餐饮工作日报告（16篇）

餐饮工作日报告（通用16篇）餐饮调查报告

科园三街地理位置概述：科园三街起口石杨路，截止与科园四路交汇处，科园三街其与科园一路、二路、三路接壤，是石桥铺核心地段。

科园三街人流总体结构分析：科园三街是石桥铺的美食一条街，他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园b、c、d、e区。

科园三街四周办公写字楼间诸多，如：渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心四周的办公辐射等。

科园三街周边三大酒店带来消费人群，劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。

科园三街流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特殊是晚上）（15-30岁），中年人（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：

图表1石路人流年龄结构图。

人流消费状况分析：

大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在王记小羊府，老鸭汤，绿豆花火锅鱼，以及其他小餐馆消费。

另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊，秦妈火锅，德庄火锅等大众中档消费场所消费。

其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注意生活质量，他们受浓韵厚重的文化影响较大，或是商业应酬。他们一般选择陶然居，天地源川菜调理川菜坊，新七十二行酒楼，来福记大酒楼，龙腾食府等店消费。

火锅类约占35%。

中餐酒搂约占35%。

海鲜、水杂类约占30%。

其中以鱼主创招牌的占24家中的29%。

龙门鱼府：情侣，商务会客，伴侣聚会，时尚男女。商务宴客闲型消费。

谗嘴娃涨水鱼：年轻白领，家庭伴侣聚会。时尚有用型消费。

豪锅鱼府：事业有成者，家庭，商务会客等有用型消费。

綦江白渡鱼：家庭伴侣聚会，工薪阶层，有用型消费。

绿豆花火锅鱼：工薪阶层，有用型消费。

年年有渔火锅：工薪阶层，大众型消费。

刘氏耗儿鱼：工薪阶层，大众型消费。

1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的缘由是它有好的产品。无论经营策略如何高超，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公正的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业胜利了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业胜利了，即使是"胜利",那也是短暂的"胜利".拥有好产品的企业胜利了，是由于它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是由于缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中假如完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必需建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，莫非洗17遍不行吗？完全行。按一般人的规律，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（特别）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种平安感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。

2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，打算餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人情愿花钱买服务，当然是由于消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然转变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还盼望能通过用餐把工作的疲惫和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应当为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应当可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出欢乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——欢乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者欢乐用餐，我们需要做的事情就是供应人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。

3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4p之间的'匹配。由于我们都不会信任在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会信任花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在肯定的程度溢价的。

4、创新是一个企业持续前进的动力。假如没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。由于产品和服务都是可以仿照和复制的，只有创新是不行仿照和复制的。市场是不断变化的，"大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼"是市场竞争的不二法则。假如没有创新就意味着落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营肯定要有创新意识。要依据市场变化和客人的需求不断的创出新意，定时增加、更换经营的品种和推出新的服务方式，使客人总有新奇感，满意客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的仿照其他的名店。

5、企业文化造就分散力。企业的进展还离不开员工和管理者的全都努力，假如只是管理者在努力，员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不公平和不公正，那么企业确定没有分散力。因此，一个企业要能快速的成长并取得胜利必需要有较强的分散力，有分散力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快进展。一个企业的分散力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素养建立起来的。企业的经营者应当以身作则，擅长团结人，擅长使用人，擅长培育人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气，要奖罚分明，工作和交情分明。

6、树立危机意识。无论是一个企业还是一个人都应当树立危机意识。假如一个人知道自己的生命还剩下最终一个月的时间，他莫非还不会好好的生活吗？假如一个企业知道自己一个月后就会倒闭，莫非企业的管理者和员工还不会努力的工作吗？只有树立危机意识，我们才会有紧迫感。只有树立危机意识，企业才会意识到竞争的残酷性。一个企业应当把竞争意识贯彻到一切业务活动中去。在经济效益好的时候，做好下一步的工作方案，有应变力量才能立于不败之地。

餐饮调查报告

为了深化了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费状况，特进行此次调查。调查由本市某学担当，调查时间是20xx年7月至8月，调查方式为问卷式问调查，本次调查选取的样本总数是xx户。各项调查工作结束后，该学将调查内容予以总结，其调查报告如下：

（一）样品类属状况。在有效样本户中，工人320户，占总数比例18.2%；农夫130户，占总数比例7.4%；老师200户，占总数比例11.4%；机关干部190户，占总数比例10.8%；个体户220户，占总数比例12.5%；经理150户，占总数比例8.52%；科研人员50户，占总数比例2.84%；待业户90户，占总数比例5.1%；医生20户，占总数比例1.14%；其他260户，占总数比例14.77%。

（二）家庭收入状况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特殊慎重。

（一）酒类产品的消费状况。

1、白酒比红酒消费量。分析其缘由，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

（1）从买白酒的用途来看，约52.84%的消费者用来自己消费，约27.84%的消费者用来送礼，其余的是随机性很的消费者。

买酒用于自己消费的消费者，其价格部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这或许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费状况来看，部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。

送礼者所购买的白酒其价格部分选择在80～150元之间（约28.4%），约有15.34%的消费者选择150元以上。这样，生产厂商的定价和包装策略就有了依据，定价要合理，又要有好的包装，才能增销售量。从品牌的选择来看，约有21.59%的消费者选择五粮液，10.795%的消费者选择茅台，另外对红酒的调查显示，约有10.2%的消费者选择40～80元的价位，选择80元以上的约5.11%。总之，从以上的消费状况来看，消费者的消费水平基本上打算了酒类市场的规模。

（2）购买因素比较鲜亮，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是非常重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

（3）顾客忠诚度调查表明，常常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，间或换的占43.75%，对新品牌的酒持喜爱态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜爱的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难转变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的进展非常重要。

（4）动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次抒告宣扬，然后是亲友介绍，最终才是营业员推举。不难发觉，怎样吸引消费者的留意力，对于企业来说守键，怎样做好广告宣扬，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素养也应重视，由于其对酒类产品的销售有着肯定的影响作用。

（二）饮食类产品的消费状况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜爱的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

泰福酒店是家最看好的，约有31.82%的消费者选择它，其次是望海楼和明珠酒店，都是10.23%，然后是锦花宾馆。调查中我们发觉，云天宾馆虽然说是比较好的，但由于这个宾馆的特别性，只有举办型会议时使用，或者鼠宾才可以进入，所以调查中作为一般消费者的调查对象很少会选择云天宾馆。

2、消费者多选择在自己工作或住宅的四周，有肯定的区域性。虽然在酒店的选择上有很的随机性，但也并非肯定如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有肯定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特殊是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以肯定优势占据餐饮类市场。

4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很，目前的消费量也很。调查显示，表示喜爱海鲜的占样本总数的60.8%，喜爱火锅的约占51.14%，在对季节的调查中，喜爱在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很的市场，在夏季也有较的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一景观和特色。

餐饮工作报告

我特别荣幸能成为御景花园酒店的一员，承蒙各位经理的信任，对我委以重任，虽然我在酒店行业积累了点滴的工作阅历。但自从来到御景花园之后，才发觉自己在工作方面，仍存在很多不足，我觉得自己还要不断学习，不断进步，不断充实自己，才能够不辜负领导的期望与厚爱。

15年已成为过去，客房工作在全体员工的努力下还算顺当，但仍旧存在着问题，在这里做以下总结：

员工操作过程中娴熟性不够，服务技巧欠缺。与正规同酒店相比，存在阅历上的差距，服务规范化还能应付，但敏捷性、共性化的服务相对缺少，而五酒店必需要有这样的服务。在20xx年主要以培训为主，加强服务员的服务意识。每月组织一次部门大的培训，每天各个班组利用晨会时间，做简短的培训，小到毛巾的摆放、杯子如何抛光，大到如何做大清等等。每天让员工学习一句英语，提高本部门员工的整体素养。使酒店服务更上一个台阶。

客房卫生的检查制度仍需加强，多落实走动式管理。部门做到每周一次的大联查，以班组形式进行对比，评出优秀班组。调动员工的乐观性，带动员工的团体荣誉感。使员工在任何时候，都能感觉到自己是一个集体，自己所做的一切，会代表班组。

前一段时间员工流淌性较大，说明平常缺少与员工的沟通和沟通，造成员工的稳定性不够。应多与员工沟通，了解员工的心理动态。在生活上、工作上多赐予关怀与关心，让员工感觉到集体的暖和，感觉酒店在关注他。

以上总结的不足之处，我将一一逐步改正，同时依据我们酒店的自身特点，针对以后的客房工作做以下几点工作思路及主攻策略，不足之处，请领导赐予教导。

提高员工服务质量，强化员工服务意识，对全部员工（包括新员工与老员工）进行全面培训。并协同各领班制定培训方案，做好员工的技能培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工把握工作所需技能的同时，对客服务做到：服务，主动，礼貌，急躁。周到，使之与五酒店相匹配。

掌握物资，开源节流：强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物资管理责任制，掌握成本费用。做到客房人走灯灭。并且这次会议结束后，要求员工收集空的矿泉水瓶，放入马桶水箱内，做到节省用水。一次性用品的消耗，要求每个领班，每天要登记在册。严格掌握物资。

提倡员工免检房。一方面为了提高员工的乐观性，另一方面可以让领班有时间和精力放在培训方面。员工工资与效益挂钩。员工留有保底工资，其它与当月实际做房数及房间卫生质量，直接挂钩，全面带动员工乐观性，避开干好干坏一个样。

提高客房的卫生质量，加大客房卫生质量的督导力度，务必保证每间客房保持状态，实行逐级管理，员工对所清洁的房间负责；领班对所管辖的楼层房间卫生质量及物品配备状况逐一严格检查；对当值每位员工清扫房间做全面督导和检查；坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉。

餐饮工作报告

1、3月1日——3月31共计营业额约为60万元。

2、主要婚宴为2场（1）3月1日18桌标准588元（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。

3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。

5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。

1、员工乐观性始终欠佳。

2、员工工作意识不够。

3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度。

4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒。

1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题实行了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作。

3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开头要加强此方面的培训。

4、活动方面部门始终没有开展，主要是由于餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，方案在四月份出台上报审批，五月份开头操作，其中需要赞助的将上报选购员。

对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。

1、加强服务培训（见培训方案）。

2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办。

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作。

4、天气开头转热，做好灭虫灭蝇工作。

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。

餐饮工作报告

首先，向各位作一个自我介绍，我叫xxx，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作状况作一下汇报。

从20xx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到兴奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面:。

从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

前期，四季餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大关心。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，准时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”重量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们仔细的争论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充分的预备工作。

左麟右李演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次协作出摊工作及协作内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80―100元标准等。

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我连续努力，我将朝这几个方面努力:。

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有方案性地支配好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、亲密协作酒店销售部接餐及接待服务。非常感谢各位领导!感谢!

餐饮调查报告

__年o2o风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断进展，懒人经济模式以燎原之火的速度飞速漫延，用户的消费行为也随之转变，餐饮o2o也开头成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平，将来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角掩盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈。

速途讨论院分析师团队依据互联网相关数据结合用户采样调查，针对餐饮o2o市场进展现状做解析。

都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必需的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从__年开头移动互联网高速进展为在线餐饮市场的快速进展奠定了坚实的基础，到__年在线外卖更是成为餐饮o2o中进展最为快速的产品快速崛起。依据数据显示，__年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比__年增长51.5%；估计__年中国餐饮行业o2o市场规模在__年的基础上将增长到1389亿元。要知道__年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元，经过5年的进展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不行分的关系，正是这些多种因素才造就了其浩大的市场规模。

餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越多的用户开头尝试在线预订或者外卖，消费模式的转变让用户也快速的增长。__年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿，较__年增长38.85%；__年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿，比__年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化进展。

依据数据显示，餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问，pc端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的进展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经渐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。

__年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开头了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为33.6%；饿了么以32.14%的占比屈居其次位；食神摇摇以12.46%的占比排在第三位；淘点点以11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美团外卖与饿了么在__年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的16个城市掩盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来，一段时间不同的城市不断消失两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外由于盲目的扩张市场，对于商户的审查力度消失偏差，大量不良用户涌入平台，对于供应食品的卫生平安问题消失隐患，工商部门更是再次不断曝光问题商家，让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中，以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议，并自建配送队伍，为消费者供应更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高，掩盖范围还是局限于大多一线二线城市，但其也获得了广阔白领的宠爱，成为忠实的消费群体。

依据o2o进展水平数据可以看出，一线城市o2o进展速度较快，以较为明显的优势排在第一位；二三线城市进展与其有着肯定的差距。主要由于一线城市网络进展水平较快，智能机用户普及群体较高，产业支撑力量较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其将来增长速度放缓，因此o2o产业渐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速进展，智能机用户普及率的提升，将来将成o2o市场的新的增长点。

通过消费者投诉状况可以看出送餐慢已经成为投诉重点，每天订餐高峰集中在11点至13点，在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右，虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送达困难重重。针对这个问题，到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用，采纳自建送餐团队的方式解决配送时间的问题，及保证了送餐时间，又能在送餐过程中保证送餐质量，提高用户满足度。另外一大问题就是食品平安问题，随着订餐平台中的问题餐厅越来越多，引起了食品药品监督管理局的重视，盼望通过加强管理的方式解决食品平安问题。食品平安是民生问题，只有保证食品平安才能保证行业更为健康快速的进展。

餐饮实习报告

我们实习的单位：xx餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。

xx有限公司占地面积近xx平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的xx风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳xx人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解。其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解。第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近xx人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

xx是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是x时工作制，一个月休息x天，主管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上x小时和晚上x小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬。在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动。在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子。

以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中消失的一些问题的个人看法：

1、各项规章制度落实不是特殊到位。xx饮食有限公司是一所全国连锁店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有xx%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。

3、建立一套公开透亮     的激励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职。另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。

4、树立一种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我