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文档简介
零点菜单索菲特大酒店酒店菜单凉菜类酒店菜单白菜心拌蜇头Marinatedjellyfishandchinesecabbageinvinaigrette主料:海蜇皮250克辅料:白菜200克香菜
50克味型:酸辣型价格:16元/份酒店菜单白切鸡Slicedboiledchicken主料:三黄鸡(一只约600克)配料:姜﹑蒜少许味型:咸辣鲜香价格:28元/份酒店菜单酱香猪蹄pigfeetinBrownSauce主料:猪蹄调料:盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒
3克桂皮3克丁香3克味型:咸鲜型价格:48元/份酒店菜单卤水牛腱Marinatedbeefshank原料:牛健卤水包姜葱蒜酒冰糖牛抽老抽味型:酱香型价格:28元/份酒店菜单泡椒凤爪:ChickenFeetwithpickledpeppers主料:鸡爪300克辅料:红辣椒100克口味:酸辣味工艺:腌价格:28元/份酒店菜单水晶鱼冻FishAspic原料:青鱼净肉150克鱼冻200克特点:色泽透明口感糯弹性足上海口味价格:36元/份酒店菜单泡菜什锦AssortedPickles主料:白菜油菜黄瓜胡萝卜小玉米罐头调料:干辣椒香叶盐白醋白糖香油味型:酸辣价格:18元/份酒店菜单三文鱼刺身SalmonSashimi主料:鲜三文鱼柳150克白萝卜适量辅料:苏子叶绿芥末酱日本万字酱油红椒丝少许味型:酱香价格:58元/份酒店菜单经典热菜酒店菜单鲍鱼红烧肉BraisedPorkwithAbalone亮点:红烧肉和鲍鱼仔搭配,成本不高,搭配新鲜。原料:发好的干鲍鱼仔(用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只,五花肉300克。调料:色拉油1千克,葱姜片各5克,豆瓣10克,盐5克,味精3克,高汤500克。味型:咸鲜微辣,鲍汁味价格:99元/份酒店菜单东坡方肉BraisedDongpoPork原料:猪五花肉1500克,桂皮12克,冰糖45克,小圆馒头16个,甜酒原料约2汤勺,酱油2汤匙,葱姜各适量味型:酱香型价格:58元/份酒店菜单京酱肉丝SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce
主料:素肉丝300公克、姜1小块辅料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙味型:酱香型价格:38元/份酒店菜单红扒肘子BraisedPorkHockinBrownSauce原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。味型:酱香价格:36元/份酒店菜单松仁玉米SautéedSweetCornwithPineNuts主料:松子仁50g玉米粒300g配料:广味香肠50g
其它调味料:盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g价格:28元/份酒店菜单西芹百合SautéedLilyBulbsandCelery
主料:西芹250g,鲜百合1头。调料:蘑菇精、盐适量,橄榄油一汤勺(15ml),香油1茶匙(5ml)。价格:16元/份酒店菜单冬笋炒肉丝SautéedShreddedPorkwithBambooShoots
主料:笋丝肉丝榨菜辅料:葱、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉味型:咸香型价格:26元/份酒店菜单板栗红烧肉BraisedPorkwithChestnuts主料:带皮五花肉750克,板栗300克。辅料:湿淀粉25克、糖、料酒,酱油,鸡汤、精盐,味精,八角,桂皮、葱、姜、淀粉。味型:酱香型价格:48元/份酒店菜单椒盐排骨CrispySpareRibswithSpicySalt原料:猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g(耗用75g),酱油25g。味型:咸香型价格:68元/份酒店菜单银杏炒百合SautéedLilyBulbswithGingko
主料:银杏、百合辅料:盐、鸡精、白糖、水、淀粉
价格:16元/份酒店菜单猪肉炖粉条BraisedPorkwithVermicelli
原料:带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。味型:甜辣型价格:28元/份酒店菜单辣白菜炒五花肉SautéedStreakyPorkwithCabbageinChiliSauce主料:辣白菜200克猪肋条肉(五花肉)150克辅料:青椒50克牛肉(瘦)10克调料:大葱30克姜20克大蒜(白皮)20克豆瓣辣酱10克酱油10克料酒10克白砂糖4克盐6克猪油(炼制)25克口味:微辣价格:46元/份酒店菜单云腿芥菜胆SautéedChineseBroccoliwithHam
主料:芥菜450克,火腿40克。辅料:上汤2/3杯,生粉11/3茶匙,生抽1茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许调料:水2杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,油3汤匙。味型:咸香型价格:28元/份酒店菜单酸豆角肉泥SautéedSourBeaswithMincedPork
主料:酸豆角,金锣冷鲜肉泥辅料:辣椒,蒜头,鸡精,味精,盐味型:咸香型价格:19元/份酒店菜单清炸里脊Deep-FriedPorkFilet
主料:猪里脊300克辅料:油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。
味型:酥香型价格:46元/份酒店菜单蒜香烩肥肠BraisedPorkIntestineswithMashedGarlic原料:豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。调料:酱油,盐,料酒,味精,底油味型:酱香型价格:48元/份酒店菜单红烧狮子头(StewedPorkBallinBrownSauce)原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量味型:酱香型价格:35元/份酒店菜单烤乳猪RoastedSucklingPig原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。味型:咸香型价格:180元 /头酒店菜单上汤芥兰BraisedChineseBroccoliinBroth
主料芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。配料花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。价格:28元/份酒店菜单煲类酒店菜单白果煲老鸭:DuckSoupwithGingkoenCasserole【原料】光老鸭1只(约1000克),白果250克,陈皮30克,姜片30克,葱结30克,料酒3茶匙,精盐1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,二汤1250克。【特点】汤清味浓,鸭肉酥烂。价格:48元/份酒店菜单鱼香茄子煲Yu-ShiangEggplantenCasserole(SautéedwithSpicyGarlicSauce)长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。生粉1茶匙,清水2汤匙。价格:28元/份酒店菜单鲍鱼海珍煲BraisedAbaloneandSeafoodenCasserole材料:烹制好的吉品鲍鱼1只,水发花胶两件,水发辽参四件,水发冬菰四只。调料:鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。价格:138元/份酒店菜单柱侯牛腩煲BraisedBeefBrisketenCasserole主料:牛腩(腰窝)960克调料:柱侯酱160克,姜160克,大蒜(白皮)15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克价格:58元/份酒店菜单梅菜扣肉煲SteamedPorkwithPreservedVegetableenCasserole主料:霉干菜(120克)猪肋条肉(五花肉)(400克)调料:五香粉(5克)老抽(10克)白砂糖(3克)味精(2克)价格:45元/份酒店菜单
鱼香丝瓜煲Yu-ShiangSpongeGourdenCasserole(SautéedwithSpicyGarlicSauce)原料:丝瓜1条、木耳20克、粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙。调味料:生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。价格:25元/份酒店菜单燕翅鲍类酒店菜单椰汁冰花炖官StewedSuperiorBird'sNestwithWhiteFungusandCoconutMilk材料:一两燕碎/燕盏少许椰汁(CoconutMilk)少许冰糖价格:79元/份酒店菜单
冰糖银耳燕窝BraisedBird'sNestwithWhiteFungusandRockCandy【主料】:燕窝10克,银耳20克,冰糖30克。
【做法】:将燕窝、银耳用水浸泡至胀大而软,放入冰糖,蒸或隔水煮熟食用。
【药用价值】:主要治疗肺结核肺阴亏损型:干咳少痰、痰中带血、潮热、颧红、咽红口燥,舌质红少津,苔薄黄,脉细数。酒店菜单木瓜炖官燕:BraisedBird'sNestwithPapaya原料:木瓜4个,发好的官燕200克,冰糖水1200克,香蕉果盘一个价格:188元/位酒店菜单雪梨官燕:BraisedBird'sNestwithSnowPear【材料】:雪梨1个官燕窝3钱【制法】:将浸发过的燕窝、去皮核的雪梨入炖盅,加水1碗左右,炖1小时即可。价格:189元/位酒店菜单一品燕窝:BestQualityBird‘sNestSoup【原料】:燕窝50克盐3克植物油15克各适量【特色】:燕窝滑软,汤汁鲜纯,系高级宴会的头道大菜价格:219元/份酒店菜单红烧鲍鱼BraisedAbalone
原料:干紫鲍200克,老母鸡肉250克,净火腿25克,干贝10克,靠鱼翅汤100克,干贝汤10克。白糖75克,精盐5克,酱油、料酒、淀粉、鸡油少许味型:鲜香型价格:99元/份酒店菜单红烧南非鲍BraisedSouthAfricanAbalone原料:干鲍、老鸡、唐排、赤肉、凤爪、火腿味型:鲜香型价格:128元/份酒店菜单鲍汁豆腐BraisedTofuinAbaloneSauce原料:豆腐100克,花椰菜20克,红辣椒20克,生姜10克,酱油10克,镇江醋10克,糖10克,胡椒粉5酸辣型价格:88元/份酒店菜单红烧鸡丝翅BraisedShark’sFinwithShreddedChicken原料:滚煨好的鱼翅300克,鸡丝150克,火腿丝5克,银针50克,上汤1500克,绍酒10克,油味料等适量鲜香型价格:98元/位酒店菜单桂花炒鱼翅SautéedShark’sFinwithCrabMeatandBeanSprouts原料:鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿汁、盐、色拉油、湿生粉味型:咸香型价格:108元/份
酒店菜单
鲍鱼海珍煲BraisedAbaloneandSeafoodenCasserole材料:烹制好的吉品鲍鱼1只,水发花胶两件,水发辽参四件,水发冬菰四只。调料:鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。价格:89元/份酒店菜单Soups汤羹类酒店菜单鸡茸粟米羮MincedChickenandCornSoup主料:小米200克,鸡肉100克辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克调料:味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油(炼制)20克特色:鲜美、甘香、润滑价格:28元/份酒店菜单西湖牛肉羹WestLakeBeefSoup主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。配料:生粉2汤匙,水4汤匙。调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1汤匙价格:16元/份酒店菜单蟹黄珍珠羹CrabRoeandCrabMeatBallsSoup
主料:海蟹500克,黑鱼150克辅料:鸡蛋清80克调料:姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克特色:白中带金黄,鱼珠滑嫩,羹汤醇美价格:38元/份。酒店菜单材料:香菜1把、雞腿2支、辣椒2支、子薑100公克、蔥1支、蛋1個調味料:醬油1小匙、玉米粉1小匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙酒店菜单干贝银丝羹DriedScallopandTofuSoup
主料:南豆腐
辅料:干贝、鸡汤调料:盐、水淀粉价格:49元/份酒店菜单面点类酒店菜单红薯金饼FriedSweetPotatoCake韭菜晶饼SteamedLeekPancake萝卜丝酥饼Pan-FriedTurnipCake肉末烧饼SesameCakewithMincedPork肉松松饼ShreddedPorkPuff素馅饼VegetarianPancake鲔鱼松饼TunaPuff香酥麻饼SesamePancake麻酱糖饼SweetCakewithSesamePaste炸圈饼Doughnut咸蛋肉饼SteamedMincedPorkwithSaltedEgg烙饼Flapjack春菇烧麦SteamedShaomaiStuffedwithMushrooms翡翠烧麦SteamedVegetableShaomai
以上均8元每份酒店菜单酸甜炸春卷Deep-FriedSpringRollswithSweetandSourSauce芋丝炸春卷Deep-FriedTaroSpringRoll素春卷VegetarianSpringRolls上海春卷SpringRolls,ShanghaiStyle鲜虾春卷SpringRollsStuffedwithShrim鸭丝春卷SpringRollsStuffedwithShreddedDuck冻马蹄糕WaterChestnutJelly红豆糕RedBeanCake红豆椰汁糕RedBeanandCoconutPulpCake花生糕PeanutCake黄油马拉糕SteamedBrownSugarCake清香黄金糕FriedSpongeCake香煎黄金糕Pan-Fried以上均16元每份酒店菜单主食类酒店菜单米饭SteamedRice八宝饭EightDelicaciesRice鸡汤饭RiceCookedwithChickenSoup翡翠培根炒饭FriedRicewithBaconandMixedVegetables海皇炒饭FriedRicewithSeafood海南鸡饭HainaneseChickenRice活虾炒饭FriedRicewithFreshShrimps黑椒香蒜牛柳粒炒饭FriedRicewithBeefandGarlic滑蛋虾仁饭RicewithFriedShrimpsandScrambledEgg黑椒猪肉饭FriedRicewithPorkandBlackPepper红肠炒饭FriedRicewithEggandSausage
以上均10元每份酒店菜单红烧牛腩饭RicewithBraisedBeefBrisket红烧牛肉饭StewedBeefRice黄金大排饭RicewithFriedSpareRibs火腿炒饭FriedRicewithHam鸡蛋炒饭FriedRicewithEgg酱油肉丝炒饭FriedRicewithShreddedPorkinSoySauce京都排骨饭RicewithSpareRibs腊肉炒饭FriedRicewithPreservedPork牛肉盖饭RicewithBeef泡菜炒饭FriedRicewithPickledVegetables咖喱鸡饭RicewithCurryChicken咖喱牛肉饭RicewithCurryBeef以上均15元每份酒店菜单鸡汤面ChickenNoodleSoup海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood海鲜虾仁汤面SeafoodSoupNoodles什锦汤面MixedMeatwithVegetablesSoupNoodles红烧牛腩汤面SoupNoodleswithBeefBrisket红烧排骨汤面SoupNoodleswithSpareRibs馄饨汤面WontonSoupNoodles双丸汤面NoodleSoupwithFishandShrimpBall虾球清汤面NoodleSoupwithShrimpBalls虾仁汤面ChickenNoodleSoupwithShrimps雪菜肉丝汤面NoodleSoupwithShreddedPorkandPotherbMustard鸭丝火腿汤面NoodleSoupwithShreddedDuckandHam
以上均10元每份酒店菜单炒面SautéedNoodleswithVegetables鸡丝炒面FriedNoodleswithShreddedChicken梅樱海鲜香炒面FriedNoodleswithSeafood三鲜焦炒面FriedNoodleswithThreeFreshDelicacies什锦炒面FriedNoodleswithMeatandVegetables鸡丝炒乌冬FriedJapaneseNoodleswithShreddedChicken银芽肉丝炒面FriedNoodleswithShreddedPorkandBeanSprouts酱鸡腿拉面NoodleswithBraisedChickenLeginSoySauce拉面Hand-PulledNoodles鲍鱼丝金菇焖伊面Soft-FriedNoodleswithMushroomsandShreddedAbalone鲍汁海鲜面SeafoodNoodlesinAbaloneSauce酒店菜单北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle菜肉馄饨面PorkandVegetableWontonwithNoodles葱油拌面NoodlesMixedwithScallion,OilandSoySauce担担面Noodles,SichuanStyle高汤榨菜肉丝面NoodlesinBrothwithShreddedPorkandVegetable
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