学校食品卫生管理制度

xx年xx月xx日《学校食品卫生管理制度》总则食品采购与储存食品加工与制作餐饮服务与卫生检查与监督事故应急处理与责任追究contents目录01总则1目的与意义23确保学生食品安全卫生，预防食物中毒和疾病传播。保障学生身体健康，增强学生食品安全意识。提高学校食品卫生管理水平，维护学校正常的教育教学秩序。本制度适用于各级各类学校（含托幼机构）及其举办的各类教育、培训活动。学校食堂、校内食品店、食品加工场所、供餐单位等均应遵守本制度。适用范围管理原则预防为主，科学管理。依法依规，严格执法。责任到人，分工负责。发现问题，及时处理。02食品采购与储存03定期评估与审查定期对供应商进行评估和审查，确保其产品质量和食品安全符合要求。食品供应商管理01供应商资质审核确保供应商具备相应的营业执照、卫生许可证等资质，有良好的信誉和口碑。02供应商分类管理根据供应商的不同类型，如食材供应商、食品添加剂供应商等，建立分类管理制度。食品采购流程根据学校的需求制定采购计划，包括采购品种、数量、规格、质量等。采购计划由使用部门提出采购申请，经审批后交由采购部门执行。采购申请采购部门进行市场调研、比较价格、选择供应商等工作，确保采购的食品符合要求。采购执行采购的食品到货后，进行验收，确保品种、数量、质量等与采购合同一致。采购验收食品入库前，进行严格的验收，确保食品的品种、数量、质量等符合要求。食品入库验收不同种类的食品应分类储存，避免交叉污染。分类储存定期对库存食品进行检查，确保其不霉变、不虫蛀、不变质。定期检查库房应保持整洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变、虫蛀等。库房管理食品储存规范03食品加工与制作设备清单制定详细的食品加工设备清单，包括设备名称、型号、数量、使用状态等信息，以便于统一管理和维护。设备使用规范为每台食品加工设备制定使用规范，包括操作步骤、清洗方法、安全注意事项等，确保员工正确使用设备，防止因误操作造成食品污染。设备维护与保养定期对食品加工设备进行维护和保养，确保设备的正常运行，延长设备使用寿命。食品加工设备管理原材料检查对每批次的原材料进行检查，确保原材料无毒无害、新鲜、无交叉污染等问题。制作流程图为每道食品制作流程制定详细的流程图，包括原材料处理、加工、烹饪、包装等环节，确保员工严格按照流程操作，提高食品质量。制作标准操作规范为每个制作环节制定标准操作规范，包括操作步骤、时间、温度等参数，确保员工准确掌握制作要点，保证食品质量稳定。食品制作流程规范食品留样对每批次的产品进行留样，留样时间不少于48小时，以便于产品追溯和复查。检测计划制定定期检测计划，对食品进行抽样检测，确保食品符合国家相关卫生标准和规定。食品留样与检测04餐饮服务与卫生所有餐饮服务人员需定期进行健康检查，确保无传染病、皮肤病和其他可能污染食品的疾病。健康检查餐饮服务人员需接受食品卫生、营养知识和烹饪技术等培训，提高服务质量和卫生意识。培训与教育餐饮服务人员应保持个人卫生，操作前应清洁双手，穿戴清洁的工作服和口罩。个人卫生餐饮服务人员管理餐饮服务场所应保持环境整洁，无垃圾、无积水、无异味。餐饮服务场所卫生环境清洁餐饮服务场所的桌面、椅子、灶台等应定期消毒，保持清洁卫生。消毒措施采取有效的防虫、防鼠措施，确保餐饮服务场所无害虫和老鼠。防虫、防鼠措施餐饮器具消毒管理存放消毒后的餐饮器具应存放于干燥、通风、无尘的地方，避免再次污染。检查与监督定期检查餐饮器具的清洗和消毒情况，对不符合要求的器具进行更换或维修。清洗与消毒每次使用后，餐饮器具应及时清洗干净，并严格按照规定进行消毒。05检查与监督每周应进行一次食品卫生检查，包括食品储存、加工、烹饪、分餐等各个环节。每周一次每月应进行一次全面检查，包括厨房、餐厅、仓库等各个场所，确保卫生状况良好。每月一次每季度应进行一次专业机构检查，由专业卫生机构对学校食品卫生进行全面评估。每季度一次定期检查制度随时抽查随时对食品制作和储存环节进行抽查，发现问题及时处理。专项抽查针对某个食品或某个环节进行专项抽查，确保符合卫生标准。不定期抽查制度鼓励学生参与食品卫生的监督工作，提高食品卫生意识。学生参与设立专门的食品卫生投诉和反馈渠道，及时处理学生反映的问题。反馈渠道学生监督与反馈06事故应急处理与责任追究食品卫生事故应急处理一旦发生食品卫生事故，相关人员应立即向食品安全办公室报告，并保护现场。立即报告食品安全办公室应迅速组织人员对事故进行现场调查，并采集相关样本。现场调查对于已经出现或可能出现的食品中毒、污染或其他食源性疾病，应立即采取医疗救治、清洗消毒等紧急处理措施。紧急处理对事故原因进行调查，必要时应进行流行病学调查。原因调查责任追究对于违反食品卫生管理制度的行为或疏于职守，导致食品卫生事故的，应追究相关人员的责任。处罚规定根据违规行为的性质和严重程度，对责任人进行相应的处罚，包括警告、罚款、解除劳动合同等。责任追究与处罚规定案例分析定期收集、整理和分析食品卫生事故案例，深入剖析原因，总结经验教训。警示教育通过案例分析结果，对全体员工进行食品卫生警示教育，提高员工的食品卫生意识。案例分析与警示教育制度修订本制度的修订应经过学校食品安全管理委员会审议通过，并以学校名义发布。解释权归属本制度的解释权归属于学校食品安全管理委员会。制度修订与解释权归