公共营养师技能考试四级试题

国家《公共养分师》技能考试〔四级〕试题一一、膳食调查与评价75g/day，一日三餐食物养分成分〔见表〕，请依据供给的相关资料完成以下操作：500计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。维生蛋白维生维生食物数量维生蛋白维生维生食物数量热量脂肪糖素钙钠质B1B2名称Cgkcalgggmgmgmgmgmg牛奶5002721514.520.50.1--67182.ml55鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2合计1000〔〕4427.6141.0.350.5878642.6614数量热量蛋白脂肪数量热量蛋白脂肪糖维生维生维生钙钠食物质B1B2C名称gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251合计726〔〕21.429.2126.50.221.4622.5113.9355.5数食物量名称数食物量名称g10米粥0热量蛋白质脂肪糖维生B1维生B2维生C钙钠kcalgggmgmgmgmgmg461.20.49.8-0.04-82.8花卷153249.61.668.4-0.04-18.61420土豆50〔〕〔〕〔〕〔〕0.50.16407516.60瘦猪6090124.8-30.163.4-42肉花生201800200-0000油食盐200000000502合计83〔〕32.426.8177.3.50.443.4101.705.2264蛋白维生维生维生食物 蛋白维生维生维生食物 数量热量脂肪糖钙钠质B1B2C名称gkcalgggmgmgmgmgmg花卷1002176.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04-82.8二、养分状况测定与评价20165cm40kg75cm，请完成以下操作：通过计算，对小梅消瘦等级进展评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5 梅消瘦评价表指标 结果标准体重指数〔BMI〕

正常、消瘦、中度、重度〕VervaeckVervaeck对小梅进展综合评价并对应可能的缘由给出适合的改善建议。附表评价6中国成人体制指数评价表体质指数正常18．5~23.9轻度消瘦17~18.4超重16~16.9<16肥胖>28评价7成人标准体重指数分级表标准体重指数正常瘦弱±10%<﹣10%重度瘦弱超重<﹣20%>10%肥胖>20%表8 我国青年Vervaeck指数养分评价标准养分评价男1718192021上女17181920上优>85.5>87.5>89.0>89.5>90.0良>80.5>82.5>84.0>84.5>85.0中>75.5>77.5>79.0>79.0>80.0养分不良>70.5>72.5>74.0>74.0>75.0重度养分不良<70.5<72.5<74.0<74.0<75.0三、简答题请简述儿童头围的测量方法与留意事项。如何做好“母乳喂养宣传日”入户发动及有哪些留意事项。食品感官检验有哪几种类型？〕国家《公共养分师》技能考试〔四级〕试题一参考答案一、膳食调查与评估500热能=85.2×5=426〔kcal〕5000g糖=19.8×5=99〔g〕计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量2400〔kcal〕1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E=272+156+466+96=990(kcal)E=46+324+426+90+180=1066(kcal)E=990(早〕+854.5〔午〕+1066〔晚〕=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比〔50×三大能量养分素占总能量的百分比：〔44+21.4+32.4〕×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=〔27.6+29.2+26.8〕×9÷2906.5×100%=25.9%13.5%，在推举量〔10%~15%〕25.9%，在推举量〔20%~30%〕范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推举量〔55%~65%〕范围内。总之该男性全天总能量摄入过量，但三大养分能量来源分协作理。3.该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g75g/day。优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.450%，所以优质蛋白供给缺乏。4.该男性三餐能量占总能量的比例：晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%30%、40%、30%，该男性全天的食谱不二、养分状况测定与评价5小梅消瘦评价表等级评价〔正常、消瘦、中度、重指标 结果度〕标准体重指数〔BMI〕

—33.3%14.6969.70

重度养分不良结果，养分师推断其为消瘦。量的体育熬炼，不要盲目减肥。三、简答题测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿