DB3717-T 21-2023 地理标志产品 盟台宴酒

ICS

67.160.10CCS

X

613717 DB

3717/T

—2023地理标志产品 盟台宴酒Product

geographical

wine

发布

实施菏泽市市场监督管理局 发

布DB

3717/T

21—2023 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 规范性引用文件

.....................................................................

13 术语和定义

.........................................................................

14 保护范围

...........................................................................

25 自然环境要求

.......................................................................

26 分类与分级

.........................................................................

27 技术要求

...........................................................................

2原料

...........................................................................

2工艺要点

.......................................................................

3酿造要点

.......................................................................

3感官要求

.......................................................................

3理化要求

.......................................................................

3净含量

.........................................................................

4生产加工过程卫生要求

...........................................................

48 试验方法

...........................................................................

4感官检验

.......................................................................

4理化检验

.......................................................................

49 检验规则

...........................................................................

5组批

...........................................................................

5抽样

...........................................................................

5检验

...........................................................................

5判定规则

.......................................................................

610 标志、包装、运输、贮存

............................................................

6标志

..........................................................................

6包装

..........................................................................

6运输

..........................................................................

6贮存

..........................................................................

6附录

A（规范性） 盟台宴酒地理标志产品保护范围.........................................

7参考文献

..............................................................................

8DB

3717/T

21—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由巨野县市场监督管理局提出。本文件由菏泽市市场监督管理局归口并组织实施。测中心、菏泽市行政审批踏勘评审中心、菏泽市产品检验检测研究院。本文件主要起草人：谢翔、苗孔忠、谢豪、罗明、王建军、张磊、刘念波、卢蕊、刘欣、马方进、董奇、侯世允、苑征、张修涛、郭建民、王光第、邵林、唐贞、段翠兰、马燕、郭浩然。IIDB

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21—20231范围检验规则和标志、包装、运输、贮存。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

1351 小麦GB

1353 玉米GB/T

1354 GB

2757

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒GB

4806.4 食品安全国家标准

陶瓷制品GB

4806.5 食品安全国家标准

玻璃制品GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定GB

5009.225

食品安全国家标准

酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB

5009.266

食品安全国家标准

食品中甲醇的测定GB

5009.36

食品安全国家标准

食品中氰化物的测定GB/T

6543

运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8231 GB

8951

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T

10345

白酒分析方法GB/T

10781.1-2021

白酒质量要求

第1部分：浓香型白酒GB

12456

食品安全国家标准

食品中总酸的测定GB

14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范GB/T

15109

白酒工业术语GB/T

23544

白酒企业良好生产规范QB/T

2187 芝麻香型白酒JJF

1070

定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》3 术语和定义DB

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21—2023GB/T

15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。盟台宴酒 The

banquet

wine

of

the

Alliance

清香、陈香等馥郁细腻的复合香气，口味圆润自然、风格独特的白酒。4 保护范围地理标志产品保护公告批准保护的范围为原山东省菏泽市巨野县开发区管辖行政区域，具体详见附录A。5 自然环境要求115°99′～°0635°34′～°

m平均降水量680

mm，年平均气温13.6℃，无霜期

d，气候温和、四季分明、日照充足、水源丰富，优越的自然生态环境特别适宜盟台宴酒酿造微生物的生长与繁衍。6 分类与分级按产品的酒精度分为：——高度酒：酒精度、52%vol；——低度酒：酒精度、39%vol。按产品的品质分为优级和一级两级。7 技术要求原料7.1.1 酿造用水应采用保护范围内金山水系地下500m以下无污染的岩溶水，符合GB

5749的规定。7.1.2 小麦应采用本地所产小麦，符合GB

1351的规定。7.1.3 玉米应采用本地所产玉米，符合GB

1353的规定。7.1.4 高粱应采用内蒙古所产红高粱，符合GB/T

8231的规定。7.1.5 大米应采用东北所产大米，符合GB/T

1354的规定。

aa

10

10DB

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21—20237.1.6糯米应采用江苏所产糯米，符合GB/T

1354的规定。7.1.7 糖化发酵剂应采用中、高温大曲，专用曲，贮存期三个月以上。工艺要点余曲，多微生物共酵，四高一长（高氮配料、高温堆积、高淀粉浓度、高温入池、长期贮存）。酿造要点7.3.1酿酒窖池窖池结构独特，窖池底用土全部用本地田园地表处的红粘土，含有较多的腐植质，密封性好，底垫铺30cm的有机窖泥。7.3.2 酿造用曲采用包包曲和芝麻香型专用曲做为专用糖化发酵剂，富含13种菌种，确保盟台宴酒独特的风味。7.3.3 量质摘酒、分级贮存0.5:10:20:30坛中贮存，勾调组合成复合香型白酒。7.3.4 储藏容器和储存时间以传统陶坛作为盛酒容器和储酒容器，储存3年，以勾调出诸香和谐，绵柔舒适的复合香型白酒。感官要求

1

的规定。表1表1 感官要求2的规定。a

4239

(g/L)

总酯乙酸乙酯

/(g/L)

酸乙酯/(g/L)

mmol/L/(g/L)/(g/L)

/(g/L)

3-

(mg/L)

b

b

abDB

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21—2023

表2 理化要求表2 理化要求净含量生产加工过程卫生要求应符合

GB

8951、GB/T

、

14881的规定。8 试验方法感官检验按

理化检验8.2.1 总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、固形物按

8.2.2 酒精度按

8.2.3 3-甲硫基丙醇DB

3717/T

21—2023按

2187

规定的方法测定。8.2.4 甲醇按

8.2.5 氰化物按

8.2.6铅按

8.2.7 总酸按

8.2.8酸酯总量按A8.2.9 己酸按B净含量检验按

9检验规则组批抽样

6

2

8

4

检验9.3.1 出厂检验9.3.1.1 检验项目形物、标签。9.3.1.2 产品出厂每批产品应经生产厂家质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。9.3.2型式检验DB

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21—20239.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行：——新产品投产前；——国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。9.3.2.2 型式检验项目为本文件的规定的全部项目。判定规则9.4.1检验项目全部符合本文件的规定，

判该批产品为合格产品。9.4.2 检验项目如有一项以上(含一项)不合格，

10 标志、包装、