乳制品食品安全管理制度模版

第页共页乳制品食品安全管理制度模版一、制度目的和适用范围1.1目的：本制度的目的是为了确保乳制品食品的安全，规范乳制品生产和销售过程中的管理和操作，保证乳制品的质量和健康安全。1.2适用范围：本制度适用于乳制品生产、经营、销售等所有环节，包括乳制品生产企业、经销商、零售商等。二、定义和缩写2.1乳制品：指以牛奶、羊奶、马奶等为原料，通过加工、发酵、脱水等工艺制成的食品，包括乳制品饮料、奶粉、奶酪、酸奶等。2.2生产企业：指从事乳制品生产和加工的企业。2.3经销商：指从生产企业购买乳制品并进行销售和分发的企业。2.4零售商：指从经销商或生产企业购买乳制品，直接销售给消费者的企业。2.5HACCP：指危害分析和关键控制点，是一种食品安全管理体系。三、乳制品食品安全管理体系3.1食品安全政策：乳制品生产企业应制定食品安全政策，并将其实施于企业的工作中，确保所有产品符合国家食品安全标准。3.2食品安全目标：乳制品生产企业应制定食品安全目标，包括产品质量控制目标、生产过程卫生控制目标、员工卫生控制目标等，确保产品质量和生产过程的安全。3.3风险评估和控制：乳制品生产企业应对生产过程中的卫生风险进行评估，并采取相应的措施进行控制，确保产品的安全性和质量。3.4HACCP体系：乳制品生产企业应建立HACCP体系，并进行相关的培训和验证，确保HACCP体系的有效性。四、乳制品生产的管理要求4.1原料采购：乳制品生产企业应制定原料采购管理制度，确保采购的原料符合国家相关标准和要求，并有相关的检验报告和证明文件。4.2生产过程控制：乳制品生产企业应对生产过程进行控制，包括生产设备和生产环境的控制，确保生产过程的卫生安全。4.3产品质量控制：乳制品生产企业应建立产品质量控制制度，包括原料检验、生产过程检验和产品出厂检验，确保产品的质量符合标准和要求。4.4库存管理：乳制品生产企业应建立库存管理制度，确保产品的有效管理和控制，并遵守相关的库存管理规定。四、乳制品销售和分发的管理要求5.1经销商的管理：乳制品生产企业应对经销商进行管理，包括对其经营资质的审核和监管，确保经销商的合法性和食品安全问题。5.2零售商的管理：乳制品生产企业应对零售商进行管理，包括对其销售渠道和销售方式的监督和指导，确保产品的销售和分发安全。5.3环境卫生控制：乳制品销售和分发企业应对销售环境进行卫生控制，包括店面和仓库的清洁和消毒，确保产品的卫生安全。五、员工培训和管理6.1培训计划：乳制品生产企业应制定员工培训计划，包括食品安全知识的培训和操作规程的培训，确保员工具有相关的知识和技能。6.2培训记录：乳制品生产企业应建立员工培训记录，记录员工的培训情况和成绩，用于食品安全管理和工作绩效评估。6.3员工卫生管理：乳制品生产企业应对员工的卫生进行管理，包括员工健康检查和个人卫生要求，确保员工的卫生状况符合标准和要求。六、食品安全事故处理7.1事故预防：乳制品生产企业应加强风险评估和控制，预防食品安全事故的发生，并制定相应的应急预案。7.2事故处理：乳制品生产企业应建立食品安全事故处理制度，包括事故报告、调查和处理，确保食品安全事故得到及时和有效的处理。7.3事故追责：乳制品生产企业应对食品安全事故进行追责，包括对相关责任人的追责，确保事故责任的追究。七、监督和评估8.1监督检查：相关部门应定期对乳制品生产企业进行监督检查，确保企业的食品安全管理制度的有效实施。8.2评估和认证：乳制品生产企业可以通过食品安全管理体系的评估和认证，获得相关的认证证书，提高企业的竞争力。8.3内部审核：乳制品生产企业应定期进行内