中酒协品酒师（一级、二级）理论知识考试题库（含答案）

6.四川的“包包曲”属于()锈)。19.麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会21.的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏22.气相色谱仪经常检测白酒中的()成份。A、酒头29.觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测池酒采用()。48.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。55.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。57.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。59.常用的品酒方法是()60.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也62.食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所C、2年73.舌周(舌的两侧边缘)对最为灵敏，对陈味较敏感。A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸75.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催76.甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成(),与标准系列比较定84.醋酸菌将()氧化为乙酸。88.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()89.浓香型曲酒的主体香味成分是()B、18种C、27种98.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100m100.第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()。A、17名B、44名108.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()香气为主的。C、混合型(异)乳酸发酵B、后效应113.甘油是酵母进行发酵过程的产物，pH及温度越高时，生成甘油()。114.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。115.在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃C、R-COOR’140.苦的典型物质是()。D、10个月155.甜的典型物质是()。156.丁酸的分子式是()。6.浓香型白酒采用()、()发酵的()法生产模式。_)的科学。14.在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味(),易带酸涩感；过低(),16.美拉德反应产物的种类和含量，以()白酒为最，次之是()和(),()最好，其次是()酒精。诀——“1366”工艺，分别是()。22.白酒品评的特点是()。24.以下属于杂醇油的是()31.不挥发酸有()等。特点的精华酒，在香气和口味上都是()等。酒两名，文人雅士称之为(),下层人民都叫“杂粮酒”,这就是而今()的直41.老白干香型白酒是以()为主体复合香。43.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和()。()和()感觉的综合效应。50.品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为(),湿度约为(),(),58.曲药是()的载体。61.五粮液酒是属于()型白酒。A、单粮气成分为()。65.舌尖对()、()敏感，舌边对()敏感，舌根对()敏感。67.对原酒的质量评价，目前以()为主，()为辅。74.全部以大米为原料是()。75.根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为()79.白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液()系统与五粮液()的完美结合，80.第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其81.白酒的微量成分占白酒的1%左右，总的一般可分为。量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。85.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和()100.浓香型白酒的有机酸以()为主，其次是()和己酸。度下该溶液之()百分比。103.阈值完全决定于每一个人()和()的敏锐度，人与人间的色结晶一般为()T将氰化物转变为(),再与异烟酸-吡唑酮作用，生成()色染料，与标准系112.白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占()分、味占()分、风格占的香味成分，其香味强度()。备以下的条件()119.白酒中适量的酸()125.谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成E、陈酿2年以上使用130.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容()135.酒中醇类的甜度比较()A、丁四醇(赤藓醇)136.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为(),凡含量小于它的称为(),酸类、醛类称为()。137.浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%以上，143.各种香味物质在单体香气和复合香气存144.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈152.描述浓香型白酒的品评术语有()153.酒中的涩味，多是由()、()、()味三者不均衡，失去了合理的比例关酒研究)。40.果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物(如黑曲霉)的果胶酯酶或热的53.原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形(如