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文档简介

20世纪工业兴旺的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一X畴。小食店还以单项特100--500大型餐厅：500第二 餐厅空间设计的根本原如格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作根本规定是：尽量分流，控制着销售的本钱。合理安排厨房区域内各工序流程与厨房内多个设备、器械和用品的具40％—5021％左右。2. 第四 餐厅与厨房布局设计的根本原X围，方桌最小宽度为700mm900X900mm1200X750mm1500X750mm2300X750mm。圆桌最小直径：1750mm；2850mm；41050mm；61200mm；8720mm440-450mmo750mm1050900mm250mmX围；餐桌要有大小不同的规格方便接待不同的多批次顾客2平方米，某些咖啡馆、1.3平方米即可。另外，用餐区的餐桌间距1.8501．502.00餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm.餐厅的空间布局上注意全局与1240％左右。3〔1〔2〔34〔1〔2〔3〕L〔413．64．3

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