中国餐饮连锁经营目前存在的问题及对策研究

PAGEIIIPAGE中国餐饮连锁经营目前存在的问题及对策研究摘要：随着我国经济的发展，人民的生活水平不断的提高，餐饮业也展现出蓬勃发展的势头。近年来，连锁餐饮企业迅速扩张，但其在发展中依旧存在着一些问题，本文立足餐饮连锁企业发展经营存在的问题提出了其扩张的对策：打好扩张的基础，做好单店经营、坚持连锁经营创新理念、加强餐饮连锁企业的标准化管理、建立企业战略目标，打造自主品牌。关键词：连锁餐饮业；扩张；连锁经营

目录一、引言 1二、餐饮连锁经营的基础理论 1（一）餐饮连锁经营的定义 1（二）餐饮连锁经营的基本特征 21、统一资本，扩大规模 22、经营管理统一 23、管理制度规范 2三、国内餐饮业及餐饮连锁的现状分析 2（一）中国餐饮消费市场有很大的复杂性 2（二）中国餐饮市场地区分布不均衡 3（三）外国餐饮业占据主角 3（四）餐饮企业人员素质低 4（五）案例分析 41、公司简介 42、公司连锁教育的现状 4四、餐饮连锁企业经营发展存在的问题 6（一）企业经营观念陈旧，缺乏创新 6（二）经营模式照搬照抄，内部管理混乱 6（三）企业信息化建设的误区 7（四）餐饮连锁经营没有建立统一标准 7四、餐饮连锁企业扩张的对策 8（一）打好扩张的基础，做好单店经营 8（二）坚持连锁经营创新理念 8（三）加强餐饮连锁企业的标准化管理 91、连锁企业整体形象的标准化 92、生产流程的标准化 93、商品服务标准化 104、终端顾客服务的标准化 10（四）建立企业战略目标，打造自主品牌 10结语 11参考文献 11致谢 12PAGE13Abstract:withthedevelopmentofeconomyinChina,people'slivingstandardscontinuetoimprove,thecateringindustryisalsoshowingaboomingmomentum.Inrecentyears,therapidexpansionofthechaincateringenterprises,buttheindevelopmentstillexistsomeproblems,basedrestaurantchaininbusinessenterprisedevelopmentexistingproblemsproposedcountermeasuresoftheexpansion:tolayafoundationforexpansion,goodstoremanagement,adheretothechainmanagementinnovationidea,strengthenthestandardizationmanagementofchaincateringenterprises,theestablishmentofcorporatestrategicobjectives,tobuildtheirownbrands.Keywords:chaincateringindustry;expansion;chainmanagement一、引言我国的服务行业近几年发展势头强劲，主要是由于人们的经济水平上升，对于物质和精神层面的需求也日益明显而从整体上带动了我国服务行业的综合发展。餐饮业对国民经济的推动作用越来越明显，自2008年金融危机爆发后，餐饮业仍旧发挥着其举足轻重的作用，它不仅扩大了内需，拉动了经济增长，同时解决了很多剩余劳动力问题，在解决民生问题上起到了积极的作用。自此，政府对餐饮业的扶持力度越来越大，对餐饮业的关注越来越高，餐饮业在国民经济的地位越来越得到重视。连锁餐饮业在国外流行比较早，进驻中国也比较早，比较熟知的国外餐饮业如：大众偏爱的麦当劳、肯德基和必胜客，他们自身拥有一套比较科学的经营体系，中国对外来餐饮的偏爱，国外连锁餐饮在中国发展势头越来越大。而我们中国自己的餐饮企业只有在保留自己餐饮特色的同时，寻找到一套适合自己的、科学的管理方法和经营模式，才能持续健康的发展，在发挥自身优势与长处时，与国外餐饮业一争高下。只有树立品牌意识，积极创新，才能继续在餐饮大军中屹立不倒。二、餐饮连锁经营的基础理论（一）餐饮连锁经营的定义连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。我国商务部发布的《特许经营管理办法》中规定，连锁餐饮企业必须具备2年才有特许经营权的权利。随着社会的发展，经济的进步，人民生活水平的提高，相关行业的连锁产生，必然是时代进步的产物，也是时代的需要。餐饮业代表了时代的需求和经济的发展趋势，是非常有特色的经济发展模式。近年来，越来越多的创业者加入创业行列，餐饮成为创业者的一大目标。而对于初期创业者，可通过招商加盟网渠道实现自己的创业的目的。（二）餐饮连锁经营的基本特征1、经济资本统一，餐饮规模扩张直营连锁的餐饮，资金必须用一个人掌控，即从法律角度上讲，连锁经营的资本必须属于同一个人，一个组织、一个公司或者一个人，直营连锁的分店也必须归总店投资经营。此经营模式的要求，是为了扩充总店的资金，扩大总店的规模，在规模效益上对总店起到支撑宣传作用。同是，直营连锁对连锁经营的分店更有一个强大的经济支撑后盾，不论从经济角度上讲，还是从经营理念上讲，直营连锁都能显示出强大的优越性。2、操作管理模式统一餐饮直营连锁实行“中央集权管理”的管理体制，即总部对分中心的操作、经营进行管控，达到统一管理，统一决策的目的。总部根据分中心的特点，对其经营种类、经营模式、经营理念进行管控。集中采购产品，达到数量、质量的优惠，统一将原材料输送到个分中心，统一销售政策，并制定统一的销售方案，统一餐饮店的布置格局等等。直营连锁，管理决策权完全有总部决定并发布实施，分店只负责执行并按期完成销售业务。分店的人员引进、采购计划、销售方案及宣传方式等全部需要由总部决策，员工的薪资发动等也需要由总部安排制定。3、规范化经营餐饮连锁业餐饮直营连锁业的管理制度主要包括经营管理规范和业务操作规范两个方面。经营管理规范主要是指企业经营政策、经营理念、经营管理计划等内容规范统一；业务操作规范主要是指各个业务部门在不同作业管理上的手续、方法等方面的规范统一。三、国内餐饮业及餐饮连锁的现状分析随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量，并我国国民经济中占有很大的比例。餐饮业在中国发展历史悠久，自现在八大菜系的产生，可以看出中国餐饮业发展的历史及重要性。中国餐饮消费群体的复杂性中国饮食文化有着上千年的历史，发展至今，仍然是发展强势的趋势。在餐饮的消费群体中，不外乎三种人群：普通消费群体，高档消费群体及低端消费群体。但是，每个群体中又有着矛盾及病态的消费方式。公款消费，公款旅游目前在中国越来越流行，尤其是在国企及事业单位，据酒店人士透漏，在消费群体中，公款消费在中国餐饮业中占据着很大的比例，在汉中三线城市中，万元一桌的豪华盛宴是司空见惯，消费的群体不是普通民众，而是公款消费的人们。他们消费不受个人需求的影响，不受个人收入的影响，也不受餐饮价格的影响，花费随意，不需要考虑花费给自己带来的经济压力。这种病态的消费，是餐饮业发展中极其不正当的消费方式，浪费国家及公司的资金，给国家及公司带来很大的经济损失。学生消费也是消费市场的一大主力。很大一部分学生处于无经济收入状态，可是他们的消费却极其惊人。据笔者的调查，大学生的消费，一桌饭餐的消费金额几百元甚至上千，这群无经济支撑的消费群体无疑是餐饮消费中的一种畸形消费。随着经济的发展，人民生活水平的提高，以及人民对餐饮要求的关注及提高，普通百姓在餐饮消费中的比例越来也大，呈上升趋势。普通百姓在中国人口中占很大的比例，在餐饮消费中占很大的成分。快餐、小吃、中餐及家常菜为他们消费的对象，近几年来，外卖在消费群体中也很流行。中国餐饮市场地区分布不均衡中国经济在在各开放后发生了翻天覆地的变化，但是中国东西部经济发展的不均衡，也势必会影响到餐饮业的发展。这种不均衡发展直接体现在第三产业中。据不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国东西部经济发展的不均衡及产业分布的情况告诉我们，目前餐饮市场的地区分布差异在中国是很正常。如何均衡发展东中西不餐饮业及餐饮业分布合理，政府需要带头引领企业积极参与中西部市场的开发，同时，在中国政府加大对西部城市大开发时，餐饮企业要抓住机遇，积极考察，用自己的特色及品牌其占领西部市场。外国餐饮在中国市场占主导地位在餐饮行列中，外国餐饮在中国市场占主导地位。中国人对外来食品的偏爱及外国餐饮经营的独特，使中国餐饮在餐饮行列中处于劣势地位。外国餐饮不论在青年人、中年人甚至在老年人中，都备受欢迎。例如我们常见的德克士、肯德基、麦当劳等。加上全球化以及市场化的影响，中国餐饮与外国餐饮之间的竞争更加激烈，差距继续增大。改革开放以来，中国先后经历了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及食品安全问题，中国餐饮业在餐饮行列中备受备受煎熬，饱受挫折和争议。尤其外国餐饮的宣传力度，先进的经营理念及营销方式，使中国餐饮发展雪上加霜，难上加难。牢牢地将外国餐饮在中国市场的地位稳稳地扎根。中国餐饮在这样的形势下，想加入餐饮领域并获得自己的一席之地，更是难上加难。(四)餐饮从业人员素质低作为中国一大主力的餐饮业，其从业人员的素质，仍旧是制约餐饮业餐关键因素。餐饮业是服务型和劳动密集型产业，在解决中国劳动力就业问题上成效最大，但是，目前餐饮业最大的问题是，从业人员素质低下，大都是初中毕业，高中毕业的都是少数，基本上都没有受过高等教育，而餐饮的经营者大多是家族企业出身，很少是经营管理或者管理学者出身，很多是根据自己在餐饮业多年的摸索经验在经营，没有系统的科学的经营管理制度。再次，一些经营者认为餐饮业不需要多大的经营管理投入，只追求经济效果的投入，忽略了人才发展的需求。对餐饮业缺乏全面的、科学的理解，致使餐饮发展止步不前。中国目前也缺少一些关于餐饮业的培训课程及高等院校，这也从本质上制约了中国餐饮业的发展及人员素质的提高。（五）情景案例分析1、背景介绍A公司是国内一家知名的餐饮连锁店，自2001成立发展至今，已经成为了拥有800多家连锁店的龙头餐饮企业，连锁分店遍布20多个省、一百多个城市，在2005年度的中国餐饮百强排名中位列第30位、休闲餐饮第一位，在中国连锁餐饮业排行中，企业规模位列第16名，这标志着团队运营能力的直营店数指标上位居肯德基、麦当劳等之后的全国第四。目前公司以每年超过100家的速度向前发展，问题是如何才能使该企业继续保持快速良好的发展势头并稳步前进，则是目前A公司急需解决的迫切难题。为此，A公司管理层通过决议，推进餐饮连锁管理信息化，建立连锁管理系统，依托信息平台，规范企业管理制度及出现的各种问题，将信息连锁管理与连锁经营一并推进并实施，为连锁发展搭建科学管理平台与后盾。2、公司连锁内部出现的问题及隐患（1）门店拓展和装潢环节存在的问题分店的拓展及装潢全部由总部职能部门负责。拓展部和装潢部根据总店的要求，进行分店的一系列布置任务。从字面上理解，门店拓展，即总部下达任务，然后拓展部按照下达的任务，对分店位置的选址、租金、合同签订、租金支付、安全防护等做相应的筹划和布置。公司发展初期，对公司快速发展及壮大有着积极有效的作用。后期随着公司的逐步成熟及壮大，如果仍旧采取这样传统的工作模式及管理方式，势必会出现一系列的问题，对企业发展百害无一利。因为传统的管理模式，在企业发展壮大后，其中一些操作执行环节必然出现腐败现象。民营连锁门店从传统意义上讲，都是小规模电店面，房东大部分为私人、个人，这种情形势必会出现和房东私下沟通，假冒房东签字、抬高租价，中饱私囊的情况。而工装部的主要职能是联系装潢公司对新租门店进行装修及原门店进行改装。工装部从选择装潢方案、装修公司到确定，以及与装潢公司签订合同、工程验收等，全部由工装部完成。整个环节衔接性很强，但是缺少相关的合理分工和相关部门的监督。在发展初期，与同拓展部所带来的效益一样，但是，为后期发展埋下了隐患。由此可见，拓展及工装部门的操作，缺少相关的内控流程监督及控制，企业如果想要保持健康快速的发展，除了不断优化改善内部管理模式外，还要与时俱进，不断加强内部职能的优化和改良。（2）公司进销环节存在的问题A连锁企业总部，下设区域分公司进行区域管理，在采购环节上只集中了10%的采购权，其他90%采购权由下设分公司自行采购，且门店有零星采购权利。第一，从经营方面来讲，这样的采购方式添加了公司管理的灵活性，但是弊端是无法真正的实施有效的内部监控，整个经营管理上漏洞很大。第二，从营销环节上讲，总部负责营销策划，各区域分公司按照总部营销方案执行，也有申请申请的权利。但是，总部在制定营销策划方案并下发到个区域分公司后，在执行上有时间差，区域分公司执行时间短，加上营销方案在市场的高灵敏度，使总部在内部监控上产生了较大的困难。而且，近年来，各种不正的商业作风不断兴起，徇私舞弊，更是司空见惯，特别是针对畅销机型，由于内部监控流程不规范，执行部门、监管部门职能不到位，致使门店低价销售出去再高价卖出的现象频频发生。第四，在库存管理方面，由于电子产品更新换代快，销售周期短，且在一定周期内不同区域畅销机型不尽相同，因此，加强和规范库存管理，提高库存周期律，增强流动性及库存信息的更是更新，是提高产品毛利的重要手段。因此，总部，总部设立的商务部的职能是，负责商品的调度，但在实际操作上，由于内部管理监控制度的缺失及不完善，导致门店可以通过其他渠道自行补货，整个商品库存制度被虚置高阁，无法及时得到商品信息的统一及核实，无法实现有效库存商品调度，整个制度运行起来及其困难。最终形成了产品滞销和处理不及时的状况，造成某种机型周转不利。（3）餐饮连锁企业内部控制问题目前，随着我国餐饮行业的飞速发展，生产经营规模扩大、工作人员增加、环节复杂，内部控制现很多问题。主要包括成本控制不善，其采购人员不具备专业的业务素质，不能掌握相关原材料的市场动态信息，而且采购人员固定，容易造成舞弊现象。在财务控制方面，没有建立起科学的财务制度，财务基础工作没有有效执行。有制度无问责，管理不规范。目前，中国大多数企业在财务管理这方面缺失系统科学的管理，大多数企业处在记账、算账及报销的最简单的流程层面，再次，公司领导对财务工作不了解，不重视，中层管理者不懂财务，管理层对财务的盲视，第三，财务人员薪资待遇低，对工作没有积极性，消极怠工，人员流动性大等，最后，加上财务人员忽视基本的财务制度，将工作仅仅限于记账、报账等最基础的数据统计，导致了整个采购过程中信息的收集及发现。对供销环节成本的统计、监控及科学的统筹、安排，造成采购成本增加，各环节损失浪费严重，财务指标与经营管理指标不匹配，形成了许多的虚假不真实的财务信息。

会计信息是指会计单位通过财务报表、财务报告或附注等形式向投资者、债权人或其他信息使用者揭示单位财务状况和经营成果的信息。财务指标是指企业总结和评价财务状况和经营成果的相对指标，是财务管理的工具，不真实的数据必然给经营者带来不真实的财务信息，对企业的正确决策带来及其不利的影响。四、餐饮连锁企业经营发展存在的问题及现状就目前来看，虽然餐饮连锁企业发展迅猛，其中也不乏一些知名的大企业，但很多都是家族性企业无论是发达国家还是发展中国家，家族企业都大量顽强地生存和发展着，并且在各国（地区）经济中拥有举足轻重的地位。家族企业易于创业，但在企业做大之后守业困难，要求家族企业克服家长作风、任人惟亲、个人主义和分家等积习，引入社会资本和社会人力资源。当前中国家族企业发展迅速，但企业普遍面临着职业经理人员引入、融资困难、企业制度不规范、缺乏战略考虑、企业文化和社会歧视等问题。家族企业要走出一条可持续发展的道路，必须对现有产权结构、人才结构、组织方式、文化理念等各层面进行变革，成为两权分离的现代企业。

通常情况下，单个店面经营时，市场竞争力较好，而区域连锁化的时候，管理机制的弊端就开始慢慢显现出来，这其主要表现在：（一）企业经营观念陈旧，缺乏创新大多数餐饮连锁企业的经营者都是家族成员，且文化水平不高，主要表现为对精细化的管理理念缺乏理解和对细节管理的认识不够到位。当前，国内多数餐饮连锁企业都是通过小本经营、勤俭持家维持的同时借助改革开放的发展浪潮而积累起来的家族式企业，管理者的经营管理理念陈旧，文化水平低，缺乏对企业精细化、信息化、标准化的理解与重视，思想固化、缺乏创新，尤其在现在竞争激烈的情况下，为了赢取短期的利益，有的企业不择手段，有的故步自封，不懂得投入。目前，中国大多数餐饮业处于传统的经营理念管理和手工作坊级别的水平上状态中，即不能通过有效的营销方式来展示自己，更不能为客户提供满意的产品、服务与环境。而造成这样结果的原因则是我们的餐饮连锁企业只是一味的在复制，缺乏自己的自主创新。（二）经营模式照本宣科，千篇一律，内部管理杂乱近几年，中国餐饮业异军突起，发展及其快，规模及其大。但是，很多餐饮连锁企业的经营者天真的认为，参照书本理论或者其他行业的经营模式来管理自己的餐饮业同样可以试想自己想要的目的。结果并不是大家所认为的那样。餐饮业本身，有着与众不同的行业特别和管理重点、模式，与其他行业相比，餐饮业在过程管理、损耗管理及关键点管理上更加突出明显。就中国目前餐饮业情况而言，餐饮业内部管理混乱主要表现为以下几个方面：1.缺少规范化的运作，连锁店“连而不锁”：连锁店表面上都是使用的统一的店名、logo、装修风格、品牌等，但内部核心的人员制度、培训、运营管理、采购、配送和物流等都是各自为政的。2.缺乏行之有效的成本管理：餐饮连锁管理的核心之一就是成本管理。在环境、服务、产品差异化逐渐缩小的同时，价格就成为了最主要的竞争武器，但直接影响价格的核心因素就是成本。现在很多餐饮连锁企业都缺乏对成本有效的控制手段，无法准确的核算和控制成本，最终的结果必然导致经营的失败。3.人员素质低且流动较快。就目前来看，我国餐饮连锁企业的人员流动是比较大的，甚至可以接近50%的比例，且整个行业人员的文化水平不高，这样必然导致企业管理的执行力低下。4.无自主品牌的意识。现在，很多餐饮连锁企业都是以模仿现有成功企业起家的，但在模仿成功后没有进一步的树立自己的企业形象和品牌，产品上也没有更多的创新来体现自己特色，这样长久下去必被淘汰。（三）企业信息化建设的误区21世纪是信息化的时代，全球信息化的飞速发展，也使我国信息化整体水平得到了提高，国内餐饮连锁企业对信息化重要性的认识也逐渐提高，在实际的运营中逐步加大了对信息化建设的投入。《2011年中国餐营业发展状况调查报告》中的数据显示，目前中国餐饮连锁企业中，没有进行信息化推广的企业超过了75%，而运用餐饮管理系统和软件管理的企业还不到30%。更甚者，实施效果满意率远远低于18%。以上这些数据表明，信息化建设对中国的餐饮连锁企业来说仍旧比较落后。造成这个现象的原因是非常多的，最主要的原因是餐饮连锁企业的管理者对餐饮连锁信息化发展认识不够到位，对信息化存在一定的误解。一些经营者以为餐饮业用电脑进行操纵，整个流程进行电子操作，就达到了信息化，这是对餐饮连锁信息化的严重错误认识，阻碍了餐饮连锁企业建立信息化平台的发展。餐饮连锁经营缺乏统一标准标准化是指在经济、技术、科学和管理等社会实践中，对重复性的事物和概念，通过制订、发布和实施标准达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。餐饮业标准化连锁经营的最大特点和优势，也是重中之重的首要工作。但是，由于很多餐饮连锁都是从基层工作走到管理岗位上来的，对标准化认识及其缺乏。由于前期在基层工作中遇到的实际情况的不同，需要根据各个分店遇到的具体经营情况来解决问题。最终导致基层管理者晋升到管理岗位后，灵活管理后的差异化，致使连锁企业很难建立起统一的经营标准。其次，一个行业建立统一标准的目的是为了简化各项工作流程，使得每一道工序、每一个过程专业化、程式化。目前，我国的餐饮连锁企业多数起步较晚，国内没有成功的经验可以借鉴，只能借鉴国外成功的连锁餐饮，再根据自己的实际情况进行调整，由于国情、文化背景等方面的差异，难度较大。再者，从事餐饮的人员素质及教育资源匾乏也是企业难于建立统一标准经营的障碍之一。从事餐饮业人员文化素质起点不高、可塑性较差等因素也是导致建立标准化流程难于实现的根本原因。最后，一些餐饮连锁企业制定了详细全面的标准化流程，但由于在基层落实不到位，执行起来不能按照标准统一的标准进行，最终导致标准化流程得不到真正的实施与执行，最终使建立起来的统一标准变为一种谈，无法实施、执行。四、餐饮连锁企业扩张的对策（一）打好扩张的基础，做好单店经营千里之行始于足下，无论规模多大的餐饮连锁企业都是由一间一间单体店组成的。单体店就像组成人身体的细胞一样，每个单体店质量的好坏都直接影响着整个企业的发展。首先，连锁经营就是把一个一个单体店不停复制的过程，如果单体经营不好，那么连锁经营就是把错误不停的复制；其次，由于连锁经营是共享企业的资源，一个店的问题很快会对其他店或整个企业造成很大的负面影响。所以，做好单个店面的经营是打好连锁经营的基础。（二）坚持连锁经营创新理念首先，在产品方面。对内，我们可以持续大力挖掘和发展地方美食，以特色来带动消费。但现阶段的开发地方特色不能再只是简单的照搬，比如从当地请个厨师等，既要从口味上更专一和专业，同时又要根据本地口味加以变通和改良。对外，我们可以把国外的经典美食引进国内，比如现在较为流行的韩国铁板烧和日本回转寿司。当然，这种引进需要投入大量的人力物力财力，同时还要注重异国饮食文化的交流与传承。这有这样才能使我们的产品经久不衰。其次，由于经济的发展，人民收入水平和文化水平的提高，人们对餐饮额消费不再是单一的寻求果腹，还需要更高精神层面的需求，如对环境、服务、文化等附加值的要求。因此，可以对一些传统的美食进行包装、创新及升级，以适应现代消费者的需求，例如大家众所周知的台湾牛肉面，其实牛肉面是再普通不过的快餐了，但经过口味上的改良、质量上的升级、用餐环境的优化、最后再加上台湾文化的注入，使得原本普通的牛肉面无论从价格和受众群来讲，都有了一个很大的提高。最后，我们可以从增加产品的附加价值的角度人手，自主创新一些主题餐厅以迎合现在人们的消费观念，例如田园风光、绿色环保的农家乐以及适合现在年轻动漫迷的动漫餐厅等。（三）加强餐饮连锁企业的标准化管理1、企业形象等统一标注化餐饮连锁企业必须统一企业形象、名字、logo、品牌、装修风格、服饰等一切能给顾客视觉冲击的外在表现。2、生产流程标准化餐饮连锁企业总部将原本适用于工业中的流水线概念引入到连锁企业内部管理中来，通过一系列规范的、有序的流程来实现标准化的生产流程，实现了餐饮连锁企业生产管理的规范化生产、有序化进行和标准化管控。主要表现在：a.操作方法的标准化：餐饮连锁企业管理追求的根本目标是提高作业效率和降低生产成本，工作流程要求我们要将工作分解，将复杂工作分解成多个简单的工作，分解要细，分解后的每一工作要具体、要有操作的时长以及操作步骤，每一步骤都有具体的动作要求。工作分解后不需要发挥员工的聪明才智而只需按照流程中的规定去完成他的工作，各人做各事、分工明确效率才有大幅度的提高。另一方面降低了工人操作复杂工序而导致的失误。进而有效的降低了成本、提高了效率并且通过细化操作方法实现整个流程的标准化。b.加工材料及设施设备的标准化：餐饮连锁企业经营企业运营的关键是具有一个（根据功能设定一至多个强大的配送中心，配送中心能够支持所有分店材料和工具的准备工作。餐饮连锁企业将采购来的材料经过在配送中心进行统一的初步加工处理，再配送至各分店，能够简化各分店的差异化操作流程，大大提高效率，降低成本。而配送中心的选址、建设需要企业投入大量的资金与人力，所以配送中心的管理是餐饮连锁企业管理中的一个重要环节。对配送中心的标准作业管理有两种方式。第一种是根据标准化的生产、加工和管理方式自产自销；另一种是配送中心汇总各门店订单后，要求供应商将配送物资的流程和所采购的物品进行标准化管理后再送至配送中心统一配送至各门店的方式。3、商品服务标准化包括销售体系和库存管理两个方面销售体系标准化体现在新拓门店选址要求、装修设计风格、企业VI视觉设计、菜品外观展示、门店促销模式的标准化。餐饮连锁企业通过设置专门部门和聘请相关专业人员进行管理，由总部统一操作，根据各门店实际情祝和上述标准化模式对各个分店进行管理，以提高运营效率、降低运营成本。库存管理标准化基于电脑信启、系统的管理标准化。根据实际情况选用合适的软件管理所采购物资的入库、管理和出库，能够合理展现物资的使用状况。现在的软件功能多种多样，有的更进一步将商品分类管理，每月统计汇总物资采购和使用情况并及时提醒补货。使仓库保持合理的流动性或零库存状态，达到降低管理仓库运营成本的目的。4、终端顾客服务的标准化一家餐饮企业想要持续生存下去，有许多影响因素，服务质量是最重要的因素之一。连锁餐饮企业服务标准化，是指将服务标准、服务内容进行细化并通过员工培训达到的一个管理目标。标准化对企业内部管理来说，有利于员工服务质量的考核，激励员工提升自身素质，同时，对企业本身来讲，标准化的贯彻实施，既提高了企业的形象和服务质量，同时增强了企业的竞争力。有利于建立客户对企业的忠诚度、信任感。对企业的生存和发展有着极其重要的作用。服务标准化管理，还可以通过客户会员制度的建立来实施，通过会员分析手段，即可以掌握消费动态，也可以了解客户对服务的态度及要求，对促进公司的优良改革和政策改善有着积极的指导意义。管理标准化，以获得最佳效益为根本目的，以管理领域中的重复性事物为对象而开展的有组织的制定、发布和实施标准的活动，称为管理标准化。各店面统一使用规范化的表格和报表等，工作量化及定性化，则是连锁餐厅管理标准化的体现，但是，标准化并不限于此，更不是仅仅依靠几条规定就可以实现的。更多的是内部管理与执行同步进行，在管理目标实施上时执行的一致性。因此，连锁餐厅管理标准化，更需要加强服务终端者标准化的培训。同时，还要配备、完善相应的激励和监督体系。增强终端服务水平，提高企业终端执行力、响应力和营业力。只有终端水平提高，整个“金字塔”才会牢而不倒，企业才会不断进步。所以，中国任何连锁企业想要快速发展，必须有适合自己的管理体系，从制定到执行，从贯彻到实施，从内部到外部，从高层到底层，都要有相应水平的措施及方案，做