厨房员工年终总结

厨房员工年终总结

厨房员工年终总结1

厨房，是指可在内预备食物并进展烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如：冰箱、冰柜)。下面是小编带来的五篇厨房员工年终总结，盼望大家喜爱!

分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成绩，与去年同期相比生意整体状况有所上升，酒店厨房半年工作总结。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一.治理方面：

以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二.本钱方面：

今年，本钱方面主要做到了以下两点。

一).原材料的掌握：

1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。

3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二).能源方面：

制止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。

与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。

三.安全方面：

严格执行《食品安全法，消防法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的.正确使用以及登记状况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜，年度工作总结《酒店厨房半年工作总结》。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四.菜品方面：

菜品是企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。

对来年年的工作规划如下：

一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好治理工作。

二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监视治理，加强食品添加剂五专治理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。

厨房员工年终总结2

时间飞逝。新学期马上到来。今年，在学校领导的领导下，在全体员工的亲密协作下，我们本着“为学生效劳，为学生分担后顾之忧”的宗旨，完成了自己应尽的责任。本学期为了进一步改良学生的餐饮工作，维护学生的切身利益，有必要反思过去的工作：

一、回忆过去的工作

1、制定并完善了各项治理制度。如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度对食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、选购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，确保职责明确、治理制度完善、联锁、各级检查、流程合理、操作标准。

2、加强教育培训，提高员工素养。带着员工参观其他学校，学习兄弟学校的先进治理阅历。并选派相关专业人员参与食品选购认证专业学问培训、消防安全学问培训、预防食物中毒专业学问培训、聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进展食品卫生学问、消防安全学问、职业道德等系统性学问的培训，提高每位员工的整体素养，更好地为员工效劳

3、加强硬件建立，防止事故发生。周末对厨房进展了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和用具，布局合理，通风采光，蒸汽和油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”方案，安全通道设置了应急灯，消防器材专人保管。治理员每天进展消防检查，进入食堂时提示“食堂重要区域，闲人制止入内”。手术室有“留意安全，当心操作”的警示，食堂供给的材料有专人监护。除选购和消毒外，卫生工作的`重点和难点是对烹饪人员进展体检、生熟分开、无四大危害、三餐清洁、冷肉“五特”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，全力实行措施，逐一消退生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

4、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。餐饮以人为本，为员工制造舒适的就餐环境，在确保一日三餐供给的过程中不断拓展经营理念和效劳理念。

5、食堂在执行“标准”方面实行了各种措施。

1）严格掌握原材料的选购、验收、入库、出库和储存；坚决拒绝不符合要求的原材料。

2）卫生治理严格制度化，分工明确，责任明确；在人员削减的状况下，还可以保质保量地完成日常卫生工作。

3）在员工日常治理中，系统治理、情感治理、自我行动治理、引导治理。在持续教学模式下，员工可以从安排的工作更改为自行安排的工作。

二、存在的问题

1、进一步提高治理水平和业务潜力，尽量不造成工作失误和损害食堂利益。

2、要搞好财政支出，主要是落实力度不够，食堂借款过多。进一步理顺财务处与事务处的关系。

3、食堂缺少骨干人员，整体素养很低。

4、合理建立食堂硬件设施，削减铺张和重复建立。

5、教育全体员工留意节省和增加收入。

三、改良措施

1、进一步完善民主监视治理，充分发挥工会参加监视治理的作用，仔细了解公司资金清理组的清查意见，加强有效的改良措施，并仔细听取员工对改良食堂的意见。

2、标准食堂财务账目，加强本钱核算，维护学生利益，连续落实三个公开。

3、加强对员工的专业培训，使其成为具有技能、良好业务、效劳和教育的优秀员工。

4、加强清洁和食品卫生治理，安全安康地为员工效劳。

5、做好食堂硬件设施建立，使食堂走向现代化。

6、充分发挥治理干部的技能，鼓舞员工多想、多想，共同把食堂办好。

还有很长的路要走。我要加倍努力！一年来，虽然取得了一些成绩，但存在的问题不容无视。让我们仔细对待存在的问题，克制困难，锐意进取，团结全都，仔细探究，努力把食堂在新的一年办好。

厨房员工年终总结3

忙劳碌碌的一年马上过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本年度工作作以下总结：

一、认仔细真做事，老狡猾实做人

厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和安康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的`投入。不管刚开学时天气多么严寒，学期完毕时天气多么酷热，我总是自觉克制困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老狡猾实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心!

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当教师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜爱这份工作了。

一年完毕了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关心同事们的帮忙，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀!

厨房员工年终总结4

一、治理：

以人为本。擅长发觉自给自足问题，结合员工实际状况，加强员工厨艺修养和烹饪技能培训，积极响应公司号召，减员增效，综合人员编制由原来的68人削减到60人。让员工得到更多的福利，从而提高员工的积极性。相反，员工工作更仔细。更负责任。全部部门相互帮忙，随时听取厨师的调任，并前往需要帮忙的地方。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期评估、张贴和宣传各部门的工作量和责任感。基于公正、公正和公开的原则，员工支付的工资越多，他们获得的收益就越多。

本钱：

今年，在本钱方面实现了以下两点。原材料掌握：

1、尽量用完库存商品，并首先使用，以避开变质和过期

2、在不影响菜肴口味的状况下，削减油量，使菜肴更加清爽，降低本钱

3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的根底上，各角落剩余材料部门相互补充和利用

二、能量：

制止长时间流水。风扇定期启动。在工作不忙的状况下，准时集中处理，尽可能节省能源与去年同期相比，省气约2万元，省电2万元，节水3000元，营业收入超过150万元。

三、安全性：

严格执行食品安全法和消防法，亲密关注食品卫生安全，妥当掌握食品加工的各个环节，正确使用和注册食品添加剂，做好帐务，制止使用三无产品、过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟、盖膜分别。标签说明在特别状况下已由相关行政部门进展检查和验收。依据公司的原则，由厨师长、经理和部门负责人亲自成立的自检小组每天带头检查和跟踪厨房食品卫生、消防和员工外观。对做得好或不好的部门和个人进展惩罚和嘉奖。以及每月评估、张贴、宣传和浮动。加强员工生产、人身安全培训及相关教育，正确引导；在消防方面，通过定期培训，聘请专业人员讲解和实际操作，使全部员工都能灭火。

四、菜肴：

菜肴是企业的生命力所在。多亏了公司对我的关怀和我个人的培训，我去了许多次，这让我对菜肴有了更多的了解，也提高了自己。始终坚持菜如人的.原则，不断灌输员工做好每道菜。作为一名厨师，严格掌握菜肴质量，定期培训全部员工，并为贫困部门和个人供应单独的培训和指导。始终以身作则，每天亲自烹饪蔬菜，鼓励员工，提高员工对产品的责任感。每月定期推出新品，稳定客源，吸引更多客源，提高效益。厨房仔细听取前厅和顾客的意见。总结日常生产中存在的问题，并在日常会议上准时改良缺乏之处，促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退货制度和退货程序，最大限度地削减不必要的退货，让客人满足和满足。

来年的工作规划如下：

一、与集团公司保持高度全都，协作前台门店经理做好治理工作

二、努力带着团队在菜品方面下大功夫。他们都说没有恒久不变的特色，只有不断创新，努力用老菜吸引新顾客，用新菜吸引老顾客。

厨房员工年终总结5

忙劳碌碌的一学年马上过去，我们作为厨房的工作人员，特殊是我们是新幼儿园的新员工，要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事，但是我们本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，依据季节变化，在市场允许的前提下，一起努力尽可能做出适合幼儿口味的养分餐食谱，让幼儿吃得卫生、养分、吃出安康。为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：

一、认仔细真做事，老狡猾实做人

厨房工作看起来是一项简洁的工作，似乎就是洗洗切切的事情，但我们不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的.安全和安康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我们都非常的投入。不管刚开学时天气多么酷热，学年完毕时天气多么严寒，我们总是能自觉克制困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的时机给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚恳守信的人，做一个老狡猾实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

大家都知道，厨房的工作不像当教师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我们认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。因此在工作中，我们四个人从不挑三拣四，不但听从领导的安排，还主动为领导排忧解难，平常与我们在一起时也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮助的地方，只要我们能做到我们就不会拒绝，幼儿园的事情就是我们的事情，不管谁做都是为了集体。

三、找窍门

使巧劲度努力把食堂办成家长放心、幼儿快乐、领导同事满足的食堂。

厨房员工年终总结6

新的一年又将降临，回忆过去一年，感慨良多。作为厨房的治理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导安排，以款待所利益为重，xx年款待所厨房在领导的关怀帮忙、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项效劳保障工作。为了总结阅历，克制缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下：

一、根本工作状况

1、人员治理

每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，发觉问题准时订正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。

2、菜品更新及创新

今年对款待所厨房零点菜谱进展了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢送。针对客人口味需求加强对主食种类进展讨论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

常常利用空闲时间到市场上进展调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新奇水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到款待所内进展菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了突破创新，并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、创新度。

3、安全治理

(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未消失一次食物中毒大事。

(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进展清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进展一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位。对简单发生工伤事故的机器进展重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进展检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次安全事故。

4、本钱治理

依据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进展计算，对菜量进展掌握，配菜时根据人数进展配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成铺张。

依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进展规划性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进展标准，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进展检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进展重罚。

二、工作中存在的缺乏

1、创新意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进展更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进展调配。

2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关怀的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改良菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进展考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进展仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。

5、每月对厨房人员进展一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进展检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

6、本钱掌握和节能

在治理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的`购进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作规划和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进展重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进展评价。

8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地赐予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克制缺乏，连续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进展批判、指正和帮忙。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢大家!

厨房员工年终总结7

20xx年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关怀和帮忙，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，到处享受着来自各方的赏赐，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的开心又安康。人生需要时时刻刻的转变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮忙，父母的哺育，教师的教会，朋友的帮忙，亲人的关爱，大自然的赏赐和时代的给予。我成长的每一步，都有人教导，生活的每一天，都有人帮忙，正由于这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美妙，制造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提示自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人；在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，慈爱，和善，怜悯的心。思恩与人工共享送人玫瑰手留香，学会共享和赐予，养成互助互爱的习惯，赐予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应当是一