2023-2028年西餐厅市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年西餐厅市场2023-2028年西餐厅市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章西餐行业市场现状调研 31.1西餐市场现状分析 31.2西餐市场特征分析 51.3西餐行业消费群体分析 71.4西餐市场数量 81.5西餐行业发展前景 9第2章2023年西餐市场分析 102.1门店数量迅速升温 102.2肯德基、麦当劳等洋品牌加盟政策 11第3章西式正餐发展现状及趋势分析 143.1市场规模提高 143.2西式正餐面临的挑战 153.3西式正餐发展趋势 16第4章2023-2028年餐饮发展趋势预测 184.1市场趋势预测 184.2消费趋势预测 204.3企业发展趋势 214.4营销与经营趋势 224.5西餐厅行业连锁化经营趋势日益突出 234.6西餐厅经营品类日益多样 234.7品质仍是西餐厅行业竞争重点 24第5章西餐品牌如何在市场上站稳脚跟 245.1品质锁定高端客群 255.2做性价比——收割大众群体 255.3品类做细分 255.4轻食人群 26第6章西式餐饮对中式餐饮的影响分析 266.1西式餐饮概述 276.2西式餐饮对中式餐饮的影响 28第7章星级酒店西餐厅服务质量研究 307.1星级酒店西餐厅服务的重要性 307.2贵阳凯宾斯基酒店西餐厅服务质量分析 317.3贵阳凯宾斯基酒店西餐厅服务质量改进策略分析 34第1章西餐行业市场现状调研西餐是世界三大菜系之一，顾名思义就是指西方国家的餐食，一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等类型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特点是选料广泛、加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，有马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等名菜。生活水平的提高和支付能力的增加，增进了需求多样化。国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也增进了需求的多样化，西餐消费群显现了。有以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐;另外还有酒吧和咖啡厅、茶餐厅、日餐、韩餐、东南亚餐等。丰富多彩的西餐饮食文化为中国消费者提供了与中华传统饮食文化完全不同的享受。1.1西餐市场现状分析近年来随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐逐渐被广大人们群众所接受，市场规模不断扩大，在餐饮市场中占比不断提升。数据显示，目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，西餐厅约有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，占整个餐饮市场的15.2%。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。根据西餐行业消费者就餐关注要素调研，当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。根据消费者最爱口味数据，辣、清淡和鲜排前三。其中，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。西餐整体的势能下滑，主要原因或许是品类老化，产品相对单一，单品竞争优势不够强，导致市场竞争力不足。例如广州一家知名西餐厅为例，厚厚的一本菜单中约设置了35个SKU，其中牛排类产品就有15个，其余则为意面、烩饭、甜点、饮品和轻食。而除了品类老化，或许也和我国餐饮大赛道的竞逐日渐激烈有关。近年来，连锁化、大众化、个性化的餐饮品类争相崛起，确实分走了西餐市场的客流。根据红餐品牌研究院数据显示，火锅、烧烤、小吃快餐、茶饮等深受年轻人喜爱的热门餐饮品类已经掠夺了大部分餐饮市场份额，且仍有扩容趋势。在这样的市场大环境下，西餐想要发展确实艰难。尤其是仍然坚持单一的产品和口味，沿用传统的服务和营销方式的西餐厅。目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，中国的西餐厅目前已经有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。在这些西餐厅中，60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。国内餐饮营业额早已突破2万亿人民币，中国的西餐目前已经有3万多家，且中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新开西餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加，产业规模正处于持续增长之中。1.2西餐市场特征分析目前新开西餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加，产业规模正处于持续增长之中。目前鲜有中国企业能建立类似的体系，这也是机构投资国外品牌的出发点之一。此外，经过在中国市场多年的发展，西式餐饮品牌在国内市场体量较大。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中央厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高，这样可以使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。经过二十年左右的发展，目前中国的西餐已经呈多样化发展，有以法(国)餐、德(国)餐和意(大利)餐为代表的从服务到文化包装，一直到其菜品均有各自不同体系的西式正餐;有以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐;另外还有酒吧和咖啡厅、茶餐厅、日餐、韩餐、东南亚餐等。丰富多彩的西餐饮食文化为中国消费者提供了与中华传统饮食文化完全不同的享受。西餐行业发展很快，就业还是创业的发展前景还是蛮好的，对于西餐师人才需求的缺口很大。根据相关数据显示，未来五年西餐行业对西餐师社会需求量将达到200万人，而目前仅有100万西餐从业人员，优秀西餐人才少，市场需求大，就业前景好。在西餐行业，普通西餐师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的西餐师。年收入达10万元或以上。1.3西餐行业消费群体分析西餐厅正在成为中国餐饮市场迅速发展并不可小视的产业，西餐业依靠良好的品牌效应、日益受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的生力军。高收入人群：高收入人群普遍西餐的接受程度比较高，高收入人群的文化程度高，对西方文化更了解，对西方餐饮文化更能接受。中等收入人群：中等收入人群对西餐的接受程度也很高，但由于收入不高，对西餐的消费比较少。低收入人群：低收入人群对西餐的偏好低，不仅是因为收入低消费不起，更是对西方餐饮文化不了解。18岁以下消费者：18岁以下的西餐厅消费者年纪小，对西餐的接受程度高，尤其是对西式快餐，由于独特更口味，更受这部分消费者欢迎。18-40岁消费者：这个年龄阶段的消费者是西餐消费的主力，对西餐的接受程度最高，而且会消费各种不同的西餐。40岁以上消费者：40岁以上的消费者对西餐的接受程度很低，由于已经养成了中餐的饮食习惯，很难再接受西餐。城市地区：城市地区消费者更偏好与西餐厅消费，城市中有更多的外籍人士存在，城市人群对西餐更了解也更能接受。乡村地区：乡村地区消费者基本没有西餐消费，我国乡村地区人口比较分散，基本没有西餐厅的存在，且乡村民众对西餐不了解，导致乡村人口对西餐消费很少。当前消费者在选择餐厅时最关注的前三大要素是菜品口味、餐厅性价比和内部就餐环境。菜品口味这个要素的占比达71.7%，明显高于其他要素，可见当前消费者外食的最主要需求还是追求口味。根据消费者最爱口味数据，辣、清淡和鲜排前三。其中，喜欢辣口味的消费者占41.8%，喜欢清淡口味的消费者占23.7%，喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。1.4西餐市场数量随着中国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐在我国逐渐流行起来。目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，中国的西餐厅目前已经有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。在这些西餐厅中，60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。每个行业都有一个从诞生、成长到成熟的这样一个过程。西餐餐饮行业也不例外。在国内出现的西餐连锁加盟店比比皆是，可以说这几年是西餐连锁加盟的成长阶段。西餐连锁店的日益增多，必然也使西餐行业对西餐师在数量和质量上的需求增加。1.5西餐行业发展前景西餐厅正在成为中国餐饮市场迅速发展并不可小视的产业，西餐业依靠良好的品牌效应、日益受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的生力军。在中国餐饮业蓬勃发展的新形势下，面对各种发展契机，西餐的平民化将成为许多西餐经营者的首选经营理念。随着西餐厅的不断增多，高端市场的竞争越来越激烈，为了更好地生存与发展，新式西餐纷纷将自己的价格拉下来，以薄利多销来谋求长久发展。西餐的平民化为西餐发展开辟了一条新道路，为西餐厅在中国的扎根发展带来了新的机遇。国内的一些一线城市西餐行业已经发展的相当成熟，但是在一些二三线城市西餐由于价格较贵，推广和接受度还不是很高处于持续发展阶段。西餐的人才市场缺口还是很大，需要大量的优秀西餐人才去填补，前景还是非常可观的。整体来看，虽然在当前的市场变化中，西餐行业确实面临着一系列的挑战，但也包含了机遇，市场仍有很大的想象空间和可能性。一是整个餐饮市场很大。近年来我国餐饮市场一直健康成长。而未来西餐品牌需要做的就是应寻找新的突破点，焕发新的活力。一是品质化：西餐品牌想要在这个竞争过程中找到差异化，就必须建立自己的核心竞争优势;二是品类细分化：西餐品牌要打破产品单一性，适当调整菜品口味及运营模式，吸纳不同类中餐元素，扩充并完善产品线，来满足消费者不同社交需求;三是轻食化：相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者的需求。第2章2023年西餐市场分析平价西餐、中国汉堡、西餐“中国化”，这些概念热炒背后，折射出西餐正以另一种大众化需求“偷走”消费者的钱袋子。这些年，洋品牌攻城略地之后，本土连锁也强势出鞘，再加上餐饮开放加盟渐成“集体行为”，西餐这个千亿大市场注定不会降温。2.1门店数量迅速升温逃不过汉堡、炸鸡、牛排等洋气吃食的西式快餐，因标准化程度高，适合外卖、外带，穿过阴霾后，门店数量迅速升温。极海品牌监测显示，麦当劳90天内新开了205家，一个月以近乎70家的节奏在拓店。当火锅等其他中餐品类或多或少遭遇收缩闭店，大多数西餐仍给出了持续扩张的成绩单。据公开数据，过去3年，肯德基门店数由2020年的7166家、2021年的8168家，在2022年Q3增至8675家，年均新增1000+，称得上“加速度”扩张。而且，从巨头最新的财报也能看出西餐的市场抗压能力，百胜中国、麦当劳、萨莉亚等都在2022年财年扭亏为盈，复苏非常快。当然，随着高热量、低营养的西餐平民化，二三线城市的本土品牌也有了足够的喘息空间，如华莱士等主打平价的连锁逐渐崛起。最新数据，疫情3年时间里，华莱士硬生生铺店8000家，马步稳扎下沉市场。纵观近3000亿的全国西餐市场，华东地区西餐店数最多，约占总店数的35.5%，其次是华南，而东北、西北地区门店相对少，仅为华东的1/6，西餐空白市场由此可见。现阶段，华莱士、麦肯、必胜客、德克士的总店数就已超过4万家，在高度规模化、连锁化的餐饮长河里，西式快餐店会越来越多。2.2肯德基、麦当劳等洋品牌加盟政策肯德基、麦当劳等洋品牌大块头进入中国较早，但其实加盟开放得晚一些，且有限制。有人细算了一下，在三、四线城市开家肯德基的门槛：加盟费30万、技术费5.3w、租金20w、装修＆工资50w，再算上首批原材料成本大致是65万，不过200万。可网上至今流传着一个段子：有1000万都加盟不了肯德基！因为肯德基的加盟有“不从零开始”的原则。肯德基会将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟商，投资人不需要从零开始建店。至于常规加盟，目前官网上仅有的口子，便是高校店可申请单店加盟，费用约在300-500万。德克士则不同。比肯德基晚7年进入中国，1994年，德克士在成都开出国内首店，2000年便开启了“宽松”的加盟业务。在吸取与麦肯大城市正面对抗造成的亏损教训后，德克士果断“农村包围城市”，进驻国内二三级城市，主攻西北市场，重点选择两类城市：非农业人口＞15万人、年人均收入＞4500元的地级市；非农业人口大于10万人、年人均收入＞6000元的县级市，商圈、社区、学校均可开店。由于快速填充了麦肯不在的空白市场，即使后来麦当劳等来竞争，德克士的单店营业额仍然为王。当然，德克士取得如今的话语权离不开加盟。在特许加盟、合作加盟及内部员工创业多样加盟方式的催化下，全国3000多家门店，其中90%皆为加盟店。值得注意的是，德克士的多店率现象突出，可以说500家中有200家是重复式加盟，开店数量在2家以上的加盟商占了半壁江山。而且，德克士也新增不少单店模型，如篮球活力主题店、乐趣鸡厂主题店，在加盟式商业模式里继续深耕。从脆皮炸鸡一年售卖超1亿份的德克士推照烧鸡肉饭、红烩牛肉饭等东方口味产品，到肯德基上新安心油条、川辣嫩牛五方单品投石问路，西式快餐“中国式进化”越发深入。品类演进中，一些本土品牌也借机崛起，如牛有品、百富烤鸡＆汉堡。作为西餐厅，牛有品专攻手工原切牛肉，供应商都是中粮、雀巢、张裕、哈根达斯等行业知名企业，聚焦西餐县级市场。百富烤鸡＆汉堡是百富餐饮旗下的两家西餐细分品类品牌，现有门店117家，大本营新疆店占到总店数的84%。在西餐西北市场深耕多年，其打磨出多种单店盈利模型，商场店、乡镇店、学校店、交通枢纽店都有，商场、乡镇店居多，专注在三到五线城市开放加盟，足够下沉。经历了中西连锁的竞争碰撞，国人对西餐的消费，不再是十几年前的顶礼膜拜，早已习以为常，有些购买习惯甚至固化下来，比如肯德基的“疯狂星期四”活动。又因着便利、平价，外卖外带占到六七成，西餐始终处在热需的“桥头堡”。据《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，2022年国内西餐市场规模已达2500亿，在今年经济回暖，加盟创业需求爆发之际，未来西餐或再增千亿也未可知。第3章西式正餐发展现状及趋势分析2022年6月29日上海餐饮企业陆续恢复堂食，根据相关报道，快餐、茶饮并未快速迎来“报复性消费”，但是高端餐饮预订火爆。与其他餐饮品类相比，更好的服务和环境是正餐难以替代的优势，辰智餐饮大数据研究中心最新发布了《2022西式正餐大数据分析报告》（留言获取完整报告），让我们一起来看看西式正餐的最新数据和发展趋势。3.1市场规模提高2021年全国餐饮整体规模为890万家，其中西式正餐餐厅有7.4万家。受疫情影响，2021年餐饮整体规模有所下降，但是西式正餐餐厅数量规模上涨幅度达到11.5%。随着疫情常态化，2021西式正餐门店数量规模已恢复并超过疫情前水平。2021年上半年开关店率基本持平，下半年开店率大幅提升，超过了关店率。年度开店率43.1%，关店率39%，随着疫情的常态化，西式正餐餐厅关店情况明显改善。在具体品类中，由于头部品牌的规模化经营，牛排品类的连锁率达到42%，与西式正餐其他品类相比连锁化程度较高，牛排也成为了最热门的菜品。3.2西式正餐面临的挑战作为时髦、高端和情调代表的西式正餐，逐渐被年轻消费者遗忘。根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者的研究显示，西式正餐的消费主力军为25-44岁的中青年，占比82.4%，并且超过一半是已婚有孩的家庭。现在的餐饮界，网红探店打卡、国潮主题装修、跨界联名营销层出不穷，火锅、串串、小龙虾、烧烤等品类纷纷崛起，不可避免地分走了传统西式正餐的客流。对比起来，一些传统西餐厅就有些不够看了。首先是产品，传统西餐厅的菜品比较单一：牛排、意面以及海鲜浓汤等主打菜品，辅以红酒、甜点、沙拉等产品，没有创新爆品的出现，餐饮企业只能打“感情牌”：反复强调正宗、情怀、从小吃到大。绿茵阁相关负责人曾经表示：“纯粹的西餐，产品相对单一，单品竞争优势不够强，导致市场竞争力不足。”其次是商业模式，不少中高端的西式正餐餐厅，提供的不仅仅是菜品，更包括用餐氛围、服务等全面而非日常的体验，而反复的疫情对高度依赖堂食的高端餐饮影响更深，今年上海的疫情已经让一些经营多年、累积了良好口碑的老牌餐厅消失了。今年6月，美团外卖在上海发布全城必点榜，并试水为高端餐饮设计全城配送，让高端餐饮发展外卖看到了希望，但是如何保证外卖的口味仍然是个难题。除了产品、商业模式，老牌西餐厅还面临着门店环境老化、营销老化、服务老化等问题，未来又该如何进一步改善呢？3.3西式正餐发展趋势1、打破传统行业壁垒：正餐下行，快餐上行这两年，“正餐快餐化”、“快餐正餐化”这些词汇频频被提到，正餐和快餐，彼此的边界越来越模糊。辰智大数据研究中心研究显示，在就餐人数方面，2021年西式正餐“一人食”增速达8%，消费者在便捷和高性价比餐饮服务方面的需求提高，西式正餐品牌打破传统边界势在必行，谋求品牌的第二增长曲线。被称为“学生党小资天堂”的萨莉亚，人均客单价三四十左右，不仅是很多家庭聚餐首选，也满足了上班族工作餐对便捷的需求。凭借极致性价，改变了消费者对西式正餐价位的认知，门店也越开越多。2、探索新模式，拓宽消费场景辰智大数据研究中心研究显示，69.3%的西式正餐消费者主要在晚餐就餐。传统西式正餐餐厅场景单一，在提高服务体验方面进步空间不大。探索新模式，拓宽消费场景势在必行。例如豪享来打造“中西正餐+夜宵晚市”的融合空间，海伦司定位“西餐+酒馆”、胡桃里主打“西餐+音乐”，将门店打造成潮流、创意、轻松空间的同时，不断拓展着自身品牌的消费场景。3、本土化发展没有终点除了正餐和快餐的边界越来越模糊，中餐和西餐的融合也在不断深入，一些西餐厅引入中式菜品丰富菜单，例如把西式正餐必备的红酒换成黄酒，把餐后甜点换成中式糕点。不过更换产品组合属于浅层次的本土化创新，更多中西结合的深度创新还有待探索。未来对于西餐厅的考验不仅是“国际味”的口味特点，更是“中国味”的价值共鸣与“中国胃”的消费体验，这也将是西餐持续赢得中国市场的关键之道。虽然西式正餐失去了“高大上”的光环，但依然在消费者心智中占据着不可忽视的地位。无论是一线城市，还是下沉市场，西式正餐充满发展机会和空间。更多中西结合的创新菜式等待发掘，西式正餐将为餐饮行业带来一道不一样的风景。第4章2023-2028年餐饮发展趋势预测4.1市场趋势预测餐饮行业的进入门槛较低，以此很多创业者都会选择在这一行业发展。不过纵观整个餐饮市场，近年来其发展趋势不断变化，那么在未来餐饮行业的发展到底会呈现出什么趋势呢？主要分析方面现状简述餐饮门店升级后疫情时期，餐饮门店升级成为大势所趋。餐饮行业竞争的激烈加速了餐厅升级，人们对就餐要求越来越高，不仅要求食物色香味俱全，同时还非常重视就餐环境的优雅和健康，为了避免客户的流失，大部分餐饮店经过一段时间的经营后都会对其升级改造。从购物中心到社区，餐饮的流量逻辑被重构如今疫情下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。反观社区商业，不论是房租成本、销售场景、流量成本，还是复购率，都比购物中心要好太多。南城香、红荔村、袁记云饺、紫光园等扎根社区的餐饮品牌都得到了极大的成长，尤其是紫光园，凭着“全时段+全品类+档口”的三级火箭，在疫情下还逆势开出100多家直营店，甚至创出了10㎡档口6万日营业额的神话。餐饮行业线上化势不可挡随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化”得以飞速发展。2020年的疫情对团餐与线下的社会餐饮业都造成了冲击，反而对线上外卖业的发展起到一定的促进作用，餐饮线上化趋势明显。餐饮O2O飞速扩张，线下+线上的边界不断延伸。线下门店餐饮与互联网的结合从最初的点评模式，发展至团购、外卖购买团购券等诸多模式，目前已开始转向线下门店管理系统，甚至逐渐延伸至供应链，餐饮O2O行业的产业链日趋完善，大量资本互联网平台涌入餐饮行业。未来餐饮将会结合更多渠道，线上线下共同发力互为导流餐饮行业线上化势不可挡餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”，在同质化竞争日益激烈的背景下，如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。重庆火锅品牌楠火锅已经注意到消费者对娱乐的关注。通过打造抖音矩阵，扩大了重庆老火锅的品牌定位。类似地，重庆的另一个著名火锅品牌——卤校长，通过将特色卤水菜与传统火锅相匹配，迅速发展成为一个知名度很高的品牌。线上化受到疫情防控政策影响，餐饮堂食遭受巨大冲击，线下餐饮收入下降速度明显。由于餐饮的刚需特点以及强劲的内生动力作用，外卖业务对餐饮的贡献度显著上升。疫情推动了餐饮业加速向数字化、零售化方向变革转型，进一步推动消费升级，线上化成为新增长点，新产品、新模式、新技术等多方面数字化融合，逐步重构人、货、场三者之间的关系，并集中于运营、数据、营销和管理的全方位数字化转型。未来餐饮行业核心竞争力将聚焦于品牌、供应链、产品、选址以及组织这五个方面，在这过程中，数字化成为餐饮行业关键核心竞争力及综合运营能力的集中体现。数字化数字化为餐饮业带来的六大趋势：全链路营销在客户旅程中增加品牌与消费者的触点和娱乐性互动，延伸消费者售前和售后运营，创造客户增量、提升客户价值。智慧门店实体店面智慧化升级（数字化技术应用&O2O全渠道），一方面提升消费者体验从而促进销售，另一方面以新技术降低运营成本。全渠道融合以消费者为中心打造全渠道闭环，加速渠道间供应链整合以实现无缝式的跨渠道体验；通过业务运用中台对前端用户互动进行实时敏捷反应，在差异化因素组合上形成竞争优势。敏感供应链构建供应链网络及供应链快反模式，通过实时而完整的数据流提升供应链效率、实现敏捷化与柔性化。移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向互联网对餐饮行业的渗透不断深入，餐饮行业已成为中国互联化程度最高的行业之一随着5G商用范围扩大，人工智能、物联网等技术的升级，到店餐饮平台也将迎来创新发展新时期。人工智能等新兴技术的发展，也有望为用户带来更多元、更便捷的到店餐饮服务体验。互联网浪潮的冲击下，餐饮行业的互联网化飞速发展。当前，餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一。多数餐饮店在餐饮行业中基本都使用了线上一体化。随着90后、00后新生代消费群体的崛起，如何能够更好迎合新一代消费者需求并满足数字化体验确实是重中之重。当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增，移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向，也是下一步餐饮行业进行数字化转型的重要阵地。市场下沉趋势明显近3年一二线城市餐饮市场门店规模年均增幅较小，市场趋于饱和；下沉市场年均增幅超20%，餐饮市场下沉已成大趋势。但并不是所有品类都适合下沉市场，相对而言，火锅与中式正餐更易在下沉市场存活；此外平价茶饮与小吃也较适配下沉市场。4.2消费趋势预测主要分析方面现状简述餐饮消费新模式餐饮业新模式、新业态、新消费将蓬勃发展，继续创新经营模式，加快线上线下深度融合，大力发展线上订购、非接触配送、成品半成品零售等餐饮消费新模式。促进新型餐饮健康发展餐饮企业还将继续提升菜肴和服务质量，继续探索和创新商业模式，加强与第三方网络平台的合作，促进新型餐饮健康发展。健康营养现代社会人们越来越重视健康，而与人们息息相关的饮食自然而然就变得尤为重要了，因此不少餐饮企业都在向健康饮食方向发展，推出各种营养套餐，包括减肥套餐、孕妇套餐、儿童套餐等等。在未来人们对餐饮的要求必定是营养均衡、健康绿色。个性化在这个追求个性的时代，90.00后甚至10后逐渐成为主要的消费力量，他们大都追求个性、足够的特立独行，自然对餐饮方面也有相类似的追求，比如按照自己的口味进行饮食搭配、烹制方式等等。而且现在甚至以后的消费者们会很自信，他们个性足够张扬、渴望表现自己，自然也希望可以亲自做出足够的出色与特别的美食。休闲娱乐化现代人的生活节奏越来越快，大多数人的收入也在不断增加，一部分人对吃的要求会降低，但更多的人会对吃的要求增加，希望能在吃饭的过程中足够放松。所以，他们会对就餐环境、就餐时间、就餐方式等方面提出诸多要求，一般有浪费就餐氛围的休闲式餐厅会受到越来越多的年轻人喜爱。火锅与轻餐饮赛道崛起中式快餐牢牢占据中国餐饮市场第一赛道，门店数占比达45%，在2020年疫情期间逆势增长，但进入2021年首次出现负增长。中式正餐赛道规模在整体餐饮中的占比呈萎缩态势，近5年占比上升较快、表现更为突出的赛道是火锅与轻餐饮赛道。中式快餐人均消费水平大体上呈增长趋势，但在规模上盛级而缓，出现负增长。其中，快餐简餐类餐厅规模锐减，粉面类餐厅热度提升，麻辣烫仍是近几年快餐中最热销的产品。近四成中式快餐消费者偏爱蔬菜类食材，其次为粉面类。品质升级体验成为品质核心标准；“材质”成为品质代名词；健康成为品质升级主方向；标准成为品质的基础保证。4.3企业发展趋势主要分析方面现状简述创建品牌、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。在消费者越来越关注产品和服务质量的趋势下，为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害，也是吸引消费者最为关键的要素。品牌连锁化是大势所趋连锁餐饮将是我国餐饮经营模式的主要方向。连锁经营不仅是餐饮企业提高效率、降低成本的经营方式，还能帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势以及品牌优势，有着极强的竞争能力，将是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。新型业态不断涌入，餐饮新零售成热门超市、商场、购物中心、互联网巨头借着“新零售”的名义将餐饮与自身业务相结合，孵化出多个与餐饮有关的新兴项目。新餐饮成为行业创新主要驱动力。从奢侈品品牌（Gucci-餐厅）、快时尚品牌（无印良品-咖啡店）、家居卖场（宜家-餐厅）到便利店（711-速食便当），越来越多的品牌看到了餐饮行业的高频与刚需特性，新理念与新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体，进行多种消费场景的跨界重组，阿里盒马鲜生、永辉超级物种集“超市+餐饮”于一体，既满足购物需求，又满足餐饮需求，门店在全国大规模扩张。标准化标准化方面，近70%的企业采用中央厨房进行集中配送并建立精益化中央厨房落实标准化生产。数字化疫情的反复与激烈的竞争使企业在规模化扩张的同时更加注重提升抗压能力以及自身提效，如何利用资本以及数字化转型突破企业发展瓶颈成为经营者考虑的重要问题，资本化和数字化将成为后疫情时代餐饮企业的新趋势。2022年，中国餐饮业将在5g大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科技手段的应用上迈出更大步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链数字化转型。资本化后疫情时代的餐饮企业普遍承受着原材料成本、人力成本、租金成本的上行压力，更加注重保持健康的现金流，对资金的需求高涨。2021年是餐饮企业的资本大年，资本与餐饮业的联系将更加紧密。一方面，二级市场的活跃使投资机构对餐饮企业愈发青睐，另一方面，企业经营者在应对复杂内外环境的过程中意识到资本力量带来的益处。相互作用下，资本与餐饮业的整合更加深入，行业迎来资本化浪潮。万店时代即将来临中国餐饮千店时代已经来临，正在进入万店时代。目前国内餐饮业的竞争格局非常分散；根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁率分别为12.8%、13.3%和15.0%，产业链率逐年上升。与美国50%的餐饮连锁率相比，中国的餐饮连锁率还有很大的提升空间。行业集中度进一步提升百强企业后疫情时期恢复动力也更为强劲，2020年全国餐饮百强企业营业总收入占到全国餐饮收入的7.8%，行业集中度进一步提升。疫情强化餐饮行业“马太效应”，推动我国餐饮行业向品牌化、规模化方向发展。4.4营销与经营趋势主要分析方面现状简述模式演变业态边界逐渐消失，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。传统认知中的正餐与快餐、中餐与西餐的界限正在逐渐消融，品类分化、融合趋势明显，餐饮企业呈现“正餐快餐化”、“快餐小吃化”、“小吃正餐化”的发展趋势变化，餐饮产业正迎来新一轮的品牌更迭浪潮。新品类，小酒馆规模持续走高，风潮下低度酒将走上餐桌；新产品，餐饮新零售加码预制菜飞速发展；新场景，“国潮风”刮入餐饮圈；新赛道，地域性美食广受资本追逐正在席卷各个细分餐饮赛道；新市场，有钱有闲的新一代县城年轻人，成为隐形的“消费巨人”……餐饮模式在新品类、新产品、新场景、新赛道、新市场、新趋势中发生变化。数字革命数字化正在重构产业底层逻辑。DTC模式，没有中间商，未来餐饮品牌直接触达消费者；顾客数字化打造餐饮企业私域流量库，数字化带来了从开店选址到产品、渠道、品牌营销、运营服务、会员管理等方面的变革，率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。营销破圈数字化驱动餐饮营销开启了“破圈”式新玩法。比如，餐饮品牌联名，多方位触达消费者需求；让惊喜成为驱动，盲盒类营销大行其道；社交及电商渠道助力餐饮品牌持续曝光，小视频、直播等新内容渠道加入餐饮营销矩阵。多元化过去几年餐饮企业往往会针对不同人群进行业态划分，如白领、学生、老人等等，然而对于当代“升级版”的消费者来说，每个人在不同场景下也有不同的餐饮需求，光是单一的场景已无法满足他们的个性化需求。于是面对消费者日趋多元的就餐场景，只有依靠业态的创新才能实现对目标人群的多场景就餐需求的完整覆盖。例如为追求高效便捷的白领消费者带来健康的轻食快餐；提供高端面包烘焙餐饮，同时带来社区化的消费体验的活力早餐；为提供社交场景的消费体验而提升门店和提升体验品质的咖啡聚会等。O2O更加流行随着当前城市节奏不断加快，忙于工作也没空做饭，更多人选择在外就餐或者外卖的方式解决吃饭问题，而各式的餐馆也会越来越多，O2O会更加流行于各个城市。现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目，已经很少见。当下，外卖步入洗牌期，到了拼硬功底的时候，整个O20市场的发展非常快。品牌化以前，很多人开餐馆都只是随便的取个名字、凑几张桌子、招几个人就开张了，但是现在及其以后，更多的人开餐馆会更加注重自己品牌的建设，除了在取名、选址、装修等方面格外用心，更会将某些品牌元素融合进自己旗下的所有产品，通过产品不断强化自己的产品形象，让自己的品牌更深入人心。品牌化是这几年一直提到的一个概念。而2020年受到疫情影响，在2021年，这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用户才会更受欢迎。场景体验感场景体验感是“俘客”关键，当下场景体验化普及度更高。现在，用户无论是线上消费还是线下消费，都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点，当场景化普及度越来越高，在未来大排档这类餐饮业态可能越来越少。场景体验感是“俘客”关键，场景体验化普及度更高。标准化为了节约成本，也为了保证产品的质量，最重要的是就是保证口味的正宗，现在越来越多的店采用了标准化的制作流程，比如统一采集、统一制作；其次服务也愈加标准化，比如采用系统专业的服务流程，致力于提高服务的质量，尽可能的为顾客们提供便利得到顾客的喜爱。专注化以前，一家餐饮店可能会涉及好多种类的产品，比如一家中餐馆必定会涉及炒菜、蒸菜、小吃等多个项目，但现在越来越多的店更加专注某一小类，比如现在有很多专门的饺子店、炸鸡店……它们都只专注于做好一项。这样做虽然会失去一部分的顾客，但是更能保证产品的质量，树立自己的品牌口碑。4.5西餐厅行业连锁化经营趋势日益突出虽然随着我国新冠疫情管控的逐渐放开，我国的餐饮市场发展开始恢复，但是在新冠疫情蔓延的这几年，仍有不少个体经营或中小品牌的餐饮店破产倒闭，同时在人们品牌意识逐渐提高的影响下，连锁化经营已经逐渐成为我国餐饮行业的主要发展趋势。对于西餐厅行业来说，连锁化经营不仅可以提高品牌及加盟店的抗压能力，而且消费者对品牌附加值的重视也在推动西餐厅连锁品牌的不断发展，西餐厅行业连锁化经营趋势将日益突出。4.6西餐厅经营品类日益多样西餐厅虽然作为我国传统饮食结构的一种有益补充，但是随着人们饮食结构的越发多样化，西餐厅单一的供应产品逐渐无法满足人们的饮食需求，特别对于一些热衷尝试不同口味的消费者来说，西餐厅大多数情况下不会是他们的首要选择。为了应对消费者需求的多样化，现在市面上有不少西餐厅在保留原有经典西式正餐的同时，还加入了汉堡、沙拉、三明治、薯条小食等西式快餐和西式轻食，通过扩充单一的产品线来提高竞争力，经营品类日益多样也逐渐成为西餐厅行业的主要发展趋势。4.7品质仍是西餐厅行业竞争重点近年来，虽然随着西餐厅总体经营格局的不断调整和完善，现在西餐厅行业已经逐渐朝着高性价比、轻餐化、本土化的方向迈进，但是随着人们消费观念的不断进步，品质仍是影响人们消费选择的重要因素。各大西餐厅品牌想要在激烈的市场竞争格局中站稳脚跟，除了要适应消费者的需求趋势外，还需要通过品质来保持品牌的竞争优势，品质仍然是西餐厅行业的竞争重点。第5章西餐品牌如何在市场上站稳脚跟随着中国当地餐饮业的快速发展和消费者消费观念的改变，西餐业的发展开始面临一系列挑战。疫情的出现直接加剧了各种矛盾。西餐品牌想要在这个竞争过程中找到差异化，就必须建立自己的核心竞争优势，注重口味上中西融合的创新，才能更好地适应中国消费者的胃。西餐品牌如何在市场上站稳脚跟？总结以下方向:5.1品质锁定高端客群在消费升级愈演愈烈的当下，消费者也从未放弃对品质的追求，西餐一直是高端、品质的代名词，品质是西餐的发展核心。以牛排为例，某西餐厅主打的高端牛排，坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排，以保证牛排的品质，而这是品质追求的重要因素。5.2做性价比——收割大众群体近年来，平价西餐也非常受年轻人的欢迎，平价西餐主要收割对象是大众消费群体，比如学生、上班族、宝妈儿童等，这类人群注重性价比，比如：一份牛排仅需几十元，一个披萨，十块钱一个的小食拼盘，几块钱无限续杯的饮料，深受年轻消费者的喜爱。人均消费只有三四十左右，就可以满足消费者精致的体验感，也成为大众聚会的打卡圣地。5.3品类做细分近年来，西餐品类的细分也衍生出了一些新的机遇，就是将一个单一的品类细分成一个品牌，比如主打的爆蛋吐司、主打的芝士焗饭西餐厅、主打三明治等，市场上出现了一批以细分品类构成的西餐品牌。5.4轻食人群随着中国本土餐饮的迅猛发展以及消费者消费观念的改变，在消费场景上，重点打造舒适、轻松的休闲空间，而不再执着于庄重严肃的氛围；西式轻食化和社交空间的融合，形成复合式商业模式，在菜品上以符合年轻人追求时尚健康的需求点出发，在菜品上增加一些沙拉、素食、茶饮、减脂餐等等，更贴切年轻人的需求，除此之外，对社交场景也要下功夫，打造私密、舒适、功能性的就餐场景，来适应了消费者的不同社交需求。在当前的市场变化中，西餐行业确实面临着一系列的挑战，但危机也包含了机遇，西餐市场仍有很大的想象空间和可能性。未来，西餐品牌需要做的是寻找新的突破点，焕发新的活力，以突破质的变化,裂变出更多的品牌和门店。第6章西式餐饮对中式餐饮的影响分析改革开放以来，我国的经济、科技都在高速发展，国民的生活水平逐渐提高。此时人们对饮食的要求不再只是果腹而已，而是开始重视营养搭配是否均衡、烹饪方式是否科学等。在此过程中，西式餐饮对中餐餐饮产生了较大影响，本文对此进行了详细分析和阐述。6.1西式餐饮概述西式餐饮是一种不同于我国传统饮食文化和烹饪技术的舶来品。我们日常中提到的西式餐饮，泛指根据西方国家饮食习惯、烹饪理念所烹制出来的菜点以及根据西方国家的习俗提供的餐饮服务。西式餐饮最早出现在古埃及时期，在公元前2000年，埃及的城市遗址中就发现有厨房和餐厅的建筑遗迹。罗马帝国的国家文化受到古埃及文化和希腊文化的影响、熏陶，使得西式餐饮的菜肴烹饪制作得到发展。直到1533年法国国王亨利二世娶了一位酷爱烹调艺术的妻子，才开创了法国烹饪的新时代。此后，煎、炸、烤、焖、蒸、煮等烹饪方法均陆续出现，技术高超的名厨很受社会的尊重。西式餐饮在烹饪上的特点主要有以下五个方面：（1）用料精选。对牛羊肉的选料要求是去骨、去皮和无脂肪的精肉，禽类也去头去爪，一般不食用动物的内脏和无鳞鱼等。（2）香醇浓郁。广泛使用乳品，大量使用酒类，烹调方式独特。（3）工艺独特。料型粗大，投料和操作规格化、标准化，主配料分别制作，少司另制确定口味。（4）设备考究。（5）就餐别致。6.2西式餐饮对中式餐饮的影响1.口味调制。我国的饮食文化历史悠久，发展过程中始终秉持五味调和的制作理念，通过加入调味品来去除食材原有的异味，并调制菜肴口味。但问题是，在去除异味的同时，食材原本特有的味道也会随之降低，而且甚至可能破坏食材自身的营养成分。而西式餐饮讲求的是尽量保持食材的本味，这样可以最大限度地留住食材的营养成分，从而达到他们对于“鲜”的追求。为了达到“鲜”的状态，西餐在调味腌制时会使用各种天然香料，还会使用多种酒品用以配合香料进行烹制菜肴。在西式餐饮烹制过程中，酒品调味有一定的使用规则，香味浓郁的酒品用在味道复杂的菜品上，香气淡雅的酒品用来烹制口味醇香的菜肴。汤羹类用雪利酒，水产类选用白葡萄酒，畜类肉品选用高度红葡萄酒，禽类肉质选用低度红葡萄酒，甜品则会选用香槟酒进行调味。针对西式餐饮在菜品腌制和烹调过程中大量使用香料和酒品的特点，中式餐饮的从业者也从中受到启发，结合中式餐饮的烹制特点和食客的口味需求，目前很多厨师已经利用香料与酒品搭配，制作出了很多具有特色的创新菜品，受到市场的广泛认可。2.烹饪手法。西式餐饮在烹制手法上并没有那么复杂，而是更加重视烹饪设备的运用。西式餐饮传统的烹饪模式共有10多种，有铁扒（金属导热）、烧烤（热源辐射）、焗（类似于烤但有调料涂抹、腌制）。在西式餐饮烹制中，常用的手法有煮、烤、扒，这些方法操作起来相对快捷、简单，有利于保持原材料本身的原汁原味。相较于西式餐饮的烹制手法，中式餐饮的烹制手法更加多样，烹制过程也更加复杂，因此中式餐饮所制作出来的菜品品种繁多而且也更加精美。但是餐饮市场是不断变化的，食客的口味也不是一成不变的。尤其是现如今世界经济都在高速发展，在这样的大背景下人们的生活节奏也随之加快，人们为了节约时间更倾向于选择快捷、可口、健康的西式餐饮，因此中式餐饮也要紧跟市场形势，调整烹饪方式，制作出更多能适合人们新需求的新菜式，而融合菜就是在这样的条件下推出的，并广受食客的喜爱。3.用餐方式。相比中式餐饮的用餐形式，西式餐饮在用餐形式上更加多种多样。西式餐饮用餐形式主要分为三种：现场制作用餐、零点菜式用餐和自助式用餐，且每种用餐形式菜品都很单一。中餐虽然用餐形式简单，基本以点餐为主，但是菜品丰富多样。为了适应社会发展，目前中餐也吸取西式餐饮的优势，优化了中餐的用餐方式，推出了广被中西方食客喜欢的中式自助餐，客人依据自己口味选择菜品，而且可选品种样式繁多。受到不同国情、地域和历史背景的影响，中西方餐饮文化也有着千差万别，但是中国文化本就讲究博众家之所长，因此在餐饮文化发展中，面对多国多种形式的餐饮文化，中式餐饮的从业者也是秉持取其精华去其糟粕的学习精神，取长补短，以顺应市场发展。第7章星级酒店西餐厅服务质量研究随着我国经济的飞速发展，越来越多的星级酒店开业，酒店业的竞争也日益激烈，酒店客人的要求也越来越高。酒店西餐厅是星级酒店收入来源的重要组成部分，其服务质量的高低也代表了酒店的品质。它是酒店争夺市场份额，增强竞争力的重要手段，更是影响酒店经济效益的关键因素。7.1星级酒店西餐厅服务的重要性星级酒店是由国家旅游局评定的，能够以夜为时间单位，向旅游客人提供配备餐饮及相关服务的住宿设施。星级酒店中的西餐厅不仅是为客人提供早中晚餐等服务的部门，更是为酒店带来较大利润的重要部门。西餐厅是众多星级酒店除客房以外的另一大经济收益来源。凡是入住星级酒店的客人，其含早的早餐都是有西餐厅所出餐，或是客人自己到西餐厅用餐。尤其是下榻星级酒店的旅行团，他们每天的早餐都是由西餐厅供应并服务的自助餐。不仅如此，现在商务人士的洽谈与待客也常常会请在星级酒店的西餐厅里，西餐廳服务质量的高低直接反映了整个酒店的服务质量，所以说星级酒店西餐厅的服务是至关重要的。7.2贵阳凯宾斯基酒店西餐厅服务质量分析1贵阳凯宾斯基酒店西餐厅服务质量现状贵阳凯宾斯基大酒店是隶属于凯宾斯基酒店集团管理的国际五星级酒店。它坐落于贵州省贵阳市南明护国路上，处于商业中心的优秀地段，是贵阳地标性建筑，其高达228米，共有53层及336间客房，并在5楼设置元素西餐厅、中餐厅、宴会厅等。其中独具特色的元素西餐厅是酒店的特色服务之一。贵阳凯宾斯基酒店的元素西餐厅以自助西餐为主，零点西餐为辅，在提供的菜品及酒水上会适当结合本地口味。比如：客人能品尝到当地的酸汤鱼、辣子鸡等，在其西式的做法中，仍保留了贵阳本地酸、辣的口味特色。元素西餐厅的服务也明显区别于社会餐饮，为客人提供的菜单也相对齐全，并且配备有专门的儿童菜单。2贵阳凯宾斯基西餐厅服务质量存在的问题分析越来越多的星级酒店餐饮走进大众的视野，酒店餐饮也愈加成为酒店经济利益的重要来源，但包括贵阳凯宾斯基酒店在内的很多星级酒店在餐饮服务方面也出现了不少问题。（1）硬件设施问题凯宾斯基酒店在进驻贵阳的时候，虽然其希望通过装修风格的碰撞更好更快地融入进本地，但是酒店没有良好的把握，突兀地将异国装修风格与本土装修风格强行地交织在一起，非常不和谐。比如：贵阳凯宾斯基酒店元素西餐厅本应是高雅极具欧洲风情的一家西餐厅，西餐厅摆放了拥有西式特征的艺术品，但是酒店的管理者为了能够融入贵阳本地，采用了大量中规中矩的中式座椅，使餐厅氛围显得非常突兀，仿佛走进一个茶餐厅，这无论是酒店员工还是客人都难以理解的。另一方面，硬件方面的设计不合理是客人对餐厅服务不满意的一大问题。比如贵阳凯宾斯基酒店的元素餐厅整体布局，尤其是拿菜区太挤，吃自助餐时，无论人多人少，同时拿菜时都不方便，很容易造成如碰擦别人、汤洒了等这样的小失误，引起不必要的争执，从而使得客人的用餐满意度下降。经营了七年的贵阳凯宾斯基酒店元素西餐厅在硬件设施上仍会存在一些落后、老化的问题，时而会有故障发生，这是酒店在带给客人体验上很严重也很突出的一个问题。就餐环境的不如人意，往往影响客人用餐的心情，陈旧也让客人越来越少，无法再体现出星级酒店西餐的高雅和优质的服务。（2）菜品质量不稳定顾客来到餐厅用餐的主角一定是菜肴，而菜肴的好坏也直接反映了餐厅服务质量的好坏。而据调查，贵阳凯宾斯基酒店因为菜品质量问题流失顾客的比例非常大，而造成菜品质量不稳定的原因主要可以归纳成以下两方面：第一，是菜品卫生不达标的问题。酒店经常会收到关于菜品卫生的投诉，例如：菜品里总会出现一些不该出现的东西，包括米粉里的一根头发，甚至也有不新鲜的三文鱼，放久了有味道的汤等等，这也消费者们无法接受的事情。在五星级酒店的元素西餐厅里，顾客花了高价钱就是期待享受到高质量的服务，而菜品卫生达标是对菜品最基本的要求。第二就是宾客常反映的元素西餐厅的菜品从开业以来从未有过创新，与其它西餐厅大体无异，没有什么新意和特色，还存在菜肴花架子多实则少的问题。当然也有因人员流动使菜肴质量不统一、不稳定的问题存在于元素西餐厅，从而减少了顾客到此用餐率。（3）员工服务素质较低由于在贵阳凯宾斯基酒店西餐厅的工作时间长、强度大等原因，导致该部门的人员流失率比较高，而且酒店也很难招聘到专业的服务人才，即使是招聘到的员工也大多数是学历较低。在西餐厅里，大多数员工因为