2023-2028年海鲜餐厅市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年海鲜餐厅市场2023-2028年海鲜餐厅市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章海鲜餐厅行业市场现状调研 31.1市场现状 31.2市场格局 7第2章我国海鲜火锅餐饮行业发展分析 8第3章海鲜餐饮消费市场发展趋势及建议 93.1发展趋势 103.2发展建议 10第4章徐记海鲜徐国华解密“海鲜逆袭”之路 124.1逆袭：与自己“约法三章” 124.2腾飞：专注“三字经” 134.3定位：从“偏安一隅”到布局全国 144.4以终为始择高而立 16第5章案例分析：海味当家在餐饮红海中打造超级符号 175.1蒸出来的海鲜，解决传统海鲜馆痛点 185.2打造超级符号 205.2解决供应链困境 21第6章案例分析：79号渔船海鲜主题饭店 256.1渔家风情，超大面积堪比足球场 266.2点菜就像逛海鲜市场，满足食客场景体验 266.3海鲜种类齐全，价格近似批发价 276.4现捞现做，传送门直送厨房 276.5近百人的厨师天团，出品有保证 286.6四个不准原则，最懂客，最揽客 286.7广告集中户外广告投放 28第7章海鲜餐饮经营策略建议 297.1海鲜店的利润分析 297.2海鲜火锅店经营策略 317.3海鲜酒楼解决方案——突破海鲜酒楼管理瓶颈 33第1章海鲜餐厅行业市场现状调研1.1市场现状2021年，中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》。该报告以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，详尽解说了中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境，并对全国领先海鲜餐饮品牌、区域领先海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌影响力、海鲜市场的发展的现状与前景进行了深度剖析。本次报告发布，一方面分析了中国海鲜餐饮行业发展情况，通过科学的统计指标与详实的数据反映了中国海鲜餐饮行业发展情况与走向，对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；另一方面，《报告》精选了对海鲜餐饮行业有重大指导意义的国家政策及法律文件供业者参考，希望会对中国海鲜餐饮行业在未来的发展走向给予清晰指引。报告显示，中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一。按照我国14亿人口计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年甚至超过了30KG/年，受疫情影响，2020年约为26.42KG/年。人们的消费结构改谱、消费水平提升，更加速了海鲜大品牌的成长。数据显示，城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。调研报告数据显示，目前海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业排名前十的品牌的市场份额之和不足3%。这对入局企业来说，是挑战、也是机会。报告以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，发布“中国海鲜餐饮行业综合影响力”排行榜，徐记海鲜、唐宫海鲜舫、珍宝海鲜分别名列前三。图表：中国海鲜餐饮品牌综合影响力排名_认知度满意度荣誉资质营业面积消费者粘性总分徐记海鲜959397879693.91唐宫海鲜舫919196839691.66珍宝海鲜879294899791.58集渔·泰式海鲜火锅879094989190.8779号渔船海鲜859295858988.77喜庭/吉布鲁838893958386.91蒋记海鲜808995729085.16榕港海鲜大酒楼809195758685.13万龙洲海鲜大酒楼808994828484.97舒友海鲜大酒楼808694788784.39南海渔村858991747382.47第六季自助餐厅758289757478.06湘高记海鲜加工坊758488707377.57Mr.Fish鱼鲜生海鲜放题768283727577.52百富源·海鲜辽菜728487787277.43朋来访小海鲜728090767577.19常茗海鲜风味烤生蚝748385737076.41三个渔夫蒸汽海鲜758182717376.29不仔客海鲜728089737175.77粗茶淡饭·蒸鲜738186747175.71调研报告数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。在只有42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化以及降本增效的智能化，将成为海鲜餐饮业未来发展的重点。1.2市场格局海鲜类在全中国目前的营业中门店数为97541家（约9.8万家），2021~2022年5月新开店数42384家（约4.2万家），关店数47323家（约4.7万家），2021年海鲜继续负增长4939家。规模排名：“星伦多海鲜自助餐厅”以现有门店数112家位于海鲜品类第一；排在第二的“鲜吖·小海鲜研究所”现有门店数为86家；“蚝英雄”以85家门店数位居第三。用户口碑排名：“宁海食府”（11家）以口碑指数939.6分位居第一名。“徐记海鲜”（56家）和“海味当家”（10家）分别以934.6分和931.2分位居第二、第三名。而“徐记海鲜”的门店规模已经排到了第七名，营收规模早已是海鲜品类的第一名，是源自湖南的准上市企业。净增长排名：第一名是“鲜吖·小海鲜研究所”，净增长82家，门店数达到了86家；第二名的是“献蚝”，净增长73家，门店数达到了73家；排在第三名的是“蚝英雄”，净增长52家门店，门店数达到了85家。去年规模第一的海鲜品牌，今年成为了海鲜品类关店第一名，关店高达101家，正餐品类千万不要只追速度，最重要的还是品质和用户口碑。海鲜品类最受欢迎的菜品是招牌肉蟹煲、椒盐皮皮虾、清蒸石斑鱼。第2章我国海鲜火锅餐饮行业发展分析随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，饮食消费也越来越高，进而推动了我国餐饮行业的蓬勃发展，火锅作为餐饮行业中发展迅速的一类美食，深受各类人群的喜爱。与其说吃火锅是吃一种美食，不如说这是一种蕴含传统文化的美食，能够带给人们愉悦的心情。因为，吃火锅时，一家人或三五好友围着桌子，谈天说地，气氛融洽，象征着团圆和美好。近几年，火锅餐饮行业的发展呈直线增长状态，消费群体也不再局限于年轻的80后、90后，而是一种老少皆爱吃的美食，凭借时尚新颖有特色拥有广阔的市场前景，而火锅的种类也不再只是传统的火锅，而是出现了牛肉火锅、羊肉火锅、虾火锅、鱼火锅、海鲜火锅等多种品类，满足了消费者的不同需求，其中，海鲜火锅备受消费者喜爱，也有相关专家预测，火锅与海鲜的完美结合，将会成为新时代的消费热点，会有越来也多的海鲜火锅出现在全国。为什么海鲜火锅如此受欢迎？营养学家表示，海鲜中蕴含多种微量元素，除了可为人体补充所需要的蛋白质、维生素等营养物质之后，还可为为人体提供钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿物质元素。每周吃1-2次海鲜，可有效降低老年人患冠心病、高血压和中风的几率。而且某些海鲜中还具有抗肿瘤、抗癌的成分，例如蛤贝类含有抗癌物质糖蛋白；蟹类、海参可有效对抗肿瘤。因此，海鲜对于中老年人而言，是一种不可多得的营养美食，经常食用可保证机体营养均衡。海鲜火锅由于富含较高的营养价值，故而拥有广阔的市场前景，越来越多的创业者选择开一家海鲜火锅店。然而火锅行业中海鲜火锅品牌的竞争也不小，想要在行业中占有一席之地，不能仅凭一腔热血就埋头苦干，要充分了解市场行情后，实地考察一个有市场、有技术、有扶持、有实力的品牌，其中姜公渝府海鲜大咖就是一个好的选择，以多种海鲜精心搭配，古法熬制醇香的汤底，再辅以多种配菜，保证营养均衡，汤汁不油不腻，鲜味尽显，充分保留了海鲜的营养成分，没有多种添加剂，符合消费者健康饮食的理念。海鲜火锅作为行业中的新兴种类，将会成为新时代下的热点，将会掀起新一轮的美味热潮，火锅行业中受创业者青睐的连锁加盟形式优势也越发明显，从蒸汽海鲜火锅到海鲜大咖，无一不说明了创业者对海鲜火锅的青睐程度，火锅和海鲜的完美结合，将会掀起新一轮的美味热潮。第3章海鲜餐饮消费市场发展趋势及建议3.1发展趋势2021-2026年海鲜餐饮行业市场发展前景怎样？有哪些趋势？海鲜餐饮企业怎样继续发展？近日，中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》，对中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境、海鲜市场的发展的现状与前景进行了剖析。报告指出，2021-2026年海鲜餐饮市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正餐快餐化、外卖占比较高等趋势。此外，主要消费场景逐渐从线下转移到了线上，相较于过去在店内用餐，线上订单需求量逐渐上升，与此同时，商家规模也随之增多。科技带来便利，也为商家带来多种选择，外出就餐已经不再是消费者的唯一选择。随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化成为海鲜餐饮业未来发展的重点。从全国范围来看，海鲜餐饮行业正在经历巨大变革，除不断数字化、年轻化，奋力迎合当代主力消费军的喜好，还逐渐向着降本增效的智能化方向前进。我国海鲜餐饮行业目前增长率在10-30%之间，处于成长期。预计到2030年，千禧年后新生一代的消费习惯与中产阶级的迅速崛起成为推动海鲜产品消费的中坚。3.2发展建议目前，国内大型海鲜餐饮连锁经营发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。品牌化和连锁化确实推动了餐饮企业的实际增长，不过，当连锁化进程逐渐走向鼎盛，海鲜餐饮业将会开始倾向到更讲究个性化、多样化的单店品牌发展。报告对海鲜餐饮行业企业发展提出了四方面的建议：一、品牌化发展策略。近年来随着企业意识的提高，成功品牌化运作的案例增多，品牌差异化的趋势已经十分显现，有特色或特点的品牌才能赢得消费者选择。二、资本化运作发展。预计2023年以后，餐饮业将会迎来集上市潮，海鲜餐饮行业可以借助资本市场的活跃，做成一个现代化的大规模产业。三、食品安全发展。利用互联网、物联网、区块链、大数据、卫星遥感等技术，实现水产品质量安全“源头可溯、去向可追、风险可控、公众参与”的基本要求。四、绿色低碳环保发展。人们对养殖水产品的需求将会由以往的满足日常饮食消费，越来越倾向于高品质的绿色、健康水产品转换。第4章徐记海鲜徐国华解密“海鲜逆袭”之路从木匠到海鲜餐饮界的“大咖”，徐记海鲜酒楼创始人徐国华借款400元起家，在海鲜餐饮领域打拼23年，如今实现年营收18亿。9月26日，徐国华和全球最大定位咨询公司特劳特总裁邓德隆相聚徐记海鲜门店，解读《新定位时代》战略思想，复盘徐记海鲜的战略历程，畅聊疫情之下餐饮的逆势增长之道。4.1逆袭：与自己“约法三章”1999年，徐国华在长沙开出第一家海鲜门店，起名“徐记海鲜”。2022年，徐记海鲜在上海、深圳、武汉、西安、长沙等地拥有近60家门店，超10万平方米，被中国饭店协会授予“海鲜领军品牌企业”。疫情期间，徐国华还逆势投资1个多亿，新开门店十余家。中国企业平均寿命3.8年，23年绝对算得上是“长寿企业”。餐饮本身又是一个流程复杂、难度非常大的领域，徐记海鲜在这其中一定是有其独特优势。在徐国华看来，这一切都得益于自己给自己的“约法三章”。徐国华表示，在开店之初，他就给自己定下了三条规矩：第一，开店不能靠熟人。不能总靠熟人朋友来吃救济，一定要自己把菜做好、做出特色赢得顾客。第二，食材供应上一定要好。因为他看到了太多店倒下，自己不能再犯那些错误。第三，少放调味料，做出食材的本来味道。徐国华认为，徐记做菜不但要好吃，更要耐吃，不能吃一顿就吃腻了。回过头来看，徐国华这个给自己的“约法三章”，实际上是奠定了徐记海鲜后来腾飞的基础。4.2腾飞：专注“三字经”在创立徐记海鲜之前，徐国华是个供应商，一做就是十年，过去的二十多年来他一直在餐饮行业的上下游打拼。可没有管理经验，餐饮行业又这么难做，徐国华是如何立足的呢？徐国华坦言，自己的逻辑方式很简单，就是用倒推的方法：先提出一个目标，然后问自己达成这个目标需要做什么，接下来的事情就是脚踏实地去做。除此之外，徐国华还特别善于学习、总结、传递知识。徐记采购的海鲜有180多种，在烹饪方法上，将湘菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜等各大菜系融合演变，还有泰国、法国的一些方法，自成一系，徐国华笑称自己是“海鲜系”。这么多的菜品、做法，各地口味也不同，运营上非常复杂，标准化和高品味怎么统一呢？徐国华总结了“菜品的7个环节”：选材、新鲜、火候、本味、色泽、装盘、温度。后来这7个环节，形成了徐记海鲜的出品理念“三字经”——鲜、本、时，意思是新鲜、本味、当季。“业精于专，功成于勤。”徐国华十几年如一日专注打造更加专业化的徐记海鲜，使得徐记海鲜的规模从一家店到了目前的60家店，从国内采购到了全球采购，定位从大众海鲜到中高端酒楼，一步一步稳妥向前发展。4.3定位：从“偏安一隅”到布局全国与邓德隆的相遇，令徐国华心中的事业版图更加清晰。在2010年左右，徐记就从第一家小餐馆，成为了湖南最大的海鲜连锁。而此时的徐国华，却陷入了迷茫。一直有个问题困扰着他：说起海鲜，都是青岛、上海、烟台、大连这样的沿海城市，湖南人怎么能做海鲜呢？长沙不是沿海城市，骨子里就没有海鲜基因。甚至也有顾客会问，你们到底是做湘菜的，还是做海鲜的啊？也正因此，早年的徐记在回答“我是谁”的问题上几度摇摆，叫过“湘派海鲜”，叫过“徐记湘菜”，还叫过“经典湘菜”，但始终没有真正落定下来。徐国华爱学习，一天在门店打烊后，他跑去书店看管理的书，看到了一本特劳特的《定位》，觉得挺有意思。2010年，他跑去听邓德隆的讲课。邓德隆说，在“定位理论”中，最难的就是“认识你自己”，就是要先回答“我是谁？我向何处去？”徐国华问邓德隆，别人说我没资格做海鲜，总觉得我们是个外行。要不我改回去，做经典湘菜？或者做湘派海鲜？邓德隆告诉他，湘菜这个领域竞争太激烈了，“湘派海鲜”恐怕更不可行，湖南“没看见过”海。你的定位就是“海鲜酒楼”。在海鲜之外加一些湘菜开胃，是你的特色，也是一个完美组合。你和员工在海鲜的全球采购与开发方面，已经积累了十几年的独特知识，这就是你的核心竞争力——做海鲜正餐，谁也不是你的对手。在特劳特的帮助下，2011年的徐记海鲜就旗帜鲜明地定位为“海鲜”，而不是骑墙的“湘派海鲜”，才能把企业的资源内耗降到最低，将所有的资源和火力集中起来猛攻同一个城墙口。4.4以终为始择高而立在分享会现场，谈及徐记海鲜近些年的发展，徐国华表示，尽管很多企业在这三年或多或少都受到了疫情的影响发展变缓，但徐记海鲜反而加快了自身的发展脚步。从原来的长沙、西安、株洲三个市场发展为长沙、西安、株洲、上海、深圳、武汉六个市场，门店数量也实现了翻番。邓德隆补充道，“近几年徐记海鲜的企业盈利，也远远跑赢了很多上市的餐饮公司。这一切都得益于徐国华的战略定位，能准确把握住市场机遇，实现企业扩张。”当前是知识经济时代，企业家在注重外部功能建设的同时，一定要深入企业内部，抓好人力资源建设。邓德隆强调，“企业想做大做强，要有组织上的保障。”必须从制度设计上把企业外部功能建设和内部建设结合起来，将强有力的企业文化与企业的流程改造和组织变革融为一体，将内部倡导的文化精髓通过有效的渠道传达到市场上去。唯有此，才能为企业带来持续发展的动力。在谈及徐记海鲜给广大企业家们带来的借鉴意义时，徐国华谦虚表示，“要做一个简单的人，专注源于简单。每一个品牌只要坚持它的特色，把品类做好，那就一定有它的市场，而不是大家一窝蜂地做小餐饮。我认为每个企业的特色都不一样，优势也是不一样的，重要的是真正在市场竞争中找到自己的优势并且发挥出来。”懂战略，打一场“聪明战”，徐记海鲜聚焦产业、行业、区域，精用人才，服务客户，逐步发展成为海鲜餐饮的标杆。历经多年，徐国华还是当年那个手握400块的少年，几十年如一日坚定初心，一步一个脚印，徐记海鲜越走越好的秘诀正在于此。第5章案例分析：海味当家在餐饮红海中打造超级符号近几年，餐饮行业里呼吁回归本味的声音越来越多。尤其在产品上，以前为了突出厨师的技艺高超，往往是烹、煮、煎、炸等十八班武艺齐上阵，最好是能把一个白菜做出鲍鱼味。现如今，中国餐饮回归的趋势越来越明显，提倡极简烹饪时代已经到来，主张回归食材本来味道的餐厅越来越多，也越来越受到消费者欢迎。近期，职业餐饮网小编就在大连发现了这样一家海鲜馆，采用极简烹饪的做法来做海鲜，三四百平米的店，最多日流水高达8万，如今已经成为大连海鲜品类里非常具有代表性的品牌。这家海鲜馆就是海味当家。5.1蒸出来的海鲜，解决传统海鲜馆痛点海味当家的联合创始人杨刚是有着二十多年餐饮经验的老餐饮人，但是当听到另外一个合伙人周长生介绍海鲜蒸锅这种形式的时候，杨刚的内心其实是拒绝的。“当时，我还是陷入了一种专家思维，我认为，这种模式技术难度太低，基本没有壁垒，太容易被复制不能做，直到后来去深圳亲自体验过后，才觉得这个事情可行。”之所以从一开始的拒绝到后来的赞同，杨刚主要还是看到了这一模式既能将大连海鲜的优势淋漓尽致的发挥出来又能够解决大连现有海鲜馆的几大痛点，所以他很看好这一模式未来的发展前景。“其实，大连海鲜在全国的认知度、美誉度还是非常高的，但是却一直都没有出现代表性的大品牌，就在于目前的大连海鲜馆还是以中餐炒菜的模式为主，前端太重，难以标准化和规模化，而海鲜蒸锅的模式既符合了餐饮回归的大势，又能解决相关痛点。”1、活海鲜现蒸，有现场感在深圳实地体验过后，杨刚就改变了最初的看法，其中最重要的原因就是体验感非常好，而这种好的体验感正是来源于活海鲜现蒸的现场感。传统的海鲜馆以炒制为主，消费者很难看到后厨制作的过程。而这种海鲜蒸锅的形式，直接将锅摆放在了餐桌中央，将所有海鲜下锅蒸，只需要设定好时间即可，顾客能够清晰的看到整个制作过程。试想一下，新鲜的螃蟹、虾爬子在屉帘上蜷缩翻滚，这种真实的现场感，足以让到来的每一位顾客留下深刻的印象。2、去厨师化，人力成本能降至10%左右传统海鲜馆的模式前端太重，而人力成本又是当中的关键，一般来说，中餐的人力成本在20%左右。而海鲜蒸锅的模式，是完全去厨师化的，目前，海味当家的人力成本能够控制在10%左右。3、蒸锅形式顺应了“吃食材”趋势随着人们对健康的追求，“吃食材”已经逐渐成为主流趋势，不少的餐饮老板们也感慨：顾客更愿意为好的食材买单。“大连位于北纬39度，是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度，所以大连海鲜是高品质的代名词。而海鲜蒸锅的这种原汁原味的做法，最能体现大连海鲜的品质，同时也顺应了消费者吃食材的这种趋势。”5.2打造超级符号9天拿下大众点评大连餐厅NO.1从深圳回来之后，团队就开始紧锣密鼓的筹备落地工作。2015年11月份，海味当家第一家店正式开业。作为第一家引进海鲜蒸锅形式的海鲜餐厅，海味当家一开业就在大连掀起了一股热潮，在九天之内就拿下了大众点评大连餐厅NO.1，在人均100左右的客单下，最高日流水能做到8万。之所以能取得这么优异的成绩，除了海鲜蒸锅这种形式在当地还属于新鲜事物之外，还得益于另一位合伙人孙锐率领团队在营销上下了足够的功夫，让海味当家几乎一夜之间就变成家喻户晓的海鲜餐厅。1打造超级符号，引发顾客自发传播在海味当家门店的大厅里，摆放了一个超大的圆桌，圆桌中央摆放了一个蒸锅，蒸锅周围则摆满了各种各样的海鲜，非常有视觉震撼力，这就是海味当家团队专门打造的超级符号。每一个进店的顾客的眼球都能被成功吸引，自发拍照传播，从而口口相传。2利用新媒体发帖，三篇帖子阅读量450万海味当家的超级符号，除了能让顾客自发宣传之外，海味当家团队还利用了新媒体来充分放大这一传播点，并且植入“吃大连海鲜，到海味当家”的概念。“当时我们的营销团队经过前期大量的调研、策划重拳出击，利用微信等新媒体平台发了三篇帖子，宣传效果非常好，累计阅读量超过了450万。”如今已经过了酒香不怕巷子深的时代，正是利用好了互联网工具，在短短的时间之内，很多人都知道了大连有一家霸气十足的海鲜馆叫海味当家，慕名前来的顾客在门外排起了长长的队伍。5.2解决供应链困境一个月开5家店，遭遇供应链困境第一家店火了，但是杨刚心中始终有一个顾虑，那就是海鲜蒸锅的形式很简单，核心壁垒太低，被人复制起来很容易。于是，在这种担忧下，团队决定必须要迅速开店，占领市场。所以，在各方面条件还不具备的情况下，海味当家在大连一个月内就开了5家店。于是，很快在团队、管理等各方面都出现了问题，而其中最关键的问题就出在供应链上。在海味当家只有一家店的时候，货源还没有出现问题，但是门店数一多，需求量增多，海味当家的海鲜供应就出现问题了。1稀缺，有钱不一定买得到虽然大连盛产海鲜，但是活海鲜还是属于“硬通货”，所以，经常会出现有钱也不一定能买得到的情况。2行规，有钱不一定卖给你“在大连的海鲜批发市场，有内部的行规，每个海鲜供应商都有固定的客户，而且他们之间非常有默契，所以，他们只要不认识你，你再有钱也不一定卖给你。”杨刚说。3有市无价，成本无法控制“当时我们去采购海鲜的时候，去问价，问这家说不知道，去问那家也说不知道，就是因为这个价格是根据供需关系随时变化的，在还没开市之前，连他们自己也不知道价格是多少，所以对于我们来说，成本就是浮动的难以控制。”在遭遇了供应链的困境之后，杨刚明白了海味当家最核心的壁垒不是蒸锅这种形式，而是食材品质，所以要想做大，就必须要建设自己的供应链。于是，海味当家的团队暂停了开新店的计划，而是投入精力和资金，深入到源头，建立了海鲜养殖基地。基于供应链，增加多个赢利点建立了养殖基地之后，海味当家不仅保证了门店产品品质，而且形成了自己的核心壁垒。在去年，大连出现海鲜蒸锅餐厅不下四十家，但是最后都没有坚持多长时间就倒闭了，就是因为他们没有足够强的供应链实力。当然，建立了养殖基地之后，海味当家的门店也顺利增加到了7家，除了开店，海味当家的团队还计划开辟多个赢利点。1和餐厅合作，供应海鲜正是因为遭遇过供应链的困境，所以，在建立了养殖基地之后，保证自己门店供应的情况下，海味当家的团队准备将剩余产能开放给同行业，与餐厅进行合作，增加新的赢利点。2把门店变成零售点除了2B业务的拓展，海味当家还准备开辟2C的业务，针对进店消费的顾客，把门店变成海鲜的零售点。因为，在海味当家的团队看来，目前的海鲜零售市场有很多的痛点，首先环境脏乱差，年轻人不愿意逛市场，其次，大部分的顾客不会分辨海鲜的好坏。所以，基于这两大痛点，海味当家完全可以发挥自身的供应链优势，产品在基地就可完成清洗、分拣、包装的过程，门店只需要售卖。这种直接面对消费者的形式，节省了中间环节，价格上非常有竞争力。小记：实际上在大连，海鲜馆向来是多如牛毛，可以说是红海当中的红海，所以想要在这一品类里突出重围，占得一席之地，并不是一件易事。海味当家最初凭借海鲜蒸锅这种新颖的形式以及传播上的爆点，成功突破市场，也不出意料之外的在大连的海鲜市场掀起了一股海鲜蒸锅跟风热潮，但好在创始团队做出了正确的决策，深入源头自建供应链，所以在海鲜蒸锅市场倒闭潮之下，海味当家还能够独善其身，而且越做越大。第6章案例分析：79号渔船海鲜主题饭店俗话说靠山吃山、靠海吃海，深圳这座沿海城市，海鲜自然是少不了的，为了能在成百上千的海鲜餐厅中脱颖而出，有个海鲜饭店将竟然将整个海鲜市场搬运过来。据说它是深圳最大的海鲜饭店，在深圳四家分店。最大面积的有5000平米的，最小面积的也有3000平米，超过1500个餐位、200多名员工，长30米，占地100平的海鲜池，200多种鲜活海鲜，顺利成为深圳海鲜老饕的心头爱它就是79号渔船海鲜主题饭店！2016年，79号渔船海鲜主题饭店（以下简称79号渔船）从深圳崛起，开启了深圳海鲜美食的新时代，让深圳人们感受到更多新的海鲜滋味之余，自己也收获名气，成为深圳排队人气王的饭店，收割一大票海鲜粉丝。花万里餐饮设计将一起走近这家渔船探索其中成功奥秘。6.1渔家风情，超大面积堪比足球场79号渔船在深圳到目前为止有4家分店，面积也大有不同，最大的有将近5000平米，最小的也近乎2000平米，快赶上一个足球场。每家店面的装修主题上大为相同，都是以围绕着渔船为主题，增加了很多渔网等装饰物，就餐环境很热闹，让人在餐厅中更能感受到海边渔家风情。整整三千平的店，处处都有渔船的元素，细节上的装饰元素中市场见到海鲜元素。一群打扮成海盗的可爱服务员，小哥的脸上还会画上一些“海盗”妆，消费者进了这店门，就像是上了条贼船。6.2点菜就像逛海鲜市场，满足食客场景体验整个店分为两个大区域，一边是供客人挑选的海鲜池，一边是客座的就餐的地方，两者之间用开放式的厨房隔开。店里有接近300个服务员，从进店到挑选海鲜都有专业的一对一服务，当消费者进店后会有服务员引导就座去海鲜池点菜。79号渔船有长30米，宽3米，占地100㎡，由50多个小海鲜池组成的海鲜池子，在池里随便捞都是新鲜的生猛海鲜，200多种海鲜，各种贝类应有尽有，数都数不过来，乍一看像是来到海鲜批发市场。当顾客与服务员在其中挑选自己喜欢的海鲜，整个场面热火朝天，颇为壮观。消费者围着偌大的海鲜池走完，听说点一次菜也得在二十分钟左右。6.3海鲜种类齐全，价格近似批发价79号渔船海鲜主题饭店的海鲜有200多种，有常见的元贝、皮皮虾，也有不常见的阿拉斯加蟹、大泰虾...各种海鲜琳琅满目，丰富新鲜，顾客们在这里现称现卖，卖不掉的也可以将海鲜活养着，能保证食材的新鲜，海鲜的价格接近批发价，性价比高。6.4现捞现做，传送门直送厨房79号渔船吃饭的一个流程是挑选、称重、送上传送带的过程，所以称好的海鲜将会通过顶上的传送带，直接到达厨师手中进行加工制作，还可以选择自己心仪的烹饪方式免费制作。如果没有自己烹饪方法，服务员和厨师也会提供建议。6.5近百人的厨师天团，出品有保证随着传送带的海鲜被送进了厨房，这里有强大的后厨天团，90个厨师，有杀鱼班、甜品班、白灼班、蒸鱼班、小炒班...79号渔船海鲜主题饭店的厨房全程透明化，透明厨房窗明亮干净，让顾客可以看到制作的每一道步骤，到一大波厨师在不停地忙碌着，但是分工明确，井然有序，个个手艺精湛，偶尔他们还会集体哼起歌来，但手上的工作却一点都不耽搁。这些精彩的厨艺展示消费场景很赚消费者的好感，增加信任。6.6四个不准原则，最懂客，最揽客深知消费者怕消费不明，怕被宰，海鲜从贵的澳龙帝王蟹到7块钱一个的鲍鱼都有，明码标价，丰俭由人，还设立了四不原则：“不收海鲜加工费，不收茶位费，不收开瓶费，不需要最低消费”。6.7广告集中户外广告投放自从79号渔船进入深圳，79号渔船宣传广告亮相深圳主干道、黄金商圈、机场及口岸的大型LED媒体后，迅速成为深圳的一道亮眼风景，其知名度与竞争力也持续提升，不少顾客被广告吸引慕名前来，为79号渔船积攒了极高的人气与口碑。79号渔船海鲜主题饭店能在消费者中形成“79号渔船吃海鲜”的味蕾标签，这口碑与其巨大的海鲜池分不开，在这个接地气的海鲜市场，满足消费者对海鲜新鲜的食材要求，又能带给消费别样的体验；另外开放式的选材和制作，主题式的装修以及跟得上的服务，都是79号渔船招揽客人的手段。第7章海鲜餐饮经营策略建议7.1海鲜店的利润分析无论是在过去，还是在现在，海鲜都是广受大家欢迎的美食。它的种类繁多，口感极佳，且营养丰富，因此它的市场需求量很大，这也就导致了海鲜的普遍价格很高。那么一家海鲜店的利润大概多少，开一家海鲜店又需要多少钱呢？海鲜生意又该如何起步呢？下面和小编一起去了解下吧！海鲜的利润很大，而且现在吃海鲜的人越来越多的，因此一定具有很好的发展，问我怎么样，希望我能够给予一些有利的建议，对于海鲜方面我知之甚少，所以特意走访了市场进行了解以及数据收益，发现这个行业存在很多的问题。确实海鲜市场很好，相比较哪些肉类，现在喜欢吃海鲜的人也越来越多，每年的9月大闸蟹上市的时候，也让不少卖海鲜的人大赚一笔，但是看似各方面明朗的行业，存在很多问题。首先投资成本上据了解一般海鲜店总投资是20多万，包含了装修、租金、人工、水电、铺货等，按照日常运营状况来看，一般在3万元/月。投资者不仅每天要早早去采购新鲜的海鲜，还要懂得如何挑选海鲜，如果是一个门外汉，相对来说运营比较有难度，而且还有很多的小门路，以及如何简单的养各类海鲜等等，如果造成它们的死亡，将是一笔很大的损失，总之经营难度比较大。而且风险也是很大的，无法确保每天的收益都是那么客观，相比较而言对于初次创业来说，总体难度系数比较大，应当选择一些风险比较低、运营比较稳定，具有可观收益又容易运营，最好具备可观的利润条件，要完全符合这类条件，我想干洗行业就是一个很不错的商机。因为前段时间刚对这个行业进行深入的了解，所以很清楚干洗行业的门门道道，也觉得这个行业的发展非常可观，对于初次创业的投资者来说，真的非常合适，而且整体成功率很高，只要轻松轻松的运营，利润最少在上万左右，对于一般的投资者来说已经是一笔非常可观的收益。再加上投资成本也很低，几万元即可拥有一家干洗店，我也是比较赞同初次创业的投资者稳扎稳打的运营，这样更有利于他们的发展。所以建议广大投资者们在选择合适商机时，切莫跟风，再好的项目不适合自己，都是徒劳，还不如根据自己的实际情况进行合适的选择，那样的项目往往才是最合适的。海鲜店的利润大概多少？海鲜店的利润一般是比较高的，只是高收益往往就伴随着高风险，做海鲜生意比做其他生意要承受更大的风险，因此在投资做海鲜生意之前，一定要先调查好市场，选择适当的商机，以免因自己的失误造成巨大的损失。总之创业有风险，投资需谨慎。7.2海鲜火锅店经营策略在绝大多数没有投资经验的火锅市场的投资者们来看，应该怎么让海鲜火锅餐饮店的生意更好是一个不小的疑问。想要让自己的海鲜火锅餐饮店的生意更加火爆，那么必然无法脱离科学管理，海鲜火锅餐饮店的营销方式也是经营者要重视的。首先就是正确而有远见的选址。如何开一家财源滚滚的海鲜火锅餐饮店，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步--选择