DB21∕T 3379-2021 黑参加工技术规程

65.020.99CCS

B

38备案号：79063-2021

DB21 DB21/

T

3379—2011黑参加工技术规程Technical

for

Production

of

辽宁省市场监督管理局 发

布DB21/T

3379—2021

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10

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Rg3Rh2

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10DB21/T

3379—2021 本标准按照GB/T

1.1给出的规则编写。本标准由辽宁省林业和草原局提出并归口管理。宁省林业发展服务中心、辽宁省参茸产品质量监督检验中心。丽、孙业亮、于姝丽。我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：辽宁省林业和草原局（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话15015179辽宁省参茸产品质量监督检验中心（辽宁省桓仁县桓仁镇五女山路46号），联系人：刘忠德，联系电话DB21/T

3379—20211 范围本规程规定了黑参加工中术语定义、原辅料要求、加工场地技术要求、主要加工设备、工艺流程、加工过程质量管理、产品技术要求、产品运输和储存等技术内容。本规程适用于以人参为原料的黑参加工。2 规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改稿）适用于本文件。GB/T

19506

地理标志产品

吉林长白山人参GB

5749

生活饮用水卫生标准GBZ1

工业企业设计卫生标准GB

29921

食品安全国家标准

食品中致病菌限量GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763 食品安全国家标准

JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本规程。3.1 人参人参（Panax

ginseng

C.

Mey.）为五加科植物,

属多年生草本双子叶植物,

因其根似人形而得名。其生物学生态学特性见附录A。3.2 黑参以鲜人参为原料，经清洗、九次蒸制、晾晒干燥、灭菌、包装等工序制成的人参制品。4 原辅料要求4.1 人参应符合GB/T

19506的规定。4.2 加工用水加工用水应符合GB

5749的规定。DB21/T

3379—20215加工场地技术要求5.1 加工场所周边环境应离开垃圾场、禽畜养殖场、医院以上，离喷洒农药的农田100m以上，离交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。5.2 加工场所卫生设计要求应符合GBZ1的规定及有关法律法规的要求。5.3 加工厂布局活区、办公区隔离。场地、

厂房、仓库地面要硬实、平整、排水系统通畅。6主要加工设备6.1 设备晒房、灭菌箱、包装机等设备。6.2 设备基本要求级不锈钢材质，容积视生产需求而定；温控蒸参箱（锅）、热风循环干燥箱温控范围0℃～90视生产需求而定；温控晾晒房具有温度调节装置并附有晾晒架。6.3 其他要求各部件加油不应外溢，器具和工具应该符合相应的卫生要求。7 工艺流程7.1 工艺流程图原

料 蒸

制 晾

晒 消毒灭菌 包

装销售或贮

存验收

贮存

净选

清洗

抽样检验DB21/T

3379—20217.2 工艺说明7.2.1 原料验收应有专门的质检人员，对每批次原料进行取样和品质检测。验收项目包括感官品质、水分、灰分、人参总皂苷等。检测方法见附录C。7.2.2 原料贮存验收后的人参原料应有序摆放在淸洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库，做好仓库的防潮、防雨和防鼠等工作。7.2.3 原料净选为三个等级进行蒸制。分别为

克以上，55

克

克以及

55

克以下。7.2.4 清洗将原料参放入洗参机中，控制水温

30℃±5℃，清洗时间视材料质量而定，达到参体表面洁净无杂质，无泥土残留。7.2.5蒸参共进行9次蒸制，每次蒸参结束后要对蒸制后的人参进行干燥晾晒。摆盘时需将人参依次排开，为保留完整品相参须全部展开，且不得有重叠部分。7.2.5.1

（1）80克以上鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40℃逐渐升温至℃，温度每升高10℃保持30min；达到90℃时蒸制6h±1h。人参颜色由白色变成红棕色或淡棕色。第三次至9次蒸制，每次蒸制时长为8h±1

h，温度控制在℃±5℃。颜色逐渐由红棕色变为黑色。（2）55克-80克鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40℃逐渐升温至℃，温度每升高℃保持20min；达到70℃时蒸制±1

h。第三次至9次蒸制，每次蒸制时长为8h±1

h，温度控制在70℃±5℃。（3）55克以下鲜人参第一次、二次蒸制温度温度由40℃逐渐升温至℃，温度每升高10℃保持20min；达到70℃时蒸制±1h。第三次至9次蒸制，每次蒸制时长为6h±1h，温度控制在70℃±5℃。7.2.5.2 注意事项需要注意的是由于鲜参水分含量不同第八至九次蒸制时间可根据人参实际颜色变化适当增加或减少

2

h，如果人参及参须颜色变至棕褐色、颜色不均则时间增加，如果人参及参须颜色已变至深黑色蒸制时间减少。7.2.6 晾晒干燥7.2.6.1 方法蒸制后的人参需晾晒干燥，分别蒸制后进行共9次。期间需注意人参的摆放位置校正，搬运过程需要注意不得挤压、移位，以免人参变形。晾晒在摆盘过程中各层晾晒架保持公分以上距离利于通风。6h±1

h55℃±5

℃。DB21/T

3379—20217.2.6.2 晾晒标准40%7h65℃±5

泽由棕红色变为均匀的深棕色或黑色，用手按压不变形。水分控制在7%以下便于保存。7.2.7 加热灭菌对晾晒后达到晾晒标准的参体进行高温灭菌，灭菌温度为℃℃，时长不少于40min20min倒换干燥盘上下摆放位置便于全方位灭菌。8 加工过程质量的管理进入下一生产工序，并做好检验记录。建立可追溯的质量安全管理体系。9 产品技术要求净含量偏差。具体要求见附录D。10产品的运输和贮存10.1 运输运输工具应淸沽、干燥、卫生、无异味、无污染.运输时应防雨、防潮、防曝晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。10.2 贮藏应贮存在淸洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。DB21/T

3379—2021附

录 A（资料性）人参生物学生态学特性A.1 人参的形态特征人参（Panax

ginseng

C.

A.

Mey.）为多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝;根状茎()短，直立。""只一叶，但具5小叶，叫"巴掌"；三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫"二甲子"；四年生者增至3"灯台子"4"四匹叶"5"五匹叶"。3-53;4-15厘米，宽2-6.51对小叶甚小，无小叶柄。30;5;花瓣5;雄蕊5，花丝短;1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。人参浆果扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子。A.2 人参的适生条件人参多生长在具有1月平均温度℃～5℃，7月平均温度20℃～26耐-4015℃～25℃～3000天～天，积雪20cm～，年降水500mm～的地方。人参喜冷凉湿润气候。喜斜射及漫射光，土的pH值～为宜。人参多生长在北纬40°～45°117.5°～134°河北、山西、山东有引种。苏联、朝鲜和日本也多栽培。A.3人参的药用价值有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。min0-30198130-4019-2981-7140-702971DB21/T

3379—2021附

录 B（规范性）人参皂苷

Rg3、Rh2

含量的测定B.1 试剂和材料（1）实验用水为GB/T

中规定的一级水。（2）乙腈：色谱纯（3）甲醇:色谱纯（4）乙醚：分析纯（5）人参皂苷标准品：

S-Rg3、R-Rg3；

S-Rh2、

Rh2（含量98%）（6）标准混合溶液:

精密称取人参皂苷、及Rh2mg/ml混和对照品储备液，摇匀，即得，4℃下低温储藏。B.2 仪器高效液相色谱仪、电子天平、

旋转蒸发仪、索氏提取器、恒温水浴、循环水多用真空泵、粉碎机、样品筛（孔径

mm

小柱（1000mg）填料，、微量进样器（20μLB.3 试样制备分别取干燥黑参粉末0.15

g，精密称定，用3

ml甲醇超声两次，每次30

min，合并提取溶液，挥干溶剂，加甲醇溶解后，转至1ml量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀，用μm 滤膜过滤，待测。B.4 分析（1）仪器色谱柱：Chiral（4.6mm×150mm×5μm）或相当者。检测器：二极管阵列检测器，检测波长203nm。流动相:

以乙腈（A）-磷酸水溶液（B，0.1%）。柱温：30℃流速:

1.0ml/min。进样量：20μl。梯度洗脱条件见表1。表

表

1 HPLC

梯度洗脱条件DB21/T

3379—202170-80 29-32 71-6880-90 32-42 68-5890-105 42-60 58-40105-113 60 40（2）标准曲线的绘制分别精密量取对照储备液、1、2、4、6、8、10

置

10

mL量瓶中，甲醇溶液稀释至刻度，摇匀，作为系列标准溶液。分别吸取系列标准溶液

μl进样分析，记录色谱峰峰面积，以对照品质量浓度（ρ）为横坐标，以峰面积（A）为纵坐标，进行线性回归。（3）空白实验除不称取试样外，采用与试样完全相同的测定步骤进行平行操作。（4）结果计算试样中人参皂苷的含量用质量分数w表示•单位为百分率(％>，按公式（1）计算：m×VW

＝

─────m×Vm1——试样中某种人参皂苷的质量，单位为克(g);m2——试样的质量，单位为克(g);V1——试样的进样体积，单位为毫升(mL〉；V2——试样的定容体积，单位为毫升(mL)。计算结果保留三位有效数字。（5）色谱图A1,

i eA1,

i e:\

相据参苷量定\

2)AmUA350300

20250200150100

13

1415

171816

192450240-50

2260 70 80 90 100 110黑参色谱图

17,S-Rg318,R-Rg3

22,S-Rh224,R-Rh2

inmin

g/100g

12.0GB

5009.3g/100g

5.0GB

5009.4

1.5