（公共营养师、营养指导员）技师级能力考试题库与答案

2024年最新(公共营养师、营养指导员)技师级能力考试题库与答案一、单选题：共220题二、多选题：共22题三、简答题：共5题C:高钙A:水肿型营养不良B:干瘦型营养不良B:营养改善条例5.有关营养调查，下列那些说法()是不正确的。C.询问法又称为24小时回顾法6.公共营养以()营养状况为基础。8.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括C:低盐膳食A:维生素B1D:维生素B12着A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0D:都不对B:推动了静脉高营养的发展选定的()产生效果。C:高危人群D:普通人群A.海带、紫菜B.青菜、菠菜15.营养声称是指一种食物()。C:可口状态的声称16、纵向测量指标主要与()的生长有关。C.头颅17、有关营养调查，下列哪些说法()是不正确的。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白为()能量使用。A.肌肉B.脑20.营养素密度计算公式正确的是()。A:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养C:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营D:营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营21.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究22、()是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对A.流质B.半流质C.普通饭猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭C.1菜花是()。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪第10页共88页25、人类最理想、最经济的热能来源是()。C.使用防腐剂27.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()第11页共88页A.脂肪B.蛋白质称为()。C.食品的热能密度30、下列关于氨基酸模式的描述不正确的B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低第12页共88页A.脂肪B.蛋白质D.乙醇A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。C.不易被人体消化的无机盐还有()。不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用()指标。B.身高C.皮褶厚度36、影响人体基础代谢的主要因素是()。A.体表面积C.体重味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对C.淡炼乳39、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸是为了()。C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症41、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。C.给营养平衡膳食42、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C43、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。B.增强肠功能44、碳水化物的供给量应占总热能的()。出锅，目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看46、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品47、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量第18页共88页最低的是()。C.奶粉49、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。A.叶黄素50.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A:横向B:纵向C:抽象D:无法第19页共88页51.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表A:时刻为别人着想B.魔芋C.燕麦53、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。C.轻度消瘦乳喂养的数值比应当是()。55、维生素A缺乏症可引起()。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症56、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1C.维生素ED.维生素K第21页共88页57、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1258、人类最理想、最经济的热能来源是()。A.动物蛋白是()。A.氯化钠C.氯化铁D.硫化锌60、非血红素铁吸收率为()。61、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是C.赖氨酸消瘦型和()。A.水肿型C.亚健康型D.佝偻型的()。B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于65.膳食营养素的评价依据是()。66、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。67、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。A.智力低下C.骨骼畸形68、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。B.800毫克第25页共88页血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉70.常见的营养干预策略包括()。B:行为干预症()。A.维生素AC.烟酸D.维生素C72、下列说法错误的是()。量表示D.食品可食部分比例越小，其物价一营养73.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()74、对高血压的评价正确的是()。第27页共88页75.社区常见的营养问题是()。A:营养不良B:缺铁性贫血C:超重和肥胖76、氢氰酸有剧毒，致死量只有()。77、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。第28页共88页78、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。B.食道C.胃79.阐述人群或社区营养问题的为()。C:特殊人群营养D:营养学基础80、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A.乳类C.瘦肉D.肉皮果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。82、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。D.胆固醇可转变为维生素D83、为预防佝偻病，新生儿应提倡()。B.少晒太阳D.补充维生素A品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食，多运动D.不宜控制高能量食品85、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。86、下列关于铁的叙述不正确的是()。第31页共88页B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用87.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。A:纯净水C:矿物质水D:饮料88、年龄比身高，可应用于反映儿童()营养状况。C.较长期和当前D.无味着()。第32页共88页A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮的()。B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于第33页共88页92、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。B.维生素A93、促进非血红素铁吸收的因素()。A.茶叶B.磷酸D.肉因子94、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的A.半胱氨酸C.精氨酸D.丝氨酸B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏A.脂肪B.蛋白质97、维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。C.氨基酸第35页共88页98、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起A.怀孕早期(孕1月～3月)B.孕中期(孕4月～6月)C.孕晚期(孕7月～9月)不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用()指标。C.皮褶厚度100、下列关于铁的叙述不正确的是()。第36页共88页B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()。C.锌D.维生素B12102、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出C.在体内贮存备用103、对于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最好来A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类C.胃酸分泌减少105、在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EC.维生素第38页共88页106、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。B.鸡蛋蛋白质107、为预防佝偻病，新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A108、对于学龄儿童和青少年，()是膳食中钙的最好来B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类第39页共88页盲症()。A.维生素A113、母乳不含哪一项()。114、皮褶厚度可用来衡量()。C.智力发育情况铁、钙、赖氨酸和()。C.维生素A.C116、孕期补充叶酸最有效的食物是()。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类钙、赖氨酸和()。C.维生素A.C118、()中富含最理想的天然优质蛋白质。B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。B.增进食欲能有()。第43页共88页B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物法称()。B.离差法D.方差法内婴儿对铁的需要量()。A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多124、亚油酸是()。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸125、()中胆固醇含量最高。A.猪肉C.猪脑第45页共88页126、制作菜肴，投放味精最佳的时机是()。A.加热前B.加热后C.成熟后A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸盐128、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。B.维生素C.维生素D.钙第46页共88页129、氢氰酸有剧毒，致死量只有()。130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。B.水浸泡131、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣饮食132、农药的生物富积作用主要通过()。A.直接污染A.成本高B.覆盖面小C.途经多134、痛风病人饮食应第一限制的食物是()。D.猪肉第48页共88页135、机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍D.癞皮病136、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇137、下列油脂中()含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油第49页共88页合职业道德()。139、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()。A.肿瘤D.肺结核缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为()。C.锌D.维生素B12能有()。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.食品可食部分比例越小，其物价一营养A.洋葱C.柠檬145、下列两个均属于必需氨基酸的是()。146、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。第52页共88页147、母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D148、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K149、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确()。150、癞皮病是由于缺乏()。B.维生素B1D.尼克酸151、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素KB.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点B.维生素154、关于配餐下列说法不正确的是()。C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想155、碳水化物的供给量应占总热能的()。156、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自医院营养科就诊，营养师初步诊断为()。C.锌缺乏157、氢氰酸有剧毒，致死量只有()。第56页共88页B:维生素DC.红曲选定的()产生效果。162、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12163、下列有关豆类的说法中不正确的是()。第58页共88页164、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。165、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳166、孕妇和乳母膳食铁UL分别为()毫克。167、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点C.皮下淤斑168、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。B.瘦肉C.海产品D.蔬菜显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()。B.红细胞转酮醇酶活力系数第60页共88页D.红细胞溶血试验色出锅，目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看171、锌缺乏时表现为()。C.生长发育迟缓D.骨质软化172、人体必需微量元素包括()。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴求等进行了规定()。重400克，该土鸡的可食部为()。第62页共88页A.2—3是()。B.杏干C.蜜枣食品、果蔬、谷类及()。180、碘在体内主要参与()的合成。B.性激素B.铜C.钙182、普通成人适宜的运动强度是()。A.轻度C.重度D.极重度183、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确()。C.多吃肉不会引起血糖增高A.正常范围第65页共88页B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断185、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。B.降血脂C.防便秘186、关于配餐下列说法不正确的是()。C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想合职业道德()。188、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还C.赖氨酸189、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。B.诚实守信C.服务群众钙、赖氨酸和()。A:维生素B1和B2B:维生素D和EC:维生素A和CD:维生素E和K措施为()。C.加碱去毒192、进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。第68页共88页193、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。194、老年人每天钙的适宜摄入量是()。195、()中胆固醇含量最高。B.猪肝C.猪脑D.猪胆其中冻结保藏储藏温度应为()℃。可以交换为豆浆()ml。第70页共88页199、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂()。B.巯基解毒剂200、蔗糖摄人过多的危害主要是()。D.三者都包括201.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。D:间餐第71页共88页A.叶黄素203、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和()而制A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥K值大于()表示鱼体开始腐败。D.谷类主要提供能量和矿物质加摄人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的B.番茄红素C.胡萝卜素209、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()。C.骨骼发育不良B.糖原D.木质素盲症()。A.维生素AD.维生素CA.脂肪B.蛋白质213.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应第75页共88页C:保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病214.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高第76页共88页D:维生素B12吃第77页共88页例D:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的A:蛋白质C:脂肪D:维生素A1.膳食营养指导和管理的主要内容包括()。2、关于膳食史法的描述正确的是()。第78页共88页B.样本量大D.使用人力多3、能量的营养素来源是()。C.脂肪4、下列叙述正确的是()。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建第79页共88页5、促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物6、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有()的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复E.共同的7、蛋白质的良好来源包括()。A.畜禽类B.乳类C.蛋类8、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确