农用化学品对食品的污染

1、什么是农药?什么是农药残留?什么是兽药?什么是兽药残留?农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物分为〔矿物源农药〔生物源农药、(有机合成农药).农药残留农药的原体、有毒代谢物、降解物和杂质。〔含饲料药物添加剂〕兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.指食物动物用药后，任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产物以及与兽药有关的杂质的残留。2、什么叫休药期?什么是最大残留限量?：畜禽停顿给药到允许屠宰或动物性产品〔肉、蛋、奶、水产品等〕允许上市的间隔时间。：农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是指优良农业措施下使用农药时，可能在食物中产生的最高残留浓度。3、对农药按用途分为哪几类？按化学成分分为哪几类？如何对待农药使用带来的利与弊？、农药按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调整剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；、苯氧乙酸类、有机锡类等；污染，危害有益昆虫和鸟类，导致生态平衡失调。同时也造成了食品农药残留，人类安康格外重要。4、简述农药污染食品的主要途径，以及预防农药残留的措施。a)农药污染食品的途径：①旋用农药后对作物或食品的直接污染；②空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品度农药残留食品；④运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。〔1〕加强对农药和兽药的治理〔2〕安全合理使用，进展常规检测〔3〕制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准〔4〕制定适合我国的农药兽药政策〔5〕进展绿色食品5、简述降低植物中农药残留措施？①进入植物体内的农药量取决于：①农药的种类、性质；②农药的使用方法，包括施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)；③植物的种类等②一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内快速运转，使植物内部农药残菜类。6、试述有机磷农药体内的代谢过程。答：首先说明有机磷农药的主要代谢途径，然后具体论述。具体答案为：〔甲氧基〕形成脱甲基乐果，其次步，步，脂酶的水解产物在葡萄糖醛酸转移酶、葡萄糖基转移酶、硫酸转移酶或GST性降低或消逝，并易于从体内排出。7、有机氯、有机磷农药残留对人体的危害：①有机氯：随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸取，主要在脂肪含量l0mg／kg体重时，即可消灭中毒病症，对人体的损害主要在肝、肾和神经中胞增多等病变。②有机磷：有机磷农药随食物进入人体，被机体吸取，通过血液淋巴转运到全身各个脏器，其中以肝脏最多，其次是肾、骨、肌肉和脑，有机磷农药中毒从而引起一系列的中毒表现，如出汗、肌肉抖动、心跳加快、瞳孔缩小等，严峻的可导致中枢神经系统功能失常。8、什么是兽药残留？兽药进入动物体的途径是什么？兽药残留是指动物产品的任何可食局部所含的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂物的残留。进入动物体的途径：射、局部用药等方法可使药物残留于动物体内而污染食品；留污染；的生长、生殖，这样也会不同程度造成食品的药物污染。12、什么是抗生素？抗生素对人体产生哪些主要危害？灭病原微生物的化学物质。主要危害：①常常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果②对抗生素过敏的人群具有潜在的危急性。9、在畜禽饲养中，为什么使用兽药？污染食品的主要缘由是什么？兽药残留对人体有哪些潜在危害？在畜禽饲养中，普遍使用兽药，特别是抗生素，这是由于：用于预防和治疗畜禽疾病可以增产可以保鲜。兽药残留污染的主要缘由不遵守休药期有关规定不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物饲料加工过程受到兽药污染或运送消灭错误按错误的用药方法用药，或未做用药记录屠率前使用兽药使用未经批准的药物厩舍粪池中所含兽药兽药残留的危害性表现在：毒性作用、过敏反响和变态反响、细菌耐药性、当浓度到达肯定量后，就会对人体产生毒性作用。，严峻者可引起休克，短时间内消灭血压下降、呼吸困难等严峻病症。会延误正常的治疗过程。体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度生殖，某些菌群能合成B维生素的缺乏等反响，造成对人体的危害。有致癌作用。甲状腺素、肾上腺，能引起人体内分泌系统的不正常。微生物、水产生物及昆虫等造成耐药性细菌、解磷细菌、纤维素分解菌等均产生抑制作用，导致土壤变质。或消逝。抗球虫药常山酮对水生动物(如鱼、虾)产生剧毒等。10、怎样掌握动物性食品中的兽药残留药的状况下不用多种药，特别状况下一般最多不超过三种抗菌药物；(MRL)：为保证赐予格规定药物休药期，并制定最大残留限量(MRL)；害性远比其他环境污染物和影响食品安全性的其他因素所产生的危害性要安全性毒理学评价进展掌握；的兽药残留。11、简述掌握食品