇到维生素C会褪色，维生素C含量越高褪色越快。这是刚刚榨出来的生苦瓜汁和熟苦瓜汁。学生实验检测苦瓜维生素C含量实验。现在关于生吃还是熟吃，你有什么新的想法吗？目标：根据实验观察进行推测三、一英寸宽一英尺深“深入研讨”通过观察，对于生吃和熟吃大家有了自己的观点，关于食物还有很多秘密，请看资料袋。可以根据资料卡完成韦恩图。现在关于食物适合生吃还是熟吃，你有什么新的认识？资料卡（放图）土豆（马铃薯）淀粉含量多，生吃人体不宜消化。土豆含凝集素这种有毒蛋白质，生吃会引起恶心、腹泻，或致死。但有毒蛋白高温加热后会被破坏失去毒性。猪肉富含蛋白质、脂肪等，但常有猪肉绦（tāo）虫这种寄生虫，生吃易引发猪肉绦虫病，严重者会致使。但高温可以消灭猪肉绦虫。苦瓜蔬菜中的维生素C之冠，但加热后维C会大量流失，因其性寒，脾（pí）胃虚弱的人应少吃。番茄富含胡萝卜素、维生素C等多种元素。要多摄取维生素C，可生吃西红柿；但因人而异，如脾胃虚寒的人群不宜生吃。若要更多地获取番茄红素，就应熟吃，变热后，番茄红素释放量能增加5倍，且易被吸收。生菜含各种维生素及胡萝卜素，还含有丰富的微量元素和膳食纤维素。黄瓜丰富的维生素C，蛋白质等。生黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1等营养。生吃会妨碍了蛋白质吸收，还使维生素B1失效，会引起食欲不振、全身乏力。虾高蛋白质、低脂肪，含有丰富的矿物质和微量元素等。食用生鲜的虾能够全面吸收其营养，但高温加热后更安全