蛋白质-生命活动的承担者

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质日常食物中的蛋白质学习目标1、通过观察、讨论、建构、归纳出氨基酸的结构通式、特点，并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；2、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，能描述氨基酸形成蛋白质的过程。并能进行相关肽键的计算。食品中的蛋白质氨基酸相关消化酶消化=水解氨基酸细胞中蛋白质相关酶合成自主学习：（1）

是组成蛋白质的基本单位，约有

种。（2）分析课本中第20页“思考与讨论”中氨基酸的结构的共同点。氨基酸的结构与种类氨基酸20非必需氨基酸：人体可自身合成的，共12种必需氨基酸：人体不能自身合成的，必需从外界食物中获取，共8种

氨基酸20种（3）分析课本中第20页“思考与讨论”中氨基酸的结构的共同点。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式:氨基酸的结构特点;1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基表示）

3、氨基酸之间的区别在于R基不同。即R基决定氨基酸的种类C—COOHH2N—H—R

__Page21能构成蛋白质的氨基酸是CH3-CH2-COOH

R-CH2-NH2

合作探究：1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成的蛋白质。氨基酸是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性1.

自主学习一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的

,这种结合方式叫做

。连接两个氨基酸的的化学键叫做

。

含有多个肽键的化合物，叫

，通常成链状，称为

。肽键多肽肽链水脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH1、氨基酸的结合方式：1、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合1、氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1、氨基酸的结合方式：脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O脱去水分子数=形成的肽键数CHCONR3CH

C

NR1HHOCH

C

NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOOHHNRn多肽合作探究：旁栏思考题：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？一条肽链上有几个氨基和羧基？n—1个水，n—1个肽键脱去水分子的数目=形成的肽键的数目一条肽链上至少有一个氨基和一个羧基如果n个氨基酸形成m条肽链呢？肽键数=脱去水分子数=氨基酸数—肽链数学习目标1、通过观察、讨论、建构、归纳出氨基酸的结构通式、特点，并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸；2、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验，能描述氨基酸形成蛋白质的过程。并能进行相关肽键的计算。【典例1】下列各项中，哪项是构成生物体蛋白质的氨基酸（）检测目标1：氨基酸结构通式、特点形成性测试【典例2】

检测目标2：相关计算2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子