一中食堂餐厅卫生管理制度范文

第页共页一中食堂餐厅卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强食堂餐厅的卫生管理工作，确保食品安全，保障师生身体健康，制定本管理制度。第二条本管理制度适用于一中食堂餐厅卫生管理工作。第三条餐厅卫生管理工作的目标是：加强餐厅卫生安全管理，确保食品安全、卫生干净。第四条餐厅卫生管理工作的原则是：责任到位、全员参与、预防为主、综合治理。第五条餐厅卫生管理工作的实施单位为食堂餐厅管理部，具体职责由该部门负责。第六条餐厅卫生管理工作由餐厅卫生管理人员负责，负责人由食堂餐厅管理部确定。第七条餐厅卫生管理工作分为日常管理、健康教育、卫生监督及食品检验等几个方面。第八条餐厅卫生管理工作应当按照国家相关法规、法律和标准进行操作执行。第二章餐厅卫生管理责任制第九条餐厅卫生管理人员负责制度的执行，负责监督全员按照规定进行操作。第十条餐厅卫生管理人员应当接受食品安全卫生方面的培训，了解相关法规和标准，掌握卫生操作技能。第十一条餐厅卫生管理人员应指导员工按照操作规程进行操作，确保食品安全和卫生。第十二条餐厅卫生管理人员应当定期对员工进行卫生知识的培训教育，提高员工的卫生意识。第十三条餐厅卫生管理人员应当每日对餐厅进行卫生检查，并记录检查结果。第十四条餐厅卫生管理人员发现员工操作不符合规程的，应当及时进行纠正和指导，并进行记录。第十五条餐厅卫生管理人员应定期评估员工的卫生操作水平，并根据评估结果进行奖励或处罚。第十六条餐厅卫生管理人员应当及时报告发现的食品安全问题，并及时处理，防止扩散。第十七条餐厅卫生管理人员应当定期组织食品检验，确保食品安全，杜绝不符合安全卫生标准的食品。第三章日常管理第十八条餐厅卫生管理人员应确保餐厅设施、设备的卫生干净，包括餐具、厨房用具、餐桌、椅子等。第十九条餐厅卫生管理人员应定期清洁餐厅设施、设备，并记录清洁情况。第二十条餐厅卫生管理人员应确保食品贮存的环境清洁，防止食品受到污染。第二十一条餐厅卫生管理人员应确保食品的存放方式正确，符合规定的要求，防止感染。第二十二条餐厅卫生管理人员应确保菜肴制作过程中的卫生，包括食材的清洗、烹饪过程的卫生等。第二十三条餐厅卫生管理人员应确保员工的卫生操作规程细致，包括手部卫生要求、穿戴卫生制服等。第四章健康教育第二十四条餐厅卫生管理人员应定期组织员工进行食品安全知识的培训。第二十五条餐厅卫生管理人员应定期组织员工进行卫生操作技能的培训。第二十六条餐厅卫生管理人员应定期组织员工进行健康检查，确保员工的身体健康。第二十七条餐厅卫生管理人员应建立员工健康档案，并定期进行查阅，发现问题及时处理。第五章卫生监督第二十八条餐厅卫生管理人员对员工的卫生操作进行监督，发现问题及时纠正。第二十九条餐厅卫生管理人员对员工的健康状况进行监督，发现异常情况及时处理。第三十条餐厅卫生管理人员对食材的质量进行监督，发现问题食材及时处理。第三十一条餐厅卫生管理人员对员工的食品安全知识进行监督，并定期进行考核。第六章食品检验第三十二条餐厅卫生管理人员应定期组织食品检验，并记录检验结果。第三十三条餐厅卫生管理人员应确保食品检验的设备和方法正确，检验结果准确。第三十四条餐厅卫生管理人员对检验结果不合格的食品及时处理，防止进入食品供应链。第三十五条餐厅卫生管理人员应定期公示食品检验结果，接受师生监督。第七章处罚与奖励第三十六条对于违反本管理制度的餐厅卫生管理人员，将根据违规程度给予相应的处罚。第三十七条对于发现并及时处理食品安全问题的餐厅卫生管理人员，将给予相应的奖励。第八章附则第三十八条本管理制度自肆章发布之日起