山野菜开发利用学- 课件 第十一章 苦菜的综合开发利用

第十一章苦菜的综合开发利用

苦菜—生物学特性★苦菜的生长环境为山陵、田野、路旁，耐寒、耐热、耐旱、耐瘠薄，生命力顽强。我国多数地区均有分布，资源较丰富。★苦菜为菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）植物，主要有9种。作为苦卖菜的“苦菜”，别名苦苣菜、苣荬菜、苦荬菜，为菊科苦苣属一年生或两年生的草本植物。【名称考证】：苦菜(《本经》)；荼、芑(《诗经》)；游冬(《别录》)；野苦马(（《普济方》)；青菜、紫苦菜(《滇南本草》)；堇菜(《品汇精要》)；苦苣、苦荬、天香菜(《纲目》)；老鸦苦荬(《医林纂要》)；滇苦菜、苦马菜(《植物实名图考》)等。苦菜—生物学特性

《本草纲目》记载：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼为苦苣，实一物也。春初生苗，有赤茎、白茎二种，其茎中空而肥，折之有白汁出。叶似花萝卜菜叶，而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如茼蒿子及鹤虱子，花罢则收敛。子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”苦菜—生物学特性《名医别录》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采，阴干。”陶弘景在《桐君录》云，苦菜三月生，扶疏，六月花从叶出，茎直花黄，八月实黑，实落根复生，冬不枯。今茗极似此。”苦菜—生物学特性·３月发芽，茎直立或斜生，中空，具乳汁；·叶互生；长椭圆状广披针形;·头状花序排列成伞房状，顶生，直径约2厘米，冠毛白色；·８月结籽，瘦果倒卵状椭圆形，扁平，成熟后红褐色。·花期4～6月；·花全部为舌状，花两性，白色或黄色；有个小诗对苦菜的繁殖方法有描述：“久闻苦菜名，无缘品尝新；来年有指望，撒种待清明。”苦菜—生物学特性苦菜—营养成分100g嫩幼苗中营养物质含量粗纤维5.4g蛋白质2.8g脂肪0.6g糖类4.6g灰分3.2g胡萝卜素3.22mg维生素B10.09mg维生素B20.18mg维生素E2.93mg维生素C88mg钾180mg钙66mg铁9.4mg谚语“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补。”宋代家铉翁《谢刘仲宽惠茶》：“十年流落古瀛下，谁谓荼苦甘如饴”。苦菜/100g营养成分（与油麦菜对比）苦菜—营养成分【药用部位】菊科苦苣菜的全草。【性味归经】苦，寒。《名医别录》：“无毒。”入心、脾、胃、大肠经。【功效主治】清热，凉血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。【用法用量】内服：煎汤、打汁或研末。

外用：捣汁涂或煎水熏洗。苦菜—药用功效用法用量：血淋、尿血：用苦荬一把，加酒、水各半煎服。喉痹：用苦荬捣汁半碗，加开水泡灯心取汁半碗，调匀服。对口恶疮：用苦荬捣汁一碗，加姜汁一匙，酒送服。同时以药渣敷沧一、二次，即愈。赤白痢：用苦荬根煮服。苦菜—药用功效《本草纲目》：【性味】苦、寒，无毒。主治血淋、尿血。①治肝硬化：苦莱、酢浆草各一两。同猪肉炖服。（江西）②治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。（《普济方》）③治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。内蒙古《中草药新医疗法资料选编》：④治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。（江西）⑤治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑶经验方》）⑥治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。（《摘元方》）⑦治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。（《滇南本草》)各地关于苦菜的食疗方：苦菜—药用功效

苦菜—药用成分

·三萜和甾体类：含有3-β-羟基-12-烯-乌苏酸、齐墩果酸等·香豆素类：秦皮甲素、莨菪亭、6,7-二羟基香豆素-7-O-β-D-葡萄糖苷等；·黄酮类：芹菜素、芹菜苷，木犀草素、木犀草苷、异木犀草苷和槲皮素、槲皮苷等。苦菜—现代药理研究刘杨等（2013）苦菜中因含有蒲公英甾醇等成分，对细菌有一定的抑制作用。（1）抑菌作用

董艳等采用平板打孔药物敏感法、琼脂培养法测定10种细菌对于苦菜的药敏反应，发现苦菜对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强。

牟艳玲等采用小鼠耐缺氧、耐饥饿时间测定、大鼠急性心肌缺血、电刺激诱发大鼠颈动脉血栓形成等方法，观察苦苣提取物的心血管药理活性，结果表明，苦苣提取物明显地改善血管微循环、抗心肌缺血，对心血管具有保护作用。（2）心血管保护作用苦菜—现代药理研究

苦菜中由于含有甾类、黄酮类等活性化学成分，而具有抗氧化、抗炎功能。（3）抗氧化作用Mcdowell等（2011）报道，苦菜叶的提取物因富含多酚物质而具抗氧化活性，其抗氧化能力与蓝莓花色苷等抗氧化能力强的物质相当，且对正常的干细胞毒性小，表明该提取物可作为对人身体有益的保健。苦菜—现代药理研究研究发现，苦菜的乙醇提取物无论是对急性淋巴细胞型白血病患者、急性粒细胞型白血病患者还是慢性粒细胞型白血病患者的血细胞脱氢酶均有明显的抑制。苦菜的水煎剂还具有防治宫颈癌、直肠癌的功效。（4）防治癌症苦菜—现代药理研究·苦菜除具有上述主要生理学及药用功效外，还能提高机体的适应及应激能力，增强机体免疫能力，具有保肝护肝、抗凝血、利尿等功效。·苦菜中富含膳食纤维，经常食用能促进胃肠蠕动及消化，吸附并排解体内有害物质。（5）其他作用苦菜—现代药理研究

明代《野菜博录》（鲍山撰），记载野菜435种，按叶、花、实、花叶、叶实、花叶实等蔬食部位进行编写。苦卖菜：俗名老鹳（guan）菜，生田野中，人家园圃种者为家苦菜。脚叶似白菜叶，抪茎生；梢叶四鸭嘴形，每叶间分叉。撺葶如穿叶状，梢间开黄花。味微苦，性冷无毒。食法：采苗叶煠熟，水淘净，油盐调食。苦菜—综合开发利用苦菜—食用价值（1）鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2～3min，放入清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。（2）晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。苦菜—食用价值（3）

腌制苦菜：由于苦菜具有生长季节性和保藏不耐储存的特性，而制作成苦菜腌制品对保存苦菜具有重要作用。工艺流程如下：苦菜→清洗→脱苦→护绿→腌制→脱水→调味→装袋→真空封口→杀菌→检验→成品。关键工艺环节：1）脱苦，先用沸水烫漂30s后再用凉水浸泡45min；2）护绿，可用0.1%VC和柠檬酸混合液浸泡25min。3）腌制，根据不同的保藏时间，选择适宜的食盐浓度，具有去苦和防腐的双重功效。（3）

腌制苦菜：苦菜—食用价值苦菜—食用价值特点与功能：·鲜嫩的苦菜叶加工成苦菜茶，与茶叶的色香味、外形及饮用方法相似；·苦菜茶以其特有的苦寒属性及所含成分适合长期饮用，具有清热、明目、消炎、等功效；·苦菜茶不含咖啡因、茶碱，久服可以安心益气，并且空腹饮用具有健胃的作用；·是肥胖者和吸烟者的理想饮品。4）苦菜茶苦菜—食用价值4）苦菜茶特我国已经建立了多个苦菜茶生产厂家。例如，沂蒙野苦菜茶开发基地、内蒙古绅禾集团等。年产成品茶300000kg，产值达2000万元。苦菜—工业价值苦菜啤酒特点：·产品含天然维生素C、苦菜苷与叶绿素，色泽青绿，口感清爽；·本品由