2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关题

库（附带答案）

单选题（共80题）

1、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C

2、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）o

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

【答案】C

4、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A

5、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、

烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的

营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理

【答案】C

6、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

()o

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

【答案】A

7、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

8、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分

析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

【答案】C

9、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

【答案】B

10、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）o

A.2〜4月龄

B.4~6月龄

C.6~8月龄

D.8~2月龄

【答案】B

11、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）o

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

【答案】B

12、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等

症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,

急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

【答案】D

13、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素Bl

【答案】B

14、下列食物脂肪高的食物是（）0

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A

15、下列属于单糖的有（）0

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D

16、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸

【答案】A

17、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D

18、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速

与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

【答案】C

19、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B

20、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

21、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

c.3-硝基丙酸

D.龙葵素

【答案】C

22、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】C

23、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

【答案】B

24、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B

25、三级公共营养师的考核应包括o

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】D

26、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】A

27、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D

28、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差

【答案】D

29、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B

30、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B

31、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统

【答案】D

32、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维

生素A的可耐受最高剂量为（）四/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

33、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

34、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

35、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固

醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干

【答案】C

36、中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的

（）o

A.25%-30%

B.30%-35%

C.40%-45%

D.45%-50%

【答案】D

37、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B

38、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D

39、婴儿出生头围平均是（）Cmo

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C

40、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的

生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

41、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

的适宜比例县（）o

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B

42、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B

43、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

44、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

45、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

【答案】B

46、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为

（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.or亚麻酸

【答案】D

47、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）o

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A

48、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,

最高值为（）o

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C

49、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（)kg/m20

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

50、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

【答案】B

51、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色》红色〉黄色〉白色

【答案】D

52、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主

【答案】B

53、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

54、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的

（）。

A.25%~30%

B.25%〜50%

C.50%~75%

D.75%

【答案】A

55、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

【答案】C

56、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的L5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D

57、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

58、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动

者为（）g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】c

59、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）o

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头

【答案】C

60、使用记账法调查家庭膳食营养时（）o

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

【答案】A

61、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏

【答案】C

62、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应

少于总能量摄入得（）o

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B

63、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B

64、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应

期。

A.2~3

B.3~5

C.5-7

D.7-9

【答案】C

65、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

66、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区

【答案】C

67、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%〜25%

C.30%~35%

D.25%〜30%

【答案】A

68、关于道德规范的说法中，正确的是（）o

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力

【答案】C

69、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑

等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B

70、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.cr生育酚

B.0-生育酚

C.Icr三系生育酚

D.0-三烯生育酚

【答案】A

71、使用记账法调查家庭膳食营养时（）0

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续

【答案】A

72、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适

宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

73、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）o

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状

【答案】B

74、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和32

【答案】A

75、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

76、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

【答案】D

77、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.1一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由

食物提供

【答案】A

78、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D

79、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）o

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

80、行为调查表设计原则中不正确的是（）o

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】B

多选题（共40题）

1、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）o

A.蛋白质和钙

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纤维

【答案】ABC

2、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为

（）o

A.应在安全范围之间

B.要大于EAR

C.根据体重的情况适时地调整能量目标

D.不超过UL

E.达到RNI和AI

【答案】ACD

3、依赖于维生素K的凝血因子包括（）o

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.凝血因子IX

D.因子XI

E.血小板因子

【答案】ABC

4、下列属于正确的营养素功能声称的有（）o

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.人参皂贰有助于延缓衰老

E.锌是儿童生长发育必需的元素

【答案】AB

5、下列各项中，有利于钙吸收的是（）0

A.脂肪消化不良

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

【答案】D

6、与冠心病有关的营养因素有（）o

A.能量过剩

B.饱和脂肪酸摄入过多

C.不饱和脂肪酸摄入过多

D.肥胖

E.膳食纤维摄入不足

【答案】ABD

7、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

【答案】ACD

8、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）0

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12

【答案】D

9、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】AB

10、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。

A.神经系统

B.呼吸系统

C.生殖系统

D.造血系统

E.肾脏

【答案】AD

11、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点

【答案】ABCD

12、氨基酸评分的作用是（）。

A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸

B.可以评价食物蛋白质的营养价值

C.适用于单一食物蛋白质的评价

D.适用于混合食物的蛋白质的评价

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

【答案】ABCD

13、下列可做营养强化剂的有（）。

A.赖氨酸

B.维生素B1

C.茶多酚

D.铁

E.脂肪酸

【答案】ABD

14、专用粉的质量指标包括（）o

A.降落数值

B.水分

C.含砂量

D.湿面筋

E.口味

【答案】ABCD

15、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）o

A.牛奶

B.大豆

C.动物肝脏

D.血制品

E.瘦肉

【答案】CD

16、下列属于专用小麦粉的是（）o

A.馒头用小麦粉

B.饺子用小麦粉

C.酥性饼干专用小麦粉

D.糕点用小麦粉

E.标准粉

【答案】ABCD

17、人体必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亚油酸

E.ex-亚麻酸

【答案】D

18、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.以上均是

【答案】ABCD

19、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善

【答案】ABCD

20、对于婴儿的胃说法错误的是（）o

A.胃容量小，但出生10天可增长2~4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C.1岁时胃容量可达300〜500mL

D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2~3h

【答案】BD

21、锌缺乏的儿童常出现（）。

A.肥胖

B.味觉下降，厌食甚至异食癖

C.易患感染性疾病

D.生长迟缓

【答案】BCD

22、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）0

A.蛋白质来源

B.膳食纤维

C.蛋白质性质

D.多酚类物质

E.酶

【答案】BCD

23、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

A.成立儿童膳食管理委员会

B.定期取血进行儿童机体营养指标检测

C.制定膳食计划

D.按周编制食谱

E.食物营养与安全的培训

【答案】ACD

24、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

A.麦角

B.毒麦

C.菜籽

D.苍耳子

E.麦仙翁籽

【答案】ABD

25、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种

【答案】ACD

26、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

A.总氨量x氮折算系数

B.总氮量x氮折算系数

C.总氮量x氨折算系数

D.食物中各氨基酸含量的总和

E.食物中各必需氨基酸含量的总和

【答案】BD

27、头脑风暴法应包括的角色有o

A.教师

B.教师助手

C.学员

D.裁判

E.教务管理人员

【答案】ABC

28、胆囊的功能包括（）。

A.分泌胆汁

B.储存胆汁

C.浓缩胆汁

D.解毒功能

E.免疫功能

【答案】BC

29、下列各项中，有利于钙吸收的是（）0

A.脂肪消化不良

B.草酸盐、植酸盐

C.纤维素

D.乳糖

E.蛋白质

【答案】D

30、下列不属于教学方法基本要素的是__________

A.教师

B.学员

C.知识

D.教室

E.培训费

【答案】D

31、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）o

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡

【答案】ABCD

32、科普文章的准确性包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

E.语言准确

【答案】ACD

33、维生素B1主要存在（）食物中。

A.动物的肝脏

B.肉类

C.豆类

D.挂面

E.全麦面包

【答案】ABC

34、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

A.对维生素有不同程度的破坏

B.蛋白质因高温而严重变性

C.可能产生丙烯醛

D.过氧化脂质含量升高

E.碳水化合物可部分水解

【答案】ABCD

35、呼吸道是由（）组成的。

A.鼻

B.1喉

C.咽

D.气管

E.支气管

【答案】ABCD

36、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素

E.维生素B1

【答案】BD

37、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）。

A.在各种场合用各种媒体有效表达自己

B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能

C.培养高尚的职业标准

D.具有清晰准确逻辑的书写能力

【答案】ABD

38、下列食物中含维生素B2较多的有（）0

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜

【答案】ABCD

39、下列有关标准人的说法正确的是（）。

A.标准人可视为成年男子中体力劳动者

B.标准人的能量参考摄入量是2400kcal

C.标准人可视为成年男子高体力劳动者

D.标准人的能量参考摄入量是1200kcal

E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者

【答案】B

40、易引起缺氧症状的食物中毒包括（）o

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亚硝酸盐

E.有机磷农药

【答案】ABCD

大题（共10题）

一、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每

100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富

钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨

骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；

同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列

操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪

推荐量30%）,并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】

二、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类

食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,

牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是

多