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文档简介

第页共页中餐厨房管理制度范文第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高食品安全质量保障水平，保障员工安全与健康，制定本制度。第二条本制度适用于中餐厨房的管理与操作。第三条本制度由中餐厨房经理负责执行和监督，各岗位人员按照本制度的要求进行操作。第四条中餐厨房应具备相应的卫生设施和设备，并按照相关规范要求进行日常清洁和消毒。第五条中餐厨房要根据实际情况制定特殊事件应急预案，并组织人员进行应急演练。第六条中餐厨房经理应具备相关的管理和卫生知识，并定期进行培训与考核。第二章厨房卫生管理第七条中餐厨房应定期进行整体清洁，保持良好的卫生环境。各岗位人员应定期参加卫生培训和考核。第八条厨房应设立垃圾分类区域，垃圾要进行及时清理和处理。第九条餐具、厨具和设备应进行有效的清洗和消毒，以确保食品安全。第十条中餐厨房应设立专门的洗手池，并保持手部卫生。第十一条厨房内禁止吸烟，保持空气清新。第三章食材及食品管理第十二条中餐厨房应按照相关规定购买新鲜、优质的食材，保证食品的品质和安全。第十三条食材应进行储存和分类，防止交叉污染。第十四条食品的加工和烹饪要符合卫生要求，确保食品的卫生安全。第十五条中餐厨房要定期检验食品的质量和安全，确保食品符合国家标准。第四章员工卫生管理第十六条各岗位员工应严格按照卫生要求穿戴工作服和工作帽，保持个人卫生。第十七条员工禁止在厨房内食用食品，禁止在厨房内嚼口香糖等。第十八条员工应按照规定定期进行健康体检，并妥善保管相关的健康证明。第十九条员工在工作期间应注意工作细节和个人卫生，做到不污染食品。第五章管理与监督第二十条中餐厨房经理应负责制定和执行中餐厨房管理制度，并定期进行监督和检查。第二十一条中餐厨房应设置食品安全监控点和监测设备，及时发现和处理问题。第二十二条对于违反本制度的责任人，将给予相应的处罚和追责。第二十三条中餐厨房要建立食品安全档案，并定期进行更新和整理。第六章附则第二十四条本制度自颁布之日起实施。第二十五条中餐厨房经理有权对本制度进行解释和修改。第二十六条如发生特殊情况，可根据实际情况进行适度调整，并及时上报上级主管部门。以上是一份

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