高考生物二轮考前复习专题学案第一篇专题10考向3传统发酵技术的应用

考向3传统发酵技术的应用(5年3考)(2017·全国卷甲)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:(1)该实验的自变量是__________、______。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是______________________________。

(3)如果在实验后,发现32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是

__________。

(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为________________________,脂肪转变为__。

情境素材豆豉的制作、酶的应用核心素养生命观念、科学思维命题视角(1)分析实验变量、设计实验(2)细菌代谢类型(3)发酵过程中的物质变化1.审题干:(1)甲、乙两菌种;32h内定期取样观测发酵效果。(2)上层发酵效果比底层好。(3)确定最佳发酵时间。2.解题思维:陷阱1:不能正确理解发酵实质:发酵是微生物产生的酶对有机物的分解。陷阱2:实验变量类型记忆混乱。(1)自变量:指实验中人为改变的量,例如该题目中的菌种类型、发酵时间。(2)因变量:随自变量的变化而改变的量,例如发酵产物。(3)无关变量:实验过程中还会存在一些可变因素,对实验结果造成影响,例如温度、大豆的数量等。四川省眉山市不仅是北宋大文豪苏东坡的故乡,还凭借2000年的泡菜制作史成为“中国泡菜之乡”。眉山泡菜不仅带动当地经济快速发展,还助力20多万农户精准脱贫。一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开,请根据所学知识回答下列问题。(1)制作泡菜所利用的菌种是________,宜选用新鲜的蔬菜,原因是__。

(2)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与______________发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

(3)在泡菜腌制初期,亚硝酸盐含量上升的原因是:

__。

(4)泡菜虽好,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组查阅资料得到如图,请根据图中数据分析,用____浓度的食盐制作泡菜比较适合。

1.果酒的制作原理:(1)菌种:酵母菌。①代谢类型:兼性厌氧型。②最适生长温度:20(2)发酵原理:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。2.果醋的制作原理:(1)菌种:醋酸菌,其代谢类型是需氧型。(2)发酵原理:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。3.腐乳制作的原理:(1)发酵原理:①蛋白质小分子的肽和氨基酸。②脂肪甘油和脂肪酸。(2)腐乳的制作过程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4.泡菜的制作原理:(1)发酵原理:乳酸菌在无氧条件下,将葡萄糖分解为乳酸。(2)泡菜制作过程:1.果酒和果醋制作时材料处理不到位:对于葡萄皮不要反复清洗,既能防止皮上酵母菌被冲洗掉,又能避免葡萄受损。2.泡菜制作问题关注不全面:若温度过高、食盐水浓度过低和腌制时间过短,则造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量升高。细菌代谢类型的分析1.依据新陈代谢同化作用方式分析,少数是自养型,多数是异养型:(1)自养型细菌可分为两种类型:①光能合成细菌:指能利用光能合成有机物的细菌,已知有绿硫细菌、红硫细菌等。②化能合成细菌:能够利用体外环境中的某些无机物氧化时所释放的能量,以环境中的二氧化碳为碳的来源,来合成有机物,并且储存能量。例如硝化细菌、硫细菌等。(2)异养型细菌中分布最广的是腐生细菌和营寄生生活的细菌。2.依据新陈代谢异化作用方式分类:(1)需氧型(好氧细菌):在有氧条件下生活的一类细菌,如硝化细菌、枯草杆菌、黄色短杆菌、谷氨酸棒状杆菌等。(2)厌氧型(厌氧细菌):少数细菌只有在无氧条件下才能生活,如某些腐生细菌、深层土壤细菌、破伤风杆菌、乳酸菌等。1.水蜜桃具有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能,其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等产品,深受大众喜爱。某企业对水蜜桃进行相关制作实验,如图所示:(1)生产水蜜桃酒和水蜜桃醋常用的菌种分别是__________________。固定化柱3中需加入的菌种是________。该菌种在________情况下,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,此时其所需的温度和气体条件是____________________。

(2)打开阀2,使混浊的水蜜桃汁与黑曲霉提取液混合后可得到较多的澄清水蜜桃汁的原因:

______________。

(3)检测水蜜桃酒和水蜜桃醋的制作是否成功,均可用____________这两种最简易方法来初步判断。

(4)在外界温度和pH条件适宜的情况下,如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品质都非常高,但是生产的水蜜桃酒产量和质量却不够高,其可能的原因是__________________________________(写两点即可)。

(5)工业生产上述三种产品时,固定化柱1、2、3中需要防止外来杂菌的是____________________(填写编号)。

2.某兴趣小组配制含琼脂的牛肉膏蛋白胨培养基后,对培养基和培养皿进行高压蒸汽灭菌,当培养基温度下降到50℃时,在酒精灯火焰附近倒平板,待培养基冷却至室温,按下表进行处理,将处理完毕的培养皿置于适宜温度下培养2～3天组别ABCDEF距地面高度00.30.60.91.20处理方法打开皿盖暴露15分钟打开皿盖暴露15分钟打开皿盖暴露15分钟打开皿盖暴露15分钟打开皿盖暴露15分钟不打开皿盖(1)上述实验的实验目的是____________。

若F组的培养基表面有菌落生长,说明____________。

(2)培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为微生物生长提供____________。“在酒精灯火焰附近”进行相关操作是为了____________。

(3)实验过程中特别强调温度控制。“待培养基冷却至室温”的目的是__________________________________________________________;“将处理完毕的培养皿置于适宜温度下培养”的目的是____________。

(4)在统计菌落数目时,每隔24h统计一次,应选取____________时的记录作为结果,这样可以防止__

____________。

(5)从长成的菌落中筛选出了毛霉,若要从毛霉中分离、纯化获得蛋白酶,可采用凝胶色谱法,该方法分离蛋白质的依据是____________________。判断上述方法纯化的蛋白质是否达到要求,还需要进行蛋白质纯度的鉴定,在鉴定的方法中,使用最多的是__

______________________。

3.黑腐皮壳菌(一种真菌)感染苹果植株可引发腐烂病。现对该菌进行分离培养和应用的研究,下表是分离培养时所用的培养基配方。请分析回答问题:物质马铃薯葡萄糖自来水氯霉素琼脂含量200201000mL0.320(1)如表培养基配方中,马铃薯可为微生物生长提供______________等营养成分;氯霉素的作用是______________________。

(2)培养基的制备步骤包括计算、称量、溶化、________、倒平板。等平板冷却凝固后将平板__________________,防止冷凝水污染培养基。

(3)为检测某苹果植株黑腐皮壳菌感染程度,需对该株患病组织进行病菌计数研究,则应将提取的菌液采用________________________________法进行接种。

(4)将分离获得的病菌分别接种至含有0.5%苦水碱剂、2%氟硅唑、6%戊唑醇、40%福美砷、清水的培养基中进行抗药性检测,实验结果如表。分析可知,________________能很好地抑制该病菌的生长,适合防治苹果腐烂病。

小组0.5%苦水碱剂2%氟硅唑6%戊唑醇40%福美砷清水菌落数目1023717(5)为研究苹果黑腐皮壳菌数量增长规律,研究者将该菌在液体培养基和固体培养基中培养,获得如图所示的生长速率曲线图。图中________(填“a”或“b”)曲线表示该菌在液体培养基中的生长曲线。17h后,该菌生长速率偏低的原因可能是____________________________________________________________(写出两点)。

4.近年来,记录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中讲述了利用不同微生物发酵来制作美味的食品。江苏镇江陈醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如图。(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶

______________。

(2)酒精发酵阶段需添加酵母菌,在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是________________________。技术员定时抽取发酵液,向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液,以是否呈现____________色来判断是否有酒精产生,若要使检验的结果更具有说服力,应该__

______________。

(3)在醋酸发酵阶段,镇江陈醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天,工艺如下。①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是______________。由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是________________________________(至少两种)。

②乳酸含量高是镇江陈醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌之间的________,淘汰了部分乳酸菌种类。

5.某生物兴趣小组用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的锥形瓶中,然后按图甲所示过程进行醋酸菌的纯化培养。回答下列问题:(1)在菌种培养过程中,需将平板倒置,其主要目的是__________________________________________。在操作B后,可根据菌落特征对醋酸菌进行筛选,原理是__________________________。

(2)图甲中液体培养的目的是________________________________。

(3)图甲中C过程采用的微生物计数方法是________________________________。经培养后菌落在平板上的分布如图乙所示,推测接种时的操作失误是________________________________________。

(4)若测得稀释倍数为106的培养基中的平板上,菌落数的平均值为254,则每毫升样品中的菌株数是(涂布平板时所用稀释液的体积为0.1mL)____________。用该方法统计的醋酸菌数目会比活菌的实际值________(填“小”或“大”),原因是______________。

1.乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答:(1)在统计菌落数目时,每隔24h统计一次,应选取____________时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。

(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或____________接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明______________________________________________________。

(3)已知乳酸菌进行乳酸发酵时,需要乳酸脱氢酶的参与。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶,可采用__________法,该方法分离蛋白质的依据是:______________________________________。判断上述方法纯化的蛋白质是否达到要求,还需要进行蛋白质纯度的鉴定,在鉴定的方法中,最常用的是__。

(4)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如表。三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径/mm菌株编号金黄色葡萄球菌单增李斯特菌阪崎肠杆菌鼠伤寒沙门菌大肠杆菌PC316.22.014.413.111.9PC1518.215.312.113.010.5GL522.59.616.215.313.5①该实验的自变量是____________。

②由实验结果可知,乳酸菌对______________(填致病菌)的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不宜采用________号菌株进行防腐。

2.一种广泛使用的除草剂(含氮有机物)在土壤中不易被降解,长期使用会污染土壤。为修复被该除草剂污染的土壤,可按下面程序选育能降解该除草剂的细菌(已知该除草剂在水中溶解度低,含一定量该除草剂的培养基不透明)。(1)制备土壤浸出液时,为避免菌体浓度过高,需将浸出液进行稀释处理。现有1L土壤浸出液,用无菌吸管吸取1mL液样至盛有9mL无菌水的试管中,依次稀释103稀释度。各取0.1mL已稀释103倍的液样分别接种到三个培养基上培养,记录的菌落数分别为55、56、57,则每升原土壤浸出液样中菌株数为________(2)要从长期使用该除草剂的土壤中分离目的菌,从用途方面来看,上述培养皿中培养基的特点是____________。

(3)接种技术的核心是__________________。在划线接种时,连续划线的目的是将聚集的菌种逐步______________,培养时,只有很少菌落出现,大部分细菌在此培养基上不能生长的主要原因是__________________或有氧条件抑制了这些细菌的生长。

(4)在培养基上形成的菌落中,无透明圈菌落利用的氮源主要是________,有透明圈菌落利用的氮源主要是________,据此可筛选出目的菌。实验结果如图显示的A～E五种菌株中,________是最理想菌株。

3.溶菌酶遇碱易被破坏,但在酸性环境下,对热的稳定性很强。它能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖,广泛应用于食品加工、环境工程、医药制作等领域。请回答下列有关问题:(1)酶所催化的化学反应速度常用

____________来表示。

溶菌酶能杀菌但并不能杀死植物细胞的原因是:植物细胞的细胞壁主要成分不是肽聚糖而是__________________。

(2)溶菌酶常被用来作为食品防腐剂,食品最好是________(填“酸”“碱”或“中”)性的,原因是__。

(3)在实际生产中常用固定化酶技术,固定化酶常采用的方法有________________,与直接使用酶相比,其主要优点是__

__________________________。

(4)用双层琼脂平板法从土壤样品中初步筛选产溶菌酶菌株。将含有均匀混合的金黄色葡萄球菌的培养基倒入培养皿中形成下层培养基,将1mL土壤悬液加入已经凝固的下层培养基上,再倒入50℃培养基,混匀制成上层培养基。适宜条件下培养合适时间,下层平板中加入金黄色葡萄球菌的作用是:____________;用无菌牙签挑取______________的菌落进行进一步的分离、鉴定。

考向3:///研磨真题·解高考密码///【解析】(1)由题中信息“甲、乙两菌种”“32h内定期取样观测发酵效果”可知,该实验的自变量为菌种、发酵时间。(2)发酵容器的上层空气较多,且有氧发酵比厌氧发酵分解有机物更彻底,发酵效果更好,可推测发酵容器上层的发酵菌为好氧菌。(3)由于32h内发酵效果随发酵时间呈直线上升关系,未出现转折点,无法确定最佳发酵时间,为确定最佳发酵时间,应在原来基础上延长发酵时间,若出现最佳发酵效果,则其对应的时间即为最佳发酵时间。(4)发酵过程中,在相关酶的作用下蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽,脂肪分解为脂肪酸和甘油。答案:(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和小分子的肽脂肪酸和甘油///新题预测·技法演练场///【解析】(1)制作泡菜所利用的菌种是乳酸菌。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低,因此制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜。(2)测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(3)在泡菜腌制初期,由于微生物在发酵过程中产生亚硝酸盐,产生速率大于被分解速率,所以亚硝酸盐含量上升。(4)根据图中数据分析,用5%浓度的食盐制作泡菜比较适合。答案:(1)乳酸菌亚硝酸盐的含量低(2)对氨基苯磺酸玫瑰红(3)由于微生物在发酵过程中产生亚硝酸盐,产生速率大于被分解速率(4)5%///高考命题猜押竞技场///【高分必做题】1.【解析】(1)生产水蜜桃酒常用的菌种是酵母菌,生产水蜜桃醋常用的菌种是醋酸菌;固定化柱3中需加入的菌种是醋酸菌。该菌种在糖源缺乏情况下,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,由于醋酸菌是好氧型菌,所以此时所需的温度和气体条件是30～35℃(2)由于黑曲霉提取液中含有大量的果胶酶,而果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,所以打开阀2,使混浊的水蜜桃汁与黑曲霉提取液混合后可得到较多的澄清水蜜桃汁。(3)水蜜桃酒有酒味,水蜜桃醋有酸味,因此,检测水蜜桃酒、水蜜桃醋的制作是否成功,均可用嗅味、品尝这两种最简易方法来初步判断。(4)在外界温度和pH条件适宜的情况下,如果流入固定化柱2中的水蜜桃汁品质都非常高,而由于固定化酵母菌数目较少,设备密封不严,流速控制不好,有杂菌侵入等原因,所以生产的水蜜桃酒产量和质量不够高。(5)果汁、果酒和果醋的制作过程中都需要防止杂菌的污染,因此,工业生产上述三种产品时,固定化柱1、2、3中需要防止外来杂菌的是1、2、3。答案:(1)酵母菌、醋酸菌醋酸菌糖源缺乏30～35℃,充足的氧气(2)黑曲霉提取液中含有大量的果胶酶,而果胶酶能分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层(3)嗅味、品尝(4)固定化酵母菌数目较少、设备密封不严、流速控制不好、有杂菌侵入等(写两点即可)(5)1、2、32.【解析】(1)根据表格可知,该实验的自变量是距离地面的高度,因此该实验的目的是探究不同高度空气中微生物的种类和数量;若F组的培养基表面有菌落生长,说明培养基灭菌不合格(受到杂菌污染)。(2)培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为微生物生长提供碳源和氮源。“在酒精灯火焰附近”进行相关操作是为了避免周围环境中微生物的污染。(3)“待培养基冷却至室温”的目的是使培养基凝固,防止培养基温度过高杀死接种在其上的微生物。“将处理完毕的培养皿置于适宜温度下培养”的目的是让细菌在适宜的温度下生长繁殖。(4)在统计菌落数目时,每隔24h统计一次,应选取菌落数目稳定时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。(5)利用凝胶色谱法分离蛋白质的依据是相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶的速度不同,从而将大小不同的蛋白质分开。在蛋白质纯度的鉴定方法中,使用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。答案:(1)探究不同高度空气中微生物的种类和数量培养基灭菌不彻底(2)碳源和氮源避免周围环境中微生物的污染(3)使培养基凝固,防止培养基温度过高杀死接种在其上的微生物让细菌在适宜的温度下生长繁殖(4)菌落数目稳定因培养时间不足而导致遗落菌落数目(5)相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶的速度不同,从而将大小不同的蛋白质分开SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳3.【解析】(1)培养基中常含碳源、氮源、水、无机盐和生长因子五大成分,马铃薯的浸出液制成的培养基可为微生物生长提供碳源、氮源、无机盐等营养成分;培养基中加入氯霉素,氯霉素能够抑制杂菌生长。(2)培养基的制备步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。等平板冷却凝固后,将平板倒置放置,以防止冷凝水污染培养基。(3)要对病菌进行计数研究,则应将提取的菌液采用稀释涂布平板法进行接种。(4)分析表格数据可知,2%氟硅唑或6%戊唑醇能很好地抑制该病菌的生长,适合防治苹果腐烂病。(5)细菌在液体培养基中的生长速率大于固体培养基,故图中a曲线表示该菌在液体培养基中的生长曲线。17h后,由于培养基中的营养成分不足、有害有毒的物质积累、种群数量大,种内斗争激烈等方面的影响导致该菌生长速率偏低。答案:(1)无机盐、碳源、氮源抑制细菌等杂菌的生长(2)灭菌倒置(3)稀释涂布平板(4)2%氟硅唑或6%戊唑醇(5)a培养基中的营养成分不足、有害有毒的物质积累、种群数量大、种内斗争激烈4.【解析】(1)分析流程图可知,糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖,由于在最适温度条件下酶的活性最强,因此在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。(2)酵母菌属于兼性厌氧型微生物,即在有氧呼吸的条件下能够大量繁殖,在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精,因此在酒精发酵阶段,发酵罐先通气,后密闭。先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸,有利于酵母的繁殖,有利于密闭时获得更多的酒精产物。由于酒精和酸性重铬酸钾溶液反应呈灰绿色,故可以用重铬酸钾检测酒精的产生,为了使检验结果更具有说服力,应该设置对照实验。(3)①醋酸菌属于需氧型细菌,只有在氧气充足的时候能够大量繁殖并能产生醋酸,据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸菌密度先快速增长后趋于稳定,变化的主要环境因素是氧气、营养物质、pH;②乳酸含量高是镇江陈醋风味独特的重要成因;乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸,因此发酵过程中,发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下)层醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸;③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争(或竞争),淘汰了部分乳酸菌种类。答案:(1)在最适温度条件下催化能力最强(2)让酵母菌进行有氧呼吸,有利于酵母菌的繁殖灰绿色设计对照实验(3)①B层醋酸菌密度先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH②颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下)③种间竞争(或竞争)5.【解析】(1)在菌种培养过程中,为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染,避免培养基中的水分过快地蒸发,一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养。一定的培养条件下,同种微生物表现出稳定的菌落特征,故可根据菌落特征对醋酸菌进行筛选。(2)图甲中液体进行扩大培养的目的是增加醋酸菌的浓度。(3)图甲中C过程采用的微生物计数方法是活菌计数法(稀释涂布平板法)。经培养后菌落在平板上的分布不均匀,推测是接种时涂布不均匀造成的。(4)若测得稀释倍数为106的培养基中的平板上,菌落数的平均值为254,则每毫升样品中的菌株数是254×106/0.1=2.54×109。当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落,故用该方法统计的醋酸菌数目会比活菌的实际值小。答案:(1)防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染,避免培养基中的水分过快地蒸发一定的培养条件下,同种微生物表现出稳定的菌落特征(2)增加醋酸菌的浓度(3)活菌计数法(稀释涂布平板法)涂布不均匀(4)2.54×109小两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落【学霸制胜题】1.【解析】(1)在统计菌落数目时,每隔24h统计一次,应选取菌落数目稳定时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落的数目。(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明培养基没有被杂菌污染。(3)乳酸菌进行乳酸发酵需要乳酸脱氢酶,若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶,由于绝大多数酶是蛋白质,分离蛋白质的方法通常采用凝胶色谱法,原理是根据相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶的速度不同,从而将大小不同的蛋白质分开,在鉴定蛋白质的纯度的方法中,通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。(4)①该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类。②由实验结果可知,乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效