第3章 清洗机械与设备

食品工厂机械与设备第3章清洗机械与设备食品科学学院食品教研室王海鸥第3章清洗机械与设备3.1原料清洗机械3.3CIP系统3.2包装容器清洗机械主要内容

清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。

清洗对象：原料、包装容器、加工设备、加工场所、人员。

干洗、湿洗？高压气体喷枪

机械力作用、清洗剂溶解。物理与化学作用。

清洗作用：尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物、农残第3章清洗机械与设备

3.1原料清洗机械

由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。

有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。清洗线

适用对象：质地较硬、块状原料：甘薯、马铃薯、生姜等的清洗。从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合一、滚筒式清洗机

驱动方式：托辊-滚圈驱动、齿轮驱动、中轴驱动

驱动方式：托辊-滚圈驱动、中轴驱动？

叶菜和浆果类物料？

清洗、去皮两用？滚筒的驱动可有两种形式：一种是在滚筒外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚圈）以一定倾斜角度（3°~5°）由安装在机架上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷水管可安装在滚筒内侧上方。

另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种形式的清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。

浸泡式转筒清洗机

驱动方式：托辊-滚圈驱动、中轴驱动？二、气泡式清洗机

链带式输送装置：辊筒式、金属丝网带、刮板的网孔带

气泡+刷辊

气泡+超声波三、刷洗机3.2包装容器的清洗

玻璃瓶

塑料瓶

金属罐

回收瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外旧商标等。基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。结构原理上述洗瓶机的内部结构如图3.8所示。它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集水箱及其净化机构等构成。优点：双端、卫生条件好、生产线配置好。缺点：瓶带利用率低、设备占地大、空间利用率低。图3.9单端式全自动洗瓶机

这种洗瓶机无刷瓶机构，对瓶子的清洗主要靠洗涤液浸泡和喷射实现，喷射时间约占工作循环的2/3，其余的1/3为浸泡。3.3CIP系统

一般说来，输送食品的管路、贮存或加工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工具以及各种加工设备都可应用CIP方式进行清洗。

CIP特别适用于乳品、饮料、啤酒及制药等生产设备的班前、班后清洗消毒，以确保严格的卫生要求。

CIP为英文cleaninginplace的缩写,是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。

CIP往往与SIP（Sterilizinginplace，就地消毒）配合操作，有的CIP系统本身就可用作SIP操作。

必要构成部件:清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门等。

可选构成部件:过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等组成。酸罐、碱罐、水罐清洗液进罐产品出罐产品图3.17CIP清洗系统

图中三个容器为CIP清洗的对象设备，它们与管路、阀门、泵以及清洗液贮罐等构成了CIP循环回路。同时，借助管阀组的配合，可以允许部分设备或管路在清洗的同时，另一些设备正常运行。图中的容器1正在进行就地清洗；容器2正在泵入生产过程中的用料；容器3正在出料。管路上的阀门均为自动截止阀，根据控制系统的讯号执行开闭动作。第三章清洗机械与设备至奶油制造设备图3.18摔油机就地清洗组合l.排放软管；2.承受槽小车；3.蒸汽软管；4.吸入管；5.泵；6.水汽混合器；7.三通阀；8.软管；9.喷洗头；10.蒸汽阀；11.水阀

CIP操作总体上需要控制的因素或完成的控制任务有：

CIP贮液罐的液位、浓度和温度等。