餐厅卫生管理规定

第页共页餐厅卫生管理规定第一章总则第一条目的与依据为了规范餐饮业的卫生管理，保障公众的饮食安全与健康，特制定本规定。本规定依据相关法律法规的规定制定，适用于餐厅、小吃店、快餐店等餐饮企业的卫生管理。第二条定义本规定中涉及的以下术语定义如下：1.餐厅：指提供餐饮服务的场所，包括正餐厅、小吃店、快餐店等。2.餐饮企业：指从事餐饮服务的经营单位，包括个体经营者、餐饮连锁企业等。3.卫生管理人员：指餐饮企业雇佣的专职卫生管理人员。4.食品安全：指食品没有劣质、没有食品污染物，能够满足人们的食用需求，不会对人体健康造成危害。第三条卫生管理的基本要求餐饮企业在经营过程中，必须严格遵守以下基本要求：1.食品安全：确保餐饮食品的来源合法、质量合格，不使用含有毒有害物质的食品。2.环境卫生：保持餐厅的环境整洁，墙壁、地面、桌椅等设施必须清洁卫生。3.用餐场所：提供舒适、安全的用餐场所，保持用餐设施的卫生状态。4.员工卫生：员工要保持身体清洁，穿戴整洁、干净的工作服、头套、手套，严禁患有传染病的员工从事与食品相关的工作。第二章餐厅的卫生设施第四条厨房设施餐厅的厨房必须设有以下设施：1.净水设备：确保使用的水源水质符合饮用水卫生标准。2.排水设施：确保排水顺畅，防止堵塞和溢流。3.净化设施：设立合适的油烟净化设备，保证油烟排放符合环保要求。4.储藏设施：储藏设施必须符合食品储存要求，防止食品受潮、受污染。第五条卫生间设施餐厅必须设有符合卫生要求的卫生间，规模与用餐人数相适应，卫生间要保持干净、通风、无异味。卫生间内应配备合适数量的洗手池、厕纸、手纸等卫生用品，洗手池旁应设有洗手液、纸巾等清洁用品。第六条存放设施餐厅必须设有符合食品储存要求的存放设施，确保食品储存合理，防止污染。存放设施的温度、湿度必须符合食品贮存要求，严禁将食品放置在地面上。第七条餐桌椅餐桌椅要保持清洁整齐，定期清洗、消毒。餐桌椅上应配备合适数量的餐巾纸、餐具。第三章餐厅的卫生操作第八条食品采购餐饮企业采购食品必须选择有资质的供应商，购买合格的食品。食品采购时要查验食品是否过期、变质，是否有食品包装完整、标签清楚等。第九条食品贮存食品到达后，应当立即进行检查和贮存。食品贮存要按照不同食品的要求进行分类，避免交叉污染。食品贮存要遵守先进先出的原则，确保食品的新鲜度和品质。第十条食品加工食品加工要保证加工环境卫生，食品加工前要进行手部消毒。食品加工过程中，必须使用干净的餐具、炊具和操作台面。加工过程中的废弃物要及时清理处理，防止滋生细菌。第十一条环境清洁餐厅要定期进行环境清洁，对地面、墙壁、设施等进行清洁消毒。清洁过程中要使用无毒、无害的清洁剂，避免使用对人体有害的化学物质。第四章餐厅的卫生培训第十二条培训计划餐饮企业必须制定卫生培训计划，明确培训内容、培训对象和培训时间。培训内容应包括食品卫生知识、食品安全管理、环境清洁等方面的内容。培训对象主要包括餐厅的经营者、卫生管理人员和员工。第十三条培训记录餐饮企业必须建立健全培训记录，记录每次培训的内容、时间和参与人员。培训记录要妥善保存，随时提供给卫生监督机构的检查。第五章餐厅的卫生监督第十四条监督检查卫生监督机构有权对餐饮企业进行卫生监督检查。监督检查内容包括食品来源、食品贮存、食品加工、环境卫生等方面。餐饮企业应当配合卫生监督机构的检查工作，接受检查结果。第十五条处罚措施对违反本规定的餐饮企业，卫生监督机构有权采取以下处罚措施：1.口头警告，要求限期整改。2.罚款。3.暂停营业。4.暂停许可证。5.吊销许可证。第六章附则第十六条本规定自颁布之日起实施。第十七条餐饮企业应当加强对卫生管理人员的培训，提高其专业知识和业务水平。第十八条对于重大违法失信行为的餐饮企