某部队副食品供货项目配送方案

某部副食品供货项目配送方案目录1、某部副食品供货项目配送方案 21.1机构设置及投入 21.2配送方法 21.3车辆配送服务 31.4配送时间 31.5运输安排 31.6运输的方式 31.6.1配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 31.6.2运输期间要求 41.7装卸方式 41.8配送时间保证措施 41）作业时间 42）快速响应 43）送货 41.9送货人员配备方案 41.10配送车辆保证措施 52、食品安全保障措施 52.1食品安全制度 52.2食品安全保障措施 62.3食品卫生检查制度 72.2溯源机制 73、应急方案 83.1预防与预警 83.2事故响应 83.3应急救援过程的人员、物资保障 93.4善后处置 103.5具体方案 10(1)火灾事故应急预案 10(2)途中事故应急预案 11(3)车辆交通事故应急预案 11(4)事故应急预案 11（5）临时任务应急预案 12（6）食堂停电紧急配送应急预案 12（7）遇节假日、考评、检查、重要或大型活动应急预案 12（8）防洪防台风应急预案 12（9）突发停水应急预备方案 13（10）突发停电应急预备方案 13（11）补货应急预备方案 143.6其他预警指施 144、管理制度情况 144.1卫生管理制度 144.2岗位职责 154.2.1采购人员岗位职责 154.2.2包装人员岗位职责 164.2.3运输配送人员岗位职责 164.3食品留样制度 184.4采购制度 194.5库房管理制度 194.6从业人员健康管理和培训管理制度 204.7食品安全管理员制度 214.8食品安全自检自查与报告制度 224.9食品经营过程与控制制度 224.10场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 244.11进货查验和查验记录制度 254.12食品贮存管理制度 264.13食品废弃物处置制度 274.14索证索票制度 275、产品质量保障方案 285.1产品来源 285.2采购流程 285.3采购过程管理 295.4加工方案 295.5包装方案 305.6检验方案 305.7存储方案 305.6保鲜方案 311、某部副食品供货项目配送方案1.1机构设置及投入1、方案：确定合作后，我公司按法律法规和规范要求标准布局设计，组建本项目专门的采购配送中心。对某部副食品采购项目实行统一采购、统一配送，对食品安全进行严格的把控，保障就餐人员的安全。2、投入保障：确定合作后，我公司拟投资100万元，投入车辆11辆（其中包括4辆冷藏车），在项目所在地拟建办公、仓储，建冷藏室，作为本项目的售后服务机构，专门为本项目进行服务。3、机构及岗位：为本项目配置人员14人的管理团队，设项目负责人1人、配送人员9人，食品安全检测人员4人。1.2配送方法配送质量标准:配送食材质量的控制主要采取如下措施：①在与客户签订《配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《配送质量标准书》；②我公司接到客户配送定单后，将组织的食材由分拣人员按《食材配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；③我们配送的食材经由客户的质量监督员验收。1.3车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。1.4配送时间做好招标人的商品配送工作，配送方式商定以招标人要求为准。当日上午9：30前必须配送到位，送货时间不及时或货源不足，造成招标人无法正常经营，发现1次扣除中标人1万元，发现2次扣除中标人3万元，若该情况出现3次（含3次）以上的，采购人有权终止合同，并没收全部履约保证金。1.5运输安排我公司具有冷藏车、保温车配送各种蔬菜、水果、鲜肉保质保险，不会造成食材等严重的腐烂。我公司提供轻型冷藏货车，保证在配送的时间内保质保鲜的将食材送达到现场。1）我公司承诺每天上午9：30前必须配送到位。2）卸货交付①车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。②入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；③发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；④卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。1.6运输的方式对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。1.6.1配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施(1)配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。(2)备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。(3)运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。(4)运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。(5)运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。(6)冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。(7)运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。(8)运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。(9)运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。1.6.2运输期间要求①运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。②包装严密。③送货器具保持干净，无污渍。④运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。⑤运输车在运输过程中，应有防雨措施。.⑥在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。1.7装卸方式运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。1.8配送时间保证措施为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。1）作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：00开始上班。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。2）快速响应每日所需食材订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责蔬菜水果的采购。采购后的蔬菜水果进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。3）送货配送人员根据食材需求，进行线路调整。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证学校食堂开餐的时间需求。1.9送货人员配备方案如今我公司成立的产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车及专职的配送人员。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。主要由六大部分组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购：根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购→装卸→仓储→装卸→现场，直接变为蔬菜基地采购→加工→现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度：近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障体系。1.10配送车辆保证措施1）我公司在运输配送的车辆管理上，有严格要求，分为三组，每出车一辆为一组，陪同车辆上路一人，实行专人专车，确保准时到达。2）我公司值班车两辆四人24小时轮替，值班室24小时接叫，有应急调整、安全防范措施、后勤保障措施等，确保安全到达。3）如有行驶车辆有障碍，我公司配备应急车辆随时出发，为了公司的信誉，保证行车的准时到达，保证运输车辆不迟到客户地点。4）我公司在安全方面非常重视，公司配备着资深、资格的师傅，他们累计行驶长途经验，具有丰富的应急措施和后勤保障措施。2、食品安全保障措施2.1食品安全制度(1)安全保障工作实施依据依据《食品安全法》、《突发事件应对法》《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。(2)工作原则①预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。②安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。③监督与服务并重。(3)工作职贡①对我厂检测人员进行食品安全保障专项培训;②做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作;③对采购员、配送员进行专业培训。(4)监管方式全程食品安全保障主要工作包括:①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环、加工程序、食品留样等内容;②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。③根据交行意见选派合适的配送员;④对食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。(5)工作程序①召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。②做好人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。③人员准备,选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。a.业务知识培训考核合格;b.具有高度的责任心和严谨的工作态度;c.能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作;d.遵守保密纪律，严守工作岗位。e.技术准备。包括各种检测设备、采样器具。f.配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备;e.技术准备。包括各种检测设备、采样器具。f.配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备;g.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。2.2食品安全保障措施①成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。②采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。③严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。④遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求,不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。⑤留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产.品的可追溯性。⑥召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。2.3食品卫生检查制度①设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查;②把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;③对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;④规范食品运送渠道。⑤检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。2.2溯源机制第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设,不断提升食品安全,根据《食品安全法》等法律规定,按照福建省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求,制定本管理制度。第二条、本制度适用于在晋江市依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。第三条、建立食品质量安全追溯体系,保证食品生产管理的全过程记录,使之可追溯。第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如:投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节,设立若干个质量安全监控点,以文件记录结合条码、二维码和电子标签等新技术手段,以产品批号为切入点,实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体,根据规模大小确定其管理部门或管理人员,负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施,自查食品质安全追溯制度运行情况,确保食品质安全追溯制度的有效实施。第六条、食品质安全追溯制度内容主要包括:食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理,食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构,环环相扣,有机衔接,确保可追溯。第八条、企业应当以产品批号为切入点,逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的,记录保存期限不得少于两年,产品有效期长于两年的,应保存至有效期满六个月以上。第九条、鼓励企业采用信息化手段,采集留存生产信息,建立食品质量安全追溯体系,以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段,实现食品生产电子信息化追溯。3、应急方案3.1预防与预警(1)加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发现、早预防、早整治、早解决。(2)定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。(3)进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。3.2事故响应（1）应急事件处理流程（2）应急处理措施1.得到因车辆原因造成运输中断的通知后，第一时间与甲方进行协调沟通，并安排另外车辆去事故发生地点倒货。2.如车辆被扣押，车辆与货物一同被交通管理部门管制后，项目部要第一时间通知客户，并向客户解释原因。同时与事故责任供应商根据合同条款就货物暂扣进行责任协商，并根据交管部门给出的放行时间，合理安排是通过返回当前货物由仓库补货发运还是继续发运。3.如因车辆交通事故造成货物灭失，项目部得到消息后第一时间通知客户，就补货发运的安排进行确定，同时客服人员向终端客户做好解释工作。3.3应急救援过程的人员、物资保障应急领导小组架构示意图(1)应急通讯。配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。(2)应急物品保障。配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的应急教援物品，指定专人保管和维护。3.4善后处置(1)应急结束后，妥善安置和慰间受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除亭故影响，恢复正常，保证社会安定。(2)对导致亭故起因的相关责任人进行严肃处理追究。(3)发生亭故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。3.5具体方案(1)火灾事故应急预案1.1发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。仓库发生火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。1.2配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拔打119报警。如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120效助。1.3火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。1.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。(2)途中事故应急预案2.1送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、山体滑坡、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管报告，等候指令。2.2配送部主管接到报告后，应及时向公司项目经理报告，经请示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待效援。车辆在等待救援时，配送专员应组织做好防盗防抢工作。2.3公司项目经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。2.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。(3)车辆交通事故应急预案3.1发生交通事故时，配送专员应立即向配送部主管报告，同时拨打电话报警，向保险公司报案，并注意保证自身安全，保护好现场，因特殊情况需改变现场的，要做好标记，尽可能找到证明人，取得联系方式。3.2配送部主管接到报告后，应及时向公司经理报告。3.3公司经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。(4)事故应急预案本单位经营过程如果发生疑似食物中毒事故，本单位保证在1小时内到达现场协调解决处理方案并承担与之相关的法律责任，立即采取以下措施，防止事故扩大：4.1逐级报告：发现短时间内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，负责人或食品安全管理员应及时向食品药品监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。4.2救治病人：在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。4.3保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。4.4如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物、总人数，同时进食而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。4.5本单位任何人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。4.6本单位应当定期检查单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。4.7以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。（5）临时任务应急预案由于部队食堂食材配送的特殊性，难免发生突发情况。针对突发情况，我公司设有专业的应急人员及应急电话。①与部队沟通协调交货时间，交货数量，交货批次，尽可能在不影响用餐的前提下通过延迟交货或者分批交货达到满足需求。②如急需该产品，应通过紧急采购、紧急配送满足需求。③及时和上游生产基地沟通，明确供货时间，先把已有货物送到，再尽快把货补齐。（6）食堂停电紧急配送应急预案接到部队停电通知后，不能按时生产膳食时，利用公司的食品采购资源，准备简易便餐并提供相当于当次餐会价的饮料、水果或面包，保质保量送达目的地，保部队食堂按时就餐。（7）遇节假日、考评、检查、重要或大型活动应急预案如今的农副产品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车，包括2台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有干净卫生配套设备完善的切配加工场所及仓管中心，完全满足在节假日、考评、检查、重要或大型活动下的配送工作。（8）防洪防台风应急预案为有效地防台风、水灾等自然灾害的破坏,将台风、水灾造成的损失降低到最低程度,特制定防台风防汛警报应急方案。一、预案的启动1、收到气象部门发布的台风暴雨预警信号,本预案正式启动。2、成立防台风防汛领导小组及工作小组。二、防台风、防汛应急预案1、日常应培训防台风、防汛的相关知识，让员工充分了解，落实抢险必备物资的准备工作。2、台风或暴雨来临时,餐厅管理人员应及时向部门员工传达信息，对各区域的防台风暴雨工作进行组织、布置检查、协调及监督，避免出现财产重大损失。3、对各区域场所及设施设备进行加固、防护、排水防涝。4、岗位员工应该提醒客人台风及暴雨的最新情况。5、安排好部门留守值班人员待命，早、晚班下班前应检查各场所门窗、电源等是否关闭。6、在总指挥的领导下配合其他的相关部门做好防台风、防汛的应急准备及抗灾抢险工作。7、员工在台风及暴雨天尽量不要外出，消除不安全隐患。8、服从上级领导的安排,积极地配合抢险工作，及时发现和排除险情，尽量将损失减到最低程度。（9）突发停水应急预备方案1）如被保障单位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提前备足工作用水。2）班组及时上报经理。3）经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供水时间。4）如停水区域较大，经理与被保障单位协商，借用保障单位车辆到邻近地方运水。5）如停水区域较小经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证正常食材配送。6）配送的食材因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。7）确保按时配送食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系，从其它配送调拨食材。（10）突发停电应急预备方案1）食材配送公司负责人及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。2）如停电区域仅为食材供应点处，经理可组织电工维修或请被保障单位维修。3）如停电区域为整个被保障单位，经理应立即与被保障单位协商解决办法。用发电车应急。4）确保配送点的照明，保证正常食材配送工作。5）确保按时供应食材，不能完成的工作可与邻近配送点联系，从其它配送点调拨食材。必要时，可由总经理进行协调。6）负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。（11）补货应急预备方案1）采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供应商的运输方式，建立合理的安全库存量。2）库管应对低于最低库存的产品及时报缺。3）建立安全库存，防止突发事件发生。3.6其他预警指施针对次日的运输量与运输客户需求我们还作了合理的配送安排。(1)保证食品安全，配送专用车辆。(2)保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽车租赁公司进行合作，避免因车辆故障耽误职工饮食。（3）临时任务，遇节假日、考评、检查、重要或大型活动、防洪防台风等情况能在1小时内响应，证运输及时。4、管理制度情况4.1卫生管理制度（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。4.2岗位职责4.2.1采购人员岗位职责一、必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单,发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。四、负责一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质,不能耽误正常工作。五、采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品,不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向科长请示并得到同意。六、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。七、熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。八、经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。九、采购的食品必须质量可靠，价格合理,数量准确，达不到上述要求,验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。十、在正规厂家(商家)采购的主副食品,必须取得合规的原始票据;在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证(含白条)。十一、认真核实各部的请购计划,根据仓库存货情况,定出实际采购计划,对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。十二、对各部]所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单位保持经常联系。十三、严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续,然后到财务报帐,不拖帐、挂帐。十四、与仓库联系,落实当天物资的实际到货的品种、规格,数量,把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。十五、尽量做到单据(或发票)随货同行,交验收员验收(托收除外)，如因省外物资不能单据随货同行,应预先根据合同数量,通知验收员做好收货准备。十六、在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿,与供货单位建立良好关系,在平等互利的原则下开展业务活动。4.2.2包装人员岗位职责(1)严格按照品管部出贷要求进行生产操作。(2)在包装前应仔细聆听质检员和组长对食品包装质量要求的讲解，配合做好生产准备工作，做好生产自检(质量和数量)，并协助其他操作工自检，提高生产质量。(3)在操作中虚心接受质检员的指导并做好自检工作，防止不符要求的食品流入下道工序或学校。(4)积极配合生产车间完成各项生产任务工作。(5)轻拿轻放，杜绝食品在包装或转运过程中造成的质量缺陷(污迹、划伤、撞伤、破损等)。(6)按规定的位置及要求，将包装好的成品摆放整齐。(7)合理使用辅料，控制辅料消耗，降低生产成本。(8)每天认真检查、维护、保养好使用的生产工具和机器设备，合理使用生产工具，提高生产安全率。(9)维护车间内环境卫生，一切物品(如:纸箱、包装袋、工具、食品等)均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过道畅通。(10)爱惜公司财物、不得人为损坏机器设备、工具、食品及纸箱等。(11)在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合处理。(12)努力学习全面提高自身素质，积极主动配合组长搞好班组建设。(13)对食品质量和现场管理中存在的问题提出合理化建议，不断提高自身能力适应分司未来发展的需要。(14)认真做好本职工作,搞好自己岗位设备和车间的卫生清洁，遵从现场的管理，实现安全生产和文明生产，保持机器设备、工作台面、地面及工用具的清洁，严禁在机身、墙壁、地面等上面乱涂、乱画、乱贴。(15)配合相关部门对异常问题的处理。(16)负责执行上级指定的其它工作。4.2.3运输配送人员岗位职责(1)公司司机必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。(2)司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正确行驶。(3)司机应每周二、四、六擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁(包括车内、车外和引擎的清洁)。(4)出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。(5)司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不能检修的，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。(6)出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选择停放地点和位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。(如违法贴条罚款自付)司机离开车时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。(7)司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。(8)晚间司机要注意休息，不准疲劳开车，不准酒后驾车。(9)司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车,不准危险驾车(包括高速、爬坡、紧跟、争道、赛车等。)(10)司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予报销。违章造成后果由当事人负责。(11)车内不准吸烟。本公司员工在车内吸烟时，应有礼貌地制止;公司外的客人在车内吸烟时，可婉转告知本公司陪同人，但不能直接制止。(12)司机对乘车人要热情、礼貌，说话应文明。车内客人谈话时，除非客人主动搭话，不准随便插嘴。(13)接送员工，上下班的司机，要准时出车，不得误点。(14)上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车，不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知管理人员去向和所需时间，经批准后方可离开;出车外出回来，应立即到管理人员处报到。(15)司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向总办主任反映。(16)司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知管理人员，并说明原因。(17)不论什么时间，司机身上必须带手机。(18)下班后，应将车辆停放适当地点保管，不准私自用车。(19)司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾驶或练习驾驶;严禁将车辆交给无证人驾驶;任何人不得利用公司车辆学开车。(20)司机每月安全行车，未出交通事故的，给予运输部奖励。(21)总办每月负责对司机进行考核，将考核等级作为每月发放浮动工资的依据。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情况给予嘉奖、记功、晋级等奖励;对工作怠慢、违反制度、发生事故者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。(22)开车精力集中，保持良好的精神状态，不许超速行驶，不许强行超车，野蛮行车，尽量减少损耗，减少油耗。(23)出车要填好行车记录，节约用油，如有发现虚报油票、燃油外漏现象，扣发当月工资。(24)妥善保管好随车工具和各种证件，出车时保证证件齐全，如有丢失由司机照价赔偿和补办，因证件不全被罚款的，费用不予报销。车辆停驶后，有空闲时间，司机在不影响本职工作的情况下，要参加力所能及的劳动。(25)司机每月电话费用补贴80元，根据开机率和出车率来处罚和奖励，为此司机应每天24小时开机，如不开机者一次扣罚20元;如果在每月.上班时间内不开机五次不补贴电话费。如果经公司多次联系不接电话者每次扣罚50元;多次不接电话者不发年终奖励。司机如果不服从相关领导管理，每次罚款50元，如果三次不服从相关领导管理除扣发200元外并给予辞退。如果司机在送货物期间丢失货物、开回的单据数量不对、没有注明付款方式、发生送错现象等;损失应由自己承担，而且还要给予相应的处罚或辞退。司机晚上必须服从加班，晚上10点前下班第二天早上照常8:00上班;晚上22:00以后班的，第二天上午10:00钟上班。司机出车在外必须以工作为重,不得在外面办自己的私事或消极怠工，经发现给予严肃处理，如果一个月内有三次怠工现象给予辞退。对于工作勤奋，遵守制度，表现突出，全年安全行车，未出交通事故，送货未出差错的，年终一定给予奖励。4.3食品留样制度预加工的餐品必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样人。留样食品必须保留48小时方可倒掉。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。4.4采购制度①食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。②禁止采购下列食品:有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。③保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。4.5库房管理制度要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:(1)如何进行工作前的清洗准备。(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。(4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。(10)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。①贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下:●食品与非食品不能混放;●洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;●定型包装食品与散装食品分架存放;●瘁存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;●搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。③对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。4.6从业人员健康管理和培训管理制度一、本单位凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。二、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、如本单位有从事食品制售经营项目，还应当建立每日晨检制度。发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。四、本单位的食品安全管理员要及时对在本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。六、本单位的从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。七、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。专间操作人员还应戴口罩。八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形之一时应洗手并消毒：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。九、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。十、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的人员必须经过食品安全知识培训，方可从事食品经营工作。如本企业从事食品制售项目，食品安全管理人员原则上每年接受不少于40小时的食品安全集中培训。十一、食品安全管理人员负责制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。十二、食品安全教育和培训应针对每个食品加工销售操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。十三、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。十四、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。十五、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.7食品安全管理员制度一、本单位配备食品安全管理人员,食品安全管理员应当经过单位的自主培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。如本单位从事食品制售项目，须配备具备2年以上餐饮服务工作经历的食品安全管理人员，并持有国家或行业规定的相关资质证明。其中从事下列食品经营情况之一的，还须配备专职食品安全管理人员：大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送、中央厨房。二、食品安全管理应当配合食品安全监管部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。向食品安全监管部门提交本单位的食品安全综合自查报告。三、食品安全管理员应当组织从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，建立培训档案。四、食品安全管理员应当制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；五、食品安全管理员须检查食品生产经营过程的食品安全状况，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，保存检查记录；六、食品安全管理员须对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录、食品添剂贮存使用和食品安全检验进行管理；七、食品安全管理员须对从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；八、本单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，食品安全管理员须及时报告食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合调查处理；九、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.8食品安全自检自查与报告制度一、本单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。二、本单位的食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。四、如本单位经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，本单位立即停止销售并向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年或者国家规定的期限。七、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.9食品经营过程与控制制度一、本单位采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限须符合食品安全法第五十条第二款的规定，即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。如本单位实行统一配送经营方式，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。二、本单位建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法第五十条第二款的规定，即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、本单位按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。如贮存散装食品，还应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。四、如本单位从事食品制售项目，须制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有食品安全法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。五、如本单位从事从事制售项目，须定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；如委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。六、本单位发现其经营的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。认为应当召回的，应当立即召回。由于本单位的原因造成其经营的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的的，应当召回。同时须将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。七、本单位应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。由负责人、食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。八、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品及原料、工具及用具、设施设备和现场等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。九、建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。十、对已经售出的不合格食品，须采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。十一、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。十二、建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。十三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。十四、建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。十五、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.10场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、本单位须建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。三、设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。六、采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当应当存放在专用的设施内，并符合符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求，对人体安全、无害。八、从事食品制售的情况下，应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。九、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。十、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.11进货查验和查验记录制度一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握食品安全法律知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章有效期内内许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和有效期内的食品经营许可证件等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和有效期内的食品经营许可证件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的有效期内许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、须按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。十三、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.12食品贮存管理制度一、本单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。六、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。七、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。八、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。九、以上制度与法律、法规、规章及国家规定不符的，以法律、法规、规章及国家规定为准。4.13食品废弃物处置制度一、在对一般预包装废弃物处理时，本单位会按其性质分离、分类管理，坚持贯彻节约资源的原则，尽可能综合利用或作回炉处理，确实无法利用的方予最终处理。其最终处理必须交专门的回收处理机构实施。二、包装废弃物的储存、运输和处理，本单位将有害包装废弃物和无害包装废弃物加以分离并分别严格按各自的技术要求进行处理。三、预包装废弃物在储存、运输和处理过程中，应针对废弃物各自不同性质采取有效的防护措施，确保操作人员的安全，防止发生意外事故或其它危害。四、无毒害的包装废弃物可采取焚烧的办法处理，在焚烧时应防止污染环境、散发恶臭，并尽可能回收利用其在焚烧时产生的热能。五、附着有爆炸污染的包装废弃物应在消除爆炸物后方能进行焚烧或填埋处理。六、有害包装废弃物在堆积、运输和处理时应有明显标志。七、盛装过农药或其它毒害品的包装废弃物在未作无害处理的条件下，只能作填埋处置。这类包装废弃物在填埋时，应注意含水率必须≤85%，填埋场地必须进行防渗漏处理，防止污染地面水和地下水，同时还必须当时盖上，不得污染环境、散发恶臭及产生生物污染。此外，填埋的场地与设施应报经当地政府或环保部门批准。八、包装废弃物的堆积、运输和处理应用专用场地和设施，防止雨淋、潮湿、霉变、渗漏、飞扬、外泄及产生恶臭和污染。4.14索证索票制度一、为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。二、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。三、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。四、在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1.食品质量合格证明；2.检验（检疫）证明；3.销售票据；4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。五、下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。六、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。七、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。八、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。5、产品质量保障方案5.1产品来源如我公司确定合作后立即进行市场调查，与各相关公司、基地联系，安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。原料品牌的确定:采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。5.2采购流程总体流程:收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。①做到采购的计划性:有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。.②做到采购的合理性:对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。建立健全合格供应商档案体系;建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括:质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。③做到采购的及时性:物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。5.3采购过程管理①食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。②禁止采购下列食品:有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。③保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。5.4加工方案（1）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。（2）不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。（3）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。（4）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器