2023年公共营养师考试题库100题(含答案)

10/301题〔单项选择题〕青少年膳食总原则为充分的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及〔〕。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜掌握高能量食品参考答案：A2题〔多项选择题，真题：202310月〕对食谱的养分评价是一个〔〕的过程。A.分析B.简洁化C.调整D.更合理化E.制定A;C;D3题〔单项选择题〕脾的生理功能与以下哪项无关。〔〕主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B4题〔单项选择题〕以下哪种养分素是抗氧化养分素〔〕。A.铬硒锌pp参考答案：B5题〔单项选择题〕常见的食物中毒是〔〕。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D6题〔多项选择题〕199910月我国糖尿病学会承受了糖尿病的诊断标准〔〕。A.糖尿病病症加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖〔FPG〕7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖〔FPG〕9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT2HPG11.1mmoI/L(200mg/dI)E.7.0mmoI/L(126mg/dI)A;B;D7题〔多项选择题〕依据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：〔〕。A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉B;C;D8题〔单项选择题，真题：20235月〕4岁儿童的抱负体重为〔〕。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B9题〔推断题〕无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。〔〕参考答案：×10题〔单项选择题〕养分师询问效劳活动中，不符合待人热忱要求的是〔〕。A.严峻待客，表情冷漠B.主动效劳，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A11题〔单项选择题〕有机磷农药的主要急性毒性为〔〕。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案：A12题〔单项选择题，真题：202310月〕使用记账法调查家庭膳食养分时〔〕。A.要求伙食账目完善、数据牢靠B.要求供给每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案：A13题〔推断题〕一种职业区分于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以表达。〔〕参考答案：√14题〔多项选择题，真题：202310月〕运动可以改善人体〔〕。A.发育功能B.消化功能C.心肺功能D.肺功能E.全部生理功能参考答案：A;B;C;D15题〔推断题〕上臂围是一般量取上臂最饱满部位的臂围长。〔〕参考答案：×16题〔单项选择题〕对钙吸取有利的因素是〔〕。A.饱和脂肪酸B.DC.草酸D.E参考答案：B17题〔多项选择题〕一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有〔〕。A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度E.效益程度A;B;C;D;E18题〔推断题〕道德评价的依据就是看养分师的道德行为的动机。〔〕参考答案：×19题〔单项选择题，真题：20235月〕B2可〔〕。A.参与细胞的正常生长B.预防生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸取D.促进钙吸取参考答案：A20题〔单项选择题〕孕妇叶酸摄入量缺乏与生儿〔〕疾病有关。A.低诞生体重B.低钙血症C.神经管畸形D.手足抽搐参考答案：C21题〔推断题〕硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。〔〕参考答案：√22题〔多项选择题〕社区养分教育的根本沟通模式有〔〕。A.单向沟通B.双向沟通C.群众沟通D.参与式沟通A;B;C;D23题〔单项选择题，真题：202310月〕粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过〔〕。A.2-3天B.5-10天C.半个月参考答案：A24题〔单项选择题〕男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白〔＋＋＋〕，28克／升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则〔〕。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案：C25题〔单项选择题〕以下对食物热效应的解释，不正确的表达是〔〕。A.过去称为食物特别动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温上升D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D26题〔单项选择题〕影响同年龄女性根底代谢的主要因素是〔〕。A.体外表积B.身高C.体重参考答案：A27题〔单项选择题，真题：202310月〕假设要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应〔〕。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g参考答案：C28题〔单项选择题〕以下哪种矿物质是微量元素〔〕。钠钙铁硫参考答案：C29题〔单项选择题，真题：202310月〕人体中氟缺乏时，会消灭的相关病症为〔〕。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案：A30题〔单项选择题，真题：20235月〕维生素D可〔〕。C吸取B.促进铁吸取C.促进视黄醇吸取D.促进钙吸取参考答案：D31题〔单项选择题〕当某种养分素的个体需要量争论资料缺乏，不能求RNI时，可设定〔〕来代替：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参考答案：B32题〔单项选择题，真题：202310月〕从〔〕开头，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。孕早期C.孕后期D.以上都不对参考答案：B33题〔单项选择题〕游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸取：〔〕。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段B34题〔单项选择题〕霉菌的产毒和生殖的最适温度为〔〕。A.20～24℃B.25～30℃C.30～35℃D.35～40℃参考答案：B35题〔单项选择题，真题：20235月〕30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为〔〕。A.静息状态B.低活动水平C.较活泼的水平D.高度活泼水平参考答案：B36题〔推断题〕1g4kcal，lg碳水化合物供给能量4kcal，lg7kcal。〔〕参考答案：×37题〔单项选择题，真题：202310月〕以下食物中，碘的最好食物来源为〔〕。紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米参考答案：A38题〔推断题〕食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率〔〕参考答案：√39题〔推断题〕老化的淀粉有利于消化吸取。〔〕参考答案：×40题〔多项选择题，真题：202310月〕n-6系列的脂肪酸有〔〕。A.DHA花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.α-亚麻酸参考答案：B;D41题〔多项选择题〕食物中毒调查的主要任务是〔〕。A.判定是否是食物中毒大事B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.准时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案：A;B;C;D42题〔单项选择题〕〔〕与水域中藻类大量生殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。A.石房蛤中毒B.鱼组胺中毒C.膝沟藻中毒D.副溶血性弧菌中毒参考答案：A43题〔多项选择题〕以下哪些食物蛋白质属于优质蛋白质〔〕。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子A;C;D44题〔单项选择题〕谷类中第l限制氨基酸是哪一种〔〕。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸参考答案：B45题〔多项选择题，真题：20235月〕学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有〔〕。A.满足组织增长B.满足口感C.满足细胞增长D.满足心理要求参考答案：A;C46题〔单项选择题〕IIU维生素A相当于〔〕μg视黄醇。A.0.1B.0.3C.1D.6E.10参考答案：B47题〔单项选择题，真题：20235月〕公共养分师奉献社会的最高表达是〔〕。A.猎取最大经济利益B.为人民效劳精神C.为个人制造最大效益D.实现自我价值参考答案：B48题〔单项选择题〕人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用〔〕指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度参考答案：D49题〔单项选择题，真题：202310月〕30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为〔〕。A.静息状态C.较活泼的水平D.高度活泼水平参考答案：B50题〔单项选择题〕严格限制脂肪的膳食，要求全天供给的脂肪量应〔〕。A.＜20gB.20～40gC.＜40gD.纯碳水化合物参考答案：A51题〔单项选择题〕1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是〔〕kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A52题〔单项选择题〕1g碳水化合物产生的热量是〔〕。A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B53题〔多项选择题〕建立一个比较合理的膳食构成〔〕。A.要有符合用膳者需要的养分素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E54题〔单项选择题〕以下碳水化物中属于单糖的是〔〕。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C55题〔单项选择题，真题：20235月〕引起沙门菌食物中毒的食品主要有〔〕。A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C56题〔单项选择题〕不需要分解可以直接被人体吸取的物质是〔〕。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E57题〔单项选择题，真题：20235月〕对食物进展综合评价的指标为〔〕。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C58题〔多项选择题，真题：20235月〕〔〕可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加外表活性剂E.加有机溶剂A;B;C;D;E59题〔单项选择题，真题：20235月〕脂肪肝患者宜承受〔〕。A.少渣饮食B.低脂饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B60题〔多项选择题〕脂肪酸按饱和程度分为〔〕。饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C61题〔多项选择题〕造成老年妇女骨质疏松的养分因素有〔〕。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素Ｄ摄入缺乏，日晒时间少D.养分缺乏或蛋白质摄入过多A;B;C;D62题〔单项选择题〕食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于〔〕。细菌性中毒化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C63题〔单项选择题，真题：202310月〕〔〕不属于安康的生活方式。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态64题〔推断题〕全部动物性食品都含有嘌呤。〔〕参考答案：×65题〔多项选择题，真题：20235月〕膳食养分指导和治理的主要内容包括〔〕。A.食物选择B.打算膳食C.膳食评价D.膳食改善A;B;C;D66题〔单项选择题〕细菌菌相是共存于食品中的〔〕和相对数量的构成。细菌的分布细菌的构造特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案：C67题〔单项选择题〕氨基酸的吸取，主要靠以下何种方式：〔〕。A.携带者促进之被动集中B.单纯集中C.主动运输D.胞饮作用C68题〔单项选择题〕糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食〔〕。A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案：D69题〔推断题〕老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。〔〕参考答案：×70题〔单项选择题，真题：20235月〕以下各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案：A71题〔多项选择题，真题：202310月〕从食物的可食局部提取的养分素作为生产养分素补充剂为原料的，需供给以下哪些资料给主管部门?〔〕提取的养分素养量标准养分素含量(纯度)及到达该纯度的科学文献依据确定的检验机构出具的该养分素含量(纯度)的检验报告D.该食物可食局部的来源,质量要求E.该食物可食局部组成成分的科学文献资料参考答案：A;B;C;D;E72题〔多项选择题〕铁吸取的主要部位在〔〕进展。胃和十二指肠小肠下端和十二指肠C.十二指肠D.十二指肠、小肠上端参考答案：D73题〔多项选择题，真题：20235月〕以下属于二噁英化合物主要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过简单的热反响形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.状况不明A;B;D74题〔多项选择题，真题：20235月〕社区养分干预的方法有()。A.养分强化B.养分教育C.养分政策的制定E.养分缺乏症的诊断与治疗参考答案：A;B;C;D75题〔单项选择题〕以下哪项属于肝的生理功能。〔〕A.主血B.主筋C.主气D.主骨参考答案：B76题〔多项选择题，真题：20235月〕开放式的膳食调查方法有〔〕。回忆法化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参考答案：A;D77题〔推断题〕在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。〔〕参考答案：×78题〔单项选择题〕有关蛋白质的分类，何者错误：〔〕。A.动物胶属于局部完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质参考答案：A79题〔单项选择题〕膳食调查方法不包括〔〕。A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回忆询问法参考答案：C80题〔单项选择题〕矿物质元素缺乏的主要缘由为：〔〕。A.摄取缺乏B.吸取不良C.代谢障碍D.排泄过多B81题〔单项选择题〕关于多糖的表达正确的选项是〔〕。A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸取利用D.均是由单糖组成的参考答案：D82题〔单项选择题〕对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为〔〕都有权检举和控告。A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参考答案：D83题〔多项选择题，真题：202310月〕以下属于含量声称的是〔〕。A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉A;B;D84题〔单项选择题〕你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德标准的〔〕。A.公平敬重B.助人为乐C.团结协作D.相互帮助A85题〔单项选择题，真题：202310月〕我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为〔〕。1．5mg/kg1．0mg/kgD.不得检出参考答案：B86题〔单项选择题〕以下疾病不是由于养分过剩引起的是〔〕。A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病参考答案：E87题〔多项选择题，真题：202310月〕肥胖患者饮食治疗时应留意严格掌握〔〕。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入A;B;C;D88题〔推断题，真题：202310月〕产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的打算性因素。〔〕参考答案：√89题〔单项选择题〕海带、紫菜等富含碘，常食可预防〔〕。A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参考答案：A90题〔单项选择题〕脂肪热分解后对其质量〔〕。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参考答案：C91题〔多项选择题〕完全蛋白质应满足以下条件〔〕。A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充分C.所含必需氨基酸比例适当D.能维持成人安康E.能促进儿童生长发育参考答案：A;B;C;D;E92题〔多项选择题〕关于产褥期膳食，下面说法正确