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文档简介

第页共页小学烹调加工管理制度第一章总则为了保障小学烹调加工工作的安全、卫生和质量，提高食物供应的水平，制定本管理制度。第二章管理机构小学烹调加工管理机构由校长和食堂管理员组成，校长负责制定烹调加工的目标和任务，食堂管理员负责具体的管理和操作。第三章职责分工校长负责：1.确定小学烹调加工的目标和任务；2.协调和监督食堂管理员的工作；3.负责与相关部门的协调和沟通。食堂管理员负责：1.按照校长的要求，制定和实施烹调加工的计划；2.负责食材的采购和存储；3.组织食物的加工和配送；4.维护烹调设备的正常运转，并定期检查和维修设备；5.负责员工培训和食堂卫生管理。第四章食材采购和存储食堂管理员负责食材的采购工作，应注意以下事项：1.选择优质、新鲜、安全的食材，严禁使用过期、腐烂或受污染的食材；2.严格按照计划采购食材，避免库存过多或过少的情况；3.做好食材的标识和分类，确保存放合理；4.定期检查食材质量和库存情况，及时补充或淘汰食材。第五章食物加工和配送食堂管理员负责食物的加工和配送工作，应注意以下事项：1.严格按照食谱和菜单的要求进行加工和烹饪，确保食物的色香味俱佳；2.加工过程中应注意卫生，对食材进行必要的处理和清洗；3.食物的配送要按时准确，确保食物的温度适宜；4.配送时要注意食物的摆放和包装，确保不发生交叉污染。第六章烹调设备的管理食堂管理员负责烹调设备的管理工作，应注意以下事项：1.配备和使用符合国家标准和要求的烹调设备；2.对设备进行定期的检查和维修，确保设备的正常运转；3.做好设备的保养工作，保持设备的整洁和卫生；4.确保设备的安全使用，严禁无证使用设备或操作不当。第七章员工培训和食堂卫生管理食堂管理员负责员工培训和食堂卫生管理工作，应注意以下事项：1.新员工入职时进行培训，确保其掌握烹调和卫生管理的基本知识；2.定期组织员工参加培训活动，提高员工的专业水平；3.做好食堂的卫生管理工作，保持食堂的整洁和卫生；4.做好食堂的垃圾清理和处理工作，确保环境的清洁和卫生。第八章监督检查和处罚校长负责对食堂的烹调加工工作进行监督检查，食堂管理员应积极配合并改正工作中存在的问题。对于违反管理制度的行为，校

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