二级茶艺师理论知识考核试题及答案

二级茶艺师理论知识考核试题一、选择题1.（）属于白牡丹的品质特征。[单选题]*A、栗香B、毫香√C、甜香D、豆香2.普洱熟茶属于（）。[单选题]*A、绿茶B、红茶C、青茶D、黑茶√3.普洱熟茶的标准鲜叶品种应为（）。[单选题]*A、云南大叶种√B、古树茶C、云台大叶种D、楮叶齐4.早春绿茶一般（）。[单选题]*A、多对夹叶B、叶长于芽C、紫芽多D、芽长于叶√5.相对于夏茶，春茶的氨基酸含量较高所以（）。[单选题]*A、滋味浓醇B、滋味更鲜爽√C、香气会稍低D、滋味更浓6.（）属于夏茶的品质特征。[单选题]*A、紫芽多√B、紫芽少C、香气高D、滋味鲜醇7.秋茶（）,对夹叶较多。[单选题]*A、芽粗壮B、芽尖细短√C、芽肥D、芽叶柔软8.描述茶叶滋味欠佳的术语是（）。[单选题]*A、粗大B、焦苦√C、破碎D、浓郁9.描述茶叶滋味存在缺陷的术语是（）。[单选题]*A、平和B、浅淡C、粗松D、粗涩√10.描述茶叶叶底存在缺陷的术语是（）。[单选题]*A、浅薄B、平淡C、深暗√D、短钝11.黑釉盏在宋代特别流行的原因是（）。[单选题]*A、黑釉盏贵重B、黑釉盏好看C、由于宋代斗茶看重白色汤花，以黑釉盏点茶，“茶色白，入黑盏，其痕易验”√D、皇帝喜欢黑釉盏12.用紫砂壶泡茶，开始于（）朝。[单选题]*A、宋B、唐C、清D、明√13.陆羽《茶经》四之器中提到的“鳗”,其主要功能是（）。[单选题]*A、装水B、煮茶√C、包茶叶D、洗茶14.陆羽《茶经》四之器中提到的“嵯簋”,其主要功能是（）。[单选题]*A、装水B、煮茶C、盛放盐花√D、洗茶15.南宋审安老人在《茶具图赞》中提到的陶宝文是指（）。[单选题]*A、建盏√B、茶盒C、汤瓶D、茶刷16.南宋审安老人在《茶具图赞》中提到的汤提点，其主要的功能是（）。[单选题]*A、放茶点B、注汤点茶√C、盛放盐花D、筛选茶末17.屠隆《考槃余事》中提到许多明代茶具，其中的“注春”指的是（）。[单选题]*A、茶壶√B、茶杯C、茶叶罐D、盖碗18.屠隆《考槃余事》中提到许多明代茶具，其中的“啜香”指的是（）。[单选题]*A、茶壶B、茶瓯√C、茶叶罐D、盖碗19.一般天然水中的（）含量不会影响茶汤主要滋味物质的呈味特性。[单选题]*A、CaB、MgC、K√D、Na20.水的pH（）时，冲泡茶汤的茶多酚(儿茶素)等极易发生氧化反应。[单选题]*A、大于7.5√B、等于7C、小于6D、小于421.（）冲泡的茶汤既具有较好的品质，还可减轻茶叶对肠胃的刺激。[单选题]*A、中低矿化度的天然矿泉水√B、纯净水C、蒸馏水D、天然水22.硬度较高或水质较差的自来水冲泡茶叶时，水加热时应该进行（）处理。[单选题]*A、沸腾一段时间√B、冷却C、吸附D、脱色23.以下关于茶叶水浸出物的说法正确的是（）。[单选题]*A、茶叶经高温灼热后所得的残留物称为水浸出物B、与鲜叶老嫩程度、茶树品种、栽培条件、制茶技术以及冲泡水量、时间等均有密切关系√C、出口茶叶法定检验项目，既是茶叶的品质指标，又是茶叶的卫生指标D、即总灰分，可分为水溶性灰分、水不溶性灰分以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分24.以下关于茶叶水浸出物说法错误的是（）。[单选题]*A、茶叶经高温灼热后所得的残留物称为水浸出物√B、与鲜叶老嫩程度、茶树品种、栽培条件、制茶技术以及冲泡水量、时间等均有密切关系C、茶叶水浸出物的多少与茶叶品质呈正相关D、茶叶出口时，其水浸出物含量一般在贸易合同中作出规定25.以下关于茶叶水浸出物浸出规律说法正确的是（）。[单选题]*A、冲泡次数越多，水浸出物含量越高B、水浸出物含量随冲泡时间延长呈现先升高后降低趋势C、水浸出含量随冲泡次数的增多呈现先升高后平稳不变的趋势D、茶水比越高，水浸出物含量越高√26.以下关于茶叶水浸出物浸出规律说法错误的是（）。[单选题]*A、茶叶水浸出物包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、有机酸、可溶性糖及可溶性蛋白等物质B、不同物质的浸出规律有所不同C、随冲泡次数增多，各物质的浸出量呈现下降趋势√D、温度对各物质浸出量的影响通常呈现温度越高、浸出量越高趋势27.茶汤中苦涩味的呈味物质不包括（）。[单选题]*A、儿茶素B、有机酸√C、咖啡碱D、花青素28.以下关于茶汤中呈味物质说法错误的是（）。[单选题]*A、茶汤中呈味物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和有机酸等B、儿茶素、咖啡碱是茶汤苦涩味的主要呈味物质C、茶汤鲜味的呈味物质只有氨基酸√D、有些氨基酸也是茶汤苦味的贡献物之一29.客人隆冬季节来喝茶，除了推荐温暖的茶品外，下列茶点中宜选配（）。[单选题]*A、清香莲子羹B、水果龟令膏C、甜香酥口的现烤蛋塔√D、绿豆薄荷糕30.接待特殊的少数民族或素食人士，茶艺馆所选的茶点应该是（）。[单选题]*A、用素油素料制作素食素点√B、鲜肉煎饺C、牛肉面D、荤油糕31.茶多酚含酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然（）。[单选题]*A、抗氧化剂√B、调味剂C、消毒剂D、麻醉剂32.茶多酚具有良好的杀菌和抗菌作用，对（）有明显的抑制作用。[单选题]*A、大肠杆菌B、金色葡萄球菌C、幽门杆菌D、以上都是√33.以下物质中（）不是影响茶叶色泽的成分。[单选题]*A、茶氨酸√B、叶绿素C、胡萝卜素D、茶黄素34.茶叶色素总体上可分为水溶性色素与脂溶性色素，关于二者的说法错误的是（）。[单选题]*A、水溶性色素因为能够溶解于水，所以决定了茶汤的颜色B、脂溶性色素因为不能溶解于水，所以决定了叶底的颜色C、茶鲜叶与干茶的色泽，是由两者共同决定的D、叶绿素是茶叶中典型的水溶性色素代表√35.儒家文化提出“茶十德”,以下（）不属于茶对精神方面的提升。[单选题]*A、利礼仁B、驱睡气√C、可行道D、可雅志36.以下茶诗中没有提到茶精神层面作用的是（）。[单选题]*A、唐代皎然《饮茶歌.诮崔石使君》B、唐代刘贞亮《饮茶十德》C、唐代卢仝《七碗茶诗》D、唐代皎然《寻陆鸿渐不遇》√37.茶叶中有助于镇静安神、改善睡眠的成分是（）。[单选题]*A、茶多酚B、茶氨酸√C、茶多糖D、咖啡碱38.关于低咖啡因茶和脱咖啡因茶的说法错误的是（）。[单选题]*A、既有传统茶叶的主要的功效，又不影响睡眠，适合神经衰弱或咖啡因敏感人群B、可以通过培育低咖啡因茶树品种来加工咖啡因含量较低的新型茶品C、目前脱咖啡因技术主要有水脱除、溶剂萃取、吸附分离、超临界二氧化碳萃取等D、咖啡因滋味苦涩，还会影响睡眠，是茶叶中一种有害的成分√39.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2016)规定了茶叶中的茶园限用农药三氯杀螨醇的物限量值为（）。[单选题]*A、0.2mg/kg√B、0.1mg/kgC、0.02mg/kgD、0.2g/kg40.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)针对茶叶产品规定铅污染物限量值为（）。[单选题]*A、2.0mg/kgB、5.0mg/kg√C、10.0mg/kgD、20.0mg/kg41.下列（）方面不属于茶叶生产企业的卫生管理工作。[单选题]*A、工人服装和配饰√B、设施和厂房卫生C、废弃物和工作服D、管理制度和人员健康42.（）茶叶可以安全饮用。[单选题]*A、农药残留超标B、低咖啡因√C、霉味D、污染物超标43.易燃易爆场所不能穿（）。[单选题]*A、纯棉工作服B、化纤工作服C、防静电工作服√D、防辐射工作服44.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应（）。[单选题]*A、停止作业，撤离危险现场√B、继续作业C、向上级汇报，等待上级命令D、拔打求救电话45.安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合（）。[单选题]*A、地方标准B、企业标准C、团体标准D、国家标准√46.安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（）。[单选题]*A、交际能力B、操作水平C、安全生产知识√D、应变能力47.已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起（）内订立书面劳动合同（）。[单选题]*A、一个月√B、两个月C、三个月D、半年48.用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当（）。[单选题]*A、维护合法权益B、拒绝回答C、隐瞒部分D、如实说明√49.下列对于消费者权益保护法相关知识描述正确的是（）。[单选题]*A、县级以下的监督检查部门对不正当竞争行为，没有权利进行监督检查B、消费者因购买，使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。C、经营者应当听取消费者对D、以上皆对√50.下面有关消费者合法权益的认识中，正确的是（）。[单选题]*A、消费者依法享有权利，但不能滥用√B、消费者有权选择商品或服务、并确定价格C、消费者有权利监督企业经营管理者的决策过程D、消费者有权要求生产经营者提供产品的生产技术秘密B1．冲泡茶叶，（）在高水温下快速浸出，茶汤呈苦涩味。[单选题]*A、咖啡因、氨基酸B、氨基酸、茶多酚C、维生素、氨基酸D、茶多酚、咖啡因√2．（）是源于纳西族。[单选题]*A、龙虎斗√B、三道茶C、长嘴壶D、罐罐茶3．（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。[单选题]*A、文化B、知识C、语言√D、仪态4．茶艺活动中用得最多的示意礼是（）。[单选题]*A、行礼B、伸掌礼√C、真礼D、草礼5．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、（）、中式点心类等五大类。[单选题]*A、糕点类B、传统小吃类C、西点类√D、咸点心类6．新加坡的饮茶习俗其特色是（）。[单选题]*A、肉骨茶√B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶7．礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。[单选题]*A、克己为人B、律己敬人√C、约束行为D、自我约束8．遵守职业道德，有利于提高茶艺人员的（）和修养[单选题]*A、专业知识B、道德素质√C、专业素养D、专业技能9．茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。[单选题]*A、咸点类B、甜点类C、鲜果类√D、果脯类10．乌龙茶艺（）意指刮沫。[单选题]*A、行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面√11．（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。[单选题]*A、行为√B、文化C、知识D、专业12．冲泡一杯金山翠芽，我们选用（），可以观汤色、看茶形，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。[单选题]*A、紫砂壶B、盖碗C、飘逸杯D、玻璃茶杯√13．冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（）大量破坏。[单选题]*A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C√14．茶按鲜叶老嫩不同，黄茶分为（）。[单选题]*A、五大类B、四大类C、六大类D、三大类√15．泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。[单选题]*A、茶叶类别B、茶性√C、客人喜好D、泡茶方法16．民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，（）方式独特。[单选题]*A、泡饮√B、混饮C、品饮D、清饮17．下列（）茶的香气似花香似果香。[单选题]*A、滇红B、宁红C、祁红√D、海红18．黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。[单选题]*A、散装和压制√B、条型和片型C、块状和末状D、细碎和长条19．2019年是南京雨花茶命名（）年。[单选题]*A、40B、50C、60√D、7020．红茶属于全发酵茶类。其叶色（），茶汤呈红色。[单选题]*A、翠绿B、深黄C、银白D、深红√21．品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。[单选题]*A、浓郁度√B、鲜灵度C、纯度D、花香类型22．茶文化的物态文化指人们在从事（）和茶文化活动时，各种方式与物品文化属性的展现。[单选题]*A、茶叶消费B、茶礼C、茶俗D、茶叶生产√23．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。[单选题]*A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、掌心向外√C、掌心向上D、手指明确指向目标方向24．黑茶和紧压茶感官审评中，茶和水分别为（）。[单选题]*A、3g，150mlB、5g，150mlC、5g，110mlD、5g，250ml√25．冲泡调饮红茶的水温以（）为宜。[单选题]*A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃√26．根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往。[单选题]*A、直接言语√B、间接言语C、直接多向D、间接单向27．以下（）是茶艺师在给宾客泡茶时用的最多的示意礼，表达了“请喝茶”的意思。[单选题]*A、应答礼B、伸掌礼√C、鞠躬礼D、叩首礼28．科学饮茶的基本要求不包括（）。[单选题]*A、能够正确地选择茶叶B、用正确的方法冲泡茶叶C、正确地品饮一杯茶D、过量过浓茶√29．宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有（）的清明茶宴。[单选题]*A、唐代√B、宋代C、明代D、清代30．宋代豆子茶用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，（）。[单选题]*A、直接用开水沏泡√B、放在锅里煎煮C、当做主食D、主要用于治疗疾病31．茶叶中有机化合物不包括（）。[单选题]*A、茶多酚B、氨基酸C、可可碱√D、维生素类32．茶艺师职业道德的基本准则，就是指（），热爱茶艺工作，不断提高服务质量。[单选题]*A、遵守职业道德原则√B、精通业务C、努力钻研业务D、提高自身修养33．中国茶道精神中的“中和之道”，“中和”为（）的主要内涵。[单选题]*A、道法自然B、儒释道C、中庸之道√D、明伦之礼34．茶叶中的主要药用成分有（）、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。[单选题]*A、叶绿素B、咖啡碱√C、脂肪D、果胶35．绿茶茶艺的表演的程序共有（）道。[单选题]*A、6B、8C、10D、12√36．90℃左右水温比较适宜冲泡（）。[单选题]*A、红茶√B、碧螺春C、乌龙茶D、安吉白茶37．傣族“三道茶”是（）。[单选题]*A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶B、迎客茶、留客茶、祝福茶C、一苦二甜三回甘D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”√38．冲泡红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）。[单选题]*A、清饮法B、调饮法C、快速饮法√D、冷饮法39．茶道精神是茶文化的核心和（）。[单选题]*A、信仰B、灵魂√C、体现D、统一40．（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。[单选题]*A、玉液泉√B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉41．消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。[单选题]*A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁√D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单42．信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、（）、接收者。[单选题]*A、语言B、通道√C、肢体D、物质43．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）等五大类。[单选题]*A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类√D、咸点心类44．一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用（）的开水。[单选题]*A、75℃~80℃B、80℃~85℃√C、85℃~90℃D、90℃~95℃45．普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，（）不是生茶的制作工艺。[单选题]*A、筛选B、分级C、晒青D、渥堆√46．玉泉位于（）以西的玉泉山南麓，“水清而碧，澄洁似玉”，故称玉泉。[单选题]*A、四川峨眉山B、江西庐山C、安徽黄山D、北京颐和园√47．茶艺从业人员要努力做到（），提高精神境界。[单选题]*A、“慎行”B、“慎重”C、“慎言”D、“慎独”√48．三生汤的三种主要原料都是（），即“鲜嫩茶叶、生姜、生米”。[单选题]*A、生的√B、熟的C、烤炙的D、煎过的49．民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。[单选题]*A、服饰√B、茶叶C、音乐D、表演50．“肉骨茶”是代表着（）一个特色。[单选题]*A、泰国B、印度尼西亚C、新加坡√D、越南51．冲泡红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。[单选题]*A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法√52．适宜冲泡绿茶水温是（）左右。[单选题]*A、60℃B、80℃√C、90℃D、100℃53．冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。[单选题]*A、茶香和配料香√B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇54．茶树适宜在土质疏松，（）的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH在4.5—6.5之间为最佳。[单选题]*A、保水性强B、保水性弱C、排水不畅D、排水良好√55．下面（）不属于茶艺冲泡六要素中水之美的内容。[单选题]*A、甘B、轻C、冽D、重√56．红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。[单选题]*A、投梅B、投枣C、洗茶D、投茶√57．乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究（）。[单选题]*A、高冲水低斟茶√B、低冲水高斟茶C、高冲水高斟茶D、低冲水低斟茶58．唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。[单选题]*A、梅妃斗茶B、东亭茶宴√C、清明茶宴D、千叟茶宴59．黄茶分为黄大茶、黄小茶和（）三大类[单选题]*A、黄老茶B、银针茶C、黄芽茶√D、螺形茶60．中国茶艺以冲泡方式来分，包括煎茶法，点茶法，（），冷饮法等。[单选题]*A、冷泡法B、泡茶法√C、煮茶法D、调饮法61．斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。[单选题]*A、调茶B、点茶√C、分茶D、煮茶62．茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类等五大类。[单选题]*A、糕点类B、传统小吃类C、鲜果类√D、咸点心类63．世界上第一部茶书的书名是（）。[单选题]*A、《续茶经》B、《茶疏》C、《茶经》√D、《茶录》64．意大利忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。[单选题]*A、梅花B、牡丹花C、菊花√D、兰花65．在冲泡正山小种红茶时最佳选配的茶壶是（）。[单选题]*A、土陶壶B、紫砂壶C、挂釉陶壶D、玻璃壶√66．（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。[单选题]*A、清√B、明C、宋D、唐67．我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。[单选题]*A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗√D、唐玄奘68．绿杨春的原产地是江苏省（）。[单选题]*A、仪征市√B、扬州市C、镇江市D、宜兴市69．对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离（）较近的位置，并帮助他们就坐。[单选题]*A、出口B、卫生间C、入口√D、柜台70．宋代民间斗茶最关键的工序为点茶与（）。[单选题]*A、候汤B、细碾C、击拂√D、辨质71．冲泡（）的适宜水温是90℃左右。[单选题]*A、碧螺春B、龙井茶C、茉莉花茶√D、安吉白茶72．关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）[单选题]*A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮√D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶73．人们在长期的职业实践中，会逐步形成（）、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。[单选题]*A、职业素质B、职业兴趣C、职业观念√D、职业能力74．宋代民间斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。[单选题]*A、调茶B、点茶√C、分茶D、煮茶75．君山银针外形的品质特点是（）。[单选题]*A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫√B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）76．中国茶艺中的古代茶艺根据历史时期分为唐代茶艺，（），明代茶艺，清代茶艺。[单选题]*A、宋代茶艺√B、当代茶艺C、汉族茶艺D、文士茶艺77．新加坡所谓“长茶”就是把泡好的红茶和牛奶，然后泡茶人把奶茶倒进（）里。[单选题]*A、杯子B、罐子√C、茶壶D、瓶子78．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受