预防食品安全事故规程

第页共页预防食品安全事故规程第一章总则第一条目的与依据1.为了加强对食品安全事故的预防工作，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规程。2.本规程适用于食品生产、经营、餐饮等领域，旨在规范食品安全管理，预防和避免食品安全事故的发生。第二条定义1.食品安全事故：指因食品生产、经营、餐饮等环节中存在的问题，导致食品质量下降或对人体健康造成威胁的事件。2.食品安全管理：指对食品生产、经营、餐饮等环节进行监管和控制，以保障食品安全的全过程管理活动。第二章食品生产环节的预防措施第三条食品生产企业的责任1.食品生产企业应建立健全食品安全管理体系，制定食品生产工艺流程和标准操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。2.食品生产企业应配备专业技术人员，进行食品安全培训，并实施定期检查和评估，发现问题及时整改。3.食品生产企业应建立食品追溯体系，确保食品生产过程可追溯，追踪食品来源。4.食品生产企业应加强原料及辅助品采购管理，确保供应商符合相关法律法规的要求，并建立合作关系，进行食品安全的信息共享。第四条食品生产设施和设备的安全管理1.食品生产企业应定期检查和维护生产设施和设备，确保其安全可靠，符合食品安全标准。2.食品生产企业应加强设施和设备的清洁和消毒工作，避免污染食品。第五条食品生产过程的安全控制1.食品生产企业应对原料、半成品和成品进行严格的质量控制，确保其符合食品安全标准。2.食品生产企业应严格执行对食品添加剂和食品保鲜剂的使用标准，避免过量使用或使用非法添加剂。3.食品生产企业应严格控制食品加工的时间和温度，保证食品的新鲜和质量。第三章食品流通环节的预防措施第六条食品流通企业的责任1.食品流通企业应建立健全食品安全管理制度，制定食品储存、运输、销售等方面的规范操作程序。2.食品流通企业应加强对食品供应商的审核，确保其符合食品安全要求，并建立长期合作关系。3.食品流通企业应对进货商品进行检验，确保食品质量和安全。第七条食品储存和运输的安全管理1.食品流通企业应定期对食品储存环境进行清洁消毒，保证食品安全。2.食品流通企业应对食品进行分类储存，避免不同类别的食品互相污染。3.食品流通企业应确保食品运输工具和运输设备的清洁，并严格控制食品运输的温度和时间，保证食品质量。第四章餐饮服务环节的预防措施第八条餐饮服务经营者的责任1.餐饮服务经营者应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工、储存、销售等方面的规范操作程序。2.餐饮服务经营者应对食品加工人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。第九条食品加工和制作的安全管理1.餐饮服务经营者应加强食品原料的选择和检验，确保供应的原料符合食品安全标准。2.餐饮服务经营者应对食品加工设备和餐具进行清洁消毒，避免食品交叉污染。3.餐饮服务经营者应严格控制食品的加工时间和温度，保证食品的熟透和新鲜。第五章预防食品安全事故的监督管理第十条监督检查1.监督部门应加强对食品生产企业、流通企业和餐饮服务经营者的监督检查，发现问题及时进行整改指导，确保其按照规程要求进行操作。2.监督部门应建立食品安全事故的信息报告和处理机制，及时处理和公开通报食品安全事故，并追究相关责任。第六章处罚与奖励第十一条违规处罚1.对违反食品安全规程的企业和个人，监督部门应依法给予处罚，包括警告、罚款、责令停产停业等。2.对造成食品安全事故的企业和个人，监督部门应依法追究其刑事责任，并赔偿受害人损失。第十二条奖励措施1.对积极开展食品安全管理工作，未发生食品安全事故的企业和个人，监督部门应给予表彰和奖励，鼓励他们继续保持良好的食品安全行为。第七章附则第十三条本规程的解释权归国家相关监管部门所有。未尽事宜，根据实际情况进行解释和补充。第十四条本规程自颁布之日起施行，有关监管部门