美国华侨经济生活

─美國華僑經濟生活凌林煌博士國立中山大學共同科歷史學程教授美國華僑史12/8/20231美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授美國華僑經濟生活一、開礦淘金五、洗衣業二、墾荒農耕六、餐館業三、建築鐵路七、雜貨業四、小型工業八、其他行業0d58b4b8剑动山河/read/4/4078/12/8/20232美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授一、開礦淘金1.1美國華工之開礦種類及地區1.1-1美國華工開礦種類1.1-2美國華工開礦地區1.2美國華人礦工之嚴酷處境1.2-1外則屢受層層苦難1.2-2內則時時交鬨互鬥1.3華人礦工對美國之納稅12/8/20233美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授1.1美國華工之開礦種類及地區1.1-1美國華工開礦種類金礦水銀礦煤礦硼砂礦硃砂礦12/8/20234美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授1.1美國華工之開礦種類及地區1.1-2美國華工開礦地區加州(California)

俄勒岡(Oregon)華盛頓(Washington)內華達(Nevada)愛達華(Idaho)蒙大拿(Montana)懷俄明(Wyoming)猶他(Utah)科羅拉多(Colorado)南達科塔(S.Dakota)12/8/20235美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授1.2美國華工之嚴酷處境1.2-1外則屢受層層苦難各色強盜劫殺白種暴徒欺凌排華法律迫害美稅務員凌虐1.2-2內則時時交鬨互鬥幫派林立，各分畛域拔刀相向，結黨械鬥12/8/20236美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授1.3華人礦工對美國之納稅繳納各種苛捐雜稅礦工執照稅(1850-1870)1862年加州960萬元登陸費及人頭稅(1852-1855)1862年加州50.8萬元購水費1862年加州216萬元購礦權費1862年加州135萬元1862年加州1,440萬元12/8/20237美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授二、墾荒農耕

2.1華工開墾美國荒地2.2美國華工從事農耕2.3華人農工創造美國財富12/8/20238美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授2.1華工開墾美國荒地美國華工主要開墾地區─加州(Calif.)沙加緬度三角洲(SacramentoDelta)大中央河谷地區(CentralValleyArea)美國華工主要開墾工作開鑿灌溉溝道、壕溝建築防潮河堤、水閘12/8/20239美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授2.2美國華工從事農耕美國華人農工工資低廉美國華人農工操作田野工作良好可靠美國華人農工種植各種農作物甜薯、果類、蔬菜、穀物、甘蔗、棉花12/8/202310美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授2.3華人農工創造美國財富美國華工主要開墾成果1876年開墾加州550畝沼澤地美國華人農工使加州成為美國最富饒之一州加州華人農工全部農業生產

=加州+內華達+達科塔礦產總值12/8/202311美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授三、建築鐵路3.1中太平洋鐵路,1863~186914,000多名華工參與建築此一鐵路犧牲500~1,000名華工生命，打通跨越塞拉嶺巉巖通道華工創造一天鋪軌十英里空前紀錄愛爾蘭工人拒絕華工參加完成接軌典禮1964年，內華達州建華人紀功碑12/8/202312美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授三、建築鐵路3.2其他各鐵路線舉要南太平洋鐵路,1872~189475~80%築路工人為華工北太平洋鐵路,1880~僱用華工15,000人內華達─加州─俄勒岡鐵路,1869~1887亞利桑拿─新墨西哥─德克薩斯鐵路,1880三藩市─瑪利斯委鐵路,1850沙加緬度─華李奧(Vallejo),185012/8/202313美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授四、小型工業4.1

雪茄製造業4.2

服裝行業4.3

其他製造行業12/8/202314美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授早期美國華僑，以傭工居多他們在工作中吸取技術與經驗，也有許多自己創業其中以雪茄製造業最為顯著4.1

雪茄製造業12/8/202315美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授4.1

雪茄製造業背景1877年，舊金山雪茄製造工人

6,500人中，華工占5,500人，數目龐大其中也有許多華人，自行開設工廠工作12/8/202316美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授4.1

雪茄製造業歷程舊金山雪茄製造業始於1860年代至1866年，舊金山全市雪茄工廠，半數為華人所有因排華運動興起，華人商行紛紛改用西班牙文名號12/8/202317美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授4.2

服裝行業1860~1870年間，華人參與服裝行業，其中襯衣製作工人，華工占80%1873年，華人在舊金山地區經營

28家縫紉廠12/8/202318美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授4.2

服裝行業東岸紐約，西岸舊金山、洛杉磯等埠，製衣業的收益，成為華人家庭經濟一大支柱車衣工人，紐約有12,000餘人，舊金山有6,000餘人，洛杉磯有5,000多人12/8/202319美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授4.3

其他製造行業其他製造行業，華人還參與→毛織廠皮靴、皮鞋、皮革、拖鞋工業掃帚及掃帚刷子製造業其他各種製造廠─蠟燭、肥皂、帽子、馬口鐵、馬鞍、馬鞭、樽、櫥櫃、罐頭、糖漬生果、醃漬品、玻璃、膠黏、繩索、火柴、火藥、陶器、首飾12/8/202320美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授五、洗衣業5.1洗衣業背景5.2洗衣業興起5.3洗衣業衰落12/8/202321美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授5.1洗衣業背景洗衣本為女性工作，白種男人不屑做，中國人則無所謂，其優點，成本輕，無欠賬，且很少虧本1876年，舊金山華人洗衣店共

300多家，洗衣華工1,500~3500人12/8/202322美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授5.2洗衣業興起在1851年，淘金潮吸引大批男士入坑採金，髒衣由西班牙和印地安婦女清洗或由商人收集舊金山髒衣，運至夏威夷或廣州漿洗，三個月後再運回舊金山舊金山市民留意船期，定淨衣運回抵埠那天為清潔日因人力短少，收費奇昂，每打襯衣洗燙八元12/8/202323美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授5.2洗衣業興起1851年，華利(WahLee)在三藩市開設美國第一家華人洗衣館當時每打襯衣洗燙，由八元降至五元，華利再減至二元，生意鼎盛其他中國人見有利可圖，紛紛轉業洗衣，三藩市洗衣業便為華僑壟斷12/8/202324美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授5.3洗衣業衰落華人洗衣業在20世紀中期，曾一度好景，全美洗衣館超過萬家，且洗燙改用機器，縮短交衣時間但因美國家庭普遍應用洗衣乾衣機，加上街坊的自動洗衣機更搶去不少生意，再加上免燙快乾衣料的流行，洗衣業便一落千丈12/8/202325美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授六、餐館業6.1餐館業背景6.2餐館業興起6.3餐館業演進12/8/202326美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.1餐館業背景華僑開設餐館較洗衣店早，1849年，舊金山積臣街便有一家廣東餐室早年華人來美並無家眷，為了解決食飯問題，餐館是急需要的在此情況下，華人開設餐館，便日益增多12/8/202327美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.2餐館業興起初期中國餐館顧客，以華人為對象後來西人也開始嘗試中國餐，印象不錯，且中國餐館兼供西餐，食客範圍擴大當洗衣業為華僑在美第一行業時，餐館業則居於第二位12/8/202328美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.2餐館業興起但到20世紀，餐館業便有後來居上之勢當洗衣業沒落時，餐館業日漸發展現在餐館業無疑凌駕其他各行業在1980年代，全美華人餐館，超過9,000餘家，每年的營業額達17億元12/8/202329美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.3餐館業演進6.3-1雜碎館時代6.3-2粵菜館時代6.3-3南北菜館時代12/8/202330美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.3-1雜碎館時代1896年，因李鴻章遊美，嗜食雜碎(ChopSuey)，美國始有中國雜碎餐館之名，以適應西人口味為主中餐菜式─有春捲、甜酸肉、叉燒、排骨、雲吞，炒麵等西餐菜式─則供應一般性牛排、豬排、火腿蛋、麵包、餅食等規模不大，本小利厚，經營人多12/8/202331美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.3-2粵菜館時代在美國老華僑中，九成以上為廣東人，故粵菜流行在美國各大城市華埠，常有喜慶宴會，大排筵席，粵菜館便盛行起來這些粵菜館承接酒席生意，並供應廣東人口味的家鄉菜式這是餐館業的第二個時代，此時與雜碎館並存，各有各的顧客12/8/202332美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.3-3南北菜館時代1950年代後，因西人的口味改變，雜碎館漸漸式微許多美國人曾到中國或台灣旅遊，吃過正宗的中國南北菜，漸漸了解中國吃的藝術12/8/202333美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授6.3-3南北菜館時代華僑在美國開設餐館，為打破粵菜獨占局面，同時推出京菜、川菜、上海菜、湖南菜等，且經營企業化華僑在美國開設大型餐館，注重華貴裝潢，提高服務品質，特聘國內名廚，餐館水準大為進步使美國華僑餐館業，進入一個南北菜百花齊放的新時代12/8/202334美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授七、雜貨業7.1雜貨業概況7.2

中國式雜貨業7.3美國式雜貨業─貨倉12/8/202335美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授7.1雜貨業概況美國華僑經營雜貨業者，可區分為中國式與美國式中國式雜貨商店，供應唐山雜貨、日常用品，很早就出現在華人聚居地美國式雜貨商店，華僑稱之為貨倉，以家庭式經營，貨品以西人食品、雜貨為主12/8/202336美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授7.2

中國式雜貨商店大都開在華埠，對象以華人為主，較大規模者，兼營辦莊或自行零售，或發行零沽典型雜貨店，以供應米糧伙食、瓜菜罐頭、海味乾貨等或有兼營西人罐頭食品者12/8/202337美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授7.3美國式雜貨業─貨倉7.3-1貨倉興起7.3-2貨倉優點7.3-3貨倉衰落12/8/202338美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授7.3-1貨倉興起因屬街坊生意，安定無風險，供應日常用品及罐頭食物等，或兼售肉類規模較大者稱市場，更大者稱超級市場，並發展成連鎖商店全盛時期是1950年代當時舊金山有華人貨倉1,200家，每年營業額過億元12/8/202339美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授7.3-2貨倉優點規模宏大，貨式齊全價錢較便宜又有停車位，顧客稱便且散佈在城市中的主要區域12/8/202340美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授7.3-3貨倉衰落在1960年代後，該業開始走下坡其原因在於美國大企業公司，開設全國性或全州性的超級市場，或連鎖商店街坊性的小型貨倉便被併吞，這一行業便漸漸式微12/8/202341美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授八、其他行業8.1

概況8.2

古玩禮品店8.3

中醫與理髮業8.4

住家工8.5

其他12/8/202342美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授8.1

概況美國華僑開設商店種類眾多，早期有專售中國服飾的蘇杭店，現在則被時裝店取代還有雞鴨海鮮店、肉店、花舖、金舖、藥材店、印刷所、酒吧、燒臘店、書報店等12/8/202343美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授8.2

古玩禮品店開在華埠的古玩禮品店，全盛期不比雜貨店少，在二次大戰前，舊金山華埠便有57家，戰後擴建為70家其他城市的華埠，也開滿古玩禮品店，招徠遊客12/8/202344美國華僑史:美國華僑經濟生活凌林煌教授8.3

中醫與理髮業中醫早期相當盛行，業者頗發達